Livros, cursos, tapas e cansaço !

Ando tao cansada, mas tao cansada que nao tenho forças (nem costas) pra ficar no pc.
Mas eu precisava contar pra vocês um pouquinho da minha semana! :D
Curso de ervas aromáticas na livraria A punto, feira de tapas e Jornada sobre Gastronomia e Turismo na Universidade Camilo José Cela.
Livros lidos:
- Notas de cozinha do Leonardo da Vinci
- Maus bocados, Antony Bourdain
- Comer para pensar, Ferran Adriá

E esses foram os meus pratos da semana!

Risoto de trigo com trigueiros, bacon e Parmegiano Regiano


Merluza com shitake e verduras sobre cama de purê de batata e azeite de trufa

Dourada em marinada de laranja, coentros e funcho

Risoto ao licor com tomate e açafrão

A diferença desse para os outros risotos é que ao invés de aromatizarmos com vinho, utilizamos licor! Eu usei o brandy de Jerez, que é um licor de uvas de jerez, uma regiao ao sul da España. Se vocês nao tiverem em casa esse licor podem usar coñac (que é a mesma coisa, só que com uvas francesas).

Ingredientes para 2 pessoas:
- arroz arbóreo - 160 gr aprox
- cebola picada em brunoise fininha -1/2 unidade
- tomate maduros sem sementes, picados em brunoise normal - 2 unidades (nao retirem a pele, é fonte de licopeno - previne o câncer!)
- caldo de carne - 800 ml aprox
- brandy de jerez ou coñac - 2 dedos
- uma pitada de azafrao
- sal
- manteiga
- queijo philadélphia - 1 colher de sopa cheia

Elaboraçao:
1 - Refoque a cebola na manteiga até ficar bem macia. Junte o tomate e siga refogando.
2 - Acrescente o arroz, misture bem e coloque o brandy. Continue misturando e espere que o álcool evapore. Comprove que o álcool evaporou como se fosse flambear o arroz.
3 - Incorporamos o caldo pouco a pouco, sem parar de remover para que solte bem o amido e fique cremoso.
4 - Na ultima concha de caldo adicione também o azafrao, remova sem parar.
5 - Quando estiver pronto (meu arroz sempre é al dente) apague o fogo, coloque mais um pedaço de manteiga, o queijo philadélphia e tampe a panela. Deixe 2 minutos e remova bem o arroz.

Ta pronto!
Ficou incrível!

Filet mignon de porco a la framboesa, mostarda de dijon e mel

Os domingos nessa casa são dias oficiais de comidas elaboradas! Posso estar cansada, dor nas pernas e nas costas que não abro mão de fazer alguma coisa nova ou antiga que a gente goste! Afinal de contas eu comecei assim! Cozinhando nos domingos, passava a semana procurando receitas, trocava receitas com meus pacientes e amigos no CTI, preparava os jantares dos aniversários de familia! Era legal! E o mais legal é que agora posso fazer isso todos os dias! :D
Mas vamo deixá de conversa fiada e vamos ao que interessa!

Aqui na España existe um corte que se chama solomillo. É o filet mignon tanto do porco quanto do boi. Vai a foto pra vocês identificarem!


É mais fino e macio que o lombo aí do Brasil.
Bom, o caso foi que eu limpei bem e deixei marinando 3 horas aprox. com vinagre de framboesa, sal, pimenta negra e cravos.
Derreti uma colher de manteiga em uma frigideira grande, esperei esquentar muito e dourei o solomillo inteiro. Quando estava quase pronto coloquei a mistura de mostarda e mel pincelando em toda a peça. Pronto!
Acompanhei com um risoto ao licor com tomates e azafrão! Vocês querem a receita também ?

Sopa de lentilha

Depois de tanto viajar é hora de cozinhar! A lentilha aqui é tao comum quanto o feijao aí no Brasil. E se toma pura como uma sopa, ou com arroz (eu adoro com arroz e ovo frito - bem light!)

Os ingredientes para 4 pessoas:
- 500gr de lentilha
- 1/2 cebola grande picada em mirepoix (vocês ja sabem o que é, verdade??)
- 2 dentes de alho em lâminas
- linguiça defumada - a gosto
- 1 tomate em mirepoix
- 4 cenouras em mirepoix
- 1 pimentao verde em mirepoix
- 2 ñoras (que nao sei como se chama em português) mas é como se fosse um pimentao vermelho pequeno e seco.
- sal, pimenta negra moída na hora e páprica picante.

Elaboraçao:
1 - Deixar a lentilha de molho umas 4 ou 5 horas. Passadas as horas, jogamos fora essa água e reservamos a lentilha.
2 - Dourar a linguiça picada em rodelas. Eu jogo um pouco da gordura que solta fora (porque fico com peso na consciência..rs).
3 - Adicione o alho, refogue um pouco e depois a cebola. Vá refogando até que comece a dourar. Acrescente o pimentao e tomate. Refogue bastante.
4 - Incorpore a lentilha e deixe cozinhar a fogo lento partindo de água fria.
5 - Quando a lentilha está al dente colocamos a cenoura (porque aqui em casa gostamos da cenoura al dente). Deixamos cozinhar e vamos tirando a espuma que fica em cima.
6 - Quase no final da elaboraçao, temperamos com o sal, pimenta e páprica.

Acompanhamos com "un vinito, por supuesto" !!

Le cuisine française !

As coisas gastronomicas mais legais das minhas 2 últimas viagens:

- Em Nice pedimos uma barca de mariscos frescos que vinha: carangueijos, ostras, mexilhoes, almeijas, caracóis do mar, lagosta, camaroes e mais umas conchas estranhas que eu nunca tinha visto na vida e que eram deliciosas! Preço: 38 euros pra 2 pessoas. Achamos bem razoável considerando que eram super frescos e de muita qualidade.

- Tomate coraçao de boi: provei um e tem sabor amanteigado, maravilhoso! (guardei as sementes pra dar de presente a uma amiga!) 5,95 Kg.

- Azeites aromatizados com manjericao, trufa, frutas doces, limao e tomilho

- Morangos orgânicos com um sabor e um cheiro indescritíveis! Os preços variavam de 3 a 7 euros uma cestinha.

- Alcachofras gigantes e abobrinhas redondinhas!

- Tangerinas cristalizadas a 40 euros o kg!! Aliás, chocolates e produtos de confeitaria sao muito caros lá.- O melhor croissant que já comi - feito com manteiga e nao com margarina de massa folhada.

- Sais aromatizados

- Em Chamonix provei o queijo Raclete! Foi servido em um aparelho que parecia uma chapinha de cabelo aberta com o queijo no meio para ir derretendo pouco a pouco, acompanhado com batatas cozidas e embutidos da regiao dos alpes.


- Fondue de queijo reblochon, beaufort e ementhal - que eu achei um pouco forte e enjoativo depois de comer quase a panelinha toda...rs

- Vinhos franceses. Sao os melhores que eu já provei. Já provei vinhos de vários países e preços e os franceses ganham disparadamente (que me desculpem os espanhóis!)

- Em Chamonix também provamos cervejas com flor de violeta (que era enjoativa) e com licor de génépi (que eu nao sei o que é em português) e essa sim era boa! Notas suaves e bem fresca.




- Chocolate aromatizado com canela, noz moscada, cravo e mostarda em grao! Divino!


Eu precisava de um emprego desses! Acabei de descobrir minha vocaçao! Provar coisas pelo mundo! :D

Chamonix no fim de semana!

Mais um fim de semana na França. Só que dessa vez no Mont blanc (é chamado monte branco o conjunto de montanhas nos alpes franceses e suiços, e Chamonix é uma das cidades da regiao) . Nossa viagem para Chamonix estava planejada desde 2007, quando decidimos morar aqui, mas que por razoes diversas nunca tínhamos conseguido chegar!
Saímos de Madrid as 6 da manha até Milao e de lá fomos pegando diferentes trens até chegar na França.... Italia, Suiça e França percorridos em 5 horas cheias de maravilhosas paisagens.... Flores nascendo, neve descongelando e casas das vilas que parecem de boneca formam um conjunto inexplicável. Nem parece de verdade!
Chegamos em Chamonix as 17 hs da sexta-feira e começou a chover... e assim foi. Choveu até domingo, nossa última noite na cidade.

Chamonix
Uma cidade pequenininha, aconchegante e muito convidativa que abriga o maior teleférico do mundo! Com nada mais nada menos que 3.842 m de altura (que nao fomos por causa da chuva e neblina.. ).
Mas, em compensaçao, visitamos o Mer de glace (Mar de gelo), que é literalmente um mar de gelo mesmo e ainda tem uma caverna construída dentro de uma pedra de gelo ! Maravilhoso!

Pra chegar até lá foi uma aventura. Pegamos o trem - Montenvers- que subia uma barbaridade na montanha- 1913 m. De lá, pegamos o teleférico e descemos até o mar de gelo. Do mar de gelo para a caverna descemos umas escadas encravadas na montanha que dava medo demais!!! Ainda mais com a chuva! Enfim, todos a salvo e caverna adentro, sobrou um frio danado e muita emoçao! Meu pé todo molhado e os dedos congelados valeram a pena! (fiz um vídeo, mas preciso esperar o Pedro mandar!)
Mas esse nao foi o único passeio. Além disso passeamos bastante pela cidade, provamos muitas comidas e bebidas típicas da regiao de Savoie (já contarei no próximo post).
Voltamos pelo túnel do mont blanc dessa vez de ônibus.
As fotos já já estarao no ar!
E para quem quiser ver o lugar é só entrar em www.chamonix.com !

Côte D´Azur

Tudo começou com a vinda da minha sogra pra cá. Decidimos ir juntas para o sul da França conhecer a costa azul - Nice, Cannes, Monaco e Saint Tropez. Comprei as passagens de Madrid a Marseille e de lá pegaríamos trens, barcos ou ônibus! Com essa historia do vulcao, ela teve que cancelar o vôo pra cá e a minha vontade de viajar também foi cancelada, até que a Maria Luisa resolveu ocupar o bilhete que sobrava!
Tudo pronto! Mochila nas costas, passagens impressas e muito espírito aventureiro!
Chegando á estaçao de trem de Marseille vimos que para chegar a Saint Tropez (que era o destino escolhido, porque no final decidimos ficar só em 1 cidade) teríamos que pegar o trem até Saint Raphael e depois o onibus até Saint Tropez, e sem saber horários nem nada. Decidimos, na boca do caixa e gastando nosso humilde e tupiniquim francês, que iríamos direto pra Nice!
Chegando em Nice as 20:30 da noite e com o centro de informaçao turistica fechado, fomos buscar nosso hotel. Hotel escolhido, deixamos as mochilas e a desbravar a cidade!
Andamos um pouco e paramos pra jantar num restaurante especilizado em mariscos! Barco de mariscos frescos acompanhados por um Riesling do norte da França, sobremesas divinas e muita conversa!
Depois tentamos tomar um Kir royal (que tava muito do mal feito) e fomos descansar pro dia seguinte.
Acordamos cedo e descemos até a praia. Que lugar especial. Estou aqui tentando descrever a costa em si mas nao encontro palavras....
Tomamos um "café au lait avec le croissant" visitamos uma feira de frutas, verduras e flores que era maravilhosa, compramos lembrancinhas, pegamos um trem pra fazer um tour pela cidade, almoçamos salmao grelhado com arroz pilaf e salada niçoise e fomos pra praia descansar e curtir o restinho do nosso dia!
A cidade é a 5º mais antiga da França. Vale a pena visitar o castelo dos 2 reis, andar pelo passeio dos ingleses, pela parte velha, conhecer o porto e ir á praia que mesmo sendo cheia de pedra e a agua gelada, é um encanto!
Pegamos o trem de volta á Marseille as 18 hs, chegamos lá as 20:30, encontramos um hotel perto da estaçao de trem e fomos jantar. Pedimos um entrecôte com um molho que quando fui perguntar pro garçom de que era feito, ele me respondeu: "secret", sorriu e perguntou o que queríamos de sobremesa! Era um molho quase pesto, mas tinha um toque de alguma outra coisa que eu nao pude decifrar (vou fazer uma nova postagem com as curiosidades gastronomicas de lá). PAsseamos um pouco pelo porto e voltamos pro hotel.
No dia seguinte estávamos com as mochilas prontas pra voltar pra casa!

Todas as fotos estao aqui

http://www.facebook.com/album.php?aid=2063927&id=1264256193&l=40e4b937e1

Se algum dia eu sumir, me procurem na costa azul! XD

Sanduiche de beringela

Ontem fizemos aqui em casa um menu degustaçao! Pratos com os ingredientes que estavam fazendo aniversário na minha geladeira e que bem transformados viraram verdadeiras delicias!
Uma das entradas foi o "montadito" de beringela com tomate pêra e queijo de cabra!

Os ingredientes:
- 1 beringela cortada fina
- tomate pera cortado em rodelas
- queijo de cabra em rodelas
- azeite de oliva
- sal de queijo
- um punhado das minhas ervas mágicas secas (orégano, manjericao, alecrim, tomilho, alho poró e sementes de mostarda)

Elaboraçao:
1 - Corte a beringela bem fininha.
2 - Em uma frigideira anti aderente pingue umas gotinhas de azeite e doure as fatias de beringela.
3 - Monte os sanduiches colocando uma fatia de beringela como base, fatias de tomate e queijo de cabra. E assim em diante até que formemos umas 3 ou 4 camadas.
4 - Leve ao forno a 150º até que o queijo derreta e gratine.
5 - Na hora de servir colocamos sal e as ervas!

Servi com um tinto Rioja 2007 e assim continuamos o almoço!

Salón del Gourmet - Madrid

Ontem foi um dia realmente especial. Degustaçoes, aprendizagem e muito trabalho.
De manha cedinho fui pro Salón del gourmet: uma feira enooorme com muitos stands e todos relacionados a gastronomia.... champagne, vinhos, sidras, cervejas, leites, sucos (como o de maracujá que aqui é bem exótico!), queijos, embutidos, carnes, peixes, mariscos, paes e muito mais!

Provei várias coisa e as mais legais foram: geléia de azeitona, abacaxi salgado com ervas em conserva, o queijo que o Ferran Adriá usa no El Bulli (um queijo de cabra de Valladolid), cerveja preta com chocolate, azeites diversos com varios tipos de azeitonas, salsicha feita de jamón ibérico, sorvete de morango e manjericao e sorvete de queijo idiazábal (deliciosos!).



Saindo da feira fui pro restaurante, porque essa semana meu horário é de 20:30 á 1:00... e essa noite eu fiquei no quarto frio e confeitaria.
Um mar de novas experiências, gostos e técnicas! Mousse de queijo, bocados de queijo fritos em orly, salada de feijoes verdes com vinagreta de trufa e carangueijo real, ouriço, carpaccio mar e montanha, sorvetes caseiros de caipirinha- mojito-turrón-chocolate branco...!
Voltei pra casa feliz! (mesmo pegando ônibus a 1 da manha na chuva e frio)!

Termos culinários

Brunoise - corte em quadradinhos muito pequeninos
Mirepoix - corte em quadrados maiores
Juliana - corte em tiras fininhas
Fumet - caldo de peixe ou verduras
Abafar - cozinhar apenas com a água que solta o alimento
Bechamel - molho branco
Escabeche - conserva feita a partir de azeite, vinagre ou limao, páprica, alho e sal
Marinar - mergulhar um alimento em um líquido que tenha obrigatoriamente vinagre ou vinho com a finalidade de torna-lo mais saboroso e macio.

mais sugestoes ??

Meu molho a bolonhesa!

Essa vai especialmente pro Pedro! Ele mesmo! o Pedro! que só come lasanha congelada quando eu nao estou em casa! E agora que eu comecei as praticas e nao tenho tempo pra nada, essa porcaria de lasanha vai bombar aqui em casa..... e pra evitar a ingestao de gorduras trans fica a dica do molho a bolonhesa que é gostoso e super facil (e ele pode consultar sempre sem eu ter que explicar por mensagem no celular a receita do molho...rs!)

Entao vamolá!

Ingredientes:
- alho poró em brunoise fina (podemos trocar por 2 dentes de alho)
- cebola em brunoise fina
- tomate em brunoise
- cenoura em mirepoix
- pimentao vermelho em mirepoix
- 400gr de carne moída
- 1 lata de tomate natural triturado (ou molho de tomate normal)
- louro
-sal, pimenta negra, noz moscada
- azeite de girassol

Elaboraçao:
1- Em uma colher de azeite refogue o alho poró e agregue a cebola. Refogue bem.
2- Incorpore a folha de louro e o tomate.
3- Em seguida adicione o pimentao e a carne moída.
4- Deixe cozinhar por 25 minutos em média.
5- Quando estiver marrom adicione a cenoura e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
6- Adicione o molho de tomate e corrija o sal.
7- Tempere com pimenta negra e noz moscada. Se for precisa coloque uma pitadinha de açúcar (meia colherinha de chá).

Pedro... cozinhar o macarrao você sabe, né?! hehe!

;)

Jamón e afins ...!

Eu nunca tinha visto tanto jamón junto... Já conhecia o museo do Jamón, mas esse, que é quase uma central, nunca tinha ido. Sao muitas pernas traseiras de porcos ibéricos ou nao, penduradas em todo o teto e com todos os preços : de 18 a 200 euros o Kg.... dependendo do porco e do que ele comia.
E tem de tudo: linguiças normais, condimentadas, curadas, frescas, brancas, morcillas, mortadelas, jamón serrano e ibérico (se ele comia bellotas que sao como avelas, ele é ibérico, se ele comia raçao e um pouco de bellota ou nada, ele é serrano), presunto cozido (ou jamón york), presunto de peru e vaaarios tipos de queijo!

Arroz meloso de alcachofras com abóbora e sementes de girassol....!

Eu sou samba
Ele é rock
Eu sou espumante
Ele é vinho tinto
Eu sou filminho romântico
Ele é "clube da luta"
Eu vou andando
Ele vai de bike
Eu sou arroz
Ele é pasta !

E como quem cozinha sou eu, hoje foi dia de arroz!

O arroz meloso é muito típico daqui, é quase igual ao risoto mas com o dobro da quantidade de caldo. Usei alcachofras em conserva porque ja vêm limpas, cozidas e sao deliciosas!

Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 2 colheres de manteiga
- 50 ml de vinho branco frutado
- 1 alho poró, a parte branca (a verde usamos pro caldo)
- 1 fatia de abóbora japonesa cortada em brunoise
- 1 lata de coraçoes de alcachofras em conserva
- caldo de frango (2 cubinhos ou 1 litro de caldo caseiro)
- queijo gouda picado em quadrados
- Sementes de girassol sem casca (da pra trocar por amendoas, piñones, pistache, nozes.. etc!)
- sal e pimenta negra moída na hora.

Elaboraçao:
1- Picamos o branco do alho poró em brunoise muito fina. Refogamos em 1 colher de manteiga e um pouco de azeite de oliva. Incorporamos a abóbora e refogamos bem. Esses 2 ingredientes tem que estar quase macios antes de agregarmos o arroz.
2- Colocamos o arroz, refogamos bem e em seguida o vinho. Vamos incorporando o caldo de frango pouco a pouco e misturando bem.
3- Quando estiver quase pronto colocamos as alcachofras cortadas pela metade.
4- Por último, juntamos o queijo, 1 colher de manteiga e tapamos a panela. Decoramos com as "pipas".
Bon appétit !

Almeijas a la menta

Almoço de páscoa, amigos, preparaçoes, convites, listinha de compras!
Um dos pratos que servimos ontem foi exatamente as almeijas a la menta!
Delicioso, saudável, super facil de fazer!

Ingredientes:
-400gr de almeijas vivas
-vinho branco seco frutado
-folhinhas de menta fresca
-sal maldon

Elaboraçao:
1- Em uma frigideira pingue uma gotinha de azeite de oliva,quando esquentar bem coloque as almeijas.
2- Incorpore o vinho branco e as folhinhas de menta. Tampe a frigideira.
3- Quando as conchinhas abrirem ta pronto! É rapidíssimo!
4- Salpique o sal maldon ou sal normal de cozinha! E sirva rapidinho antes que esfrie!

A gente serviu com um vinho branco espumoso italiano, Moscato D´Asti, que eu recomendo!
Feliz Páscoa!

Almôndegas inventadas "sobre la marcha" !!

Eu tava aqui em casa pensando no que ia fazer pro almoço.... abri a gaveta de carnes do freezer: 2 pacotes de carne moída, um solitario hamburguer, solomillo de porco (que custa a descongelar). A soluçao seria a carne moída. Comecei a procurar na net receitas de almondegas e nao achei nada que eu gostasse. Resolvi fazer as minhas! Do meu jeito, com os ingredientes que eu tinha em casa! O resultado foi espetacular! Pra quem pensava em fazer humildes bolinhas...!
Entao resolvi deixar aqui anotado. Pra quem quer uma receita nova de almondegas ou pra mim mesma, quando quiser repetir!

Ingredientes:
-400gr de carne moída
-1 ovo
-1/2 cebola grande picada em brunoise fininha
-4 dentes de alho grande em brunoise fina
-100 ml de leite
-50 ml de vinho doce (Pedro Ximenes no meu caso)
-100 ml de azeite de oliva
-uma pitada de : noz moscada, orégano, pimenta do reino moida na hora, salsinha seca, sal, páprica picante
-1 colher de sopa de catchup
-2 colheres de chá de mostarda de dijón sabor ervas
- farinha de pao (era uma mescla que eu tinha de pao ralado, 2 dentes de alho, salsinha e páprica) coloquei 2 colheres de sopa aproximadamente.

Elaboraçao:
1- Misture tudo e faça as bolinhas.
2- Passe por farinha de trigo mesclada com salsinha seca
3- Frite em óleo bem quente.

Pra acompanhar, uma maionese de soja: vá pingando gotinhas de shoyo na maionese até ficar do seu gosto!
Nao deu nem tempo de fotografar!

Almendral de la cañada

Há 2 horas de Madrid, pertinho de Toledo está essa vila com menos de 400 habitantes! Almendral de la Cañada! É tao pequeno que a prefeitura da os avisos anunciando pelos autofalantes espalhado na cidade! Saí de Madrid as 9 hs da manha e entre curvas e enjôos eu me deliciava com aquela paisagem maravilhosa. Campos verdes cheinhos de flores amarelas! Chegando lá Luisa e eu fomos passear pela cidade! Ver os olivos, os animais, conhecer a bodega do pai dela e provar as azeitonas, a linguiça e a morcilla que a dona Lucía faz é um luxo! Ver as casas com ramos de olivo na janela pra espantar o mau olhado, tomar caña e comer jamón, almoçar paella, "echar la siesta mas rica de mi vida", subir a serra de gredos, beber agua dos poços naturais, colher aspargos...!


E por falar em aspargos, esse tipo eu nunca tinha visto! É fininho e nasce na primavera depois da chuva. E é preparado refogado com alho, ovos e miolo de pao. Deve ser delicioso!
No dia seguinte eu ja estava com a mochila preparada pra voltar. Mas mesmo assim tive tempo de colher acelgas e outras folhinhas! E voltei pra casa com linguiça caseira, figos, acelgas, novos amigos e essa experiência maravilhosa! Estar mergulhada na cultura e aprender tanto nao tem preço!

Ramos de olivo nas janelas

D. Lucía e Sr. Luis

Pé de azeitona!

Cañitas e jamón!

Mojo verde com abacate

Esse é um prato típico das ilhas canárias e vai muito bem com nossos sabores e gostos por comidinhas mais picantes!
Consiste em um molhinho a base de abacate e coentro servido com "papas" enrugadas!

Vamolá!
Ingredientes para 4 pessoas:
-500gr de batatas pequeninas lavadas e com casca
-3 punhadoes de sal
-agua (pouca, colocar na panela até quase cobrir as batatas)

Molho:
-3 abacates pequenos
-1 pimentao verde
-um pouco de miolo de pao (2 colheres de sopa)
-2 dentes de alho
-azeite de oliva
-3 colheres de sopa de vinagre de jerez (é super importante ser de jerez, que é mais azedinho e da "o" toque)
-orégano
-cominho
-coentro fresco
-sal

Elaboraçao:

1 - Colocamos numa panela as batatas (sem amontoar) com água e sal a fogo forte. Quando começar a ferver abaixamos o fogo e esperamos a agua secar. Ta pronto! A batata fica salgadinha por fora, mas por dentro fica muito suave e contrasta bem!

2 - Para o molho batemos tudo no liquidificador e vamos ajustando de vinagre, coentro e cominho, que é o que mais da sabor. Eu gosto com bastante coentro e vinagre!

Eu sobrevivi!

Essas ultimas semanas foram tao cheias que nao deu tempo nem de contar pra vocês os detalhes!
A semana de provas foi um sucesso! A menor nota foi um 8, que foi em francês !!! Je parlé mon menu trée bien!!
Entre "cañitas", choros, almoços de despedida e meu aniversario passamos a semana!
É engraçado como a gente valoriza mais as coisas e pessoas no finalzinho... por exemplo os laços da amizade! Estamos todos da minha sala, aliás do meu grupo, tao amigos que da muita pena terminar.... na verdade eu amo essas aulas, essa turma, fiz varios amigos que acredito levar pra toda vida (porque os amigos sao nosso maior presente!) e aprendi muito.... nossa escola tem varios problemas mas pra mim foi maravilhosa... Tenho os otimos professores, utilizamos varios ingredientes super legais, (tipo trufas de alba!), estamos em eventos legais e acho também que quanto mais interesse a gente tem, mais a gente aprende!
Enfim...!
Agora vou me empenhar nas praticas, que serao no restaurante Arce, e na catedra que tenho muito trabalho pela frente!
Ontem foi dia de fazer mais paes e bolo (as receitas sao as mesmas ja postadas)! Como eu ganhei uma super cafeteira Nespresso de presente do Pedro, to adorando fazer quitutes pra acompanhar nossos cafés!!
Nao meninas, nao veio nem com uma fotinho do George Clooney!! :)
É isso! mais uma semana de primavera pela frente, hoje tem prova pratica de pasteleria e acabou-se o que era doce! Férias ate abril!
um beijo a todos e uma semana com sabor de chocolate e framboesa!

Cadê ??

Maos cortadas, escamas de corvina até na testa, cheiro de peixe, dor nas costas.....
Neurônios misturando castellano, português, inglés e francês..... pobres...
Além disso a responsabilidade de saber direito laboral e mais um montao de coisas...
Ler um menu inteiro em francês pra ver se esse diploma vem ou nao vem....

Alguém me ajuda a enxergar os louros ???
Vou dormir.....

Feliz dia sempre !!

Para todas as mulheres ....
que lutam,
que amam, que sofrem
que cuidam
que alimentam
que geram, que escolhem.....

O nosso dia é todo dia!
um beijo com doce de leite e queijo!

Cátedra Ferran Adrià !

As minhas aulas presenciais da cátedra Ferran Adrià começaram!!
Ontem a gente teve aula de cultura gastronomica com um jornalista especialista em gastronomia!
Foi o máximo! Falamos da decisao do Ferran em fechar o Bulli, de ecogastronomia e da responsabilidade social, do movimento slow food, dos grandes chefs e dos novos produtos como o sal liquido e o vinho que é envelhecido no fundo do mar!
Além de conhecer gente nova e também apaixonada pelo mundo da cozinha!
Muito show!

Jantar no Urban!

Ontem fomos jantar no hotel Urban - Madrid! É um dos 5 estrelas daqui e tem um restaurante maravilhoso, o Europa Decor e o chefe é o Joaquin Felipe! Descobrimos uma promoçao de menu degustaçao a 40 euros! As minhas horas e horas na web sao super lucrativas!

Meu jantar:
Sushi
Sopa de pescado com lagosta e uns camaroes minusculos
Esturjao a la mostarda antiga




Cordero ecológico com quinua real e tomate confitado

Mousse de maracujá com espuma de wisky!

O jantar do Pedro:
Sushi
Harmonia de atum (diferentes cortes com caviar)
Lagrima de ibérico com tomate confitado

Veado defumado com bucatini


Mousse de maracujá com espuma de wisky

E tudo regado a espumantes e vinho!
Foi delicioso! Recomendado!

Bolinho de arroz com cominho e queijos!

Na sexta feira eu fiz um arroz com cominho pra acompanhar um filé e a verdade é que o pobre do cominho nao tinha que estar alí!
É um condimento muito forte pra ser usado com arroz. Mas como nessa casa nada se perde, tudo se transforma, resolvi fazer bolinhos de arroz assados (pra colaborar com o Pedro que odeia lavar vasilhas de frituras!) e os bolinhos ficaram deliciosos!

Tomem nota!

Ingredientes:
- 3 xicaras de arroz cozido
- 3 ovos
- 2 colheres de farinha de trigo
- 1 xicara cheia de queijo ralado (o que vc mais gostar!)
- 1/2 xicara de cenoura ralada
- sal
- pimenta do reino
- páprica picante
- um fio de azeite de oliva

Elaboraçao:
1 - Misture todos os ingredientes
2 - Em uma forma com papel de assar ou untada com manteiga, forme as porçoes com 2 colheres
3 - Asse em forno medio por 40 minutos aproximadamente.
4 - Sirva com um molhinho!

Encontro de amantes de vinhos!

Esse fim de semana eu fui a uma "vinoquedada"!! É um encontro de gente que adora vinhos!
Esse grupo eu achei no facebook, me avisaram da excursao e eu me inscrevi!
Foi em Alcaza de San Juan, em Castilla de la mancha (éee! la tierra del Quijote!!) e fomos jurados de uma degustaçao de vinhos que queria bater o record de 1000 jurados!!! Cada mesa tinha 40 pessoas e por cada 10 pessoas um summillier!
Eu entendo pouco de vinhos, apesar de adorar e beber a minha tacinha sagrada todo dia! mas também ja consigo sentir gosto de frutas, cheiro da madeira e avaliar a cor dos vinhos ! Agora Pedro e eu estamos provando os vinhos de cada regiao da España, cada uva e mescla de varias uvas!
A nossa mesa foi responsavel por provar os vinhos Reserva, envelhecidos em barris por mais de 2 anos. Alguns eram bons, outros mais ou menos, outros ruins! O melhor era o Vega Tolosa! Fica aí a dica de um vinho espanhol da terra de Castilla!
A cidade também era muito bonita, pequenina e calma! E aproveitamos pra passar numa queijaria e comprar um queijinho manchego!

Bolo de queijo ementhal, tomate seco e ervas de provençal!

Essa é uma receita que eu vi no blog da Isabela Tibo e adorei!
Ela fez o cake de gruyére e presunto de parma e eu fiz o meu de ementhal e tomate seco!

Taí a receita!

Ingredientes:
200g de farinha de trigo
2 ovos
100ml de vinho branco seco
10g de fermento biológico fresco
5g de pó royal (1 colher de chá)
200g de queijo ementhal em brunoise
60g tomate seco em brunoise
100ml de azeite
sal
ervas de provençal

Elaboraçao:

1 - Em um recipiente misture os ovos, o vinho, o azeite de oliva e o fermento fresco. Coloque uma pitada de sal e as ervas.
2 - Acrescente a farinha e o pó royal. Mexa até que os ingredientes estejam incorporados.
3 - Junte o queijo e o presunto. Coloque em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Eu usei forma de aluminio descartável que nem precisa untar.
4 - Deixe descansar por 30 minutos.
5 - Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos.

Ficou divino!!