Beterrabas assadas

Quando publiquei minhas maravilhosas e suculentas beterrabas no Instagram, várias pessoas se surpreenderam ao vê-las assadas! 
Temos o hábito de comer beterrabas cruas raladas ou cozidas no feijão como nossas mães e avós fazem até hoje. 
Mas... assadas ??? 

Muito comum na Europa assarem verduras. Você já provou abobrinha, berinjela e até mesmo simples tomates assados ? Não ? Pois provem! Vocês vão se surpreender! 

Usei esse estojo para papillot da Lekue. É muito prático para cozinhar ou assar dando o efeito de vapor e além disso mais ecológico, já que não usamos papel alumínio. Também pode ser usado no microondas. Se você não tiver este utensílio, vai no alumínio mesmo! 

Ingredientes: 
- 1 beterraba grande cortada em gomos 
- Azeite de oliva
- Tomilho
- Gotas de vinagre balsâmico
- uma pitada de açúcar mascavo e sal

Modo de fazer: 
1- Se você for usar papel alumínio, coloque as beterrabas dentro, um fio de azeite, pitadas de sal e açúcar, gotas de balsâmico (opcional) e uma erva de sua preferência. Eu usei tomilho fresco. 
2- Feche bem fazendo um envelope para que não saia nada de vapor e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. 
3- Esse tipo de cocção potencializa os sabores, aromas, a textura e os nutrientes.

Tenho certeza que vocês vão adorar! 

Para mais informações sobre o estojo para assar, acesse: http://www.lekue.es/es/estuche-de-vapor-con-bandeja-1-2-pers-3404600

Medidas de higiene na cozinha

Muita gente tem dúvidas quanto a higiene da cozinha. Na verdade não tem segredo nenhum. O mais importante é usar água e sabão, enxaguar corretamente e nunca misturar produtos de limpeza. Cozinha limpa é saúde na mesa da família.

• Como limpar bancadas?

Passe a esponja com detergente em toda a superfície e enxague bem. Feito isso você pode passar álcool ou outro produto de sua preferência.

• Como limpar o fogão?

É super importante ler o manual de instruções do seu. O meu que é de vidro, só pode ser limpo depois de frio, com água e detergente neutro apenas. Nada de desengordurantes, multiusos, etc.

• Como limpar geladeira?

Por dentro a mesma coisa: detergente e água! Não se esqueça de enxaguar bem. Se sua geladeira for inox, passe por fora dela apenas um pano úmido e seque imediatamente.

• Como limpar esponjas?

Devem ser trocadas semanalmente. A cada 2 dias coloque no microondas úmida, durante 1 minuto para matar as bactérias  Nunca deixe esponjas em recipientes cheios d'água ou dentro da pia. Quanto mais água maior o crescimento de bactérias.

• Como limpar panos de prato?

Ele não foi feito pra secar suor, limpar a boca e ficar dependurado no ombro do cozinheiro. Foi feito para ajudar a pegar recipientes quentes! Também não deve ser usado para secar utensílios. A maioria deles solta fiapos de tecido e raramente estão livres de bactérias. Deve ser trocado frequentemente.

• Como limpar panos de pia (perfex, etc)?

Devem ser lavados diariamente e mantidos secos. Você pode deixar de molho em água sanitária a cada 2 dias para uma completa limpeza.

• Como higienizar verduras e legumes?

Lave primeiro cada peça em água corrente. Faça uma solução de água filtrada - 1 litro, para 1 colher de sopa de água sanitária e deixe submerso por 20 minutos. Enxague bem. As verduras de folha devem ser lavadas uma a uma.

Para saber como armazenar corretamente os alimentos clique aqui

Presentes pro Cozinhando

Melhor que ganhar mil presentes é ter meus papis de volta depois de 1 mês viajando! Eles passaram por Portugal, Itália, Croácia, España e pelo nordeste do Brasil. 
Eu fiz uma listinha singela de presentes e quando eles abriram as malas a lista tinha triplicado !!!! Uêbaaa! 
Adoçou o meu "amargo novembro", um mês que está sendo... algo difícil. 


Todos os presentes foram maravilhosos, mas os campeões foram o conjunto de facas de cerâmica com tesoura e mandolin, as cocottes, o jogo de frigideiras, o livro de receitas, os temperos da Sicilia e as conservas italianas que eu tanto amo! 
Agora muitas receitinhas novas estão por vir! 
Pai, mãe: vocês são lindos! ♥ 

Beauty compact slicer - o mau de comprar coisas afobada!

Parte das bugingangas

Estava eu maravilhada com tanta porcelana oriental, jogo de saquê, copos de bancha, pratos e cumbuquinhas. 
De repente, chego na seção de tranqueiras. É...essas coisas que ficam dependuradas em uma parede enorme e colorida, chamando a atenção e fazendo a gente achar tudo suuuuper útil e baratísssssimo. 
 Cestinha começando a ficar cheia, uma empolgação sobrenatural e a sensação de que eu precisava de tudo daquela parede pra viver! Parece exagerado mas as mulheres entendem o que eu estou falando. Na hora das compras a gente sai do nosso corpo, digamos assim! 
Na euforia peguei um laminador de verduras que eu ja queria há tempos, achando que era um simples e modesto laminador. 
Chego em casa e vou revisar minhas compras. Abro o laminador e vejo um espelho em uma das pontas!!!!!! 
Como assim ???? Seria: " Passe batom enquanto fatia o pepino" ou " Pince a sombrancelha e faça lâminas de cenoura". Fui ler a caixa e estava escrito: Beauty compact slicer. Era um fatiador de pepinos pra colocar no rosto! e de bolso !!! Não que eu não goste da idéia, inclusive até falei com o pessoal de uma marca de fornos que faltava um espelho pra gente ver o cabelo, mas achar um utensílio de cozinha com espelho acoplado foi de-mais. Sorte de quem viu minha cara de surpresa, seguida de muitas gargalhadas! 
Haja imaginação, hein Coreanos! 

Novas tecnologias

Hoje eu tenho prova das novas tecnologias e aparelhos que estao "na moda" gastronomica!

E alguns sao incriveis!

Começarei com os aparelhos de vacuo:

- Maquina de vacuo, Roner e Gastrovac. A maquina de vacuo envasa o alimento para cozinhar em baixas temperaturas. Isso faz com que as caracteristicas organolépticas do alimento sejam preservadas. O Roner é um aparelho criado pelo Joan Roca que funciona como um banho maria constante em todo o recipiente. E cozinha o alimento envasado a vacuo a baixas temperaturas alem de ter a funçao de regeneraçao termica de uma preparaçao ja pronta. A gastrovac é como uma panela de pressao que tem o efeito esponja. O alimento absorve todo o liquido do recipiente e nao é necessario envasar em bolsas. Frita e cozinha em baixas temperaturas (maximo 90 graus).

- Paco jet. Essa maquina é o maximo! Faz sorvete de tudo nesse mundo que possa ser congelado! É só congelar o alimento e triturar na maquina. O problema é que custa uns 4 mil euros...Eu tomei um sorvete de nabo feita nessa maquina. E estava incrivel!

- Congelaçao por nitrogenio. uma maneira de congelar evitando cristais de gelo. Permite texturas diferentes.

- Espumas: sifao. É uma garrafa que transforma qualquer alimento acompanhando de um elemento gorduroso ou gelatina, em espuma. Se usa ar comprimido ou oxido nitroso.

- Gelatina quente: Sao gelatinas extraídas de algas (agar agar) que permitem altas temperaturas de cocçao. Se mantem quente e em estado sólido.

- Maquinas de deshidratar. extraem humidade de solidos e liquidos. Usada tambem para fazer crocantes.

- Esferificaçao: caviar box e colher coadora. Sao necessarios alginato e calcio para formarem as bolinhas do caviar.

- Destilaçao de solidos: Rotaval. Maquina de destilar solidos a baixas temperaturas usando bomba de vacuo. Permite captar aromas puros e essencias, extrae alcool, obtem reduçoes sem cozinhar o produto, impreguina liquidos em produtos solidos, faz confituras e geleias sem cozinhar.

- Defumado express: Pipa de fumo e cupula com valvula. Permite introduzir aroma em forma de fumaça em um prato e se conserva com a cupula que é retirada em vista do comensal.

Vou pra aula!