quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

Feliz Natal !







Mais um Natal chegou! Hora comemorar o nascimento de Jesus Cristo e de agradecer a Deus por todas as bençaos recebidas. Hora de pedir proteçao, saúde, paz e amor para o mundo. Que se acabem as guerras e que as crianças nao morram de fome. De pedir aos anjos que cuidem dos animais nao permitindo que eles sofram. Que todas as pessoas tenham casa, comida, um trabalho digno e um coraçao puro e livre para perdoar. 
E hora também de falar para todas as pessoas que nos importam, o quanto as amamos. 
Feliz Natal! 

sábado, 18 de dezembro de 2010

Concurso de roteiros gastronômicos / Rio de Janeiro - Cátedra Ferran Adriá

To sumidinha, cansadinha e gripadinha..... Trabalhando horrores em um restaurante bem bacana e agora que tive um tempo livre eu conto procês os babados! 
Fui a ganhadora do concurso de roteiros gastronômicos da Cátedra Ferran Adriá (êêê !!). Esse ano fiz uma especialização em cultura gastronômica, nutrição e criatividade e um dos trabalhos era fazer o roteiro. Escolhi o Rio de Janeiro porque é uma cidade que eu adoro e ja visitei todos os restaurantes ciitados no trabalho. Claro que existem no Rio outros restaurantes tão bons ou melhores, mas esses são típicos e assim um estrangeiro pode conhecer bem a comida brasileira. 


Deixo o link pra quem quiser ver! 





http://www.ucjc.edu/blogs/index.php?action=ver&u=catedra-ferran-adria&post=479

Agora eu quero saber do prêmio !!! Assim que tiver notícias eu conto! :-D



segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

Bolo de iogurte e aveia





Essa é uma receita muito especial... Sugerida pela Léa e feita em um momento que sinto que estou rodeada de pessoas queridas e iluminadas. 
Dedicarei aos meus amigos queridos, presente de Deus pra mim! 


Ingredientes:
- 100 ml de iogurte desnatado de morango
- 2 colheres de creme de leite (porque eu só tinha iogurtes 0% de gordura e senti que faltava "aquele toque") 
- 50 ml de óleo de girassol
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara de açúcar 
- 3 colheres de farelo de aveia
- 1 colher de pó royal 


Modo de fazer:
1- Bata com um fouet o iogurte, óleo, ovos e o creme de leite por 5 minutos aprox.
2- Incorpore o açúcar, a farinha e a aveia. Bata mais 2 minutos. 
3- Por último, coloque o fermento, misture bem e leve ao forno pré-aquecido a 160º por 30 a 40 minutos dependendo da pirraça que seu forno faz. 


PS: Essa foi muito engraçada e eu preciso contar: Coloquei a massa nas forminhas super feliz e apaixonada, ao som de Vanessa da Mata, quando me lembrei que tinha esquecido do fermentoooo! Voltei pro bowl e coloquei o bendito! rs! Cositas que pasan! :-P

terça-feira, 30 de novembro de 2010

Cozinha Nikkei

O é cozinha Nikkei ? Resumindo, é a fusão de cozinhas peruana e japonesa. O que se sabe é que quando os japoneses chegaram ao Peru não encontraram ingredientes para elaborarem sua comida e começaram a utilizar produtos da região, nascendo assim, essa mistura deliciosa!
Fiz esse curso ontem, com a Chef Carmen Delgado dona do restaurante La gorda que está em Madrid. Ela é peruana e mora aqui há 22 anos. 
Na verdade o curso foi para brincar de fazer comidinhas peruanas, tomar pisco sour e aprender mais sobre essa cultura tão rica ! 


Causa limeña de abacate e atum fresco




Olha que belezura!






Bacalhau fresco marinado acompanhado de shiitake


Tiradito de lubina

E dá-lhe coentro, limão, gengibre, óleo de gergelim e shoyo ... ! 
O curso foi dado na livraria A Punto - calle Pelayo 60, Madrid. 

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Jantar preguiça


Esse sim é um jantar digno de uma cozinheira com preguiça !
-Vinho tinto
-Saladinha de folhas variadas, tomate, azeitonas recheadas e queijo gruyére
-Pão de cereais com ovo frito, azeite de oliva e pétalas de sal! 


Tá vendo como é que um simples ovo frito pode ficar tão metido a besta???!! 

domingo, 21 de novembro de 2010

Frango assado



Domingão.... dia de amigos, cervejinha(s), casa cheia, cachorros correndo e frango com farofaaaaa! 


Ingredientes: 
- 1 frango caipira ou feliz, como costumo chamá-los
- 150gr de manteiga 
- 1 cebola com cravos fincados
- 4 dentes de alho esmagados
- 150ml de vinho Pedro Ximenes ou do Porto
- ervas secas (usei orégano, provençal, alecrim)
- sal e pimenta do reino
- suco de 3 limões sicilianos
- fatias de bacon para cobrir. 


Modo de fazer: 
1- Lave o frango por dentro e por fora. 
2- Derreta metade da manteiga e misture todos os ingredientes. 
3- Dentro do frango coloque a cebola, dentes de alho, pedaços de manteiga e sal.
4- Passe os temperos por todo o frango. Massageie bem a penosa e bezunte-a com muita manteiga.
5- Deixe descansar uma hora. Enquanto isso faça uma farofinha com cebola, bacon, ovos e cenoura. 
6- Coloque o frango na assadeira e por cima as fatias de bacon. Tampe com papel alumínio e asse 1 hora a 200º. Retire o papel e deixe dourar.  Vá molhando com o caldinho para não secar. 


Boa semana a todos! 

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Santiago de Compostela


Semana passada achei na net um vôo barato pra Santiago de Compostela e resolvi comprar! Tinha acabado de ver Comer, rezar, amar e tive um ataque súbito de eu-também-preciso-viajar. Enfim, o que era pra ser uma viagem super espiritual, pra eu estar comigo mesma e refletir sobre várias coisas virou uma incrível viagem gastronômica, cheia de novos amigos, regada a váarias garrafas de albariño, muitos frutos do mar, aulas de historia galega e vinhos e até um show de bossa nova! A chuva, o vento e o frio de 0º foram a desculpa perfeita para conhecer muitos restaurantes, tabernas e bodegas. 
Pra vocês terem uma idéia, paguei 20 euros no vôo Madrid-Santiago e achei um hostal super bacana por 13 euros a diária com café da manhã. Acabei ficando sozinha no quarto porque durante a semana tem pouco turista! 


 Meu primeiro jantar ! Caldo gallego e empanadas de bonito! 

 Polvo a la gallega 

 Uma lagosta estranha enorme direto de Avatar.




 Mexilhões em escabeche, polvo e pimientos de padrón

 Aula sobre Rosalía de Castro com degustação de vinhos! Quem dera se toda aula fosse assim, hein!!! 


 Mais caldo gallego 


 Pimientos de padrón fritinhos no alho

 Mini tortas de santiago - de amêndoas 

 Zamburiñas com espuma de lima - Restaurante da cozinha sem geladeira

 Ovo a baixa temperatura com linguiça e pão 

 A melhor fabada asturiana da minha vida. E foi grátis!

Almoço básico

Novas e queridas amigas - falta o Nico


Rose e Mendonça- Amigos de Natal 

Tudo isso em apenas 3 dias! E não engordei nadinha! :-)

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Costela marinada na laranja

Foto ilustrativa www.vejasp.abril.com.br


Muita gente me pede receitas de marinadas para carnes e é uma das coisas que eu mais gosto de fazer. O fato de combinar sabores, aromas e olhar para aquele caldinho cheio de especiarias me faz ter a certeza de que a cozinha é o meu lugar ! 


Ingredientes: 


- 1 costela inteira de porco
- 1/2 xícara de molho inglês
- 2 colheres de mostarda de Dijon
- azeite de oliva extra virgem
- 1 copo de vinho branco ou tinto
- 2 folhas de louro
- 1 copo de suco de laranja natural
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 cebola em julienne 
- sal
- molho de pimenta e pimenta do reino moída na hora 


Modo de fazer: 
1- Misture todos os ingredientes em uma vasilha. Coloque a costela dentro no dia anterior e assegure-se de que ela está bem mergulhada. Guarde na geladeira.
2- No dia seguinte coloque-a no papel alumínio bem fechado e asse a 180º por 1 hora. 
3- Abra o papel e deixe a costela pegar aquele bronze maravilhoso! Ela vai precisar de uns 25 minutos para ficar morena e crocante. Enquanto isso prepare uma farofa, arroz e umas verduras salteadas no alho.


Essa eu como com a mão ! (e faço um pratinho básico de pedreiro...rs)  

terça-feira, 16 de novembro de 2010

Salada de salmão defumado



Rápida, saudável e deliciosa!


Ingredientes:
- Alface americana
- cenoura ralada
- repolho roxo em julienne fina 
- fatias finas de salmão cru defumado 
- 1 colher de queijo philadélfia
- castanhas de cajú
- 1 colher de sopa de shoyo
- azeite de oliva
- flor de sal 
- tomates em quadradinhos


Modo de fazer: 
1- Misture os ingredientes e tempere com sal, azeite, shoyo, folhas de hortelã, vinagre balsâmico, etc. 

terça-feira, 2 de novembro de 2010

Trufas de côco e aveia





Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de sopa de leite de côco
- 3 colheres de sopa de côco ralado
- 1 colher de sopa de farelo de aveia 
- 1 colher de chá de manteiga
- cravos 


Modo de fazer:
1- Coloque tudo na panela (menos os cravos) e vá mexendo sem parar até engrossar. 
2- Coloque nos copinhos ou enrole, um cravinho em cada um e côco ralado por cima. 
3- Esfriar na geladeira por 2 horas em média. 


Podem chamá-lo também de beijinho! Fiquem á vontade! 

domingo, 31 de outubro de 2010

Papas alióli



Reparem bem nessas batatas confitadas com alióli e ovas de arenque ... !! 
Bom domingo! 

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Migas manchegas



Uma das minhas receitas españolas favoritas que eu fiquei devendo pra vocês! Se você leitor, está de dieta ou tem o colesterol alto nem leia! Mas se está no peso ideal e se o exame de sangue dá até gosto de ver, manda brasa! Com moderação, claro! (Hoje meu lado nutri ta espevitado!) 


Ingredientes: 
- Pão rústico
- alho, sal 
- Panceta
- Linguiça defumada
- Pimiento choricero (não sei a tradução disso!) 
- azeite de oliva
- páprica picante 


Modo de fazer:
1- Cortar o pão rústico em quadrados e humidecer com uma mistura de água, alho picadinho e sal. Deixar 24 hs. 
2- No dia seguinte, cortar a panceta, linguiça, bacon, etc em quadradinhos e fritar em azeite de oliva. 
3- Reservar esses ingredientes e no mesmo azeite fritar o pão, o pimiento, agregar o resto dos ingredientes e temperar com sal e páprica. Quando estiver sequinho e crocante tá pronto! Aqui as migas são servidas com uvas verdes! 
Delícia, né?! 

Molho pesto





Essa receita vai para as minhas amigas e amigos recém-casados ! Ops! Nada impede que os que são solteiros, tico-tico-no-fubá, namorandos ou sem uma definição precisa, também coloquem a mão na massa! 


Ingredientes:
- 1 punhado de manjericão (existem vários tipos, os da folha grande são os melhores para essa receita)
- 80gr de amêndoas sem pele ou pinhões ou nozes ou alguma castanha. 
- 1 dente de alho pequeno
- 50gr de queijo parmesão ou gran padano
- azeite de oliva (1 xícara +-)


Modo de fazer: 
1- Triture tudo e sirva com uma boa pasta! Finalize o prato com pétalas de sal e mais queijo ! 

segunda-feira, 25 de outubro de 2010

Bolo de laranja com côco



Até o Papa já sabe que meus bolos são muito teimosos. Cada vez que eu tento fazer um bolo fofucho, alguma coisa acontece.. Dessa vez não podia ser diferente! Meu telefone tocou e sorte minha que só queimou a capinha de cima e foi fácil tirar com a faca! Foi até bom que absorveu melhor a cobertura! 


Ingredientes: 
- 3 xícaras de farinha de trigo peneiradas
- 2,5 xícaras de açúcar (usei mascavo)
- 1 colher de sopa de pó royal
- 4 ovos
- 1/2 xícara de óleo de soja ou girassol 
- suco de 2 laranja
- casca de 1 laranja sem o bagaço 


Cobertura: 
- 200ml de leite de côco
- coco ralado a gosto 
- 300ml de leite condensado 


Modo de fazer: 
1- Misture a farinha, açúcar e fermento e reserve. 
2- Bata no liquidificador as gemas, óleo, suco das laranja e a casca. 
3- Monte as claras em neve.
3- Misture tudo (as claras montadas por último e com cuidado)  e asse em uma forma untada e enfarinhada por 45 minutos a 160º em média. 
4- Em uma panela coloque o leite condensado, leite de côco e côco ralado e dê uma fervura. Não deixe engrossar demais. 
5- Faça furos grandes no bolo ainda quente e vá cobrindo. Salpique mais côco ralado em cima e deixe na geladeira por 1 hora. 


Ficou fofo, molhadinho e o azedo da casca contrastou maravilhosamente bem com o leite condensado e côco! 

domingo, 24 de outubro de 2010

Peixe tailandês


A base dos molhos orientais em geral é o gengibre, a pimenta e a soja. E foi daí que parti para essa receita. 


Ingredientes para 2 pessoas: 
- 4 lombos de pescada gorduchos
- 1 cebola roxa em julienne 
- 1/2 alho poró em rodelas super finas (a parte branca) 
- 1 colher de sopa de gengibre fresco em láminas finas
- pimenta malagueta
- Shoyo e molho de ostra
- Azeite de oliva 
- Coentro fresco (raíz, talo e folhas) 


Modo de fazer: 
1- Doure os lombos temperados com um soprinho de sal e pimenta do reino moída na hora. Comece pela parte da pele. 
2- Dê a volta no peixe para dourar o outro lado e coloque o alho poró, cebola, gengibre, pimenta, molhos de ostra e shoyo e tampe a frigideira. 
3- Apague o fogo e deixe que o "bafinho" das verduras cozinhe o peixe. 
4- Passados 5 minutos, abra a tampa e coloque o coentro picado. Feche de novo e deixe 3 minutinhos mais. 


Servi com uma batata doce peruana cozida e temperada com pétalas de sal e azeite. 
O coentro foi do meu pezinho novo. Como as folhas estavam murchando, tirei e coloquei sementes novas. Vamos torcer pra nascer rápido! Muita torcida mesmo porque nesse frio de 7º em pleno outubro, eu, se fosse um coentro, não nasceria! 

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Almôndegas de menta da Natália



Minha primoca querida me mandou essa receita, eu testei e adorei! Fiz algumas substituições porque não tinha em casa molho inglês nem sal de cebola. Nem sempre temos em casa o que a receita nos pede e isso não significa que temos que correr pro supermercado ! Podemos adaptar com o que temos na dispensa e criar nossa própira receita! Usem a imaginação! 


Ingredientes: 
- 500gr de carne moída 
- 1 ovo
- 1/2 xícara de leite 
- 2 colheres de sopa de shoyo
- um punhado de hortelã ou menta picadinha
- um punhado de salsinha picada
- cebola roxa picada em brunoise ultra fina (aproveite para treinar suas habilidades com a faca! )
- sal, pimenta do reino moída na hora, noz moscada 
- Farinha de trigo
- 2 colheres de farinha de rosca
- Azeite para fritar 


Modo de fazer: 
1- Comece misturando á carne 1 ovo, a cebola, sal e pimenta do reino. Utilize um garfo ou as mãos (limpas, unhas curtas, sem esmalte e sem anéis, inclusive alianças!) para misturar. 
2- Coloque o hortelã, a salsinha, 1 colher de sopa de noz moscada moída e o leite. 
3- Acrescente sobre a mistura a farinha de rosca e o molho shoyo. Tampe com papel filme e deixe descansar por 2 horas. 
4 - Essa é a dica mais legal: pegue a caixinha de ovo, lave bem, seque e coloque farinha de trigo. Com uma colher, coloque um pouco da mistura de carne, feche a forma e chacoalhe bem. 12 bolinhas formadas com uma cajadada! E sem sujar as mãos! 
5- Frite em óleo não muito quente! 


Erros que tive durante a receita: 
- Coloquei menta demais. 
- O molho inglês daria mais sabor, se você não tiver em casa e não tiver a fim de ir ao super, faça em casa um molhinho com ketchup, mostarda de dijon, limão e pimenta malagueta e coloque 2 colheres na almôndega. 
- Não deixei descansar 2 horas porque a fome era negra! Minha almôndega só descansou uns 40 minutos....se tivesse repousado direito os sabores se incorporariam melhor.


Quem testar me conta! 

quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Feira medieval - Alcalá de Henares

Nesta cidade que pertence á comunidade de Madrid, nasceu Miguel de Cervantes! É um lugarejo muito aconchegante e com habitantes muito simpáticos, que vale a pena ser visitado e está a 20 minutinhos de Madrid se você for de trem. 




Na primeira semana de outubro aconteceu lá a feira medieval: alimentos, artesanato e costumes medievais! 



Don Quijote y Sancho Panza! 


Nos tempos medievais era muito comum iniciar a comida com frutas, seguir com sopas ou caldos quentes para preprar o estôgamo e continuar com aves ou carne de porco (eram os mais comuns). De sobremesa tomava-se frutas com mel e ervas e sempre era finalizada com licores derivados de uva. 


o forno !

Pães rústicos 

Azeitonas e outras verduras em conserva

Queijos 


Frutas secas 

Não, a cerveja não era medieval! 

Migas, essa eu preciso dar a receita pra vocês, me lembrem pleaseee! 



domingo, 17 de outubro de 2010

Caviares, peixes defumados e muita vodka!

Semana passada fomos almoçar em um dos 3 restaurantes russos que existem em Madrid. Por conta da minha descendência e da curiosidade, resolvemos conhecer e provar os pratos que meus bisavós comiam! 
A decoração do Rasputin nos lembrou um filme antigo da mafia russa! E a simpatia do garçom foi compatível com o que meus avós contavam ! 

Começamos pela vodka!  É servida em copinhos pequenos e é forte pra xuxu! Durante uma comida russa bebe-se vodka antes, durante e depois. 
Eu provei vodkas russas mesmo, mas poderia ter provado ucranianas, polonesas, suecas ou checas.



Nossos primeiros pratos foram blinis de caviar, arenque com nata azeda e truta e salmão defumados.






O segundo prato foi o típico Strogonoff russo! Flambado com quê ??? Vodka! Clarooo! Estava delicioso! Boa carne e cheio de cogumelos! O molho era incrível! 




A sobremesa foi uma torta Irina de chocolate e um creme de framboesa Kisel que não mereceram nenhuma foto. 
Tirei fotos da decoração do restaurante que eu realmente adorei, mas tive a idéia depois da terceira vodka e essa é a única que salva! rs! 



Experiência bacana! A próxima comida russa espero provar em Moscou ! 

Frango empanado com castanha de caju



Arrumando meus livros numa tarde de sábado achei meu primeiro caderno de receitas! Colorido, antigo, mas feito com muito carinho, me fez lembrar da primeira receita que fiz para um grande público (50 pessoas no aniversário do meu pai!), fetuccini ao pesto e filet mignon ao uísque! 
Também achei vários recortes de revistas - essas páginas que a gente rasga da revista Quem na sala de espera do médico ou na do cabeleireiro! Duvido que você leitor, fino e elegante, nunca tenha tido um ataque de eu-preciso-dessa-receita-pra-viver e sem o menor peso na consciência tenha arrancado a página tão desejada! 


Enfim, gente! Vamos aos ingredientes! 


Para 2 pessoas: 
- 400gr de peito de frango cortado em cubos. 
- 60gr de castanhas de caju
- 1 colher de sopa de shoyo
- 1 colher de chá de molho de ostra
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 2 dentes de alho em láminas
- 1 cebola roxa em julienne fina 
- 100 ml de caldo de frango
- cebolinha 
- farinha para empanar
- óleo para fritar o frango
- manteiga para fritar as castanhas
- sal, pimenta do reino, canela, molho de pimenta malagueta


Modo de fazer: 
1- Tempere o frango já cortado com sal, pimenta do reino e canela. 
2- Empane com a farinha de trigo e frite sem deixar dourar. 
3- Doure as castanhas na manteiga e reserve. 
4- Em outra frigideira refogue o alho, a cebola roxa e incorpore o frango previamente frito. 
5- Junte o shoyo e as castanhas. 
6- Acrescente nessa ordem: caldo de frango, molho de ostra e açúcar mascavo. Deixe ferver para caramelizar e pegar o sabor. Reduza o fogo e deixe o caldo engrossar. Coloque a cebolinha e dê mais uma fervida. 


Servi com arroz basmati e um tinto bordeaux 2008 ! 


Ficou deliciosoooo! 

terça-feira, 12 de outubro de 2010

Mingau de aveia



Com uma xícara de leite desnatado, 2 colheres de farelo de aveia, um soprinho de canela e gotinhas de adoçante eu festejo o dia das crianças! 
Do lado de cá os madrileños celebram o descobrimento da América e, no Brasil, é dia da padroeira Nossa Senhora Aparecida. 
E eu continuo comemorando o "feriado do dia das crianças" ! 
Poderia ter feito um bolo de chocolate, doces ou poderia ter falado da obesidade infantil, incentivar a alimentação saudável nas escolas ou falar de como a maioria dos pais educa mal os seus filhos, nutricionalmente falando. 
Mas não. Quero comemorar com o mingau de aveia. Prato que nutre o corpo e tem gosto da  minha infância maravilhosa! 
Bom feriado! 

quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Salada Elaine



A D.Elaine mãe da Luana, me pediu outro dia uma receita rápida, fácil, gostosa, light, que faça rejuvenescer, barata e que traga a pessoa amada em 3 dias! 
Taí a receita! 


Ingredientes: 
- 1 abacate maduro
- as sobras da maçã verde do raviole
- corações de alface (aquela parte de dentro, mais branquinha e macia)
- 1 tomate
- 1 pimentão verde
- picles 
- 2 latas de atum em conserva natural 
- vinagre balsâmico
- azeite de oliva extra virgem
- sal 


Modo de fazer: 
1- Corte tudo do jeito que for mais fácil pra você, menos demorado e no tamanho que seja mais gostoso comer.
2- Tempere com azeite, vinagre e sal e seja feliz!