Molho mousse de limao!

É um molho para massas delicioso, quem me ensinou foi o meu queridissimo sogro (que aliás é uma das minhas maiores influencias e quem me despertou para a gastronomia!) e super facil de fazer!

Eu adaptei e mudei algumas coisas! E chamo de molho mousse porque fiz no restaurante onde eu trabalhava aqui e o garçom disse que tinha gosto de mousse de limao...!

Ingredientes:

alho poró (parte branca) - 1/2 unidade em brunoise finissima

manteiga - 2 colheres (e tem que ser manteiga!!! nao cozinhem nunca com margarina!)

presunto cozido - 300 gr em dados pequenos

requeijao cremoso ou queijo philadefia - 3 colheres de sopa

creme de leite - 1 lata

limao sisciliano - 1 unidade

queijo ralado

pistache - 1 colher de sopa

Elaboraçao:

Refogue o alho poró na manteiga e adicione o presunto. Refogue bem. Incorpore o requeijao e o creme de leite. Misture e apague o fogo. Acrescente as raspas da casca sem a parte branca e suco de meio limao. Vá provando. Eu gosto bem azedinho!

Cozinhe a massa a parte. Se você notar que o molho ficou grosso demais coloque agua do cozimento do macarrao pra diluir um pouco. Eu sugiro uma massa fresca de fetuccini ou penne!

Na hora de servir coloque o queijo ralado e um pouco de pistache triturado!

Fica delicioso!

Livros e poesias!

" Bom mesmo é ir a luta com determinaçao, abraçar a vida e viver com paixao, perder com classe e viver com ousadia. Pois o triunfo pertence a quem se atreve, e a vida é muito bela para ser insignificante." Charles Chaplin

E essa frase ilustra muito bem o que é a gastronomia: Ousadia, paixao, beleza.... sabores, cheiros, cores, sentimentos... a gastronomia é uma grande poesia! E eu que nao gostava de poesia!

E como todo mundo ja sabe, eu mergulho cada dia mais neste grande mar azul.... ! Nado com peixes e tubaroes, descubro texturas duras das rocas do mar e suaves como as algas... sabores salgados como a agua e a deliciosa sensaçao do movimento das ondas...!

E pra quem tem fome e sede de conhecer mais esse mundo, eu sugiro que leia leia leia... cozinhe cozinhe e cozinhe!

3 livros que comprei mas ainda nao li:

-Los secretos de los pucheros de Hervé This (é a ciencia da cozinha, bastante tecnico) comecei a ler e to adorando.

- La cocina al desnudo de Santi Santamaria ( uma critica a nova cozinha)

- Confesiones de un chef de Anthony Bourdain ( relatos do Anthony desde quando ele começou lavando pratos no Rockefeller Center)

Agora que vocês ja têm ingredientes, maos á obra!

Millésime parte 2!

Gente, o evento foi um sucesso! Os melhores chefs, criaçoes gastronomicas alucinantes, os melhores ingredientes e muitos novos amigos!

Salmao marinado á 20 horas em condimentos japoneses, raíz de erva doce em conserva, mousse de ostra com espuma de cava, bacalhau confitado, porco com coentro, vongoles com limao confitado, variaçoes de tomates com raspas de laranja e manjericao, cordeiro de leite e de sobremesa mousse de chocolate com brownie, raspas de chocolate e sorvete! E também dor nas pernas, nas costas, muito cansaço..

Caviar de verdade, peixes noruegos, ostras e champagne...! Flipante ou nao???

Millésime Madrid!

Começou essa semana o evento gastronomico mais exclusivo da España!! Se chama Millésime e é uma feira com o melhor da gastronomia. Tanto produtos quanto cozinheiros! Os melhores, todos com estrelas Michelin e Portugal como país convidado!

Tenho a chance de ser ajudante de cozinha do Paco Roncero (2 estrelas!), Nacho Manzana (1 estrela!), Sergi Arola (1 estrela!) e José Avillez (Lisboa!) de hoje a quinta feira! Um luxo!

Deixo aqui o link pra quem quer saber mais porque to muito cansada pra continuar no computador..rs!

http://www.clubmillesime.com/

Bolo de banana!!

O outro experimento do fim de semana foi um bolo de banana fofinho!


Ingredientes:
- 1/2 caixa de margarina (125g)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento
- 1 copo grande (300ml) de vitamina de banana


Vitamina:
- 2 bananas bem maduras
- 200 ml de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de canela em pó


Modo de Preparo:

Bata a margarina, as gemas e o açúcar até ficar bem homogêneo e fofo. Vá colocando aos poucos a vitamina e a farinha peneirada com o fermento. Por último as claras em neve. Coloque em uma forma e salpique o açúcar cristal e a canela por cima. Leve para assar em forno moderado (200ºC) por mais ou menos 30 minutos. Vá enfiando o palito e quando sair limpo está pronto!

O açúcar que é salpicado por cima da a impressao de queimado, mas nao é! Ficou bem fofinho! E foi o Pedro quem bateu o bolo enquanto eu montava as claras em neve! hehe

Tartar de salmão

É delicioso, fresquinho, uma bela entrada ou primeiro prato!

Ingredientes para 4 pessoas:

-salmão defumado - 200g

-2 colheres de anchovas em conserva bem lavadas

-1 colher de sopa de alcaparras

-3 ou 4 pepinillos em conserva

-2 ovos cozidos

-1 colher de sopa de alho poró (a parte branca) em brunoise bem fina

-2 ou 3 colheres de sopa de maionese light

-1 colherzinha de café de catchup

Picar tudo bem pequeno, misturar e colocar na geladeira 30 min pra tomar consistencia. A decoração é livre!

Fiz na escola e aqui em casa! Acompanhamos com um vinho branco de Ribera del duero!

Encontro!

Vou contar pra vocês do meu fim de semana espetacular na casa rural da Anna - Las Carrascas!
Em julho fizemos um curso na Cátedra Ferrán Adriá, La burbuja culinaria, e o encontro surgiu a partir daí. Juntar cozinheiros, somar idéias e dividir experiencias! E todo ano um tema é proposto! Esse ano foi uma planta que aqui se chama borraja e que o google me falou que no Brasil é a borragem.
E foi isso! A Anna e o Octavio eram produtores de cinema e moravam em Madrid. Eles casaram e tiveram uma filhinha, a Laura, e resolveram que precisavam de mais tempo e uma vida diferente. Se cansaram dos agitos, gostos e desgostos. O mundo do cinema vocês ja imaginam como é...
Bom, eles compraram um terreno em San Esteban de Litera e começaram a construir uma bela casa que se transformou numa pousada! Mais acolhedora e aconchegante impossivel!

No primeiro dia fomos recebidas, Maria Luisa e eu, por um jantar delicioso feito pelo Juan e pela Anna!

Colherinhas de sopa de borraja e sorvete de jamón
um tipo de mexilhao chamado aqui "almejas"em arroz e borraja
Borraja em texturas com camaroes
Rabanadas de brioche de coco com espuma de amora e borraja doce
Licores, vinhos Lalanne, chupitos de tomate e vodka e pra terminar um delicioso chá de alecrim, menta e camomila frescos!

No segundo dia fomos visitar uma queijaria que fica em Fonz. Sao queijos e iogurtes de ovelha feitos a partir de leite cru. Almoçamos costela com batatas e fomos a uma feira de produtos organicos e com denominaçao de origem. Tudo que vocês podem imaginar! Vinhos, cervejas, frutas, doces, queijos, molhos, geléias, bolos....Eu comprei queijos, cerveja, azafrao, molho picante e alcaparras selvagens!
A noite foi nosso dia de cozinhar!

Nessa foto a equipe está completa: eu, Maria Luisa, Juan, Anna e Octavio!
A Maria Luisa serviu canelone de borraja e jamon iberico em compota de tomate e espuma de trufa! E apresentou num copo!!! Foi sensacional!
Eu servi salada da horta com queijo de ovelha ao iogurte e passas e cebola confitadas ao jerez e os camaroes na abobora que a gente pegou no quintal da Anna!
E vou contar pra vocês que o prato mais votado foi a abobora!!!!! eu flipei! Servi meio desconfiada, esqueci de provar, roubaram o meu creme de leite e ainda assim foi a melhor! Demos o nome de Creme de abobora e camaroes em texturas de borraja!

A sobremesa também foi de minha autoria! Crespillos de borraja com sorvete de iogurte em sopa de chocolate!

No dia seguinte fomos visitar a bodega Lalanne e depois voltamos pra casa pra preparar pequenos "tapas" dos nossos pratos para os patrocinadores! Além disso tivemos degustaçao de vinhos e entrega de diplomas!
Foi uma experiencia inesquecivel! Passar um fim de semana mergulhada em cultura, novos amigos, aprendendo muito e o que é melhor: cozinhando! Nao tem preço!

Encontro en Binefar!

Esse fim de semana foi o encontro gastronomico na casa rural da Anna !
De momento vou deixar o link pra que vocês tenham uma idéia do que aconteceu!
Ja contarei tudo!

http://www.gigantesycabezudos.net/fichas.html

Palhaçada!

Agora chegou a hora de escrever algumas coisas ruins e engraçadas que acontecem nas viagens!!! Ou vocês acharam que tudo sao flores????

Comecemos!

Em Tarifa tomei rebujito demais e no dia seguinte achei que ia morrer de dor de cabeça;

Nao me deixaram entrar em Gibraltar porque eu tava sem passaporte;

Em Algeciras fui pedir informaçao pra um velhinho que nao escutava nada e ele queria bater papo..rs;

O Pedro falou que o sorvete de ferrero rocher que eu tomei em Roma tinha gosto de alho;

E o passarinho falou que o sorvete do Pedro de chocolate com laranja tinha gosto de lixo;

E esse mesmo sorvete deu uma azia danada;

O guia turistico de Roma jogou o mapa em mim;

A porta do banheiro do hostal nao trancava!! (ainda bem que no quarto estavam Pedro, 2 meninas super legais e eu!);

E tinha que pagar 0,10 centavos pra subir de elevador!!!! ;

A capela sistina tinha mais gente que no mineirao em dia de cruzeiro x atletico;

O garçom queria que a gente tomasse um vinho tinto a temperatura ambiente (30 graus!);

Tivemos que acordar as 3 da manha pra pegar o aviao mais barato....

Isso foi o mais recente! Se eu contar pra vocês que no Marrocos quiseram trocar a gente (vanina e eu) por 200 camelos vocês acreditariam???? Pois foi verdade...!

E por aí vai!

Amanha vou á Lleida! Ja contarei tudo!

Bom findi!

Seguimos a mangiare con la mama!

E por falar em Roma, Itália, italianos e massas.....Por coincidencia essa semana fizemos massa italiana! Raviolis recheados com queijo azul! Fizemos tudo! A massa, guardamos, estiramos e cortamos pra fazer as peças! Por outro lado meus colegas fizeram o recheio!

Vou deixar aqui a receita pra vocês fazerem em casa! É muiuto facil!

Massa fresca italiana
9 ovos

500g de farinha forte (é uma farinha com menos humidade) mas acho que a farinha de trigo normal tb dá.

500g de semolina
1 colher de azeite

um pouco de agua

sal

Faça um vulcao com a mistura de farinha e semolina e dentro coloque os ovos, o azeite e sal. Vá misturando pouco a pouco até que fique tudo homogêneo. Depois amasse bem. A massa tem que ficar bem firme e de uma só cor. Durante o amassado, va colocando um pouco de agua. Pouca mesmo, só pra facilitar porque a massa tem que ficar dura. Quando estiver pronta, envolva em papel filme e quarde na gealdeira de um dia para outro. No dia seguinte ja da pra estirar e formar as peças. É legal ter uma maquininha de massa italiana, fica muito mais facil estirar e acho que nao é cara!

Recheio de queijo azul

500g de queijo azul

500ml de creme de leite

alho poró - a parte branca somente - 4 unidades

Refogue bem o alho poró. Acrescente o queijo e o creme de leite. Também deve ser feito no dia anterior.

Lembrando que essa receita rende muita massa!

Passamos a tarde toda ontem estirando e fazendo as peçinhas !

Roma!!!

No fim de semana passado Pedro e eu estivemos em Roma! Fomos encontrar o pássaro e a Déia, que casaram e estavam de lua de mel pela europa!

Chegamos no sábado e tava um calor horrivel! Fomos almoçar num restaurante pertinho do coliseu! Comi uma salada deliciosa de rucula, nozes, queijo parmesao e cogumelos frescos de primeiro prato e de segundo um escalope com verduras!

Meu primeiro sorvete foi um de pistache! Que tava tao delicioso que ate fiz um video!! hehehe

Resolvemos comer tudo muito típico e testar se a comida italiana é realmente feita como deve ser! Comemos coisas deliciosas como risoto de frutos do mar, um penne a vodka e panceta, fetuccini de cogumelos frescos! Os sorvetes também divinos! Eu tomei de ferrero rocher, banana, café, chocolate com laranja ! Ahh e também provei o tartufo! Que é um bolinho de chocolate, com sorvete, pedaços de chocolate amargo e cereja!! Meo Deus!! De comer rezando!

Mas as pizzas deixaram a desejar... assim como a amabilidade e hospitalidade dos romanos....

No final valeu muito a pena! Voltar a Roma, rever amigos e trazer pra casa um pedaçao de parmegiano reggiano, um pecorino e massas frescas de manjericao e integral!

Agora sim!!! Quase cozinheira!

Essa semana começaram minhas aulas de verdade!
Tenho aula de: Formaçao e orientaçao laboral, Ofertas gastronomicas, Produtos culinarios, Confeitaria 2 e Francês! ui !!! Je suis étudiant français !!
E na cozinha aprendi a fazer 2 tipos de tartare de salmao (defumado e fresco), espuma de tomate e caviar de melao! Agora sim!
A cozinha da escola é dividida em partidas. A primeira é quarto frio, onde se preparam as carnes e as entradas da carta. A segunda partida é o entremetier onde fazemos os primeiros pratos. E depois vem o salseiro. Aí preparamos molhos e os segundos pratos. E na sequencia confeitaria, que temos 2 professores. Um deles ensina mais paes e massas e sobremesas do cardapio, e o outro que ensina tortas muito elaboradas e é fera em decoraçoes!
Muito legal!

Finalmente Cadiz!

Lulas fritas

peixes marinados ou nao

ovas

mexilhoes

pasteis de atum

camaroes

azeitonas condimentadas

lagostas enormes

mojama

praça das flores

atum fresco

puntillitas

torre de tavira

praia de la victoria

mercado provisional

castelo de Santa Catalina!

Isso é Cádiz!

Tarifeando....!

Tarifa..! Como venta nesse lugar!!! Tarifa é a ultima cidade da España! De la a gente ve as montanhas africanas e chega-se ao Marrocos de barco em 30 minutinhos!

É uma cidade minuscula, mas muito visitada pelos amantes do surf, kite surf, etc. A praias sao maravilhosas, de um lado vc se banha no Mediterraneo e de outro no Altantico! E a gente ve a junçao dos 2 mares! Realmente lindo!

E justamente nessa semana acontecia a feira típica da cidade!!! Muito legal! Mais andaluz impossivel!!!! As pessoas (incusive eu!) comendo codornas com as maos, bebendo rebujitos (manzanilla com sprite, que ate hoje me dói a cabeça!) e dançando flamenco o dia inteiro!!!! E eu só nao entrei mais no clima porque me faltava a roupa de sevillana e a flor no cabelo! rs!

No dia seguinte fui pra bahia de Algeciras em um barco ver os golfinhos!!! Sao impressionantes! Eles nadam juntos, fazem acrobacias como se fossem treinados!

E a noite fui provar o peixe mais famoso e delicioso de Tarifa! o Voraz! Ele é feito na grelha com azeite de oliva, alho, salsinha e cebolinha! Simples assim! E também provei uma sopa que leva o nome de sopa de picadillo. É um caldo feito de frango, toucinho, legumes que è coado e vc só toma o liquido. Nesse liquido se acrescenta arroz, jamon e ovos cozidos picadinhos. A chef coloca uma folhinha de menta que dá um toque bem especial! Ahh aliás, a chef desse restaurante é a ganhadora do premio de melhor cozinheira andaluza! Ela chama Maria! Adoro quando as mulheres ganham premios na cozinha!! :)

Logo logo os contarei tudo sobre os pescados fritos de Cádiz!

Em Algeciras e La linea de la concepcion!

Saí de Malaga as 6 da manha e quase perco o bus pra Algeciras, porque tava quase lotado! Depois de deixar a mochila no hotel, resvolvi ir ao mercado que é um dos meus pontos turisticos favoritos!! Enquanto andava pelo mercado e conversava com os feirantes, observei as frutas de época (melancia, pessegos, tomates muito vermelhinhos, laranjas de todos os tipos!) e logo mergulhei em 2 fatias enormes de melancia docinha pra refrescar!

Depois peguei o onibus e fui ate La linea, que é por onde se entra em Gibraltar. O guardinha muito do mal humorado, nao me deixou entrar de jeito nenhum (meu passaporte estava com o Pedro na Alemanha..). Tudo bem! A conhecer La linea! La Linea é uma cidade pequenina que pertence a comarca de campo de gibraltar e esta abaixo do peñon de gibraltar. Banhada pela bahía de Algeciras, a cidade possui 3 fortes que ja estao desabilitados. É uma cidade muito linda! Conheci um senhor que nasceu alí! E ele me fez algumas fotos, me explicou um pouco da relaçao deles com os britanicos (nada boa) e me indicou um restaurante bem caseiro. Onde as pessaos dali comem no dia a dia! E la fui eu! comer uma sopinha de repolho com linguiça deliciosa!! e de segundo mini lulas fritas! Regado a meu delicioso tinto de verano!!! No fim da tarde voltei pra Algeciras e depois de dormir a siesta, fui a praia! Conheci outro vôzinho, esse era muito velhinho, nao escutava nada e tinha um unico dente na boca! Mas era uma simpatia !!! Me levou ate a praia e me contou tambem um pouco da historia da cidade!

E a noite como sempre! a tapear! Pulpo a la gallega e frango empanado com salmao defumado e creme de queijo!! Espetacular!!!!

Amanha.... Tarifa!!!

Seguimos em Malaga!!!

Cheguei em Málaga e antes de ir pro albergue resolvi tomar um típico café da manha andaluz!! Pao quentinho, com azeite de oliva, purê de tomate natural e jamón ibérico! Acompanhado de um café cortado (que é o café com pouqinho leite bem espumante!). Depois desse manjar, passear pelas ruelas de Málaga, visitar a praça da Marinha, os castelos, o museo e a casa onde nasceu Pablo Picasso! No final da tarde um banho de mar na malagueta pra renovar energias, suco de frutas vermelhas (que sao cheias de anti oxidantes!) pra esperar o jantar!! E o jantar!!! ahh o jantar! Batatas bravas pra acalmar a fome e na sequencia salmao a la marinera (molho com cebolinhas francesas, nata, salsinha e azeite). Simplesmente perfeito!! E no final ainda cantei com Elvis! que nao morreu!!!! ta em Malaga fritando peixe! hehe

Eu preciso contar pra vcs do albergue de Malaga! Paguei 12 euros com café da manha, internet e telefone (chamadas dentro da España, ne!) gratis!! O hotel é dirigido por uns meninos italianos super simpaticos e o clima é bem de festa! Se chama La casa Mata! Adorei!

Amanha eu conto de Algeciras e La linea de la concepcion!