Medidas de higiene na cozinha

Muita gente tem dúvidas quanto a higiene da cozinha. Na verdade não tem segredo nenhum. O mais importante é usar água e sabão, enxaguar corretamente e nunca misturar produtos de limpeza. Cozinha limpa é saúde na mesa da família.

• Como limpar bancadas?

Passe a esponja com detergente em toda a superfície e enxague bem. Feito isso você pode passar álcool ou outro produto de sua preferência.

• Como limpar o fogão?

É super importante ler o manual de instruções do seu. O meu que é de vidro, só pode ser limpo depois de frio, com água e detergente neutro apenas. Nada de desengordurantes, multiusos, etc.

• Como limpar geladeira?

Por dentro a mesma coisa: detergente e água! Não se esqueça de enxaguar bem. Se sua geladeira for inox, passe por fora dela apenas um pano úmido e seque imediatamente.

• Como limpar esponjas?

Devem ser trocadas semanalmente. A cada 2 dias coloque no microondas úmida, durante 1 minuto para matar as bactérias  Nunca deixe esponjas em recipientes cheios d'água ou dentro da pia. Quanto mais água maior o crescimento de bactérias.

• Como limpar panos de prato?

Ele não foi feito pra secar suor, limpar a boca e ficar dependurado no ombro do cozinheiro. Foi feito para ajudar a pegar recipientes quentes! Também não deve ser usado para secar utensílios. A maioria deles solta fiapos de tecido e raramente estão livres de bactérias. Deve ser trocado frequentemente.

• Como limpar panos de pia (perfex, etc)?

Devem ser lavados diariamente e mantidos secos. Você pode deixar de molho em água sanitária a cada 2 dias para uma completa limpeza.

• Como higienizar verduras e legumes?

Lave primeiro cada peça em água corrente. Faça uma solução de água filtrada - 1 litro, para 1 colher de sopa de água sanitária e deixe submerso por 20 minutos. Enxague bem. As verduras de folha devem ser lavadas uma a uma.

Para saber como armazenar corretamente os alimentos clique aqui

Mulher de fases!

Como todo mundo sabe, eu sou uma mulher de fases! Tenho a fase das sopas frias, de salmao com philadelphia, das esferificaçoes, de espumas, etc!

Agora estou na fase da ostra! Nao significa que saio da concha em forma de pérola nao!

Estou provando, conhecendo, cozinhando!

Semana passada fui ao mercado San Miguel. Lá tomamos uma ostra deliciosa que tinha gosto de avela! Nao lembro o nome, mas domingo volto lá provo outro e anoto! rs! Tiramos a ostra da concha, molhamos com champagne Taittinger e saboreamos como se fosse a ultima do mundo!

E coincidentemente essa semana na aula tivemos um prato que se chamava :

" Salmorejo con ostra frita y aire de remolacha (beterraba)"

A receita taí! vamolá!

Receita para 6 pessoas

Para o salmorejo (que era um pouco mais azedinho)

2kg de tomates maduros

1 pimentao vermelho

1 dente de alho medio

miolo de pao (1 prato fundo cheio)

vinagre de jerez (que é o segredo!)

azeite de oliva extra virgem prensado a frio (500 ml) (me lembrem de escrever sobre azeites!! tenho varias novidades!)

uma pitada minina de cominho

Elaboraçao: Bater tudo no liquidificador ate emulsionar. Ahh coloquem sal!

Reservar.

Ostra

6 ostras muito frescas

Elaboraçao: abrir as ostras com cuidado reservando sua propria agua. Desprende-las da concha e lava-las em sua agua. Cortar em 2 metades. Lavar bem a concha. Reservar.

Para o empanado orly:

1 xicara de farinha de trigo

2 gemas de ovo

300ml de cerveja

Elaboraçao: misturar tudo formando um creme. molhar a ostra e fritar em azeite de oliva.

Para o ar de beterraba:

1 L de suco de beterraba

7 gramos de lecitina de soja

Elaboraçao: Bater com um mixer ate que forme bastante ar.

Sal grosso humidecido para apoiar a concha.

Montagem: Coloque o sal grosso formando um montinho. Apoie a concha. Dentro coloque o salmorejo, a ostra frita e o ar de beterraba pra dar um toque terra muito refrescante! Ta pronto!

Parece trabalhoso mas nao é! Um prato facil, lindo, saudavel e deliciosooooooo!!! Taí a prova!

Esferificaçoes e gelatina vegetal

Essa última semana foi o maximo! Fiz varios tipos de esferificaçoes, utilizei gelatina vegetal pra fazer um caneloni, fiz "ar" e vi um filme que acaba de estreiar: " Un dia en El Bulli " !! Eu ja tinha o livro, mas ver como tudo funciona só nao é melhor que estar lá!

Bom, no primeiro dia eu fiz esferificaçao inversa, usando gluconolactato no pure de abobora e alginato na agua. Show! Esferificaçoes de varios tamanhos e resulta em uma bolinha igual a gema de ovo. Nesse mesmo dia fizemos ar de cenoura, pra apresentar em cima de um rodabalo, utilizando lecitina de soja.

(nessa foto estou pesando os pozinhos mágicos! só me falta o chapeu de bruxa!)

No dia seguinte fiz a esferificaçao direta, usando cloruro de calcio na agua e alginato no suco de abacaxi. Mas com um arqui-inimigo nao contávamos!! A BROMELINA !!!! Uma enzima presente no abacaxi que é capaz de romper cadeias protéicas e transformar nossa mescla em um creme! Mais uma descoberta! O certo seria cozinhar o abacaxi pra inativar a bromelina... mas tudo bem! As esferas foram feitas da mesma maneira... só que com menos cor e mais ar dentro. Servimos "mini tomates con caviar de piña" !

Pro caneloni de caviar de lagosta, fizemos uma pseudo massa com fumet e gelatina vegetal que coagula a 80 graus. Coloca-se a mescla em formas largas e quando atinge 80 graus ou menos ja esta pronta pra cortar e montar os canelonis.

Pra fazer "ar" é muito facil (nao como o Pedro que soprou e disse que sabia fazer ar!) ! Adicionamos lecitina de soja no liquido e batemos. O ar que se forma em cima, tiramos com cuidado e servimos. O objetivo é dar volume, aromatizar ou aportar um sabor especial á uma preparaçao!

Isso é um pouquinho da minha semana!

As fotos sao do meu amigo Diego! Valeu!