Caldinho de batata barôa, gorgonzola e agrião

Vocês tão reparando como esse blog tá saudável? 
Muitas verduras e legumes pra proteger meus leitores queridos de doenças relacionadas aos maus hábitos alimentares! 

Esse creminho pode ficar mais ou menos light dependendo do queijo, tipo de requeijão e demais acompanhamentos. Pra o caso de mais light, use ricota ou queijo minas. 
No nosso usamos gorgonzola por combinar muito bem com a barôa, e o agrião que deu um toque picante e crocante ao prato. 

Ingredientes para 4 pessoas: 
- 1/2 quilo de batata barôa
- 1 cebola em brunoise
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de requeijão light
- Pimenta negra moída na hora
- Mostarda em grão
- Azeite de oliva
- Sal 
- Queijo gorgonzola a gosto
- Agrião fresco 
- Sementes de linhaça

Modo de fazer: 
1- Pique o alho e doure a fogo baixo no azeite de oliva. 
2- Adicione a cebola picada, mostarda em grão e refogue. 
3- Incorpore a batata barôa lavada e com casca (fibras!)
4- Deixe cozinhar por 5 minutos mexendo sempre e adicione 1 litro de água. 
5- Cozinhe até que fique macia. Bata no liquidificador e volte para a panela. 
6- Acrescente o requeijão, dê mais uma fervura e tempere com sal e pimenta
7- No momento de servir coloque o queijo e as folhas de agrião. 

Que tal a versão com linguiça calabresa fritinha?? ;)

Caldo de frango caseiro

Este caldo ou fundo, é a base caseira e saudável para seu risoto, sopa ou a papinha do seu bebê.
É super simples fazer. 
Quando você for comprar peito de frango, escolha o peito inteiro com osso. Retire os 2 peitos e use a carcaça com algo de carne para o fundo. 
Não sabe desossar? Vou ajudar: Passe a faca bem afiada rente ao osso. Os peitos vão sair facilmente. Ainda não deu? Peça ao seu açougueiro, seu marido, sua mãe ou sua sogra. Alguém vai saber!


Ingredientes: 
- 1 carcaça de peito de frango
- 1 alho poró
- 1/2 cebola 
- 2 dentes de alho
- 1/2 cenoura
- 1/2 tomate
- 1 ramo de salsinha
- 2 folhas de louro
- pimenta do reino inteira
- Azeite de oliva 


Modo de fazer: 
1- Pique as verduras grosseiramente. 
2- Refogue a carcaça e as verduras com uma colher de azeite de oliva e deixe dourar. 
3- Coloque 1 litro de água fria filtrada e incorpore a salsinha.
4- Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora aprox. 
5- Agora é só coar e usar. 
Dá pra congelar em formas de gelo ou garrafas pet. 


Se vale a pena fazer caldo caseiro? Sem dúvida. O caldo em tablete tem a mesma quantidade de sódio que 5 sachês de sal. É muito sódio. 

Sopa de salsão (ou aipo) e iogurte

Consciência pesada do carnaval? Pode ser. A semana que passou foi um verdadeiro ziriguidum de comidas e bebidas, misturado com samba, praia e calor. Pero.. no pasa nada! Porque na vida a gente tem mesmo que curtir (com moderação, claro) e logo voltamos ao lugar, reorganizamos nossa vida nutricional e recuperamos vitaminas, fibras e minerais. 


Essa sopinha ou caldo pode ser desintoxicante e é super delícia. Acreditem! Até quem não gosta de salsão lambeu a cumbuquinha e os beiços! 


Ingredientes para 6 pessoas: 
- 1 cebola
- 3 galhos de aipo, talo e folhas
- azeite de oliva extra virgem
- sal 
- gergelim torrado
- 2 potes de iogurte natural desnatado 


Modo de fazer: 
1- Doure a cebola com azeite de oliva. 
2- Incorpore o salsão picado. Refogue aproximadamente 3 minutos e coloque 1 litro de água. 
3- Quando começar a ferver conte 7 minutos, aprox.
4- Triture, acrescente o iogurte e sirva com gergelim. Se você gosta mais fina, sem pedaços, é só triturar mais e coar. Eu gosto bem rústica! 


Se foi um sacrifício de ressaca de carnaval? No way !!! 
Tem mais sopinhas e caldos vindo por aí! 

Caldo de legumes

Imagem ilustrativa: flickrhivemind.net

A minha querida amiga Melissa aventurando-se na cozinha, me mandou este email: 

"Depois que acertei no ponto do Risoto (agora estou me achando a Rainha especialista em Risotos...rsrsrs), fiquei empolgada em fazer vários pratos diferentes de Risotos e outras culinárias que usam caldos nos ingredientes....o problema, é que como nutricionista, é difícil cozinhar e fechar os olhos mediante a composição dos mesmos, e os cubos e potinhos e pózinhos de caldos que encontramos no supermercado têm uma quantidade absurda de gordura e principalmente de sódio, o que me deixa incomodada em cozinhar com tranquilidade e com a consciência em paz!

Ao mesmo tempo, tenho a impressão que preparar caldos dá tanto trabalho, que acabo desanimando em fazê-los!

E aí? Me ajuda....

Bjs,

Mel

PS.: para as meninas que ainda apanham no Risoto, meu segredo em não errar é usar a proporção de 1 para 3...ou seja...para cada 100g de arroz arbóreo, 300ml de caldo! Foi assim que nunca mais errei!"

Claro que ajudo!! Fazer caldos é muito simples, basta tomarmos alguns cuidados. 
Com este pedido damos inicio à série Caldos! Abriremos a temporada com o caldo mais básico: o de legumes. 
Ele é utilizado para qualquer preparação e tem a vantagem de agradar a todos os gostos (lembrando que hoje em dia muitas pessoas são vegetarianas). 


Ingredientes para 1 litro de água:
- 2 cenouras 
- 1 cebola
- 1 alho poró
- 1 tomate
- 1 galho de salsão, talo e folhas
- bouquet garni (um raminho com orégano fresco, tomilho, louro, salsinha)
Opcionais: vinho branco, cogumelos frescos. 


Atenção: 
1-Não colocamos sal no caldo, ok?! O sal ao início da cocção faz com que os aromas permaneçam nas verduras e não passem para o caldo, assim teríamos um caldo sem força, pobre. 
2- Sempre partimos de água fria, para qualquer caldo. A água fria também "puxa" todos os sabores e aromas. Quando queremos apenas cozinhar verduras desprezando a água, mergulhamos rapidamente em água fervendo e depois as branqueamos, não é verdade? 


Depois destas rápidas explicações, vamos à receita. 


Modo de fazer: 
1- Descasque as cenouras e a cebola e pique em pedaços grandes ou mirepoix. 
2- Lave bem o alho poró, salsão e o tomate e pique também. 
3- Amarre as ervas aromáticas com um barbante. 
4- Em uma panela com água fria coloque os ingredientes e leve ao fogo fraco. Quando levantar fervura conte 1 hora aproximadamente. 
5- Coe o caldo, despreze as verduras (todo o sabor já estará no caldo) e voilá! 
Você pode fazer em grande quantidade e congelar em cubinhos de gelo. Muito prático para aqueles dias mais corridos e cansativos. 
Espero ter te ajudado, Rainha do Nilo! E mande pra gente suas receitinhas maravilhosas de risoto! 

Creme de espinafre

Com tropeços de amêndoa, crocante de cabinho e uma lascooona de parmesão ! 

E eu me pergunto por onde anda o calor, o clube no fim de semana, a leitura no sol da manhã, e o chopinho no fim da tarde quente.... Esse quase começo de verão em BH está me lembrando o verão na Holanda! Virna e eu congeladas, com guarda chuva e pés molhados nas filas das atrações turísticas! 
Por isso eu fiz o creme. E também porque ganhei 2 bouquets de espinafre frescos e lindos! Saíram algumas flores, mas eu comi antes da foto e prometo que da próxima vez eu guardo para embelezar o Cozinhando! 


Ingredientes para 5 pessoas: 
- 2 bouquets grandes de espinafre 
- 3 dentes de alho
- 2 batatas grandes sem casca, picadas
- 1 copo grande de leite
- 1 colher cheia de requeijão 
- 1/2 cebola 
- manteiga, azeite, sal e pimenta do reino 
- queijo parmesão a gosto 


Modo de fazer: 
1- Lave o espinafre e separe as folhas do cabinho. Reserve cada um separadamente.
2- Coloque uma panela grande com água e as batatas pra ferver. Quando estiver fervendo acrescente as folhas do espinafre e cozinhe por 8 minutos aprox. 
3- Triture tudo com a ajuda do liquidificador e reserve. 
4- Na mesma panela refogue o alho e a cebola na manteiga, coloque o caldo, o leite e o requeijão. 
5- Ferva por 5 minutos. 
6- Corte os cabinhos com uma faca bem afiada e doure na frigideira com azeite. Vai ficar crocante!


Sirva com queijo parmesão, iogurte natural e amêndoas picadinhas. 


Ahhh, dá pra tomar frio também, viu!  

Creme frio de tamarillo

Tomate japonês, tomate francês, tomate árvore ou tomatão. De textura firme e sabor adocicado, o tamarillo é um tipo de tomate que lembra goiaba, acerola e tomate mesmo, tudo numa fruta só. É originária dos Andes e hoje em dia cultiva-se na Nova Zelândia, Califórnia e no Brasil - Bahia, Minas e São Paulo. Com ela dá pra fazer chutneys, geléias, coulis, sopas e o que a sua imaginação mandar! 

Eu tenho a mania de comprar alimentos que não conheço na feira, adoro provar, inventar receitas e estudar sobre eles. Que tal você fazer o mesmo? ;-) 

Creme de tamarillo - Ingredientes para 4 pessoas: 

- 5 tamarillos sem casca (a casca é firme demais) 

- 1 dente de alho miudinho

- Azeite de oliva extra virgem

- flor de sal

- pimenta malagueta

- 1 colher de chá de açúcar mascavo 

Modo de fazer: 

1- Descasque o tamarillo e corte em 4 partes. Guarde as sementes roxas para decorar se você quiser. 

2- Bata no liquidificador com meio copo d´água e os demais ingredientes menos o azeite. 

3- Abra a tampa do liquidificador e vá colocando o azeite, contando 15 segundos enquanto o fio se incorpora ao creme. É uma boa maneira de emulsionar, resultando em consistência de creme. 

Guarde na geladeira até a hora de servir. Combina com camarão, legumes crus em palito e chips de batata, abobrinha, etc. Eu servi com queijo branco, manjericão fresco e alcaparras. 

Creme de couve-flor com camarão picante

É o creme mais rico em cálcio que eu conheço ! Receita do livro "Gazpacho" do Alberto Herráiz. 


Ingredientes para 6 pessoas: 
- 500gr de couve-flor
- 1 litro de leite
- 100 ml de requeijão ou cottage 
- 20gr de gergelim tostado (em uma frigideira antiaderente, sem óleo)
- 50gr de pão de gergelim
- 50 ml de óleo de gergelim tostado 
- 30ml de vinagre de arroz
- 1 copo d´água 
- sal, pimenta 


Modo de fazer: 
1- Cozinhe a couve-flor com o leite em uma panela a fogo bem lento. Deixe ficar bem macia. 
2- Em outro recipiente, coloque o pão, o vinagre, a couve-flor cozida (sem o leite), o requeijão, gergelim e o sal. Misture bem e guarde na geladeira por 6 horas aprox, para "pegar gosto". 
3- Liquidifique toda a mistura, incorporando o leite pouco a pouco e o óleo de gergelim, que vai emulsionar o creme. Corrija o sal e a pimenta e sirva frio. 


Eu servi com camarão miudinho picante e folhas de agrião! 

Sopa russa, ucraniana, lituana de beterraba - Borsch

Existem várias versões dessa sopa. A versão quente é originária da Rússia e Ucrânia e as variações são feitas com feijão, cogumelos, pepino ou tomate. Já a versão fria é de origem lituana e além da beterraba que é a base, pode levar batata, suco de limão e açúcar. 


A sopinha é muito nutritiva e diferente, você também pode substituir os ingredientes por outros com menos calorias se estiver de dieta, como eu essa semana! 


Ingredientes: 
- 2 beterrabas
- 1 colher de chá de manteiga 
- 1/2 cebola picada
- 1 cenoura ralada
- 1 colher de chá rasa de açúcar
- 1/2 litro de caldo de carne (ou de legumes se você for vegetariano/a)
- suco de 1 limão 
- iogurte natural desnatado ou creme de leite fresco 


Modo de fazer: 
1- Cozinhe as beterrabas ao vapor até ficarem bem macias. 
2- Refogue a cebola e a cenoura na manteiga. Incorpore a beterraba cozida, o caldo de carne e o açúcar. Deixe ferver por 5 minutos aprox. 
3- Espere esfriar e bata no liquidificador com o suco de limão, sal e pimenta. 
4- Na hora de servir acrescente uma colher de iogurte natural. 

Gazpacho de morango

Eu já sei que aí no Brasil ta frii-dimais-da-conta. E que nessa época da vontade de tomar sopas quentinhas, vinho e muitos fondues. Mas essa sopa fria é tão boa, mas tão boa, que tanto faz como tanto fez a estação do ano. E cura a ressaca que é uma maravilha! 


Ingredientes para 4 pessoas: 
8 tomates maduros 
meia cebola terna ou francesa 
1/4 de pepino sem casca
1 prato cheio de morangos 
2 colheres de vinagre de jerez ou módena
uns 100 ml de azeite de oliva extra virgem
sal 


Modo de fazer: 
1- Triture todos os ingredientes e coloque na geladeira para que esteja bem fresco. 
2- Sirva inventando moda! 
Eu servi com "boquerones em vinagre" e tomatinhos uva. 

Programa Super Feliz - Rede Super

Taí o video pessoal! Obrigada a toda a equipe! Foi muito legal gravar com vocês!


Parte 1- http://www.youtube.com/watch?v=rlPcjgYipiI


Parte 2- http://www.youtube.com/watch?v=MsUE63tC7zE

Gazpacho andaluz

É uma sopa fria de tomate típica española, "muy muy refrescante" ! 


Ingredientes:
- 1kg de tomate maduro sem semente
- 1/2 pimentão verde
- 1/4 de pepino sem casca
- 1 cebola francesa (das pequeninas) 
- 1 dente de alho 
- vinagre de jerez a gosto
- azeite de oliva extra virgem
- cominho 
- sal 


Modo de fazer: 
1- Triture todos os ingredientes no liquidificador.
2- Coe e sirva bem gelado.


Hoje vocês serão poupados daquelas minhas fotos catastróficas! Mas não se preocupem porque semana que vem vai ao ar um video muito legal explicando essa receita passo a passo ! 

Sopinha de legumes !

Sem saber o que jantar e com aquela fominha noturna, uma mistura de nao querer engordar nem cozinhar muito (porque quando o Pedro ta viajando é como se eu "economizasse" cozinhanças !) procurei na geladeira legumes e fiz uma sopinha super light!

Ingredientes (rende 2 pratos) :

- 1/4 de cebola
- 1 tomate inteiro
- 1 cenoura
- 4 vagens
- 1 pedacinho de abobrinha
- sal, páprica picante e manjerona
- 1 pingo de azeite de oliva

Elaboraçao:
1- Pique todos os ingredientes.
2- Em uma panela refogue os legumes com azeite.
3- Adicione água (nao muita)
4- Quando estiverem macios tempere com sal, páprica e manjerona (dá um sabor delicioso na sopa).

Eu tomei os 2 pratos.... !

Sopa de lentilha

Depois de tanto viajar é hora de cozinhar! A lentilha aqui é tao comum quanto o feijao aí no Brasil. E se toma pura como uma sopa, ou com arroz (eu adoro com arroz e ovo frito - bem light!)

Os ingredientes para 4 pessoas:
- 500gr de lentilha
- 1/2 cebola grande picada em mirepoix (vocês ja sabem o que é, verdade??)
- 2 dentes de alho em lâminas
- linguiça defumada - a gosto
- 1 tomate em mirepoix
- 4 cenouras em mirepoix
- 1 pimentao verde em mirepoix
- 2 ñoras (que nao sei como se chama em português) mas é como se fosse um pimentao vermelho pequeno e seco.
- sal, pimenta negra moída na hora e páprica picante.

Elaboraçao:
1 - Deixar a lentilha de molho umas 4 ou 5 horas. Passadas as horas, jogamos fora essa água e reservamos a lentilha.
2 - Dourar a linguiça picada em rodelas. Eu jogo um pouco da gordura que solta fora (porque fico com peso na consciência..rs).
3 - Adicione o alho, refogue um pouco e depois a cebola. Vá refogando até que comece a dourar. Acrescente o pimentao e tomate. Refogue bastante.
4 - Incorpore a lentilha e deixe cozinhar a fogo lento partindo de água fria.
5 - Quando a lentilha está al dente colocamos a cenoura (porque aqui em casa gostamos da cenoura al dente). Deixamos cozinhar e vamos tirando a espuma que fica em cima.
6 - Quase no final da elaboraçao, temperamos com o sal, pimenta e páprica.

Acompanhamos com "un vinito, por supuesto" !!

Chá de sumiço!

Eu to meio sumida.... sim, assumo!

É que agora sao milhoes de provas, trabalhos pra entregar, coisas pra viagem, saio as 22 hs da escola mais moída que uma carne pra almôndegas....!

O que tenho de novo pra contar é que ontem foi o concurso pras estrelas michelin. E apesar de Tokio ser a cidade que leva o maior numero de estrelas, a España também faz nossos olhos brilharem com uma chuva delas! Os que eram "os caras" continuam sendo, uns ganhando mais estrelas e outros que nao tinham nenhuma começam a brilhar!
A España ta bombando!!!! Os franceses que se cuidem!


Aqui muito frio! E eu fico a base de chá de menta e ervas de granada, sopinha de lentilhas e muitos cremes!
Nao vou deixar receitas de sopas quentes porque vocês me matariam!
Sendo assim, aí vai uma sopa fria deliciosa!!!


Salmorejo de cenoura com maças!
ingredientes:
4 tomates medios bem vermelhinhos em cubos
2 cenouras picadas finas
1 dente de alho
1 maça vermelha pequena com casca
1/2 xicara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de um bom vinagre (jerez, modena, vinagre de ervas, etc)
sal a gosto
cominho a gosto
ovo cozido em quadradinhos finos e jamon picado fininho para decorar (os 2 sao opcionais)


Elaboraçao:

Bater no liquidificador os tomates. Incorporar a cenoura e bater bem. Adicione a maça picada. Quando estiver tudo homogeneo junte o alho, o vinagre, sal e cominho. Por ultimo coloque o azeite pouco a pouco, deixando cair jatos fininhos pra formar uma emulsao. Dessa forma o creme será mais consistente. Agora é só coar e decorar com ovo e jamon! Servir bem frio!!
Super refrescante!!

Tarifeando....!

Tarifa..! Como venta nesse lugar!!! Tarifa é a ultima cidade da España! De la a gente ve as montanhas africanas e chega-se ao Marrocos de barco em 30 minutinhos!

É uma cidade minuscula, mas muito visitada pelos amantes do surf, kite surf, etc. A praias sao maravilhosas, de um lado vc se banha no Mediterraneo e de outro no Altantico! E a gente ve a junçao dos 2 mares! Realmente lindo!

E justamente nessa semana acontecia a feira típica da cidade!!! Muito legal! Mais andaluz impossivel!!!! As pessoas (incusive eu!) comendo codornas com as maos, bebendo rebujitos (manzanilla com sprite, que ate hoje me dói a cabeça!) e dançando flamenco o dia inteiro!!!! E eu só nao entrei mais no clima porque me faltava a roupa de sevillana e a flor no cabelo! rs!

No dia seguinte fui pra bahia de Algeciras em um barco ver os golfinhos!!! Sao impressionantes! Eles nadam juntos, fazem acrobacias como se fossem treinados!

E a noite fui provar o peixe mais famoso e delicioso de Tarifa! o Voraz! Ele é feito na grelha com azeite de oliva, alho, salsinha e cebolinha! Simples assim! E também provei uma sopa que leva o nome de sopa de picadillo. É um caldo feito de frango, toucinho, legumes que è coado e vc só toma o liquido. Nesse liquido se acrescenta arroz, jamon e ovos cozidos picadinhos. A chef coloca uma folhinha de menta que dá um toque bem especial! Ahh aliás, a chef desse restaurante é a ganhadora do premio de melhor cozinheira andaluza! Ela chama Maria! Adoro quando as mulheres ganham premios na cozinha!! :)

Logo logo os contarei tudo sobre os pescados fritos de Cádiz!