Costela em molho shoyo e mostarda

Eu adoro mostarda! E adoro costela ! E essa ficou maravilhosa! Receita da cozinheira de mao cheia e minha amiga Raline Aragão.

Ingredientes para 2 pessoas:

- 500g de costela de porco
- 2 cebolas francesas
- 4 dentes de alho inteiros
- uma pitada de louro em pó
- meia xícara de mostarda
- 1 xícara de molho shoyo
- pimenta negra
- sal e açúcar

Elaboraçao:
1- Tempere as costelinhas com todos os ingredientes.
2- Coloque dentro de um papel alumínio bem fechado e guarde na geladeira 1 noite.
3- No dia seguinte, enquanto você prepara uma farofinha ou um purê de batatas pra acompanhar, aqueça o forno.
4- Comprove que o papel alumínio está bem fechado. A costela tem que "suar" pra ficar macia. Coloque no forno a 180º por 40 minutos em média.
5- Quando estiver bem macia, retire o alumínio e deixe dourar. Formará uma capa crocante, dourada e deliciosa por cima!

Risoto ao licor com tomate e açafrão

A diferença desse para os outros risotos é que ao invés de aromatizarmos com vinho, utilizamos licor! Eu usei o brandy de Jerez, que é um licor de uvas de jerez, uma regiao ao sul da España. Se vocês nao tiverem em casa esse licor podem usar coñac (que é a mesma coisa, só que com uvas francesas).

Ingredientes para 2 pessoas:
- arroz arbóreo - 160 gr aprox
- cebola picada em brunoise fininha -1/2 unidade
- tomate maduros sem sementes, picados em brunoise normal - 2 unidades (nao retirem a pele, é fonte de licopeno - previne o câncer!)
- caldo de carne - 800 ml aprox
- brandy de jerez ou coñac - 2 dedos
- uma pitada de azafrao
- sal
- manteiga
- queijo philadélphia - 1 colher de sopa cheia

Elaboraçao:
1 - Refoque a cebola na manteiga até ficar bem macia. Junte o tomate e siga refogando.
2 - Acrescente o arroz, misture bem e coloque o brandy. Continue misturando e espere que o álcool evapore. Comprove que o álcool evaporou como se fosse flambear o arroz.
3 - Incorporamos o caldo pouco a pouco, sem parar de remover para que solte bem o amido e fique cremoso.
4 - Na ultima concha de caldo adicione também o azafrao, remova sem parar.
5 - Quando estiver pronto (meu arroz sempre é al dente) apague o fogo, coloque mais um pedaço de manteiga, o queijo philadélphia e tampe a panela. Deixe 2 minutos e remova bem o arroz.

Ta pronto!
Ficou incrível!

Filet mignon de porco a la framboesa, mostarda de dijon e mel

Os domingos nessa casa são dias oficiais de comidas elaboradas! Posso estar cansada, dor nas pernas e nas costas que não abro mão de fazer alguma coisa nova ou antiga que a gente goste! Afinal de contas eu comecei assim! Cozinhando nos domingos, passava a semana procurando receitas, trocava receitas com meus pacientes e amigos no CTI, preparava os jantares dos aniversários de familia! Era legal! E o mais legal é que agora posso fazer isso todos os dias! :D
Mas vamo deixá de conversa fiada e vamos ao que interessa!

Aqui na España existe um corte que se chama solomillo. É o filet mignon tanto do porco quanto do boi. Vai a foto pra vocês identificarem!


É mais fino e macio que o lombo aí do Brasil.
Bom, o caso foi que eu limpei bem e deixei marinando 3 horas aprox. com vinagre de framboesa, sal, pimenta negra e cravos.
Derreti uma colher de manteiga em uma frigideira grande, esperei esquentar muito e dourei o solomillo inteiro. Quando estava quase pronto coloquei a mistura de mostarda e mel pincelando em toda a peça. Pronto!
Acompanhei com um risoto ao licor com tomates e azafrão! Vocês querem a receita também ?

Almeijas a la menta

Almoço de páscoa, amigos, preparaçoes, convites, listinha de compras!
Um dos pratos que servimos ontem foi exatamente as almeijas a la menta!
Delicioso, saudável, super facil de fazer!

Ingredientes:
-400gr de almeijas vivas
-vinho branco seco frutado
-folhinhas de menta fresca
-sal maldon

Elaboraçao:
1- Em uma frigideira pingue uma gotinha de azeite de oliva,quando esquentar bem coloque as almeijas.
2- Incorpore o vinho branco e as folhinhas de menta. Tampe a frigideira.
3- Quando as conchinhas abrirem ta pronto! É rapidíssimo!
4- Salpique o sal maldon ou sal normal de cozinha! E sirva rapidinho antes que esfrie!

A gente serviu com um vinho branco espumoso italiano, Moscato D´Asti, que eu recomendo!
Feliz Páscoa!

Bolinho de arroz com cominho e queijos!

Na sexta feira eu fiz um arroz com cominho pra acompanhar um filé e a verdade é que o pobre do cominho nao tinha que estar alí!
É um condimento muito forte pra ser usado com arroz. Mas como nessa casa nada se perde, tudo se transforma, resolvi fazer bolinhos de arroz assados (pra colaborar com o Pedro que odeia lavar vasilhas de frituras!) e os bolinhos ficaram deliciosos!

Tomem nota!

Ingredientes:
- 3 xicaras de arroz cozido
- 3 ovos
- 2 colheres de farinha de trigo
- 1 xicara cheia de queijo ralado (o que vc mais gostar!)
- 1/2 xicara de cenoura ralada
- sal
- pimenta do reino
- páprica picante
- um fio de azeite de oliva

Elaboraçao:
1 - Misture todos os ingredientes
2 - Em uma forma com papel de assar ou untada com manteiga, forme as porçoes com 2 colheres
3 - Asse em forno medio por 40 minutos aproximadamente.
4 - Sirva com um molhinho!

Risoto de frango ao curry

Eu amooo fazer (e comer) risotos!
É um prato completo nutricionalmente falando, delicioso e as possibilidades são inúmeras!
Hoje fiz risoto de frango ao curry com amêndoas tostadas! E ficou maravilhosooo!

A receita:

Ingredientes:
Arroz arboreo - 2 xicaras cheias
cebola - 1/2 unidade em brunoise ultra fina
vinho branco - 100 ml (eu usei um Rueda Verdejo, de Segovia)
caldo de frango - 1 litro
creme de leite - 1/2 lata
manteiga -1 colher sopa rasa
queijo parmesao
limao sisciliano - 1 unidade
amendoas - 50gr
colorante amarelo

Para o frango:
3 dentes de alho
2 peitos de frango limpos em cubinhos
louro
1 tomate
leite de coco - 3 colheres de sopa
curry
sal

Elaboraçao:
Refogar o frango em alho e azeite de oliva, acrescentar o louro, tomate, um pouco de agua e cozinhar por 15 minutos em media. No final agregar o curry e o leite de coco. Corrigir o sal. Reservar.

Em outra panela refogar a cebola, acrescentar o arroz, refogar. Incorporar o vinho e deixar evaporar. Molhar com o caldo de frango (agua e cubinho de caldo de frango) pouco a pouco como um risoto normal. Adicionar um pouco de colorante amarelo em pó pra ficar mais amarelinho! Quando estiver bem al dente misturar o frango e apagar o fogo. Agregar a manteiga, creme de leite e repousar por 3 a 5 minutos.

A parte tostar amendoas com sal.
Servir o risoto com amendoas tostadas em cima, queijo parmesao em lascas e raspas da casca do limao!
Comemos acompanhado de um Rioja rosado !! Se vocês tiverem alguma duvida me avisem! Posso ter esquecido alguma coisa! Efeitos do vinho!

Agora conseguimos postar as fotos do risoto! Criamos um mini estudio para fazer fotos culinarias! Méritos do Pedro Cury!

Comecemos por Granada!!

As férias!!! Maravilhosos dias de muito calor, muitos cheiros, gostos, ruídos e visuais que eu nunca poderia imaginar...!
Vou começar em Granada que foi o primeiro destino! Nada mais que chegar, fui visitar o palacio onde morava a dinastia Nazarí.. a alhambra!! Passear entre olivos, pessegueiros, limoeiros, pes de laranja e roma ouvindo historias que se iniciaram no seculo XIII, é um grande presente!

E de noite, a tapear!!! Em Granada pede-se uma cerveja e ganha-se uma generosa porçao do petisco que vc escolher!! Provei lombinhos de porco ao chimichurri (que é um alinho de tomilho, oregano, paprika, azeite, alho, cebola, louro, pimenta do reino, mostarda em pó, salsinha, entre outros), batatas ao forno com queijo e alho, muito pescado frito, croquetes de jamón, linguiças caseiras, carne de porco no espeto temperado com curry e cominos...! Um festival de novidades e sabores!!! Sem falar no banho turco, com hidromassagens, saunas, musica e ambiente árabe e no final um maravilhoso chá de menta! Granada tambem é a cidade dos chás!

Amanha seguimos em Málaga!