segunda-feira, 26 de maio de 2014

Bicarbonato na Cozinha - Jamais!


                                                                                                                                  Foto: Arquivo Uol

Ontem li no jornal o desabafo da Chef Karen Couto, que comeu um espinafre lotado de bicarbonato em um de seus restaurantes favoritos. 
Aproveitei a deixa da Karen, porque também fico barbarizada com as porcarias que alguns cozinheiros fazem, com que finalidade não sei, já que o nosso objetivo é servir comida boa, segura, honesta e nutritiva. 

Para que vocês entendam melhor, o bicarbonato tem diversas funções na cozinha, a mais importante delas é fazer com que massas cresçam, assim como o fermento. Até aí tudo bem. 
O negócio é quando utilizam esse produto em outras preparações. Muita gente usa para acelerar a cocção de feijões e também para manter a coloração verde dos alimentos como espinafre, brócolis e vagem. 

O grande inconveniente é que o bicarbonato "rouba" vitaminas dos alimentos e neutraliza o pH do estômago, dificultando a ação de enzimas que quebram proteínas e também a absorção de Ferro, que só é feita em meio ácido. 

Portanto, nada de usar bicarbonato. 
Vamos deixar o feijão de molho e cozinhar na panela de pressão, e para manter verduras mais verdinhas podemos usar a cocção a vapor, ou a técnica do branqueamento que vou explicar passo a passo. 

1- Higienize verduras, legumes e frutas lavando em água corrente e deixando de molho em uma solução de 1L de água filtrada + 1 colher de sopa de água sanitária por 15 minutos. Enxaguamos e pronto. 

2- Colocamos uma panela com água para ferver. 

3- Preparamos uma tigela com água gelada e pedrinhas de gelo. 

4- Quando a água da panela ferver, coloque a verdura (brócolis, espinafre, vagem), conte 3 ou 4 minutos no máximo. Verduras devem estar crocantes, a não ser que você tenha alguma dificuldade de mastigação. Eu particularmente detesto brócolis molengas e esponjosos, sinal de que ficaram muito tempo cozinhando. 

5- Retire da fervura e mergulhe rapidamente na água gelada. O choque térmico também ajuda a fixar o clorofila! Yupi! Deixe alguns minutos até que o alimento esteja bem frio, escorra e voilá! Você pode congelar ou consumir imediatamente. 


O verdinho foi branqueado e o marrom cozido sem o banho frio. 

#forabicarbonato 
#imaginanacopa 

O desabafo você lê aqui.



quinta-feira, 10 de abril de 2014

Quiche light de aveia e espinafre




A foto foi tirada do celular - que é velho, eu sei, gente. Preciso trocá-lo. Na verdade nem ligo pra celular da moda, de marca e tals, mas minhas fotos não tem ficado lá essa maravilha que eu gostaria. Meu último telefone foi do meu irmão do meio que passou pra minha irmã mais nova e que passou pra mim, que sou a mais velha! Tudo ao contrário! 
Só que chega uma hora que a gente precisa evoluir. Em todos os aspectos da vida, lógico. 

Mas voltando á quiche de espinafre, postei na última terça feira e foi sucesso absoluto tanto aqui em casa, quanto no Facebook! 

Aí vai a receitinha: 

A massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farelo de aveia
1/2 xícara de semente de linhaça inteira
200gr de manteiga
1 colher de sopa de água gelada

Modo de fazer: Amassar bem todos os ingredientes e deixar descansar por 10 minutos envolvida em plástico filme. 

O Recheio é livre. Fiz um refogado com espinafre, ricota, cebola caramelizada. 

A cobertura: 
3 ovos graúdos
200 ml de creme de leite
100 gr de qualquer queijo gostoso ralado (usei mussarela) 
Noz moscada a gosto
Sal

Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador, menos o queijo. 

Montagem: 
Forre a forma de aro removível com a massa, deixando bem fininha. Faça uns furinhos com o garfo e leve ao forno por 10 minutos. 
Retire, acrescente o recheio, a cobertura e o queijo ralado e volte para o forno até a quiche ficar dourada por cima. 
Sirva com salada verde e uma bela taça de vinho! 


domingo, 19 de janeiro de 2014

Salmão em canudinhos



Essa semana tive tanta saudade daqui do blog.. Do tempo em que morava "nas bandas de lá", que me sentia mergulhada no mundo gastronômico real, sem parar, tudo e todos eram cozinha e que tinha muita novidade realmente emocionante pra postar. 

Não que hoje não seja legal. É sim. Tenho trabalhos que adoro, falo meu idioma e compro mamão papaia barato. 
Mas a saudade.. es muy grande! 
Vamos começar 2014 com uma receitinha bem básica de canudinhos de salmão e cream cheese. 

Ingredientes: 
- 1 pacote de canudinhos 
- 300 gr de salmão fresco e limpo
- 1 pote de cream cheese
- Ceboulette
- Flor de sal 

Modo de fazer: 
1- Limpar o salmão e picar bem fino. 
2- Misturar o cream cheese e a ceboulette picada. 
PS: Para picar a ceboulette ou qualquer erva, seque bem as mesmas, a tábua e a faca. Quanto mais seco tudo, mais fácil picar. 
3- Encher os canudinhos no momento de servir.