Abobrinha gratinada com bolonhesa de soja

Já tenho fogão de novo!!! Que é lindo, tem a chama forte e a partir de agora voltaremos com tudo na cozinha! 
Fiquei 2 meses sem fogão porque tirei a cooktop antiga do compartimento e esperei o gabinete de granito ficar pronto pra encaixar a cooktop nova. 
Enquanto isso foram muitas comidas no microondas (arroz, macarrão, mingau de aveia! e deu super certo!) e de forno também, já que o meu é separado do fogão. 
Essa é uma receita bem prática e que carece somente de um forno um pouco menos manhoso que o meu, e uma tábua de picar se o molho já estiver pronto. 

Ingredientes:

• 3 abobrinhas italianas com casca, fatiadas finamente
• 2 xícaras de Proteína de soja texturizada fina   - clique para ver a receita
• 1 lata de tomati pelati 
• Azeite de oliva a gosto 
• Queijo parmesão em lascas a gosto 
• Pimenta do reino moída na hora 

Modo de fazer: 
1- Unte com um pouco de azeite um pirex médio
2- Disponha uma camada generosa de rodelas de abobrinha. 
3- Coloque um pouco de queijo parmesão. 
4- Adicione mais uma camada de abobrinhas e coloque o molho bolonhesa. 
* Para o molho, misturamos a soja refogada no tomati pelati e deixamos ferver de 5 a 10 minutos. Corrigimos o sal e a acidez com açúcar se for necessário. 
5- Acrescente a última camada de abobrinha, mais queijo e regue com mais um pouco de azeite. 
6- Leve ao forno por 40 minutos aprox ou até que a água tenha secado e a parte de cima esteja dourada.

Di-vi-no!