Creme de caramelo com café

Essa semana só consegui pensar doce. Assei, caramelei, confeitei, enformei, desenformei. 
Pode ter a ver com a casa nova, novas energias, nova vida - cheia de amor. 
As pesquisas e o trabalho também contribuem na cozinha. Começo a estudar e logo me vejo entre peneiras, fouets, manteiga, ovos e maçãs. Penso melhor cozinhando, sempre pensei. 
Ando também um pouco introspectiva, no meu casulo... transformações..
No meio de livros e panelas, estudo e me preparo para viajar pelo Brasil, literalmente de norte a sul, levando um pouco do que sei e trazendo comigo novos amigos, novos conhecimentos e mais experiência! 

Essa eu fiz para relaxar! Receita do livro: Receitas com ovos
Ingredientes: 
180gr de açúcar
150ml de leite
100 ml de creme de leite fresco
15gr de café solúvel - usei extra forte
3 ovos
2 gemas - Acredito que 1 gema só é suficiente, quem testar me conta
açúcar para caramelizar no momento de servir - mascavo é bemmm mais gostoso!

Modo de fazer: 
1- Separe 5 a 6 vasilhas refratárias que possam ser levadas ao forno. Coloque-as em uma forma com algo de profundidade porque vamos assar em banho maria. 
2- Em uma panela de fundo grosso derreta 100gr de açúcar até tomar cor de caramelo. Reparta entre as vasilhinhas rapidamente, espalhando o caramelo por todo o recipiente. Atenção: caramelo queima muitooo! Cuidado ao manuseá-lo. Espere esfriar por completo. 
3- Pre aqueça o forno a 120ºC.
4- Em uma panela pequena junte o leite, creme de leite e o café e leve ao fogo até levantar fervura. Assegure-se de que o café esteja bem diluído. 
5- Em uma tigela coloque os ovos, as gemas e o restante do açúcar (80gr) e bata por 2 minutos aprox. A batedeira ajuda muito! Eu ainda não tenho uma, aceito presentes! hehe! 
6- Despeje o leite fervendo sobre essa mistura devagar, mexendo sem parar. Se você parar de mexer o ovo coagulará. Distribua entre as vasilhas caramelizadas e leve ao forno com água morna na forma até a metade das vasilhinhas. Asse por 45 minutos ou até que, ao espetar, a faca saia limpa. 
7- Deixe esfriar, espolvoreie uma chuvinha de açúcar e queime com o maçarico. 

Se você não tem maçarico, desenforme e transforme em um pudim. 
O caramelo de baixo formará um véu cobrindo seu delicioso creminho! 

Guacamole

Eu só fui me tocar que ainda não tenho guacamole no blog, depois de 3 pessoas me pedirem a receita na mesma semana... Que absurdo!! Um molho tão delicioso, tão versátil e tão saudável não fazer parte ainda do nosso caderno de receitas!! 
Pois esse problema será resolvido djá! 


O guacamole é um molho típico mexicano, consumido e criado pelos Aztecas. É fonte de vitamina E, A, C, fibra solúvel e gordura "boa" vinda do abacate. Combina bem com tudo:  frango, camarão, peixes, carne vermelha, porco, saladas, serve como entradinha com torradas.... e por aí vai! 


Ingredientes: 
- 1 abacate médio maduro picado ou amassado grosseiramente com garfo
- 1/2 cebola roxa em brunoise* 
- 1 tomate maduro sem semente, com pele em brunoise 
- coentro fresco picado - folhas, caule e raíz
- gotas de limão 
- sal, pimenta do reino
- tabasco


Modo de fazer: 
1- Misture todos os ingredientes e tempere a gosto com limão, sal e pimentas. 


Eu gosto bem apimentado ;) ! 


*dados bem pequeninos

Bolo de quinoa e chocolate - Sem glúten

Ele não contém glúten mesmo, apesar de que é sempre bom conferir cada rótulo de cada ingrediente adicionado. 
Fica tão cremoso e fofo ao mesmo tempo, que nem parece que não levou farinha de trigo. E a receita, se você seguir passo a passo, não tem erro não sinhô! 

Ingredientes: 
-160ml de quinoa em grão crua
-330ml de água 
- 80ml de leite 
- 4 ovos caipira grandes  
- 5ml de essência de baunilha
- 185ml de manteiga derretida e fria
- 350ml de açúcar (usei 250 de açúcar mascavo e 100 de açúcar cristal)
- 250ml de cacao em pó sem açúcar
- 7,5ml de fermento em pó
- 2ml de bicarbonato de sódio
- 2ml de sal 

Modo de fazer: 
1- Cozinhe a quinoa com água (330ml) durante 10 minutos. Continue com a panela tampada, apague o fogo que deve ser suave, e deixe mais 10 minutos. Esfrie. 
2- Pré-aqueça o forno a 180º aprox. Unte a forma ou forre com papel manteiga. 
3- Em um recipiente misture o leite, a baunilha e os ovos peneirados - deixe na peneira para que a pelinha da gema não passe pelos furinhos, sem ficar mexendo com a colher!  - e triture. Pode ser com um mixer ou com liquidificador. 
4- Adicione a quinoa cozida (vai render 500ml) e a manteiga. Continue triturando. 
5- Misture os sólidos: cacao, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Misture bem.
6- Agregue a mistura líquida à sólida, homogenize e coloque na forma. 
7- Asse por 45 minutos e enfie a faquinha clássica após esse período para assegurar de que o bolo está assado! 

*Receita extraída do livro: Quinoa, the everyday superfood 365

Quinoa - The everyday superfood

Primeiro eu fiquei sem máquina fotográfica, depois fiquei sem lugar pra cozinhar. Aí fui para BH dar aulas, trabalhei muito e foi bom dimaidaconta. Voltei pra casa cheinha de idéias e louca para estrear meus utensílios novos de cozinha, que na mudança ainda estavam em caixas e que agora pouco a pouco tomam seus lugares nos armários, prateleiras e gavetas. De qualquer maneira, desfalcada ou não, eu nunca consigo sair da cozinha.. Outro dia fiz uma marinada para umas sobrecoxas de frango que deu até estalinhos no coração! Borboletas voando no estômago! Quem nunca sentiu isso cozinhando ?? "Quando faço marinadas me passam coisas que não me passam quando não as faço.."  Já tenho a cozinha pronta - que é pequenina mas cozinha - e a máquina fotográfica do namorido de volta! 


O que eu quero dividir com vocês é esse livro ma-ra-vi-lho-so que ganhei com muitas receitas de quinoa para todos os tipos e gostos. 

Acabei de voltar do supermercado carregada de ingredientes e eu vou é pra cozinha!

Couscous de quinua

A quinua é conhecida como uma das melhores proteínas de origem vegetal existentes. Ela é fonte de aminoácidos essenciais, que são os que não produzimos no organismo, e de alto valor biológico, ou seja, muito bem absorvíveis pelo intestino. 
Além dos aminoácidos, a quinua é fonte de vitaminas A, B1 e B6 e alguns minerais como ferro, cálcio e fósforo. 
Ela também contém gordura e carboidratos, se tornando por isso um alimento muito completo.
É ouro ou não é? 
Eu a-do-ro quinua, tanto o sabor como a textura! Por isso prefiro fazer couscous com ela. 


Vamos aos ingredientes: 

Para 4 pessoas:

-1 xícara de quinua real em grão

-1 cenoura picada em cubos pequenos

-1 abobrinha picada em cubos pequenos

-½ xícara de funcho picado

-½ xícara de coentro picado

-5 folhinhas de hortelã picadas

-sal, pimenta do reino a gosto

-Azeite de oliva extra virgem a gosto

-Gotas de limão

Modo de fazer:

1. Cozinhe a quinua com sal por 25 minutos ou até que esteja macia.
2. Escorra e reserve.
3. Cozinhe a cenoura e a abobrinha em água com sal. Atenção para o tempo de cocção de cada verdura, são tempos diferentes.
4. Em uma tigela misture a quinua, as verduras e as ervas aromáticas.
5. Tempere com limão, sal, pimenta e azeite.

Bom fim de semana!

Mousse de pêssego

Quem me mandou essa receita foi meu querido amigo español, Jose Maria. A gente se escreve, manda notícias, receitas, conta fofoca, manda mais receita, relembramos histórias e mais receitas.
Essa eu fiz com muito carinho e nostalgia... Chema, Luisita e Quique: os echo de menos! 


Na verdade eu "echo de menos" (significa sentir saudade) muita gente, muitas coisas, aromas, sabores e lugares. Espero em breve retornar a minha querida España! 


Ingredientes para 4 pessoas: 
- 1 lata de pêssego em calda grande. Pesa 820gr com a calda e 450gr escorrida. 
- 4 colheres de sopa de leite condensado
- 100 ml de iogurte natural (usei activia natural, quanto mais grossinho o iogurte mais espessa a mousse). 


Modo de fazer: 
1- Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque nas cumbucas e leve para a geladeira por lagumas horas. 
Você pode decorar com chantili, amêndoas carameladas, raspas de chocolate, granola.. hummm! 


Rápida, fácil, barata e light! É ou não é ???!  

Lula ao panko e molho tártaro

Essa lulinha foi a sensação do almoço de domingo e os irmãos Semenow passaram quase que a tarde toda entre risadas, bebericos, farinha, ovos e panko (é uma farinha de rosca japonesa). 


- "Vanina empana direito!"
- "Bruno, vem ajudar, deixa de moleza" 
- "Anda logo que o óleo ta esquentando!" 


Ingredientes para a lula:
- lula fresca, limpa, em rodelas
- ovos batidos
- farinha de trigo
- Panko 
- sal, pimenta do reino
- limão siciliano


Modo de fazer:
1- Passe os anéis de lula na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de panko.
2- Frite em óleo quente. Quando dourar, retire do óleo com uma espumadeira e deixe alguns minutos em papel absorvente. 


Molho tártaro: 
- 2 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de picles em brunoise
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda 


Misture todos os ingredientes e mergulhe a lula fritinha e crocante nessa delícia! 


ps: me perdoem pela foto mais uma vez. Ainda estou sem câmera, o namorido está longe e a única saída era o iphone. 

Mini bolinho de amêndoas

As amêndoas em lascas foram as escolhidas para a estréia das novas forminhas de bolo e bombom! 
Minha ajudante maravilhosa e eu, passamos a tarde misturando, untando, montando, conversando, assando e cantando e o resultado encheu nossos olhos e corações de alegria! 
Lindos bolinhos pequeninos e super fáceis de fazer! 

 Moçoilas com a mão na massa! 

 A forma nova! Presente do namorido! 

Minha flor untando!

Ingredientes: 
- 3 ovos caipiras
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de manteiga
- 300gr de amêndoas em lascas 
- 1 xícara pequena de leite (50ml) 
- 1 colher de sopa de pó Royal 
- essência de baunilha ou raspas de laranja dão um charme a mais!


Modo de fazer: 
1- Bata a manteiga, as gemas e o açúcar.
2- Bata as claras em neve e incorpore à primeira mistura. 
3- Coloque o leite e a farinha pouco a pouco. Em seguida acrescente as amêndoas e o pó Royal, misturando com delicadeza. 
4- Unte a forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. 
5- Leve ao forno a 180º aprox por 15minutos se as forminhas forem pequenas, ou 30 minutos se são formas grandes. 


Depois de prontos molhamos os bolinhos no doce de leite e nnnhac! 

Sanduíche de sardinha ao pesto

Eu a-do-ro sardinha. Enlatada, fresca, frita, em escabeche, ao tomate.. humm! Quem nunca foi ao mercado de São Pedro em Niterói comer aquela deliciosa sardinha frita fresquinha não sabe o que é viver! 


E para um jantar rápido semana passada fiz mini sanduíches de sardinha em lata ao pesto. 
A sardinha é um peixe fonte de ômega 3, nutriente que ajuda prevenção de problemas cardíacos e neurológicos, também é fonte de cálcio, fósforo e potássio, além de ser um ingrediente suuuper barato! 


Ingredientes para 2 pessoas: 
- 1 lata de sardinha ao natural 
- 3 fatias de pão integral 
- molho pesto 


Modo de fazer: 
1- Coloque os pães na torradeira. Quando estiverem quentinhos e dourados estão prontos. 
2- Passe uma camada generosa de molho pesto no pão e coloque os filés de sardinha. A receita do pesto está aqui
3-  Você pode finalizar com um bom azeite de oliva e flor de sal. 


Que tal um vinho tinto para acompanhar? Coração mais que  protegido! 

Hambúrguer de soja

Essa receita vai para a turma vegetariana que segue o Cozinhando e que muitas vezes fica sem idéias na hora de cozinhar. Vai também para os que querem variar o hambúrguer " de toda la vida" ! 


Ingredientes para 6 hambúrguers: 
-1 xícara de proteína texturizada de soja, fina 
-1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de trigo para quibe
-1/2 cebola picada em brunoise* 
-2 dentes de alho em brunoise
-2 colheres de sopa de molho inglês 
-3 colheres de sopa de gergelim tostado
-1 ovo
-1 colher de sobremesa de shoyo 
-manjericão fresco a gosto
-sal, pimenta do reino 


Modo de fazer: 
1- Hidrate a proteína de soja com água fervendo, deixe 5 minutos e escorra bem apertando com as mãos para que fique bem seca. 
2- Hidrate também o trigo, pode ser com água fria mesmo, por 10 minutos e também escorra bem. 
2- Misture todos os ingredientes em uma tigela. 
3- Pegue um pouco da massa com as mãos, faça bolinhas do tamanho desejado e achate-as. Você pode usar a colher de sopa como medida. Se ficar muito mole, coloque um pouco mais de farinha de trigo.
4- Em uma frigideira anti aderente aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Coloque os hambúrguers no máximo de 2 em 2 e deixe dourar. 
Não os aperte e nem fique virando toda hora, ok?! 


Olha.... mesmo você que não é vegetariano de-ve provar! 


*brunoise - pedaços muito pequenos

Como saber se um alimento está estragado?

Muitos dos meus alunos e amigas recém casadas me perguntam sobre quanto tempo certo alimento aguenta na geladeira, como saber se está estragado e se vai fazer mal.
Então, para ajudar os alunos, as noivinhas e as mais novas esposas, deixo uma tabela que pode ser colocada na porta da geladeira. Assim o marido toma conhecimento, as visitas, a ajudante e a sogra também!

Foto ilustrativa: www.casaejardim.com.br

Respeitando a regra tempo-temperatura conseguimos manter as características dos alimentos e evitar contaminações. Falando em contaminação, as bactérias que causam doenças como diarreia, vômito, febre e dor NÃO alteram o alimento, ou seja, um alimento pode estar contaminado sem apresentar sinais de deterioração. Por isso é importante seguir as normas de armazenamento, descongelamento e cocção. 

Mais alguma dúvida, pessoal? 
Escrevam para o Cozinhando! ;)

Maxixe recheado - original do mundo árabe!

Esta receita foi gentilmente cedida para o Cozinhando pela minha sogra que é árabe da gema e foi flagrada e fotografada com a mão na massa! 
Uma receita saudável, barata e deliciosa! 
Ingredientes: 
- 1 bandeja de maxixes 
- 1 xícara de arroz cru
-  1 xícara de carne moída crua
- 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, pimenta do reino, cominho
- 2 tomates sem semente bem picadinhos
- hortelã fresca
- 3 limões


Modo de fazer: 
1-  Retire com uma faquinha pontuda o miolo do maxixe tomando cuidado de não perfurá-lo. Reserve a tampa.
2- Tempere a carne moída com alho, cebola, tomate picado, muita hortelã picada, pimenta, cominho, sal e azeite. 

3- Misture a carne ao arroz e recheie os maxixes. 
4- Pingue em cada um gotas de limão e coloque mais uma folha de hortelã. 
5- Tampe-os e disponha em uma panela de pé, bem juntinhos para que não caiam. 

6- Cubra com água, pingue mais umas gotinhas de limão, deite algumas folhas de hortelã e salpique um pouco de sal. Leve ao fogo por 1 hora aproximadamente. 

Com esse mesmo recheio podemos fazer abobrinhas, berinjelas baby e folhas de uva! 


شهية طيبة 
(Bom apetite em árabe! Dá-lhe google translate!) 

Sopa de salsão (ou aipo) e iogurte

Consciência pesada do carnaval? Pode ser. A semana que passou foi um verdadeiro ziriguidum de comidas e bebidas, misturado com samba, praia e calor. Pero.. no pasa nada! Porque na vida a gente tem mesmo que curtir (com moderação, claro) e logo voltamos ao lugar, reorganizamos nossa vida nutricional e recuperamos vitaminas, fibras e minerais. 


Essa sopinha ou caldo pode ser desintoxicante e é super delícia. Acreditem! Até quem não gosta de salsão lambeu a cumbuquinha e os beiços! 


Ingredientes para 6 pessoas: 
- 1 cebola
- 3 galhos de aipo, talo e folhas
- azeite de oliva extra virgem
- sal 
- gergelim torrado
- 2 potes de iogurte natural desnatado 


Modo de fazer: 
1- Doure a cebola com azeite de oliva. 
2- Incorpore o salsão picado. Refogue aproximadamente 3 minutos e coloque 1 litro de água. 
3- Quando começar a ferver conte 7 minutos, aprox.
4- Triture, acrescente o iogurte e sirva com gergelim. Se você gosta mais fina, sem pedaços, é só triturar mais e coar. Eu gosto bem rústica! 


Se foi um sacrifício de ressaca de carnaval? No way !!! 
Tem mais sopinhas e caldos vindo por aí! 

Caldo de legumes

Imagem ilustrativa: flickrhivemind.net

A minha querida amiga Melissa aventurando-se na cozinha, me mandou este email: 

"Depois que acertei no ponto do Risoto (agora estou me achando a Rainha especialista em Risotos...rsrsrs), fiquei empolgada em fazer vários pratos diferentes de Risotos e outras culinárias que usam caldos nos ingredientes....o problema, é que como nutricionista, é difícil cozinhar e fechar os olhos mediante a composição dos mesmos, e os cubos e potinhos e pózinhos de caldos que encontramos no supermercado têm uma quantidade absurda de gordura e principalmente de sódio, o que me deixa incomodada em cozinhar com tranquilidade e com a consciência em paz!

Ao mesmo tempo, tenho a impressão que preparar caldos dá tanto trabalho, que acabo desanimando em fazê-los!

E aí? Me ajuda....

Bjs,

Mel

PS.: para as meninas que ainda apanham no Risoto, meu segredo em não errar é usar a proporção de 1 para 3...ou seja...para cada 100g de arroz arbóreo, 300ml de caldo! Foi assim que nunca mais errei!"

Claro que ajudo!! Fazer caldos é muito simples, basta tomarmos alguns cuidados. 
Com este pedido damos inicio à série Caldos! Abriremos a temporada com o caldo mais básico: o de legumes. 
Ele é utilizado para qualquer preparação e tem a vantagem de agradar a todos os gostos (lembrando que hoje em dia muitas pessoas são vegetarianas). 


Ingredientes para 1 litro de água:
- 2 cenouras 
- 1 cebola
- 1 alho poró
- 1 tomate
- 1 galho de salsão, talo e folhas
- bouquet garni (um raminho com orégano fresco, tomilho, louro, salsinha)
Opcionais: vinho branco, cogumelos frescos. 


Atenção: 
1-Não colocamos sal no caldo, ok?! O sal ao início da cocção faz com que os aromas permaneçam nas verduras e não passem para o caldo, assim teríamos um caldo sem força, pobre. 
2- Sempre partimos de água fria, para qualquer caldo. A água fria também "puxa" todos os sabores e aromas. Quando queremos apenas cozinhar verduras desprezando a água, mergulhamos rapidamente em água fervendo e depois as branqueamos, não é verdade? 


Depois destas rápidas explicações, vamos à receita. 


Modo de fazer: 
1- Descasque as cenouras e a cebola e pique em pedaços grandes ou mirepoix. 
2- Lave bem o alho poró, salsão e o tomate e pique também. 
3- Amarre as ervas aromáticas com um barbante. 
4- Em uma panela com água fria coloque os ingredientes e leve ao fogo fraco. Quando levantar fervura conte 1 hora aproximadamente. 
5- Coe o caldo, despreze as verduras (todo o sabor já estará no caldo) e voilá! 
Você pode fazer em grande quantidade e congelar em cubinhos de gelo. Muito prático para aqueles dias mais corridos e cansativos. 
Espero ter te ajudado, Rainha do Nilo! E mande pra gente suas receitinhas maravilhosas de risoto! 

30 dias para os meus 30 anos!

Faltam exatamente 30 dias para os meus 30 anos. 
São 30 anos de muito aprendizado, perdas irreparáveis, superação, decepções .. Mas também de muita alegria, muita saúde, otimismo, muita fé, inúmeras conquistas, muitas viagens, e sabores.

Muitos bons e eternos amigos,  muito amor e muita família! E eu gostaria de agradecer a todos:  Deus me presenteia todos os dias com as pessoas que Ele me deu.

Quanto às desavenças da vida: lamentemos, aprendamos com os erros e sigamos em frente. Não há tempo a perder e nessa festa as taças para que brindemos, estão contadas. 

É isso que vale e é isso que fica: a música, o sabor, a lágrima, a emoção a lembrança. 
Há 11 anos atrás eu aprendi a viver cada dia como se fosse o último; porque a vida é divertida demais, vulnerável demais e passa rápido demais. Hoje só preciso me cercar de amor e energias positivas. 

Um grande amigo me mandou esta semana um email contendo 4 mandamentos básicos: 

 "1. Seja impecável com sua palavra. Fale com integridade. Evite usar a palavra para falar contra você mesmo ou para comentar 

sobre os outros. Use o poder da sua palavra na direção da verdade e do amor. 

Tua palavra tem poder de criação e de destruição. É uma faca de dois gumes: 

pode realizar os mais lindos sonhos ou destruir uma vida. 

E lembre-se: a palavra, depois que sai de tua boca, não volta mais, vai causar o efeito da intenção com que foi dita.

2. Não leve nada para o lado pessoal. Nada que os outros façam é por sua causa. 

O que os outros dizem e fazem é a projeção de sua própria realidade, do seu próprio sonho. 

Achar que tudo que é dito se refere a você implica em duas coisas: ou estás de acordo com aquilo que disseram e 

por isso se ofende achando que é contigo, 

ou é tão egocêntrico que acha que tudo que dizem se refere a você e que o mundo gira ao seu redor.

Quando você está imune às opiniões e ações dos outros, não será vítima de sofrimentos desnecessários. É a liberdade!

3. Não faça suposições (não conclua). 

Encontre coragem para expressar e perguntar aquilo que realmente deseja. 

Comunique-se o mais claramente possível e evitará mal entendidos, tristeza e drama. 

Investir neste compromisso transformará completamente sua vida. 

]Não conclua nada que o outro diga, interpretando, muitas vezes, 

de maneira errônea e sofrendo por antecipação, supondo coisas que, 

na grande maioria das vezes, existem só no veneno das nossas próprias cabeças, 

podendo ser resolvidas com um diálogo simples e amigável. 

A maioria das tristeza e dramas têm origem em simples suposições que nada têm a ver com a verdade.

4. Sempre faça o máximo que pode. Seu melhor pode mudar de momento a momento; 

será diferente estando você saudável, ou doente, triste ou alegre. 

Em quaisquer circunstâncias, faça seu melhor, e evitará autojulgamento, auto-abuso e arrependimento. 

Independente dos resultados ou opiniões alheias, siga sempre fazendo o melhor que pode: nem mais, nem menos!" 

Feliz "último mês na casa dos 20" pra mim !! 

E eu espero que essa vida maravilhosa continue assim: cheia de delicias!

Tiras de frango com broto de bambu, coentro e canela

Ai esse franguinho nosso de cada dia! Ele hoje me faz viajar pelo Vietnam, Tailândia.. e que na primeira garfada também fará você embarcar por cozinhanças asiáticas! 
A comida é parte fundamental de uma viagem. Não cogito mudar de ares sem provar o máximo de sabores possíveis, mesmo correndo riscos microbiológicos (já me dei muito mal no Marrocos)! 
E você ? Também acha que se não provar comidinhas típicas é como se não tivesse viajado ? 


Ingredientes para 2 pessoas: 
- 2 filés de peito de frango 
- 1/2 cebola roxa em julienne 
- 2 xícaras de broto de bambu 
- 2 milhos cozidos (pode ser enlatado) 
- coentro fresco
- canela em pó, noz moscada, pimenta do reino e calabresa, sal 
- 20ml de molho shoyo 
- azeite de oliva 


Modo de fazer: 
1- Corte os filés de frango em tiras e tempere com uma pitada de canela, noz moscada, sal e pimenta. 
2- Em uma frigideira anti aderente doure as tiras em azeite e acrescente a cebola. 
3- Refogue bem e incorpore o broto e o milho (sem o sabugo, retire com uma faca). 
4- Acrescente o shoyo, o coentro e a pimenta calabresa. 


Pode ser servido numa segunda feira porque é bem levinho, ou na sexta a noite acompanhado de um belo vinho branco...e compartilhando com quem você ama! 

Camarão flambado na cachaça

Vocês já perceberam que ultimamente estou ganhando muitos presentes, né?? Muito luxo pra uma cozinheira só! 
O último deles foi uma bela cachaça Diva gold que ganhei da minha amiga e aluna Cíntia. 
Provei pura, com com mel, e com suco de tomate. Não gente, eu não to me acabando na cachaça não. Mesmo porque essa é uma cachaça phina e merece ser tomada em dias especiais. 


Na receita desse domingo resolvi deixar os camarões bem felizes dando um belo banho de cachaça neles ! 


Ingredientes: 
- 400gr de camarão médio limpo
- 3 dentes de alho em brunoise
- 100 ml de cachaça 
- 1 tomate bem maduro sem semente em brunoise
- 1 colher de sopa cheia de requeijão 
- 150 ml de creme de leite fresco
- salsa fresca 
- pimenta do reino, páprica picante 


Modo de fazer: 
1- Tempere os camarões com limão e páprica picante. 
2- Em uma frigideira doure o alho na manteiga e jogue os camarões. O fogo deve estar bem forte. 
3- Refogue por 2 minutos, incorpore a cachaça e tombe a frigideira para que a chama do fogão pegue na frigideira. Lembre-se de manter a coifa desligada! 

4- Quando o fogo apagar adicione o tomate, continue refogando, acrescente o requeijão, creme de leite, sal e pimenta. 
Servimos com chips de batata baroa e saladinha de rúcula, bacon e abacaxi !  

Madrid Fusión 2012

Congresso que se repete todos os anos em Madrid e que reúne os melhores cozinheiros do mundo como Ferran adriá, Heston Blumental, Michel Troisgros e os irmãos Roca. 
Este ano o festival tem como país convidado a Coréia e ocorrerá entre os dias 24 e 26 de janeiro, mas até dia 5 de fevereiro a cidade estará mobilizada, espalhando cultura e conhecimento! 
Eu querooooooooooooo !!!!! 


Mais informações no blog: http://www.cocinaconencanto.info/2012/01/madrid-fusion-2012-x-edicion-en-el.html

Ovos mexidos com shitake, parmesão e flor de sal

É a coisa mais gostosa e mais fácil de uma sexta feira a noite, depois de uma semana inteira de trabalho intenso. 
Usei shitake e creme de leite fresco, ovos caipiras, manteiga batida a mão e flor de sal. 


Ingredientes para 4 pessoas: 
- 1 bandeja de shitake cortado em quadrados
- 4 ovos
- 3 dentes de alho
- 1 colher de manteiga
- 100 ml de creme de leite fresco
- tomilho
- pimenta do reino e flor de sal 




Modo de fazer: 
1- Em uma frigideira refogue o alho com metade da manteiga e um pouco de azeite. 
2- Coloque o shitake picado e doure bem. 
3- Adicione os ovos, tomilho, pimenta e creme de leite. 
4- Sirva com muuuuuito queijo parmesão e flor de sal. 


Por certo, achei um queijo parmesão ma-ra-vi-lho-so no mercado central. Só conto onde por 1 milhão de dólares! hehehe! 

Frango com quiabo

Esse eu fiz na Fundación Alicia!

Eu tenho lá minhas dúvidas se existe algum prato mais mineiro que o frango com quiabo e angu! Fizemos aqui em casa para um amigo querido español que veio nos visitar essa semana.
Todo um êxito!


Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 contra coxas
- 1 peito cortado em 4
- 1 cebola
- 4 tomates maduros 
- 3 dentes de alho
- vinho branco 100 ml 
- 1 limão 
- sal, pimenta, louro 


Para o quiabo: 
- 400gr de quiabo
- 4 dentes de alho
- sal, vinagre 


Modo de fazer: 
1- Tempere o frango com vinho branco, sal, pimenta e deixe marinar por 1 hora aprox. 
2- Em uma panela com azeite doure os pedaços de frango. Vá pingando água até que o frango solte bastante caldo. 
3- Acrescente o alho, cebola, tomates e louro. Cozinhe bem até que o frango fique bem macio. Tempere com salsinha, cebolinha e coentro frescos e bem picadinhos. 


Como fazer o quiabo? 
1- Lave bem e seque com um pano limpo. 
2- Corte em rodelas e comece a refogar em uma panela com azeite. 
3- Quando começar a babar pingue 4 gotas de vinagre e misture bem. 
4- Acrescente o alho e continue refogando. 


E dá-lhe caipirinhas pra acompanhar! Bom dimais da conta! 

Esse foi o de domingo, mais caseiro!

Fettuccine de lagosta

Quando meu sogro me deu de presente aquelas lagostas enorrrrrmes, fiquei pensando em qual seria o melhor momento e as melhores companhias para degustá-las! Nada mais especial que um belo jantar no aniversário da minha mami na companhia da família! 

Ingredientes para 4 pessoas: 

Cozinhando as lagostas

- 2 lagostas inteiras

- 1 alho poró

- 1 cebola

- louro

- sal grosso

Molho: 

- 2 colheres de sopa de alho poró em brunoise

- 2 colheres de sopa de cenoura em brunoise bem fina

- 2 dentes de alho em brunoise

- 1 tomate maduro grande com pele e sem sementes em brunoise

- 20 tomates grape cortados

- 100 ml de vinho branco

- 200 ml de creme de leite fresco 

- sálvia e tomilho fresco

- 3 rodelas de fettuccine por pessoa 

Modo de fazer: 

1- Em uma panela grande coloque água, partes verdes de alho poró, cebola, louro, tomilho, sálvia e sal. Quando começar a ferver coloque as lagostas e cozinhe por 8 minutos. 

2- A parte refogue o alho poró, a cenoura, alho e os tomates. Adicione vinho branco e espere o álcool evaporar. Apague o fogo e reserve. 

3- Retire as lagostas do caldo, deixe esfriar um pouco e corte-as pela metade com uma tesoura. Retire a carne e guarde a casca para decorar. 

4- Incorpore a carne da lagosta ao molho, agregue o creme de leite e o fettuccine cozido 1 minuto menos que recomendado e deixe ferver por 5 minutos. 

Feliz aniversário mãe !! 

Cuscuz de canjiquinha

Uma maneira diferente de acompanhar carnes, peixes ou servir como prato único se misturadinho a uma bela linguiça calabresa e/ou alguns tropeços de bacon! 


Ingredientes para 6 pessoas: 
-500gr de canjiquinha 
- 1,5 L de caldo de legumes 
- 1 folha de louro
- 1 pimentão amarelo em brunoise
- 10 tomates grape
- 1 cebola francesa em brunoise
- coentro fresco picado 
- sal, pimenta do reino e molho de pimenta
- azeite de oliva 


Modo de fazer: 
1- Cozinhe a canjiquinha com caldo de legumes e a folha de louro por 20 minutos aprox.
2- Escorra e reserve uma parte do caldo. 
3- Em uma panela refogue bem a cebola e o pimentão no azeite.
4- Incorpore os tomates, a canjiquinha, acerte o sal e a pimenta e sirva. 


Se eu falasse que é maravilhoso, confort food e que todo mundo repetiu mil vezes vocês acreditariam? 

Kit Kat caseiro

Ficou gostoso. Gostoso não, delicioso. 
Mas só vale a pena se você não achou o original no supermercado, ou se você tem um bom chocolate ao leite e um ótimo biscoito waffer em casa e tá de bobeira querendo chacoalhar o esqueleto na cozinha ou porque é domingo a noite e não tem nada aberto! Se não for assim, pra quê mexer em time que tá ganhando ??? 


Ingredientes: 
- 1/2 pacote de biscoito waffer
- 3 barras de 170gr de chocolate ao leite 
- papel manteiga 


Modo de fazer: 
1- Forre uma forma lisa com papel manteiga. 
2- Derreta 1 barra de chocolate em banho maria e coloque na forma uniformemente. Deixe na geladeira até endurecer.
3- Retire o chocolate da geladeira, coloque 2 biscoitos um em cima do outro e derrame as 2 barras restantes derretidas. Espere esfriar até firmar de novo e "listo" !! 

É. Ficou incrivelmente bom.