segunda-feira, 30 de julho de 2012

Creme de caramelo com café



Essa semana só consegui pensar doce. Assei, caramelei, confeitei, enformei, desenformei. 
Pode ter a ver com a casa nova, novas energias, nova vida - cheia de amor. 
As pesquisas e o trabalho também contribuem na cozinha. Começo a estudar e logo me vejo entre peneiras, fouets, manteiga, ovos e maçãs. Penso melhor cozinhando, sempre pensei. 
Ando também um pouco introspectiva, no meu casulo... transformações..
No meio de livros e panelas, estudo e me preparo para viajar pelo Brasil, literalmente de norte a sul, levando um pouco do que sei e trazendo comigo novos amigos, novos conhecimentos e mais experiência! 

Essa eu fiz para relaxar! Receita do livro: Receitas com ovos
Ingredientes: 
180gr de açúcar
150ml de leite
100 ml de creme de leite fresco
15gr de café solúvel - usei extra forte
3 ovos
2 gemas - Acredito que 1 gema só é suficiente, quem testar me conta
açúcar para caramelizar no momento de servir - mascavo é bemmm mais gostoso!

Modo de fazer: 
1- Separe 5 a 6 vasilhas refratárias que possam ser levadas ao forno. Coloque-as em uma forma com algo de profundidade porque vamos assar em banho maria. 
2- Em uma panela de fundo grosso derreta 100gr de açúcar até tomar cor de caramelo. Reparta entre as vasilhinhas rapidamente, espalhando o caramelo por todo o recipiente. Atenção: caramelo queima muitooo! Cuidado ao manuseá-lo. Espere esfriar por completo. 
3- Pre aqueça o forno a 120ºC.
4- Em uma panela pequena junte o leite, creme de leite e o café e leve ao fogo até levantar fervura. Assegure-se de que o café esteja bem diluído. 
5- Em uma tigela coloque os ovos, as gemas e o restante do açúcar (80gr) e bata por 2 minutos aprox. A batedeira ajuda muito! Eu ainda não tenho uma, aceito presentes! hehe! 
6- Despeje o leite fervendo sobre essa mistura devagar, mexendo sem parar. Se você parar de mexer o ovo coagulará. Distribua entre as vasilhas caramelizadas e leve ao forno com água morna na forma até a metade das vasilhinhas. Asse por 45 minutos ou até que, ao espetar, a faca saia limpa. 
7- Deixe esfriar, espolvoreie uma chuvinha de açúcar e queime com o maçarico. 


Se você não tem maçarico, desenforme e transforme em um pudim. 
O caramelo de baixo formará um véu cobrindo seu delicioso creminho! 


sexta-feira, 13 de julho de 2012

Guacamole





Eu só fui me tocar que ainda não tenho guacamole no blog, depois de 3 pessoas me pedirem a receita na mesma semana... Que absurdo!! Um molho tão delicioso, tão versátil e tão saudável não fazer parte ainda do nosso caderno de receitas!! 
Pois esse problema será resolvido djá! 


O guacamole é um molho típico mexicano, consumido e criado pelos Aztecas. É fonte de vitamina E, A, C, fibra solúvel e gordura "boa" vinda do abacate. Combina bem com tudo:  frango, camarão, peixes, carne vermelha, porco, saladas, serve como entradinha com torradas.... e por aí vai! 


Ingredientes: 
- 1 abacate médio maduro picado ou amassado grosseiramente com garfo
- 1/2 cebola roxa em brunoise* 
- 1 tomate maduro sem semente, com pele em brunoise 
- coentro fresco picado - folhas, caule e raíz
- gotas de limão 
- sal, pimenta do reino
- tabasco


Modo de fazer: 
1- Misture todos os ingredientes e tempere a gosto com limão, sal e pimentas. 


Eu gosto bem apimentado ;) ! 


*dados bem pequeninos

quinta-feira, 12 de julho de 2012

Bolo de quinoa e chocolate - Sem glúten



Ele não contém glúten mesmo, apesar de que é sempre bom conferir cada rótulo de cada ingrediente adicionado. 
Fica tão cremoso e fofo ao mesmo tempo, que nem parece que não levou farinha de trigo. E a receita, se você seguir passo a passo, não tem erro não sinhô! 

Ingredientes: 
-160ml de quinoa em grão crua
-330ml de água 
- 80ml de leite 
- 4 ovos caipira grandes  
- 5ml de essência de baunilha
- 185ml de manteiga derretida e fria
- 350ml de açúcar (usei 250 de açúcar mascavo e 100 de açúcar cristal)
- 250ml de cacao em pó sem açúcar
- 7,5ml de fermento em pó
- 2ml de bicarbonato de sódio
- 2ml de sal 

Modo de fazer: 
1- Cozinhe a quinoa com água (330ml) durante 10 minutos. Continue com a panela tampada, apague o fogo que deve ser suave, e deixe mais 10 minutos. Esfrie. 
2- Pré-aqueça o forno a 180º aprox. Unte a forma ou forre com papel manteiga. 
3- Em um recipiente misture o leite, a baunilha e os ovos peneirados - deixe na peneira para que a pelinha da gema não passe pelos furinhos, sem ficar mexendo com a colher!  - e triture. Pode ser com um mixer ou com liquidificador. 
4- Adicione a quinoa cozida (vai render 500ml) e a manteiga. Continue triturando. 
5- Misture os sólidos: cacao, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Misture bem.
6- Agregue a mistura líquida à sólida, homogenize e coloque na forma. 
7- Asse por 45 minutos e enfie a faquinha clássica após esse período para assegurar de que o bolo está assado! 

*Receita extraída do livro: Quinoa, the everyday superfood 365