Fundación Alicia

Esse vídeo foi gravado ano passado na Universidade Camilo Jose Cela, no "Dia del gusto europeo" promovido pela Cátedra Ferran Adriá. Consistia em que os alunos estrangeiros da universidade cozinhariam o prato típico dos seus respectivos países e nós, os cozinheiros profissionais escolheríamos o melhor! 
Falei um pouco do que gostaria de desenvolver na fundación e afinal estou trabalhando com texturas. 
Um mundo gastronômico incrível onde todas as nossas idéias podem ser testadas e os melhores profissionais para trabalhar e nos ajudar. A fundación fica no Mont Sant Benet e estamos morando em Manresa, uma cidadezinha linda, meio que medieval, e que está a 10 minutos de lá.
Tenho certeza que esse é o momento mais importante da minha vida e que a partir dele muita coisa boa vai acontecer, baseada em muito estudo e muita dedicação! 
Adeu ( é adeus em catalão!)


http://www.youtube.com/watch?v=FetbtYhKNBg&feature=youtu.be

Risoto de frutos do mar ao leite de côco e coentro

A foto nao faz jus ao prato! 

Pra comemorar a páscoa, a chegada em Madrid, a saída de Madrid e o começo de uma das etapas mais importantes da minha vida ! 


Fizemos as almeijoas, as chirlas, os anéis de lulas e os camarões nadarem alegremente num incrível mar aromático  de côco e coentro. 


Ingredientes para 4 pessoas que repetiram 3 vezes:


- 1 punhado de anéis de lula picados
- 1 punhado de almeijoas frescas
- 1 punhado caprichado de camarões inteiros, com cabeça e tudo. 
- 1 punhado de chirlas (sao almeijoas pequenas) 
- 4 tomates bem maduros sem semente em cubos
- 1/2 cebola em brunoise
- 1 litro de caldo de pescado e mariscos
- 1 lata de leite de côco
- 500gr de arroz redondo
- vinho branco
- coentro fresco
- sal e pimenta 


Modo de fazer: 
1- Refogue uma parte da cebola com azeite de oliva. Incorpore a lula, o camarão e mexa por 2 minutos aprox. Coloque o tomate picado, sal, pimenta, apague o fogo e tampe. 
2- Em outra panela refogue o restante da cebola, coloque o arroz, em seguida o vinho, deixe evaporar e incorpore um pouco do caldo. Sem deixar de remover, acrescente mais caldo a medida que seca, logo coloque o leite de côco e quando o arroz estiver quase bom, al dente, acrescente o primeiro refogado. Mexa com cuidado para que as cabeças dos camarões não se soltem do corpo. Quando estiver no ponto coloque as conchas, desligue o fogo e tampe por 3 minutos. Abra a panela, coloque o coentro e tampe 3 minutos mais. Servimos com o albariño Lagar de bouza, 2008. Maravilhosamente frutado e refrescante ! 

Fundación Alicia

Aí vou eu !! 
Frio na barrigaaaa! 

Gastronomia francesa fora de moda

Historia da gastronomia francesa contada por um jornalista americano que também puxa o saco da España! Adorei! 

Beauty compact slicer - o mau de comprar coisas afobada!

Parte das bugingangas

Estava eu maravilhada com tanta porcelana oriental, jogo de saquê, copos de bancha, pratos e cumbuquinhas. 
De repente, chego na seção de tranqueiras. É...essas coisas que ficam dependuradas em uma parede enorme e colorida, chamando a atenção e fazendo a gente achar tudo suuuuper útil e baratísssssimo. 
 Cestinha começando a ficar cheia, uma empolgação sobrenatural e a sensação de que eu precisava de tudo daquela parede pra viver! Parece exagerado mas as mulheres entendem o que eu estou falando. Na hora das compras a gente sai do nosso corpo, digamos assim! 
Na euforia peguei um laminador de verduras que eu ja queria há tempos, achando que era um simples e modesto laminador. 
Chego em casa e vou revisar minhas compras. Abro o laminador e vejo um espelho em uma das pontas!!!!!! 
Como assim ???? Seria: " Passe batom enquanto fatia o pepino" ou " Pince a sombrancelha e faça lâminas de cenoura". Fui ler a caixa e estava escrito: Beauty compact slicer. Era um fatiador de pepinos pra colocar no rosto! e de bolso !!! Não que eu não goste da idéia, inclusive até falei com o pessoal de uma marca de fornos que faltava um espelho pra gente ver o cabelo, mas achar um utensílio de cozinha com espelho acoplado foi de-mais. Sorte de quem viu minha cara de surpresa, seguida de muitas gargalhadas! 
Haja imaginação, hein Coreanos! 

Liberdade - roteiro gastronômico

Depois de almoçar ao lado da Fernanda Montenegro num dia, do Léo Jaime no outro e ver o Zeca Camargo "tapeando", era hora de ir á São Paulo conhecer a Liberdade. 

Encafifei com essa idéia depois de me aprofundar na culinária asiática, graças ao DiverXo e para ver quais produtos podem ser encontrados no Brasil.

Achei um roteiro gastronômico muito legal na net, feito por um chef de cozinha de SP mesmo. Deixo pra vocês o link porque valeu a pena seguir. 

http://oglobo.globo.com/viagem/mat/2011/03/04/um-roteiro-gastronomico-pela-liberdade-por-thiago-sakamoto-um-chef-emergente-em-sao-paulo-923940381.asp

Tardes comendo, bebendo...ops, melhor não falar assim porque parece que eu tô de férias! Melhor dizer: duas tardes realizando trabalho de campo árduo, degustando elaborações culinárias típicas, comprando objetos (in) úteis para desenvolvimento de pratos, lendo em mandarim (hahaha!) e trocando informações com a população local. Agora ficou parecendo trabalho, né?!?! 

Brincadeiras a parte foi muito legal e proveitoso o passeio. Achei verduras frescas asiáticas como o pak choi e a flor de lótus, tomei o suco de pobá com frutas, um líquido muito doce com sagu de tapioca e frutas cortadinhas, comi doce de arroz, feijão e folha de cerejeira, provei um lamen em um restaurante maravilhoso onde as garçonetes conversavam em japonês e uma delas me explicou várias coisas, comprei muitos badulaques e descobri que o japonês nasce com manchas verdes no corpo! 

Suco Pobá com frutas e sagu

 Leitura obrigatória ! 

Sakura-motchi 

cerveja japonesa 

Kara misso 

Doces japoneses variados 

Atum em crosta de gergelim e pistache

Essa receita é do Claude Troisgros, nosso chef marravilha! 
Mudei algumas coisinhas pra personalizar um pouco! 


Atum - Ingredientes para 6 pessoas: 
- 2 lombos de atum de 350gr aprox cada um 
- 2 claras
- gergelim branco e negro
- 2 colheres de sopa de pistache moído a grosso modo
- azeite e manteiga para marcar. 
- sal e pimenta negra


Salada de couve-flor 
- 1 couve- flor cortada em arvorezinhas
- 5 limões
- 100ml de shoyo
- 2 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 100ml de óleo de gergelim
- 2 dentes de alho amassados
- 1 ají fresco sem semente picado em brunoise fina - pode ser trocado por dedo de moça 
- 1 colher de sopa de rocoto (pimenta peruana fresca, forte pra xuxu!) picado em brunoise ultra fina 
- 1 punhado de coentro em grão 


 Modo de fazer: 
1- Batas as claras, coloque sal e pimenta negra. Lambreque o atum já temperado também com sal e pimenta, e em seguida passe-o pelo gergelim e pistache misturados. 
2- Enrole o atum em papel filme para prender bem o gergelim. Guarde na geladeira por 30 minutos aprox. 
3- Enquanto isso faça a salada misturando todos os ingredientes menos a couve-flor. 
4- Retire os lombos de atum do papel filme e em uma frigideira com manteiga e azeite, doure todos os lados. O resultado é um peixe dourado por fora e cru por dentro. Deixe repousar uns 3 minutos antes de servir. 
5- Depois de dourar, na mesma frigideira com um pouco mais de manteiga, salteie a couve-flor. Ela ficará crocante e amanteigada! Uma verdadeira maRRavilha! Misture no molho e sirva o atum em medalhões! 


Bon appétit !  

Livro de receitas - ovos

Algumas semanas depois da minha participação no Bom Dia Minas, recebi um telefonema do "Instituto ovos Brasil" querendo me mandar um livro com receitas de ovos de presente. 

De repente eu recebo em casa esse livro que eu já tinha namorado na livraria, com muitas receitas de ovos, técnicas e curiosidades! Além disso eu recebi uma carta fofa deles! 

Valeu pessoal ! Adorei o presente! 

Fica o site pra quem quiser mais informações sobre ovos:  www.ovosbrasil.com.br 

O livro tem receitas bem explicativas e fotos lindas! Realmente vale a pena!