Tapioca, beiju, mandioca e carnaval!

Barata, versátil, deliciosa e nutritiva, a mandioca é mesmo um ingrediente incrível. 
Quem me deu de presente a goma de mandioca foi a Isa do "Maçarico Gourmet" e a tapioca fez o maior sucesso neste carnaval! 
A primeira eu fiz só com queijo, consequência do meu jeito afobado e ansioso de ser. A boca salivava e eu precisava provar naquele segundo! A segunda foi com carne seca e saiu mais cozidinha, nessa hora eu já estava mais serena e consegui esperar a massa ficar no ponto! 
É bem fácil fazer. Rale a goma de mandioca ou beiju no ralador fino, coloque uma frigideira antiaderente no fogo baixo e com a ajuda de uma peneira salpique a farinha na frigideira. 

Espere dar forma e deixe alguns minutos a fogo lento para que a massa cozinhe - a Isa deu a dica de não virar, assim a tapioca fica mais molhadinha. Retire do fogo, passe manteiga e coloque dentro o que você quiser. As dicas são: queijo, carne seca, côco ralado com leite de côco e leite condensado, doce de leite com côco, camarão com tomate e coentro e por aí vai! 

Ótima receita nesse Rio de Janeiro chuvoso... pode-se dizer que vou voltar pra BH com aquele bronzeado cor de tapioca! 

Raviole de queijo e ovas de arenque

Essa receita eu planejei para o concurso do queijo Boffard, que aconteceu em Madrid este mês e tinha como prêmio uma aula com o cozinheiro do hotel Urban, Joaquin Felipe. 
Mas como neste mês recebi várias visitas, trabalhei muito (graças a Deus!) e tive que resolver várias coisas que ainda não posso contar pra vocês, não tive tempo de mandar. Dessa vez eu" fui pro ar e perdi o lugar"... a data pra mandar a receita passou e eu dormi no ponto.... 
De qualquer maneira, desenvolvi a receita e deixo aqui registrada! Ficou deliciosa! É rápida e fácil de fazer! 


Ingredientes para 2 pessoas: 
- 1 maçã verde ácida 
- 2 colheres de um queijo molinho, que dê para ser trabalhado e virar massa. 
- 1 colher de creme de leite
- sal rosa do himalaya
- pimenta negra moída na hora 
- 3 gotas de vinagre de frambuesa
- calda de açúcar pra conservar a maçã (partes iguais de açúcar e água. Só ferver e esfriar.) 


Modo de fazer: 
1 - Corte a maçã em láminas muito finas. 
2 - Coloque imediatamente na calda para não oxidar e ficar molinha e fácil de trabalhar. 
3- Amasse bem o queijo e a nata até ficarem homogêneos. 
4- Tempere com sal rosa, pimenta negra e perfume usando 3 gotas de vinagre de frambuesa. 
5- Coloque um pouco da massa na lateral direita da lámina de maçã e dobre no meio. Dobre no meio outra vez. Decore com as ovas de arenque. 


Usei a última flor branca do meu pé de manjericão. As outras ja estão marrons ou caíram.... chegou o outono ! 

Salada de pimentões e queijo

Ingredientes:
- 200gr de queijo filadélphia
- 2 colheres de cada pimentao: verde, vermelho e amarelo picados en brunoise finíssima
- sal e pimenta negra
- pistaches
- 300ml de Pedro Ximenes

Elaboraçao:
1- Faça uma bolinha com o queijo bem frio e coloque um pistache dentro
2- Tempere os pimentoes com sal e pimenta e passe a bolinha de queijo por eles.
3- Reduza o P.X. até que esteja bem denso.

Servi com cava Juve y Camps reserva.
Dilícia!

Chamonix no fim de semana!

Mais um fim de semana na França. Só que dessa vez no Mont blanc (é chamado monte branco o conjunto de montanhas nos alpes franceses e suiços, e Chamonix é uma das cidades da regiao) . Nossa viagem para Chamonix estava planejada desde 2007, quando decidimos morar aqui, mas que por razoes diversas nunca tínhamos conseguido chegar!
Saímos de Madrid as 6 da manha até Milao e de lá fomos pegando diferentes trens até chegar na França.... Italia, Suiça e França percorridos em 5 horas cheias de maravilhosas paisagens.... Flores nascendo, neve descongelando e casas das vilas que parecem de boneca formam um conjunto inexplicável. Nem parece de verdade!
Chegamos em Chamonix as 17 hs da sexta-feira e começou a chover... e assim foi. Choveu até domingo, nossa última noite na cidade.

Chamonix
Uma cidade pequenininha, aconchegante e muito convidativa que abriga o maior teleférico do mundo! Com nada mais nada menos que 3.842 m de altura (que nao fomos por causa da chuva e neblina.. ).
Mas, em compensaçao, visitamos o Mer de glace (Mar de gelo), que é literalmente um mar de gelo mesmo e ainda tem uma caverna construída dentro de uma pedra de gelo ! Maravilhoso!

Pra chegar até lá foi uma aventura. Pegamos o trem - Montenvers- que subia uma barbaridade na montanha- 1913 m. De lá, pegamos o teleférico e descemos até o mar de gelo. Do mar de gelo para a caverna descemos umas escadas encravadas na montanha que dava medo demais!!! Ainda mais com a chuva! Enfim, todos a salvo e caverna adentro, sobrou um frio danado e muita emoçao! Meu pé todo molhado e os dedos congelados valeram a pena! (fiz um vídeo, mas preciso esperar o Pedro mandar!)
Mas esse nao foi o único passeio. Além disso passeamos bastante pela cidade, provamos muitas comidas e bebidas típicas da regiao de Savoie (já contarei no próximo post).
Voltamos pelo túnel do mont blanc dessa vez de ônibus.
As fotos já já estarao no ar!
E para quem quiser ver o lugar é só entrar em www.chamonix.com !

Salón del Gourmet - Madrid

Ontem foi um dia realmente especial. Degustaçoes, aprendizagem e muito trabalho.
De manha cedinho fui pro Salón del gourmet: uma feira enooorme com muitos stands e todos relacionados a gastronomia.... champagne, vinhos, sidras, cervejas, leites, sucos (como o de maracujá que aqui é bem exótico!), queijos, embutidos, carnes, peixes, mariscos, paes e muito mais!

Provei várias coisa e as mais legais foram: geléia de azeitona, abacaxi salgado com ervas em conserva, o queijo que o Ferran Adriá usa no El Bulli (um queijo de cabra de Valladolid), cerveja preta com chocolate, azeites diversos com varios tipos de azeitonas, salsicha feita de jamón ibérico, sorvete de morango e manjericao e sorvete de queijo idiazábal (deliciosos!).



Saindo da feira fui pro restaurante, porque essa semana meu horário é de 20:30 á 1:00... e essa noite eu fiquei no quarto frio e confeitaria.
Um mar de novas experiências, gostos e técnicas! Mousse de queijo, bocados de queijo fritos em orly, salada de feijoes verdes com vinagreta de trufa e carangueijo real, ouriço, carpaccio mar e montanha, sorvetes caseiros de caipirinha- mojito-turrón-chocolate branco...!
Voltei pra casa feliz! (mesmo pegando ônibus a 1 da manha na chuva e frio)!