Caldo de frango caseiro

Este caldo ou fundo, é a base caseira e saudável para seu risoto, sopa ou a papinha do seu bebê.
É super simples fazer. 
Quando você for comprar peito de frango, escolha o peito inteiro com osso. Retire os 2 peitos e use a carcaça com algo de carne para o fundo. 
Não sabe desossar? Vou ajudar: Passe a faca bem afiada rente ao osso. Os peitos vão sair facilmente. Ainda não deu? Peça ao seu açougueiro, seu marido, sua mãe ou sua sogra. Alguém vai saber!


Ingredientes: 
- 1 carcaça de peito de frango
- 1 alho poró
- 1/2 cebola 
- 2 dentes de alho
- 1/2 cenoura
- 1/2 tomate
- 1 ramo de salsinha
- 2 folhas de louro
- pimenta do reino inteira
- Azeite de oliva 


Modo de fazer: 
1- Pique as verduras grosseiramente. 
2- Refogue a carcaça e as verduras com uma colher de azeite de oliva e deixe dourar. 
3- Coloque 1 litro de água fria filtrada e incorpore a salsinha.
4- Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora aprox. 
5- Agora é só coar e usar. 
Dá pra congelar em formas de gelo ou garrafas pet. 


Se vale a pena fazer caldo caseiro? Sem dúvida. O caldo em tablete tem a mesma quantidade de sódio que 5 sachês de sal. É muito sódio. 

Caldo de legumes

Imagem ilustrativa: flickrhivemind.net

A minha querida amiga Melissa aventurando-se na cozinha, me mandou este email: 

"Depois que acertei no ponto do Risoto (agora estou me achando a Rainha especialista em Risotos...rsrsrs), fiquei empolgada em fazer vários pratos diferentes de Risotos e outras culinárias que usam caldos nos ingredientes....o problema, é que como nutricionista, é difícil cozinhar e fechar os olhos mediante a composição dos mesmos, e os cubos e potinhos e pózinhos de caldos que encontramos no supermercado têm uma quantidade absurda de gordura e principalmente de sódio, o que me deixa incomodada em cozinhar com tranquilidade e com a consciência em paz!

Ao mesmo tempo, tenho a impressão que preparar caldos dá tanto trabalho, que acabo desanimando em fazê-los!

E aí? Me ajuda....

Bjs,

Mel

PS.: para as meninas que ainda apanham no Risoto, meu segredo em não errar é usar a proporção de 1 para 3...ou seja...para cada 100g de arroz arbóreo, 300ml de caldo! Foi assim que nunca mais errei!"

Claro que ajudo!! Fazer caldos é muito simples, basta tomarmos alguns cuidados. 
Com este pedido damos inicio à série Caldos! Abriremos a temporada com o caldo mais básico: o de legumes. 
Ele é utilizado para qualquer preparação e tem a vantagem de agradar a todos os gostos (lembrando que hoje em dia muitas pessoas são vegetarianas). 


Ingredientes para 1 litro de água:
- 2 cenouras 
- 1 cebola
- 1 alho poró
- 1 tomate
- 1 galho de salsão, talo e folhas
- bouquet garni (um raminho com orégano fresco, tomilho, louro, salsinha)
Opcionais: vinho branco, cogumelos frescos. 


Atenção: 
1-Não colocamos sal no caldo, ok?! O sal ao início da cocção faz com que os aromas permaneçam nas verduras e não passem para o caldo, assim teríamos um caldo sem força, pobre. 
2- Sempre partimos de água fria, para qualquer caldo. A água fria também "puxa" todos os sabores e aromas. Quando queremos apenas cozinhar verduras desprezando a água, mergulhamos rapidamente em água fervendo e depois as branqueamos, não é verdade? 


Depois destas rápidas explicações, vamos à receita. 


Modo de fazer: 
1- Descasque as cenouras e a cebola e pique em pedaços grandes ou mirepoix. 
2- Lave bem o alho poró, salsão e o tomate e pique também. 
3- Amarre as ervas aromáticas com um barbante. 
4- Em uma panela com água fria coloque os ingredientes e leve ao fogo fraco. Quando levantar fervura conte 1 hora aproximadamente. 
5- Coe o caldo, despreze as verduras (todo o sabor já estará no caldo) e voilá! 
Você pode fazer em grande quantidade e congelar em cubinhos de gelo. Muito prático para aqueles dias mais corridos e cansativos. 
Espero ter te ajudado, Rainha do Nilo! E mande pra gente suas receitinhas maravilhosas de risoto!