Termos culinários

Brunoise - corte em quadradinhos muito pequeninos
Mirepoix - corte em quadrados maiores
Juliana - corte em tiras fininhas
Fumet - caldo de peixe ou verduras
Abafar - cozinhar apenas com a água que solta o alimento
Bechamel - molho branco
Escabeche - conserva feita a partir de azeite, vinagre ou limao, páprica, alho e sal
Marinar - mergulhar um alimento em um líquido que tenha obrigatoriamente vinagre ou vinho com a finalidade de torna-lo mais saboroso e macio.

mais sugestoes ??

Meu molho a bolonhesa!

Essa vai especialmente pro Pedro! Ele mesmo! o Pedro! que só come lasanha congelada quando eu nao estou em casa! E agora que eu comecei as praticas e nao tenho tempo pra nada, essa porcaria de lasanha vai bombar aqui em casa..... e pra evitar a ingestao de gorduras trans fica a dica do molho a bolonhesa que é gostoso e super facil (e ele pode consultar sempre sem eu ter que explicar por mensagem no celular a receita do molho...rs!)

Entao vamolá!

Ingredientes:
- alho poró em brunoise fina (podemos trocar por 2 dentes de alho)
- cebola em brunoise fina
- tomate em brunoise
- cenoura em mirepoix
- pimentao vermelho em mirepoix
- 400gr de carne moída
- 1 lata de tomate natural triturado (ou molho de tomate normal)
- louro
-sal, pimenta negra, noz moscada
- azeite de girassol

Elaboraçao:
1- Em uma colher de azeite refogue o alho poró e agregue a cebola. Refogue bem.
2- Incorpore a folha de louro e o tomate.
3- Em seguida adicione o pimentao e a carne moída.
4- Deixe cozinhar por 25 minutos em média.
5- Quando estiver marrom adicione a cenoura e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
6- Adicione o molho de tomate e corrija o sal.
7- Tempere com pimenta negra e noz moscada. Se for precisa coloque uma pitadinha de açúcar (meia colherinha de chá).

Pedro... cozinhar o macarrao você sabe, né?! hehe!

;)

Jamón e afins ...!

Eu nunca tinha visto tanto jamón junto... Já conhecia o museo do Jamón, mas esse, que é quase uma central, nunca tinha ido. Sao muitas pernas traseiras de porcos ibéricos ou nao, penduradas em todo o teto e com todos os preços : de 18 a 200 euros o Kg.... dependendo do porco e do que ele comia.
E tem de tudo: linguiças normais, condimentadas, curadas, frescas, brancas, morcillas, mortadelas, jamón serrano e ibérico (se ele comia bellotas que sao como avelas, ele é ibérico, se ele comia raçao e um pouco de bellota ou nada, ele é serrano), presunto cozido (ou jamón york), presunto de peru e vaaarios tipos de queijo!

Arroz meloso de alcachofras com abóbora e sementes de girassol....!

Eu sou samba
Ele é rock
Eu sou espumante
Ele é vinho tinto
Eu sou filminho romântico
Ele é "clube da luta"
Eu vou andando
Ele vai de bike
Eu sou arroz
Ele é pasta !

E como quem cozinha sou eu, hoje foi dia de arroz!

O arroz meloso é muito típico daqui, é quase igual ao risoto mas com o dobro da quantidade de caldo. Usei alcachofras em conserva porque ja vêm limpas, cozidas e sao deliciosas!

Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 2 colheres de manteiga
- 50 ml de vinho branco frutado
- 1 alho poró, a parte branca (a verde usamos pro caldo)
- 1 fatia de abóbora japonesa cortada em brunoise
- 1 lata de coraçoes de alcachofras em conserva
- caldo de frango (2 cubinhos ou 1 litro de caldo caseiro)
- queijo gouda picado em quadrados
- Sementes de girassol sem casca (da pra trocar por amendoas, piñones, pistache, nozes.. etc!)
- sal e pimenta negra moída na hora.

Elaboraçao:
1- Picamos o branco do alho poró em brunoise muito fina. Refogamos em 1 colher de manteiga e um pouco de azeite de oliva. Incorporamos a abóbora e refogamos bem. Esses 2 ingredientes tem que estar quase macios antes de agregarmos o arroz.
2- Colocamos o arroz, refogamos bem e em seguida o vinho. Vamos incorporando o caldo de frango pouco a pouco e misturando bem.
3- Quando estiver quase pronto colocamos as alcachofras cortadas pela metade.
4- Por último, juntamos o queijo, 1 colher de manteiga e tapamos a panela. Decoramos com as "pipas".
Bon appétit !

Almeijas a la menta

Almoço de páscoa, amigos, preparaçoes, convites, listinha de compras!
Um dos pratos que servimos ontem foi exatamente as almeijas a la menta!
Delicioso, saudável, super facil de fazer!

Ingredientes:
-400gr de almeijas vivas
-vinho branco seco frutado
-folhinhas de menta fresca
-sal maldon

Elaboraçao:
1- Em uma frigideira pingue uma gotinha de azeite de oliva,quando esquentar bem coloque as almeijas.
2- Incorpore o vinho branco e as folhinhas de menta. Tampe a frigideira.
3- Quando as conchinhas abrirem ta pronto! É rapidíssimo!
4- Salpique o sal maldon ou sal normal de cozinha! E sirva rapidinho antes que esfrie!

A gente serviu com um vinho branco espumoso italiano, Moscato D´Asti, que eu recomendo!
Feliz Páscoa!

Almôndegas inventadas "sobre la marcha" !!

Eu tava aqui em casa pensando no que ia fazer pro almoço.... abri a gaveta de carnes do freezer: 2 pacotes de carne moída, um solitario hamburguer, solomillo de porco (que custa a descongelar). A soluçao seria a carne moída. Comecei a procurar na net receitas de almondegas e nao achei nada que eu gostasse. Resolvi fazer as minhas! Do meu jeito, com os ingredientes que eu tinha em casa! O resultado foi espetacular! Pra quem pensava em fazer humildes bolinhas...!
Entao resolvi deixar aqui anotado. Pra quem quer uma receita nova de almondegas ou pra mim mesma, quando quiser repetir!

Ingredientes:
-400gr de carne moída
-1 ovo
-1/2 cebola grande picada em brunoise fininha
-4 dentes de alho grande em brunoise fina
-100 ml de leite
-50 ml de vinho doce (Pedro Ximenes no meu caso)
-100 ml de azeite de oliva
-uma pitada de : noz moscada, orégano, pimenta do reino moida na hora, salsinha seca, sal, páprica picante
-1 colher de sopa de catchup
-2 colheres de chá de mostarda de dijón sabor ervas
- farinha de pao (era uma mescla que eu tinha de pao ralado, 2 dentes de alho, salsinha e páprica) coloquei 2 colheres de sopa aproximadamente.

Elaboraçao:
1- Misture tudo e faça as bolinhas.
2- Passe por farinha de trigo mesclada com salsinha seca
3- Frite em óleo bem quente.

Pra acompanhar, uma maionese de soja: vá pingando gotinhas de shoyo na maionese até ficar do seu gosto!
Nao deu nem tempo de fotografar!

Almendral de la cañada

Há 2 horas de Madrid, pertinho de Toledo está essa vila com menos de 400 habitantes! Almendral de la Cañada! É tao pequeno que a prefeitura da os avisos anunciando pelos autofalantes espalhado na cidade! Saí de Madrid as 9 hs da manha e entre curvas e enjôos eu me deliciava com aquela paisagem maravilhosa. Campos verdes cheinhos de flores amarelas! Chegando lá Luisa e eu fomos passear pela cidade! Ver os olivos, os animais, conhecer a bodega do pai dela e provar as azeitonas, a linguiça e a morcilla que a dona Lucía faz é um luxo! Ver as casas com ramos de olivo na janela pra espantar o mau olhado, tomar caña e comer jamón, almoçar paella, "echar la siesta mas rica de mi vida", subir a serra de gredos, beber agua dos poços naturais, colher aspargos...!


E por falar em aspargos, esse tipo eu nunca tinha visto! É fininho e nasce na primavera depois da chuva. E é preparado refogado com alho, ovos e miolo de pao. Deve ser delicioso!
No dia seguinte eu ja estava com a mochila preparada pra voltar. Mas mesmo assim tive tempo de colher acelgas e outras folhinhas! E voltei pra casa com linguiça caseira, figos, acelgas, novos amigos e essa experiência maravilhosa! Estar mergulhada na cultura e aprender tanto nao tem preço!

Ramos de olivo nas janelas

D. Lucía e Sr. Luis

Pé de azeitona!

Cañitas e jamón!

Mojo verde com abacate

Esse é um prato típico das ilhas canárias e vai muito bem com nossos sabores e gostos por comidinhas mais picantes!
Consiste em um molhinho a base de abacate e coentro servido com "papas" enrugadas!

Vamolá!
Ingredientes para 4 pessoas:
-500gr de batatas pequeninas lavadas e com casca
-3 punhadoes de sal
-agua (pouca, colocar na panela até quase cobrir as batatas)

Molho:
-3 abacates pequenos
-1 pimentao verde
-um pouco de miolo de pao (2 colheres de sopa)
-2 dentes de alho
-azeite de oliva
-3 colheres de sopa de vinagre de jerez (é super importante ser de jerez, que é mais azedinho e da "o" toque)
-orégano
-cominho
-coentro fresco
-sal

Elaboraçao:

1 - Colocamos numa panela as batatas (sem amontoar) com água e sal a fogo forte. Quando começar a ferver abaixamos o fogo e esperamos a agua secar. Ta pronto! A batata fica salgadinha por fora, mas por dentro fica muito suave e contrasta bem!

2 - Para o molho batemos tudo no liquidificador e vamos ajustando de vinagre, coentro e cominho, que é o que mais da sabor. Eu gosto com bastante coentro e vinagre!

Eu sobrevivi!

Essas ultimas semanas foram tao cheias que nao deu tempo nem de contar pra vocês os detalhes!
A semana de provas foi um sucesso! A menor nota foi um 8, que foi em francês !!! Je parlé mon menu trée bien!!
Entre "cañitas", choros, almoços de despedida e meu aniversario passamos a semana!
É engraçado como a gente valoriza mais as coisas e pessoas no finalzinho... por exemplo os laços da amizade! Estamos todos da minha sala, aliás do meu grupo, tao amigos que da muita pena terminar.... na verdade eu amo essas aulas, essa turma, fiz varios amigos que acredito levar pra toda vida (porque os amigos sao nosso maior presente!) e aprendi muito.... nossa escola tem varios problemas mas pra mim foi maravilhosa... Tenho os otimos professores, utilizamos varios ingredientes super legais, (tipo trufas de alba!), estamos em eventos legais e acho também que quanto mais interesse a gente tem, mais a gente aprende!
Enfim...!
Agora vou me empenhar nas praticas, que serao no restaurante Arce, e na catedra que tenho muito trabalho pela frente!
Ontem foi dia de fazer mais paes e bolo (as receitas sao as mesmas ja postadas)! Como eu ganhei uma super cafeteira Nespresso de presente do Pedro, to adorando fazer quitutes pra acompanhar nossos cafés!!
Nao meninas, nao veio nem com uma fotinho do George Clooney!! :)
É isso! mais uma semana de primavera pela frente, hoje tem prova pratica de pasteleria e acabou-se o que era doce! Férias ate abril!
um beijo a todos e uma semana com sabor de chocolate e framboesa!

Cadê ??

Maos cortadas, escamas de corvina até na testa, cheiro de peixe, dor nas costas.....
Neurônios misturando castellano, português, inglés e francês..... pobres...
Além disso a responsabilidade de saber direito laboral e mais um montao de coisas...
Ler um menu inteiro em francês pra ver se esse diploma vem ou nao vem....

Alguém me ajuda a enxergar os louros ???
Vou dormir.....

Feliz dia sempre !!

Para todas as mulheres ....
que lutam,
que amam, que sofrem
que cuidam
que alimentam
que geram, que escolhem.....

O nosso dia é todo dia!
um beijo com doce de leite e queijo!

Cátedra Ferran Adrià !

As minhas aulas presenciais da cátedra Ferran Adrià começaram!!
Ontem a gente teve aula de cultura gastronomica com um jornalista especialista em gastronomia!
Foi o máximo! Falamos da decisao do Ferran em fechar o Bulli, de ecogastronomia e da responsabilidade social, do movimento slow food, dos grandes chefs e dos novos produtos como o sal liquido e o vinho que é envelhecido no fundo do mar!
Além de conhecer gente nova e também apaixonada pelo mundo da cozinha!
Muito show!

Jantar no Urban!

Ontem fomos jantar no hotel Urban - Madrid! É um dos 5 estrelas daqui e tem um restaurante maravilhoso, o Europa Decor e o chefe é o Joaquin Felipe! Descobrimos uma promoçao de menu degustaçao a 40 euros! As minhas horas e horas na web sao super lucrativas!

Meu jantar:
Sushi
Sopa de pescado com lagosta e uns camaroes minusculos
Esturjao a la mostarda antiga




Cordero ecológico com quinua real e tomate confitado

Mousse de maracujá com espuma de wisky!

O jantar do Pedro:
Sushi
Harmonia de atum (diferentes cortes com caviar)
Lagrima de ibérico com tomate confitado

Veado defumado com bucatini


Mousse de maracujá com espuma de wisky

E tudo regado a espumantes e vinho!
Foi delicioso! Recomendado!

Bolinho de arroz com cominho e queijos!

Na sexta feira eu fiz um arroz com cominho pra acompanhar um filé e a verdade é que o pobre do cominho nao tinha que estar alí!
É um condimento muito forte pra ser usado com arroz. Mas como nessa casa nada se perde, tudo se transforma, resolvi fazer bolinhos de arroz assados (pra colaborar com o Pedro que odeia lavar vasilhas de frituras!) e os bolinhos ficaram deliciosos!

Tomem nota!

Ingredientes:
- 3 xicaras de arroz cozido
- 3 ovos
- 2 colheres de farinha de trigo
- 1 xicara cheia de queijo ralado (o que vc mais gostar!)
- 1/2 xicara de cenoura ralada
- sal
- pimenta do reino
- páprica picante
- um fio de azeite de oliva

Elaboraçao:
1 - Misture todos os ingredientes
2 - Em uma forma com papel de assar ou untada com manteiga, forme as porçoes com 2 colheres
3 - Asse em forno medio por 40 minutos aproximadamente.
4 - Sirva com um molhinho!

Encontro de amantes de vinhos!

Esse fim de semana eu fui a uma "vinoquedada"!! É um encontro de gente que adora vinhos!
Esse grupo eu achei no facebook, me avisaram da excursao e eu me inscrevi!
Foi em Alcaza de San Juan, em Castilla de la mancha (éee! la tierra del Quijote!!) e fomos jurados de uma degustaçao de vinhos que queria bater o record de 1000 jurados!!! Cada mesa tinha 40 pessoas e por cada 10 pessoas um summillier!
Eu entendo pouco de vinhos, apesar de adorar e beber a minha tacinha sagrada todo dia! mas também ja consigo sentir gosto de frutas, cheiro da madeira e avaliar a cor dos vinhos ! Agora Pedro e eu estamos provando os vinhos de cada regiao da España, cada uva e mescla de varias uvas!
A nossa mesa foi responsavel por provar os vinhos Reserva, envelhecidos em barris por mais de 2 anos. Alguns eram bons, outros mais ou menos, outros ruins! O melhor era o Vega Tolosa! Fica aí a dica de um vinho espanhol da terra de Castilla!
A cidade também era muito bonita, pequenina e calma! E aproveitamos pra passar numa queijaria e comprar um queijinho manchego!

Bolo de queijo ementhal, tomate seco e ervas de provençal!

Essa é uma receita que eu vi no blog da Isabela Tibo e adorei!
Ela fez o cake de gruyére e presunto de parma e eu fiz o meu de ementhal e tomate seco!

Taí a receita!

Ingredientes:
200g de farinha de trigo
2 ovos
100ml de vinho branco seco
10g de fermento biológico fresco
5g de pó royal (1 colher de chá)
200g de queijo ementhal em brunoise
60g tomate seco em brunoise
100ml de azeite
sal
ervas de provençal

Elaboraçao:

1 - Em um recipiente misture os ovos, o vinho, o azeite de oliva e o fermento fresco. Coloque uma pitada de sal e as ervas.
2 - Acrescente a farinha e o pó royal. Mexa até que os ingredientes estejam incorporados.
3 - Junte o queijo e o presunto. Coloque em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Eu usei forma de aluminio descartável que nem precisa untar.
4 - Deixe descansar por 30 minutos.
5 - Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos.

Ficou divino!!

Pao de frutos secos!

Pao de frutos secos que aqui se entende por nozes, pistache, pipas (sementes de girassol), amêndoas, etc!!!

Minha receita do domingo pra vocês!!!

Ingredientes:500g de farinha forte (de panificaçao)
25 gr de fermento fresco
10g de sal
150 ml de agua
150ml de leite
18gr de manteiga
50 gr de pistache quebradinho
50gr de semente de girassol (sem casca!)
1 colher de mel

Elaboraçao:
1 - Fazer um vulcao de farinha e colocar todos os ingredientes dentro.




2 - Amassar bem trabalhando a massa.

3 - Fazer uma bola, cobrir com um pano limpo e deixar descansar 20 minutos.


4 - Cortar em pedaços de 50 gr.



5 - Estufar em forno a 40º por 30 minutos. Colocar bem separados os pedaços para que nao grudem (os meus grudaram!)

6 - Assar em forno a 200º por 15 a 20 minutos!

Se vocês quiserem congelar façam todos os passos mas na hora de assar deixem 8 minutos. Congelar e na hora de servir terminar de assar.

Cookies de San Valentin !

No domingo passado comemoramos o dia de San Valentin ou dia dos namorados!

A Laurinha, la de Tulsa, mandou pra gente uma receitinha de cookies romanticos que ela fez pro Graham!

Tomem nota :

1 copo de manteiga derretida

1 xicara e 1/2 de açúcar cristal

1 ovo

1 colher e 1/2 de chá de essencia de baunilha

1/2 colher de cha de essencia de amêndoa

2 xicaras cheias e a terceira faltando 1 dedinho pra encher, de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal.

Para a decoraçao das peçinhas:

3 colheres de sopa de Pó de Merengue
6 colheres de sopa de água morna

4 xicaras de açúcar de confeiteiro peneirada

Elaboraçao:

1- Preaqueça o forno a 200 º .

2- Em uma tigela grande bata a manteiga e o açúcar ate formar um creme. Incorpore o ovo, a baunilha e a essencia de amêndoa.

3- Misture a farinha, o fermento e o sal, incorporando 1 xicara de cada vez à mistura da manteiga misturando bem após cada adiçao. Nessa ponto, ja nao usamos a batedeira. Mesclamos com uma lingua ou essa batedeira manual.

4- Formar as peças com moldes ou com uma faca ou copo! Depende dos desenhos escolhidos!

5- Levar ao forno por 6 a 7 minutos.

Elaboraçao da massa de decorar:

Bater todos os ingredientes ate tomar corpo.

Decorar usando saquinhos de chup chup furadinhos ou manga confeiteira pra quem tiver!

E Feliz dia de San Valentin!

Delicia de côco da tia Simone!

Eu tenho uma tia

Que mora no meu coraçao

Ela é bonita, inteligente

E tem um dentao! (era o que rimava! hehe)

Ela cozinha muito bem

Mas gosta pouco

E ela manda pra gente

Uma delicia de côco!

Ingredientes:

200gr de açúcar

200gr de côco ralado

3 ovos

cerejas cristalizadas (2 ou 3 em cada forminha)

Elaboraçao:

misture tudo, coloque em forminhas de papel grandes ou moldes de silicone e leve ao forno a 160 graus por aproximadamente 15 minutos.

Ta pronto!

:))

Mulher de fases!

Como todo mundo sabe, eu sou uma mulher de fases! Tenho a fase das sopas frias, de salmao com philadelphia, das esferificaçoes, de espumas, etc!

Agora estou na fase da ostra! Nao significa que saio da concha em forma de pérola nao!

Estou provando, conhecendo, cozinhando!

Semana passada fui ao mercado San Miguel. Lá tomamos uma ostra deliciosa que tinha gosto de avela! Nao lembro o nome, mas domingo volto lá provo outro e anoto! rs! Tiramos a ostra da concha, molhamos com champagne Taittinger e saboreamos como se fosse a ultima do mundo!

E coincidentemente essa semana na aula tivemos um prato que se chamava :

" Salmorejo con ostra frita y aire de remolacha (beterraba)"

A receita taí! vamolá!

Receita para 6 pessoas

Para o salmorejo (que era um pouco mais azedinho)

2kg de tomates maduros

1 pimentao vermelho

1 dente de alho medio

miolo de pao (1 prato fundo cheio)

vinagre de jerez (que é o segredo!)

azeite de oliva extra virgem prensado a frio (500 ml) (me lembrem de escrever sobre azeites!! tenho varias novidades!)

uma pitada minina de cominho

Elaboraçao: Bater tudo no liquidificador ate emulsionar. Ahh coloquem sal!

Reservar.

Ostra

6 ostras muito frescas

Elaboraçao: abrir as ostras com cuidado reservando sua propria agua. Desprende-las da concha e lava-las em sua agua. Cortar em 2 metades. Lavar bem a concha. Reservar.

Para o empanado orly:

1 xicara de farinha de trigo

2 gemas de ovo

300ml de cerveja

Elaboraçao: misturar tudo formando um creme. molhar a ostra e fritar em azeite de oliva.

Para o ar de beterraba:

1 L de suco de beterraba

7 gramos de lecitina de soja

Elaboraçao: Bater com um mixer ate que forme bastante ar.

Sal grosso humidecido para apoiar a concha.

Montagem: Coloque o sal grosso formando um montinho. Apoie a concha. Dentro coloque o salmorejo, a ostra frita e o ar de beterraba pra dar um toque terra muito refrescante! Ta pronto!

Parece trabalhoso mas nao é! Um prato facil, lindo, saudavel e deliciosooooooo!!! Taí a prova!

Valeu a pena!

Serviu pra rever e curtir a familia, pra voltar usando óculos, pra ir nos meus médicos, pra comer quiabo quase todos os dias, pra ir pro Rio e tentar entrar no mar rebelde de Ipanema, pra dançar a dança da abelha com minhas teens, pra almoçar com a Má, pra comer japa com Jubs e Mel e fazer a unha até as 3 da manha, pra fazer um almoço na minha casa com direito a dançar funk na cozinha (meus pais tb!), pra comer os pastéis do bar do Adao, pra ir no mercado municipal de Sampa, pra voltar a Santos e conhecer Praia grande,  pra tomar o chop Black da Brahma, pra comemorar 6 anos de namoro no restaurante Hermengarda, pra ir no chalezinho varias vezes, pra curtir a festa de natal e fazer a ceia do ano novo, pra tomar chopinho com minhas primas, pra tomar açaí com o Marcos, pra fazer 3 novas tatuagens, pra repensar e analizar o ano velho e tentar fazer com que o ano novo seja cheio de alegrias e muitos acertos!

E foi maravilhoso estar no Brasil! Tanto que até perdi o vôo e fiquei uma semana mais! Chegando em Madrid direto pra aula! O ano ja ta bombando com feiras (fui na Fitur semana passada) e semana que vem Madrid Fusión.

Esses sao uns bombons que fizemos pro jantar Fitur na escola!

O Grupo !

E sexta feira fui num restaurante maravilhoso com Marisa e Madda. Chama-se " Casa del pulpo". É especializado em comida gallega.

Comemos polvo a a gallega, pimentos de padrón (los que unos pican otros no) e almeijas a la marinera! Delicia!

l

Feliz ano novo!

Como eu estou ausente!!!!

Tenho tanta coisa pra contar, fotos pra mostrar e receitas pra postar, que preciso me organizar bem pra não esquecer nada!

Viagens pro Rio, São Paulo, Santos, Praia Grande, jantares, comidinhas, restaurantes deliciosos que fomos, receitas novas e muitas outras novidades!

Ainda estou no Brasil! Semana que vem eu volto pra casa! E lá é mais facil e tenho mais tempo de escrever!

Feliz ano novo pra vocês! Que a gente tenha um ano doce, suave e picante ao mesmo tempo!

beijos!!

Saladinha verao!

Mesmo eu tentando comer tudo que eu to com saudade e nos lugares que eu quero ir, de vez em quando faço coisinhas em casa! Essa noite deu uma fome repentina e eu fui fazer uma saladinha!

A receita!

Ingredientes para 2 pessoas:

Alface rasgadinha

3 rodelas de abacaxi maduro

4 colheres de queijo minas em cubinhos

4 colheres de cenoura ralada

folhinhas de menta

azeite de oliva extra virgem

sal

A apresentação eu deixo pra vocês! E quem fizer me mande fotos!!

Em casa!!

To em casa! Feliz, com minha familia! Revendo a minha cidade, meus amigos, curtindo as baladas, comendo as coisas que eu morro de saudade! Ontem foi a vez de frango frito com quiabo e angu! Pastel de frango com catupiry, pao de queijo, mamao papaya!!!

Ainda tenho muito tempo aqui! E vou aproveitar horrores !

To feliz!

Esferificaçoes e gelatina vegetal

Essa última semana foi o maximo! Fiz varios tipos de esferificaçoes, utilizei gelatina vegetal pra fazer um caneloni, fiz "ar" e vi um filme que acaba de estreiar: " Un dia en El Bulli " !! Eu ja tinha o livro, mas ver como tudo funciona só nao é melhor que estar lá!

Bom, no primeiro dia eu fiz esferificaçao inversa, usando gluconolactato no pure de abobora e alginato na agua. Show! Esferificaçoes de varios tamanhos e resulta em uma bolinha igual a gema de ovo. Nesse mesmo dia fizemos ar de cenoura, pra apresentar em cima de um rodabalo, utilizando lecitina de soja.

(nessa foto estou pesando os pozinhos mágicos! só me falta o chapeu de bruxa!)

No dia seguinte fiz a esferificaçao direta, usando cloruro de calcio na agua e alginato no suco de abacaxi. Mas com um arqui-inimigo nao contávamos!! A BROMELINA !!!! Uma enzima presente no abacaxi que é capaz de romper cadeias protéicas e transformar nossa mescla em um creme! Mais uma descoberta! O certo seria cozinhar o abacaxi pra inativar a bromelina... mas tudo bem! As esferas foram feitas da mesma maneira... só que com menos cor e mais ar dentro. Servimos "mini tomates con caviar de piña" !

Pro caneloni de caviar de lagosta, fizemos uma pseudo massa com fumet e gelatina vegetal que coagula a 80 graus. Coloca-se a mescla em formas largas e quando atinge 80 graus ou menos ja esta pronta pra cortar e montar os canelonis.

Pra fazer "ar" é muito facil (nao como o Pedro que soprou e disse que sabia fazer ar!) ! Adicionamos lecitina de soja no liquido e batemos. O ar que se forma em cima, tiramos com cuidado e servimos. O objetivo é dar volume, aromatizar ou aportar um sabor especial á uma preparaçao!

Isso é um pouquinho da minha semana!

As fotos sao do meu amigo Diego! Valeu!