Jantar asiático

Todo mundo já sabe da minha paixão pela comida asiática e da vontade de passar um tempão por aquelas bandas aprendendo a cozinhar de verdade! 
Quem sabe no futuro.. Outro dia mesmo eu falei aqui, nesse meu bloguinho, do sonho que seria trabalhar na Fundación Alicia e acabei conseguindo! 


Esse jantar eu fiz na minha casa pra Nina e Pedro em fevereiro e encontrei a foto perdida na minha bagunça gastronômica. 


Filé de tilápia marinado, empanado com panko e servido com sagu de soja e arroz de verduras ao curry. 
Coisa mais linda!

Biscoito de laranja e nozes

Enquanto eu pesava e misturava os ingredientes, a mamãe ralava as cascas de laranja e me contava historias da minha avó, que cozinhava hor-ro-res e fazia muitos tipos de biscoitinhos! 

Ingredientes: 

- 175 gr de farinha de trigo

- 200gr de fubá 

- 130gr de açúcar glass 

- 100gr de manteiga pomada (consistência branda) 

- 3 colheres de café de casca de laranja ralada 

- 2 ovos 

- 1 xícara pequena de nozes picadinha 

- 1 chuvinha de sal 

- sementes de papoula pra dar um charme 

Modo de fazer: 

1- Misture bem todos ingredientes em um recipiente. 

2- Descanse a massa na geladeira por 15 minutos coberta com papel filme. 

3- Pré- aqueça o forno. 

4- Unte com manteiga uma fôrma e coloque a massa já na forma do biscoito. 

5- Com a ponta dos dedos humedeça cada peça.

6- Asse em forno médio (190º) por 20 minutos aprox. 

Eu fiz e tive que sair. Quando voltei a formiguinha aqui de casa tinha comido quase a metade!!! 

Você tem celulite ?

Sim ? Então assista ao vídeo para tentar reverter a situação ! 
Não ? Então veja como continuar prevenindo! 


http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2011/09/conheca-os-alimentos-que-ajudam-na-prevencao-e-no-combate-celulite.html

Creme de couve-flor com camarão picante

É o creme mais rico em cálcio que eu conheço ! Receita do livro "Gazpacho" do Alberto Herráiz. 


Ingredientes para 6 pessoas: 
- 500gr de couve-flor
- 1 litro de leite
- 100 ml de requeijão ou cottage 
- 20gr de gergelim tostado (em uma frigideira antiaderente, sem óleo)
- 50gr de pão de gergelim
- 50 ml de óleo de gergelim tostado 
- 30ml de vinagre de arroz
- 1 copo d´água 
- sal, pimenta 


Modo de fazer: 
1- Cozinhe a couve-flor com o leite em uma panela a fogo bem lento. Deixe ficar bem macia. 
2- Em outro recipiente, coloque o pão, o vinagre, a couve-flor cozida (sem o leite), o requeijão, gergelim e o sal. Misture bem e guarde na geladeira por 6 horas aprox, para "pegar gosto". 
3- Liquidifique toda a mistura, incorporando o leite pouco a pouco e o óleo de gergelim, que vai emulsionar o creme. Corrija o sal e a pimenta e sirva frio. 


Eu servi com camarão miudinho picante e folhas de agrião! 

Bolo de abóbora com aveia

Pelo nome você vai achar que é algo parecido a "sorvete de jiló" ou "brigadeiro de alface". Mas não!! É um bolo delicioso, barato e saudável por ser cheio de fibra. 
Usei minha forma nova, presente que a Mari me deu quando estávamos passando o fim de semana em Sitges. Não é um mimo ?! :-D


Ingredientes: 
- 2,5 xícaras de chá de abóbora moranga crua, sem casca, picada 
- 3 ovos
- 2 colheres de manteiga 
- 1 xícara de leite desnatado
- 1,5 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de aveia em flocos grandes 
- 1 colher de sopa de fermento em pó 


Modo de preparo: 
1- Bata a abóbora, as gemas, a manteiga, o açúcar e o leite no liquidificador até formar um creme. 
2- Vire esse creme num recipiente e misture bem a farinha, a aveia e o fermento. 
3- Bata as claras em neve e incorpore na mistura com cuidado. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. 
4- Asse em  forno médio (180º aprox) por 1 hora (aprox também). 


Assim que saiu do forno, eu passei manteiga e molhei no leite... ! 
Dieta: beijonãomeliga!  

Arroz a la cubana

Eu amo essa receita. Talvez seja porque tenho carinho especial por cada um dos componentes do prato ou porque esquenta o estômago e alimenta muito mais que o corpo. 
Desde pequena sempre fui louca por um ovitcho. Arroz com ovo, pão com ovo e cebola, ovinho mole, e tinha até um suporte em forma de galinha pra apoiar esse último! 


A receita é bem facil e rápida. Você pode usar aquele arroz que sobrou de ontem, o molho de tomate que ficou na geladeira ou a banana que está quase "perdendo" (apesar de que a banana mais verde fica melhor). De qualquer maneira, vou explicar passo a passo a maneira de fazer o arroz e o molho de tomate caseiro, pra o caso do leitor menos prendado! 


Ingredientes: 
- arroz cozido ( arroz, alho, azeite, água)
- molho de tomate (1 cebola, 1 dente de alho, 1 cenoura, 5 tomates maduros, sal, pimenta, azeite) 
- ovo poché (receita aqui)
- banana frita 


Modo de fazer o arroz: 
1- Lave 1 copo de arroz cru em água abundante e escorra bem. 
2- Pique 1 dente de alho bem picadinho. 
3- Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e o alho no azeite frio. Refogue e incorpore o arroz. 
4- Deixe dourar rapidamente e acrescente 1 copo e meio de água quente. A panela deve estar semi tampada.  Em aproximadamente 10 minutos o arroz estará pronto. Ahh, corrija o sal !  


Modo de fazer o molho de tomate caseiro: 
1- Sempre começo colocando o alho no azeite frio e ligando o fogo bem baixinho, dessa forma o alho aromatiza mais o azeite. Quando começar a "cantar" coloque a cebola e espere até que ela fique transparente. Acrescente os tomates com pele e sementes ( a pele é rica em licopeno, aquela substância que ajuda a prevenir o câncer de próstata). Em fogo baixo deixe desmanchar. 
2- Coloque a cenoura, um dedinho de água e cozinhe por 20 minutos aprox. 
3- Triture o molho se precisar, corrija o sal e a pimenta e sirva. 
Na hora de servir, coloquei no fundo da panelinha uma concha de molho, o arroz de um lado, o ovo de outro, as bananas na beirada e mais um chorinho de molho pra arrematar! 


A banana ? É só cortar em rodelinhas e dourar no azeite de oliva! É fácil ou não é ?! 

Sopa russa, ucraniana, lituana de beterraba - Borsch

Existem várias versões dessa sopa. A versão quente é originária da Rússia e Ucrânia e as variações são feitas com feijão, cogumelos, pepino ou tomate. Já a versão fria é de origem lituana e além da beterraba que é a base, pode levar batata, suco de limão e açúcar. 


A sopinha é muito nutritiva e diferente, você também pode substituir os ingredientes por outros com menos calorias se estiver de dieta, como eu essa semana! 


Ingredientes: 
- 2 beterrabas
- 1 colher de chá de manteiga 
- 1/2 cebola picada
- 1 cenoura ralada
- 1 colher de chá rasa de açúcar
- 1/2 litro de caldo de carne (ou de legumes se você for vegetariano/a)
- suco de 1 limão 
- iogurte natural desnatado ou creme de leite fresco 


Modo de fazer: 
1- Cozinhe as beterrabas ao vapor até ficarem bem macias. 
2- Refogue a cebola e a cenoura na manteiga. Incorpore a beterraba cozida, o caldo de carne e o açúcar. Deixe ferver por 5 minutos aprox. 
3- Espere esfriar e bata no liquidificador com o suco de limão, sal e pimenta. 
4- Na hora de servir acrescente uma colher de iogurte natural. 

Roteiro gastronômico em Madrid

É claro que esses são os melhores restaurantes na minha humilde opinião. É claro também que ficaram muitos restaurantes por visitar, que faltou tempo e o orçamento não era lá pra tanto luxo! Mas esses são os restaurantes em que eu comi bem, me emocionei, fui bem atendida, tentei pedir a receita e em um deles eu até trabalhei ! 
Todos os meus amigos que visitaram Madrid enquanto eu estava lá também conheceram e gostaram! 




1- Estado puro: 
Plaza Cánovas del castillo, 4. Bar de tapas do cozinheiro Paco Roncero, tem estilo andaluz e as tapas são o carro chefe. Não deixe de pedir as croquetas, batatas alióli e "una caña" que é muito bem tirada.
Preço médo: 30 euros por pessoa


2- El botín: 
Calle de los cuchilleros, 17. É o restaurante mais antigo do mundo. Bem rústico e tradicional, você poderá provar o cochinillo, melón con jamón e as almejas botín, deliciosas. 
Preço médio: 50 euros por pessoa 


3- Mercado de San Miguel:
Plaza de San Miguel. Nesse lugar super lindo aproveite as ostras fresquíssimas, jamón ibérico, azeitonas de vários tipos e bacalhau. Prove também os vinhos e cavas nas lojas especializadas. 
Preço médio: 20 euros por pessoa


4- La campana: 
Calle botoneras, 6. Os melhores "bocadillos de calamares" do mun-do ! Um bar antigo e típico onde os espanhóis vão comer seus bocatas. Prove também os boquerones en vinagre.
Preço médio: 6 euros por pessoa 


5- Diverxo: 
Calle Pensamiento 28. Cozinha fusión feita pelo David Muñoz portador de 1 estrela michelin. Ele usa os melhores ingredientes e aplica as mais modernas técnicas. Vale muito a pena conhecer. 
Preço médio: 90 euros por pessoa 


6- Maiia Thai:
Calle Princesa 13. O Melhor tailandês que eu ja comi na vida! As sopas são de comer rezando! Já pedi mil vezes a receita, mas a maioria dos garçons são tailandeses e falam pouco castellano. 
Preço médio: 9,90 por pessoa na hora do almoço de segunda a sexta. 


7- La casa del pulpo:
Calle Almendrales 17. Prove tudo que você puder porque é um dos melhores restaurantes galegos que eu ja fui. Pulpo a la gallega, caldo gallego, pimentos de padrón, mejillones, navajas, almejas a la marinera... tudo isso regado a muito albariño ! 
Preço médio: 20 euros por pessoa 


8- Viridiana:
Calle Juan de Mena, 14. Entregue-se as caprichos do chef Abraham Garcia e aproveite o menu degustação que vai de gazpacho de morango com jamón ibérico, passa por flor de abobrinha recheada de morcilla, segue com ovo frito com mousse de fungos e trufa de verão, carabineros e termina com solomillo e tarta de casar (um queijo divino). Além das sobremesas. Prepare-se ! 
Preço médio: 130 euros por pessoa 


9- Livraria A Punto: 
Calle Pelayo, 60. Livraria especializada em gastronomia e vinhos, também oferece cursos de culinária e muitos deles com chef brasileiro Ariel D´avila. Legal pra quem quer aprender mas não fala castellano. As donas são muito simpáticas e sempre ajudam na escolha dos livros. 
O preço varia em funçao do livro e do curso escolhido. 


10- La gabinoteca:
Calle Fernandez de la Hoz, 53. Muito divertido e informal, peça o salmorejo, ovos com trufa, perrito caliente con pedigree e um brownie que você mesmo decora na mesa espirrando chantily na pessoa ao lado! 
Preço médio: 40 euros por pessoa 


Além disso, em Madrid você pode visitar muitos museus, a plaza mayor, la puerta del sol, plaza del oriente, o palácio real, a gran via, chueca, a calle fuencarral, o Santiago Bernabeu, a feira el rastro nos domingos e "salir de cañas" em la latina! 




E eu já sinto saudades .... <3  

Encontro Senac - Alicia São Paulo 2011

 Foi o primeiro encontro de muitos que virão pela frente. O Senac de SP, com uma visão de mercado e de futuro, fez uma parceria com a Fundación Alicia e criaram o "Encontro da saúde com o prazer", mostrando pra nutricionistas e cozinheiros a importância dessa parceria no trabalho. 


Vieram da fundación a Elena Roura nutricionista, Toni Massanés diretor e o Felipe Celis cozinheiro. Eu fui convidada por eles a participar dessa jornada e junto com o Felipe falei da melhora das dietas pastosas em hospitais e centros geriátricos e falamos também sobre receitas sem glúten. 
Sobre as dietas pastosas, falamos da realidade de muitos hospitais, dos principais problemas na hora da elaboração, da baixa aceitação das dietas e das consequências nutricionais. Logo depois apresentamos propostas de como melhorar e as técnicas que utilizamos na fundación. Da importância das condições organolépticas e da impotância de despertar sentimentos e recordações dos pacientes. 


Já na apresentação de receitas sem glúten falamos da necessidade de evitar a contaminação cruzada nas preparações e fizemos receitas de pasta fresca e nhoqui com farinha de mandioca, frituras com farinha de grão de bico e um bolo com uma receita industrializada que está sendo implantada no mercado. 

No final, subi com as crianças aluninhos da Malu no palco e fizemos um yakisoba ! Foi show! 


Um evento lindo, bem estruturado e de muita importância. 
Obrigada a Irene, Mariana, Karina, Malu, Aninha e Viktor ! E muchas gracias a Toni, Elena e Felipe! 

Maní

Um dos mimos que ganhamos do Senac foi o jantar no Maní, em SP.

Feijoada deconstruída

nhoqui de baroa com tucupi 

Esse emocionou ! 

Salmão ao curry

A primeira receita depois da chegada da España e da chegada do Encontro Senac-Alícia em São Paulo que foi lindo. Não que tenha sido a primeira coisa que cozinhei. 
Nos primeiros dias de pisar em belô já tinha me divertido fazendo tilápia com tzatziki, ovinho cocotte com trufa, picanha no forno, refogadinho de taioba e pizza ! 
Eu já estava ha quase 1 mês sem me emocionar no meio das minhas panelas e ingredientes! 
Foi uma receita feita com muito amor para um almoço de domingo com toda a minha família reunida! 


Ingredientes do jeitim que eu fiz: 


- uma folha de salmão 
- 1 copo de leite 
- 1 colher de chá de curry cheia
- 1 punhado de pimenta rosa amassada
- 1 pitada de condimento 7 ervas ( pimentas negra e branca, canela, jenjibre, noz moscada, cravo e gindo) 
- 1 alho amassado 
- 1 limão em rodelas
- 4 dentes de alho com casca golpeados
- 1 cebola em julienne 
- folhas de louro
- folhas de hortelã para decorar 


Modo de fazer: 


1- Disponha a folha inteira do salmão em uma forma com alumínio embaixo. 
2- Dissolva os seguintes ingredientes no leite: curry, pimenta rosa, 7 ervas, alho e sal. 
3- Jogue por cima do peixe e deixe marinar por 1 hora aprox.
4- Decore com rodelas de limão, alhos amassados, folha de louro, cebola, salpique mais uma pimentinha do reino e tampe com alumínio.
5- Asse a 200º C por 10 minutos aproximadamente. 


Eu não disse que voltaria ??!! 
:-D 

Tickets - Bar de tapas El Bulli.

Eu consegui. Mandei meu pedido de reserva em abril e me deram mesa para agosto. Antes tarde que nunca! 
E foi muuuito legal!
La vida tapa. Comidinhas "de toda la vida" na España. Tudo delicioso.

a entrada 

 azeitonas que explodem

 ovo a baixa temperatura com migas

 almofadinhas de queijo com caviar de azeite

 Carpaccio de tomate 

 ostra e sua pérola 

 salmao com iogurte grego

 ostra com gazpacho 

 navajas 

 atum 

 Lacón e batatas 

 coelho confit 

 bolsinha de cogumelos 

 a nuvem ! 

 a roca! 

 chocolate com avela 

Alberto Adriá! 

www.ticketsbar.es 

Paella gigante en Calella

De férias en Calella, fomos convidados para um jantar mais que típico. A paella de mariscos gigante foi feita por 2 mestres cucas, um catalão e um valenciano e eu acompanhei passo a passo enquanto bebericava a sangria. Quem adivinha quantos pratos eu comi ??? 

Fundación Alicia no Brasil

Participem !! Eu estarei lá !

Ibiza

Lembrando do fim de semana em Ibiza eu fiquei pensando qual seria a relação de uma viagem de pura festa com as amigas e a gastronomia. E encontrei ! 
Quando viajamos com os amigos nesse ritmo frenético, muita festa, bebidas, poucas (ou nulas) horas de sono, muitas vezes não nos alimentamos como deveríamos e logo pagamos por isso: ressaca, resfriados, dores de garganta, desidratação, etc. 


Pensando nisso, deixo algumas dicas de lanches ou comidas rápidas e nutritivas: 


- Pasta a bolonhesa ou com atum e filadéplhia 
- Sanduíches de queijo, tomate e presuntos pra levar pra praia (aqui é normal levar comida, não é farofagem)
- Batatas assadas com pate de iogurte e atum (o atum reina por ser prático, barato e saudável)
- Saladas com folhas, queijos, abacate, pepino e tomate
- Sucos naturais com 2 ou mais frutas 
- Gazpachos 

Registro de festas em 3 dias: Yes! Ibiza boat party, Amnésia, Café del mar, Pacha, Bora Bora, Km5 .. 
Foi um fim de semana inesquecível, posso dizer que uma das melhores viagens da minha vida! 

Holanda

Quem pensa que Holanda é só Amsterdam está muito enganado ! Nos arredores é possivel encontrar belas paisagens, tranquilidade, bons preços de alojamento e boa comida. 
Virna e eu passamos um fim de semana incrível, melhor que o esperado em Haarlem e Amsterdam, com direito a jantar típico feito pelos nossos amigos holandeses, passeios por Harleem,o melhor iogurte das nossas vidas (detalhe, custava 0,29 céntimos), queijos, cafés da manhã divinos, museu do Van Gogh, Heinekein Experience, passeios pela cidade, paradas para comidas e bebidas, casa da Anne Frank, sorvetes, batatas fritas com maionese e algumas cervejinhas! 
Foi tudoooo !

 Virna enlouquecida pelos queijos

Jantar espetacular feito pelo Ed e Hanna  

 to com agua na boca! nem da pra comentar! 

 Nossos queridos amigos! obrigada por tudo!

 Testando .... 

isso foi depois do almoço, tá.... #vicio !

Onde se hospedar: http://www.botbedbreakfast.com

Gazpacho de morango

Eu já sei que aí no Brasil ta frii-dimais-da-conta. E que nessa época da vontade de tomar sopas quentinhas, vinho e muitos fondues. Mas essa sopa fria é tão boa, mas tão boa, que tanto faz como tanto fez a estação do ano. E cura a ressaca que é uma maravilha! 


Ingredientes para 4 pessoas: 
8 tomates maduros 
meia cebola terna ou francesa 
1/4 de pepino sem casca
1 prato cheio de morangos 
2 colheres de vinagre de jerez ou módena
uns 100 ml de azeite de oliva extra virgem
sal 


Modo de fazer: 
1- Triture todos os ingredientes e coloque na geladeira para que esteja bem fresco. 
2- Sirva inventando moda! 
Eu servi com "boquerones em vinagre" e tomatinhos uva.