Les hostalets

O pequeno vilarejo da nome ao restaurante de uma familia clássica catalã, que está presente na guia michelin de 2011 e que usa produtos frescos e típicos, fazendo pratos deliciosos.
Começamos por cervejas da região, de um tipo de trigo de lá e que não se encontra nem em supermercados. Acompanhadas por "chorizos ricos y aceitunicas" seguimos com um vinho branco priorat.


Degustamos 7 pratos, conversamos, conhecemos os chefs e a cozinha e nos divertimos muito!
Estou tentando conseguir a receita do bolo de azeite de oliva que comi lá. Era maravilhoso! Vamos ver se eu descolo e publico aqui no blog pra vocês!

cerveja volcânica

gazpacho de alubias brancas e bacalhau

coca de foie, escalivada e queijo com tomate confitado

batata recheda com carne

mil folhas de butifarra (uma linguiça) e batata

bolsinha recheada de carne de porco

carrillera com molho de ratafia e purê de maça 

bolo de azeite de oliva com sorvete de mascarpone e erva doce e compota de maça 

Eu sabia!

Olha o email que recebi do meu sogro hoje. Eta homem sábio! 

El Bulli e Celler de Can Roca - 6 estrelas michelin !

Foi um dia incrível, inesquecível e inacreditável. Saímos da fundación Alicia depois de fazer nossos "bocatas" e fomos em direção a Girona. Lá visitamos o Celler de Can Roca, um 3 estrelas michelin, o segundo melhor restaurante do mundo atualmente. 
O Joan Roca nos recebeu e nos mostrou o salão, a cozinha e o antigo restaurante. A capacidade é de 60 pessoas e o preço médio é de 150 euros por pessoa. Se você quiser ir em janeiro é melhor reservar agora! 
Depois o Josep Roca, que é o summilier, nos mostrou a bodega. Fizemos uma caminhada maravilhosa. Começando pelos champagnes, seguindo pelos vinhos brancos, continuando pelos tintos, chegando aos Priorat e finalizando com os vinhos doces da Andaluzia. Foi lindo! Saímos todos muito emocionados. Foi uma aula poética sobre vinhos em 30 minutos! 


De lá continuamos a viagem e chegamos a Roses. Pegamos a estradinha cheia de curvas e estreita e por fim estávamos na cala Montjoi. É lá. 
Sentamos na praia e comemos nosso sandubão de tomate, azeite de oliva e queijo curado de cabra olhando pro mar e pro El Bulli ! Que emoção !! 


Ao entrar fomos recebidos pelo Ferran, que estava muito ocupado e não pôde explicar tudo, mas pode conversar, tirar fotos, assinar livros. Vimos a cozinha, a sala, disfutamos a tarde linda na varanda e eu comprei um livro. Agora eu tenho uma fatura do cartão de crédito no melhor restaurante do mun-dô !! 
O restaurante fecha em julho e vai virar um centro de pesquisa, quase como a fundación Alicia. Enquanto isso o Ferran viaja pelo mundo em outros projetos. Nós fomos o último grupo a visitar o lugar... que sorte poder estar aí, e ver de perto um lugar tão importante na história da gastronomia. Foi realmente um privilégio. 
Saindo de lá fomos tomar um chopinho num bar em frente ao mar. Todos em estado de êxtase !
Dia inesquecível ! 

Na fundación fazendo sandubas

Cozinha do Celler 

Com Joan Roca

 Caminho do El Bulli

Comendo na praia de frente pro Bulli

Ferran assinando o livro 

A varanda 

A galera com "o chef" 

10 maneiras de boicotar a academia

*

Essa semana, inconscientemente, estou colocando em prática alguma delas. Muita coisa acontecendo, trabalho, comidas, eventos, planejamentos. E sem querer querendo, tudo isso bemmmmm na hora de ir pra academia... Mas hoje eu fui!


1- Vontade louca de comer pizza depois do trabalho. Saí as 18 da fundación e dava a vida por uma pizza. Acompanhada das amigas, comemos não só a pizza como também bebemos cerveja e de sobremesa um muffin de creme. 
2- Festa em casa depois do trabalho. Como ir pra academia tendo que fazer compras,  a tortilla, cortar queijos e embutidos, a linguicinha caramelada.... humm! 
3- Palestra depois do trabalho. Esse sim é um motivo importante. Ops... peraí... os outros também são !! 
4- Sexta feira é dia de sair correndo do trabalho, pegar a mochila, o trem e ir pra praia. Não-dá-tem-po ! 
5- Uma preguiça sobrenatural. Assumo.  
6- Chuva forte. Precisa de explicação ??? 
7- Não ter nada pra comer em casa, ter que ir ao super e perder a hora do spinning. Aí eu penso: " ahh já que perdi a hora e to morrrrta de fome.. num vô". 
8- Essa é boa: Não tem fruta pra comer meia hora antes e vai faltar energia pra me acabar no spinning. 
9- Fazer unha, cabelo, depilação. Porque é super dificil achar horário. E coincidentemente SEMPRE tem vaga na hora do spinning.
10- A melhor desculpa é faltar a academia pra cuidar da alma! Fazer yoga, terapia, ler, dançar, bater papo com amigos, namorar, brincar com o cachorro e cozinhar...sempre !!!!! 


*Desenho do Rafa Zaragozá, coleguinha de trabalho e de ap!

Consumo consciente

Ando pensando nisso há muito tempo... o consumo consciente. Nada de radicalismos ou conversão, mas acho importante fomentar o consumo de animais felizes. Que tiveram espaço, água fresca, comida, sol, descanso. Quanto mais os consumimos, mais baixos serão os preços e mais animais felizes surgirão. 
Procurem nas embalagens dos alimentos o certificado "certified humane" ou "ecocert Brasil"

http://www.confinamentoanimal.org.br/index.asp

Festival de vinhos catalães

Ontem aqui em Manresa aconteceu o festival de vinhos da Catalunia. Foram mais de 100 rótulos com 8 denominações de origem que nos fizeram deliciar entre brancos, tintos, rosés e cavas. Foi uma super aula de vinhos e uvas. 
Pagamaos 5 euros, ganhamos uma taça linda e podíamos provar tudo! No começo foi bem didático e profissional, notávamos aromas a queijo, canela, frutas do bosque e damasco, mas a partir da 5ª taça avacalhou tudo! Foi muito bom! 
Meus favoritos foram: 
Branco: Castell del Remei - Oda blanc 2009
Tinto: Mas d´en Gil Clos Fontá 2006 

Espaço gastronômico do Teatro Kursaal

Marjorie e eu já bem animadas!

Cozinhando....sempre!

" Cozinhar é a atividade mais antiga do ser humano. Cozinhando as pessoas expressam sua visão do mundo" Peter Kubelka


Bom fim de semana! 

Sitges

Mais um fim de semana maravilhoso na Catalunia. Dessa vez em Sitges,um vilarejo a 30 minutos de Barcelona que é lindo de viver! Já tinha ido em 2007 quando estive de férias aqui na España com a minha família e gostei tanto do lugar que fiquei pensando se algum dia poderia voltar e conhecer melhor esse paraíso! e voltei !!! uhuu! Um finde super bom na casa do meu amigo querido! Não foi tãooo gastronômico porque tive na semana anterior um probleminha no estômago, por isso tive que maneirar, mas de qualquer jeito valeu muuuito a pena. Praia, sol, mar mediterrâneo, cañas, tortillas, gente bonita, festa, relax total (até dormi na praia!),  e falar português um pouco, hombre! Foi tudo! 

PS: 

-Como chegar a sitges: Na estação Sants de Barcelona, pegue o trem normalmente na via 10. A viagem custa 3 euros. Eu tinha um bilhete de 10 viagens a Barcelona que paguei 33 euros. Corresponde a zona 6. Em meia hora você chegará nesse paraíso! 

- Que comer? coisas típicas da Catalunia: pantumaca, cavas, esqueixada que é bacalhau desfiado cru, escudella que é uma sopa de verduras com carne de porco, frango e boi  e mais cava!

Todos os sentidos na cozinha

Vocês já pensaram em uma sala onde todos os sentidos são aguçados? E já pensaram também em quais deles utilizamos nos atos de comer e cozinhar?
Eu estive nessa sala e me apaixonei !


Visão: varios tipos de alimentos, cores, formas, combinações, tamanhos e possibilidades.

Tato:  texturas ásperas, felpudas, lisas, redondas, que arranham, que afagam... e que com os olhos fechados é possível brincar e tentar adivinhar!

Olfato: ervas, vinagres, aceites, vinhos, sais, elaborações, flores, frutas e um mar de recordações olfativas!

Gosto: Provar, provar, provar ! 

Audição: o abrir de uma lata, barulhinho da cebola na frigideira, o morder da maçã, a espuminha do champagne, o crocante - que é o que eu mais gosto! 

Isso é a gastronomia! 

Torta de Kit Kat com morangos

Tentando misturar doçura com crocância, azedinhos e carinho !

Kit kat´s se preparando pra festa

1ª parte: 
- 300 ml de leite 
- 200ml de leite condensado 
- 1 colher de sopa de maisena
- 150gr de chocolate meio amargo derretido. 


Modo de fazer: 
1- Derreta o chocolate no microondas em potencia média ou em banho maria e reserve. 
2- Em uma panela coloque o leite e o leite condensado e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente a maisena diluida em um pouco de água e continue misturando até que fique bem cremoso e homogêneo. Esfrie e coloque uma pitadinha de sal. 


2ª parte: 
Ingredientes: 
- 6 pacotes de kit kat picados em quadradinhos (5 para usar na torta e um pra comer)
- 1 xícara de morangos picados 
- bolinhas de chocolate para dar aquela crocância espetacular 
- Morangos em lâminas para decorar 


Finalizando: 
Em um pirex alterne camadas de creme, morangos, bolinhas e kit kat, terminado com uma capa de creme e os morangos laminados. Leve á geladeira e espere ansiosamente esfriar! 
Ainda bem que eu já comecei a fazer spinning ! 

L’art de menjar

 Duas peças de pão expressando o sentimento do amor- Dalí 1940

Hoje eu passei o dia em Barcelona. Foi tuuudo de bom! Que cidade linda, encantadora e com muitas coisas por descobrir! 
Visitei a exposição "L´art de menjar - De la natura morta a Ferran Adriá". 
Está na sala La Pedrera até o dia 26 de junho e são mais de 130 obras caminhando desde a natureza morta até os dias de Ferran. Vale muito a pena conferir. Ahh, e a entrada é grátis!

Depois foi a vez de caminhar pela Rambla, comer cazuelita de chistorra, arroz negro com mariscos, vinhos brancos, chocolates e castanhas, andar no teleférico, ver o ballet das águas na plaza de Espanya, comprar mais vinhos e minha máquina fotográfica nova! uhuuu! Agora sim vou poder mostrar tudo pra vocês! 
Era tarde e o último trem pro nosso "pueblo" saía as 21:45. Hora de voltar pra casa!

Fundación Alicia

Esse vídeo foi gravado ano passado na Universidade Camilo Jose Cela, no "Dia del gusto europeo" promovido pela Cátedra Ferran Adriá. Consistia em que os alunos estrangeiros da universidade cozinhariam o prato típico dos seus respectivos países e nós, os cozinheiros profissionais escolheríamos o melhor! 
Falei um pouco do que gostaria de desenvolver na fundación e afinal estou trabalhando com texturas. 
Um mundo gastronômico incrível onde todas as nossas idéias podem ser testadas e os melhores profissionais para trabalhar e nos ajudar. A fundación fica no Mont Sant Benet e estamos morando em Manresa, uma cidadezinha linda, meio que medieval, e que está a 10 minutos de lá.
Tenho certeza que esse é o momento mais importante da minha vida e que a partir dele muita coisa boa vai acontecer, baseada em muito estudo e muita dedicação! 
Adeu ( é adeus em catalão!)


http://www.youtube.com/watch?v=FetbtYhKNBg&feature=youtu.be

Risoto de frutos do mar ao leite de côco e coentro

A foto nao faz jus ao prato! 

Pra comemorar a páscoa, a chegada em Madrid, a saída de Madrid e o começo de uma das etapas mais importantes da minha vida ! 


Fizemos as almeijoas, as chirlas, os anéis de lulas e os camarões nadarem alegremente num incrível mar aromático  de côco e coentro. 


Ingredientes para 4 pessoas que repetiram 3 vezes:


- 1 punhado de anéis de lula picados
- 1 punhado de almeijoas frescas
- 1 punhado caprichado de camarões inteiros, com cabeça e tudo. 
- 1 punhado de chirlas (sao almeijoas pequenas) 
- 4 tomates bem maduros sem semente em cubos
- 1/2 cebola em brunoise
- 1 litro de caldo de pescado e mariscos
- 1 lata de leite de côco
- 500gr de arroz redondo
- vinho branco
- coentro fresco
- sal e pimenta 


Modo de fazer: 
1- Refogue uma parte da cebola com azeite de oliva. Incorpore a lula, o camarão e mexa por 2 minutos aprox. Coloque o tomate picado, sal, pimenta, apague o fogo e tampe. 
2- Em outra panela refogue o restante da cebola, coloque o arroz, em seguida o vinho, deixe evaporar e incorpore um pouco do caldo. Sem deixar de remover, acrescente mais caldo a medida que seca, logo coloque o leite de côco e quando o arroz estiver quase bom, al dente, acrescente o primeiro refogado. Mexa com cuidado para que as cabeças dos camarões não se soltem do corpo. Quando estiver no ponto coloque as conchas, desligue o fogo e tampe por 3 minutos. Abra a panela, coloque o coentro e tampe 3 minutos mais. Servimos com o albariño Lagar de bouza, 2008. Maravilhosamente frutado e refrescante ! 

Fundación Alicia

Aí vou eu !! 
Frio na barrigaaaa! 

Gastronomia francesa fora de moda

Historia da gastronomia francesa contada por um jornalista americano que também puxa o saco da España! Adorei! 

Beauty compact slicer - o mau de comprar coisas afobada!

Parte das bugingangas

Estava eu maravilhada com tanta porcelana oriental, jogo de saquê, copos de bancha, pratos e cumbuquinhas. 
De repente, chego na seção de tranqueiras. É...essas coisas que ficam dependuradas em uma parede enorme e colorida, chamando a atenção e fazendo a gente achar tudo suuuuper útil e baratísssssimo. 
 Cestinha começando a ficar cheia, uma empolgação sobrenatural e a sensação de que eu precisava de tudo daquela parede pra viver! Parece exagerado mas as mulheres entendem o que eu estou falando. Na hora das compras a gente sai do nosso corpo, digamos assim! 
Na euforia peguei um laminador de verduras que eu ja queria há tempos, achando que era um simples e modesto laminador. 
Chego em casa e vou revisar minhas compras. Abro o laminador e vejo um espelho em uma das pontas!!!!!! 
Como assim ???? Seria: " Passe batom enquanto fatia o pepino" ou " Pince a sombrancelha e faça lâminas de cenoura". Fui ler a caixa e estava escrito: Beauty compact slicer. Era um fatiador de pepinos pra colocar no rosto! e de bolso !!! Não que eu não goste da idéia, inclusive até falei com o pessoal de uma marca de fornos que faltava um espelho pra gente ver o cabelo, mas achar um utensílio de cozinha com espelho acoplado foi de-mais. Sorte de quem viu minha cara de surpresa, seguida de muitas gargalhadas! 
Haja imaginação, hein Coreanos! 

Liberdade - roteiro gastronômico

Depois de almoçar ao lado da Fernanda Montenegro num dia, do Léo Jaime no outro e ver o Zeca Camargo "tapeando", era hora de ir á São Paulo conhecer a Liberdade. 

Encafifei com essa idéia depois de me aprofundar na culinária asiática, graças ao DiverXo e para ver quais produtos podem ser encontrados no Brasil.

Achei um roteiro gastronômico muito legal na net, feito por um chef de cozinha de SP mesmo. Deixo pra vocês o link porque valeu a pena seguir. 

http://oglobo.globo.com/viagem/mat/2011/03/04/um-roteiro-gastronomico-pela-liberdade-por-thiago-sakamoto-um-chef-emergente-em-sao-paulo-923940381.asp

Tardes comendo, bebendo...ops, melhor não falar assim porque parece que eu tô de férias! Melhor dizer: duas tardes realizando trabalho de campo árduo, degustando elaborações culinárias típicas, comprando objetos (in) úteis para desenvolvimento de pratos, lendo em mandarim (hahaha!) e trocando informações com a população local. Agora ficou parecendo trabalho, né?!?! 

Brincadeiras a parte foi muito legal e proveitoso o passeio. Achei verduras frescas asiáticas como o pak choi e a flor de lótus, tomei o suco de pobá com frutas, um líquido muito doce com sagu de tapioca e frutas cortadinhas, comi doce de arroz, feijão e folha de cerejeira, provei um lamen em um restaurante maravilhoso onde as garçonetes conversavam em japonês e uma delas me explicou várias coisas, comprei muitos badulaques e descobri que o japonês nasce com manchas verdes no corpo! 

Suco Pobá com frutas e sagu

 Leitura obrigatória ! 

Sakura-motchi 

cerveja japonesa 

Kara misso 

Doces japoneses variados 

Atum em crosta de gergelim e pistache

Essa receita é do Claude Troisgros, nosso chef marravilha! 
Mudei algumas coisinhas pra personalizar um pouco! 


Atum - Ingredientes para 6 pessoas: 
- 2 lombos de atum de 350gr aprox cada um 
- 2 claras
- gergelim branco e negro
- 2 colheres de sopa de pistache moído a grosso modo
- azeite e manteiga para marcar. 
- sal e pimenta negra


Salada de couve-flor 
- 1 couve- flor cortada em arvorezinhas
- 5 limões
- 100ml de shoyo
- 2 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 100ml de óleo de gergelim
- 2 dentes de alho amassados
- 1 ají fresco sem semente picado em brunoise fina - pode ser trocado por dedo de moça 
- 1 colher de sopa de rocoto (pimenta peruana fresca, forte pra xuxu!) picado em brunoise ultra fina 
- 1 punhado de coentro em grão 


 Modo de fazer: 
1- Batas as claras, coloque sal e pimenta negra. Lambreque o atum já temperado também com sal e pimenta, e em seguida passe-o pelo gergelim e pistache misturados. 
2- Enrole o atum em papel filme para prender bem o gergelim. Guarde na geladeira por 30 minutos aprox. 
3- Enquanto isso faça a salada misturando todos os ingredientes menos a couve-flor. 
4- Retire os lombos de atum do papel filme e em uma frigideira com manteiga e azeite, doure todos os lados. O resultado é um peixe dourado por fora e cru por dentro. Deixe repousar uns 3 minutos antes de servir. 
5- Depois de dourar, na mesma frigideira com um pouco mais de manteiga, salteie a couve-flor. Ela ficará crocante e amanteigada! Uma verdadeira maRRavilha! Misture no molho e sirva o atum em medalhões! 


Bon appétit !