quinta-feira, 27 de maio de 2010

Livros, cursos, tapas e cansaço !

Ando tao cansada, mas tao cansada que nao tenho forças (nem costas) pra ficar no pc.
Mas eu precisava contar pra vocês um pouquinho da minha semana! :D
Curso de ervas aromáticas na livraria A punto, feira de tapas e Jornada sobre Gastronomia e Turismo na Universidade Camilo José Cela.
Livros lidos:
- Notas de cozinha do Leonardo da Vinci
- Maus bocados, Antony Bourdain
- Comer para pensar, Ferran Adriá

E esses foram os meus pratos da semana!

Risoto de trigo com trigueiros, bacon e Parmegiano Regiano


Merluza com shitake e verduras sobre cama de purê de batata e azeite de trufa

Dourada em marinada de laranja, coentros e funcho

quarta-feira, 12 de maio de 2010

Risoto ao licor com tomate e açafrão

A diferença desse para os outros risotos é que ao invés de aromatizarmos com vinho, utilizamos licor! Eu usei o brandy de Jerez, que é um licor de uvas de jerez, uma regiao ao sul da España. Se vocês nao tiverem em casa esse licor podem usar coñac (que é a mesma coisa, só que com uvas francesas).

Ingredientes para 2 pessoas:
- arroz arbóreo - 160 gr aprox
- cebola picada em brunoise fininha -1/2 unidade
- tomate maduros sem sementes, picados em brunoise normal - 2 unidades (nao retirem a pele, é fonte de licopeno - previne o câncer!)
- caldo de carne - 800 ml aprox
- brandy de jerez ou coñac - 2 dedos
- uma pitada de azafrao
- sal
- manteiga
- queijo philadélphia - 1 colher de sopa cheia

Elaboraçao:
1 - Refoque a cebola na manteiga até ficar bem macia. Junte o tomate e siga refogando.
2 - Acrescente o arroz, misture bem e coloque o brandy. Continue misturando e espere que o álcool evapore. Comprove que o álcool evaporou como se fosse flambear o arroz.
3 - Incorporamos o caldo pouco a pouco, sem parar de remover para que solte bem o amido e fique cremoso.
4 - Na ultima concha de caldo adicione também o azafrao, remova sem parar.
5 - Quando estiver pronto (meu arroz sempre é al dente) apague o fogo, coloque mais um pedaço de manteiga, o queijo philadélphia e tampe a panela. Deixe 2 minutos e remova bem o arroz.

Ta pronto!
Ficou incrível!

segunda-feira, 10 de maio de 2010

Filet mignon de porco a la framboesa, mostarda de dijon e mel







Os domingos nessa casa são dias oficiais de comidas elaboradas! Posso estar cansada, dor nas pernas e nas costas que não abro mão de fazer alguma coisa nova ou antiga que a gente goste! Afinal de contas eu comecei assim! Cozinhando nos domingos, passava a semana procurando receitas, trocava receitas com meus pacientes e amigos no CTI, preparava os jantares dos aniversários de familia! Era legal! E o mais legal é que agora posso fazer isso todos os dias! :D
Mas vamo deixá de conversa fiada e vamos ao que interessa!

Aqui na España existe um corte que se chama solomillo. É o filet mignon tanto do porco quanto do boi. Vai a foto pra vocês identificarem!


É mais fino e macio que o lombo aí do Brasil.
Bom, o caso foi que eu limpei bem e deixei marinando 3 horas aprox. com vinagre de framboesa, sal, pimenta negra e cravos.
Derreti uma colher de manteiga em uma frigideira grande, esperei esquentar muito e dourei o solomillo inteiro. Quando estava quase pronto coloquei a mistura de mostarda e mel pincelando em toda a peça. Pronto!
Acompanhei com um risoto ao licor com tomates e azafrão! Vocês querem a receita também ?

domingo, 9 de maio de 2010

Sopa de lentilha


Depois de tanto viajar é hora de cozinhar! A lentilha aqui é tao comum quanto o feijao aí no Brasil. E se toma pura como uma sopa, ou com arroz (eu adoro com arroz e ovo frito - bem light!)

Os ingredientes para 4 pessoas:

- 500gr de lentilha

- 1/2 cebola grande picada em mirepoix (vocês ja sabem o que é, verdade??)

- 2 dentes de alho em lâminas

- linguiça defumada - a gosto

- 1 tomate em mirepoix

- 4 cenouras em mirepoix

- 1 pimentao verde em mirepoix

- 2 ñoras (que nao sei como se chama em português) mas é como se fosse um pimentao vermelho pequeno e seco.
- sal, pimenta negra moída na hora e páprica picante.


Elaboraçao:

1 - Deixar a lentilha de molho umas 4 ou 5 horas. Passadas as horas, jogamos fora essa água e reservamos a lentilha.

2 - Dourar a linguiça picada em rodelas. Eu jogo um pouco da gordura que solta fora (porque fico com peso na consciência..rs).

3 - Adicione o alho, refogue um pouco e depois a cebola. Vá refogando até que comece a dourar. Acrescente o pimentao e tomate. Refogue bastante.
4 - Incorpore a lentilha e deixe cozinhar a fogo lento partindo de água fria.
5 - Quando a lentilha está al dente colocamos a cenoura (porque aqui em casa gostamos da cenoura al dente). Deixamos cozinhar e vamos tirando a espuma que fica em cima.
6 - Quase no final da elaboraçao, temperamos com o sal, pimenta e páprica.

Acompanhamos com "un vinito, por supuesto" !!

quarta-feira, 5 de maio de 2010

Le cuisine française !

As coisas gastronomicas mais legais das minhas 2 últimas viagens:

- Em Nice pedimos uma barca de mariscos frescos que vinha: carangueijos, ostras, mexilhoes, almeijas, caracóis do mar, lagosta, camaroes e mais umas conchas estranhas que eu nunca tinha visto na vida e que eram deliciosas! Preço: 38 euros pra 2 pessoas. Achamos bem razoável considerando que eram super frescos e de muita qualidade.

- Tomate coraçao de boi: provei um e tem sabor amanteigado, maravilhoso! (guardei as sementes pra dar de presente a uma amiga!) 5,95 Kg.

- Azeites aromatizados com manjericao, trufa, frutas doces, limao e tomilho

- Morangos orgânicos com um sabor e um cheiro indescritíveis! Os preços variavam de 3 a 7 euros uma cestinha.

- Alcachofras gigantes e abobrinhas redondinhas!

- Tangerinas cristalizadas a 40 euros o kg!! Aliás, chocolates e produtos de confeitaria sao muito caros lá.- O melhor croissant que já comi - feito com manteiga e nao com margarina de massa folhada.

- Sais aromatizados

- Em Chamonix provei o queijo Raclete! Foi servido em um aparelho que parecia uma chapinha de cabelo aberta com o queijo no meio para ir derretendo pouco a pouco, acompanhado com batatas cozidas e embutidos da regiao dos alpes.


- Fondue de queijo reblochon, beaufort e ementhal - que eu achei um pouco forte e enjoativo depois de comer quase a panelinha toda...rs

- Vinhos franceses. Sao os melhores que eu já provei. Já provei vinhos de vários países e preços e os franceses ganham disparadamente (que me desculpem os espanhóis!)

- Em Chamonix também provamos cervejas com flor de violeta (que era enjoativa) e com licor de génépi (que eu nao sei o que é em português) e essa sim era boa! Notas suaves e bem fresca.




- Chocolate aromatizado com canela, noz moscada, cravo e mostarda em grao! Divino!


Eu precisava de um emprego desses! Acabei de descobrir minha vocaçao! Provar coisas pelo mundo! :D

terça-feira, 4 de maio de 2010

Chamonix no fim de semana!

Mais um fim de semana na França. Só que dessa vez no Mont blanc (é chamado monte branco o conjunto de montanhas nos alpes franceses e suiços, e Chamonix é uma das cidades da regiao) . Nossa viagem para Chamonix estava planejada desde 2007, quando decidimos morar aqui, mas que por razoes diversas nunca tínhamos conseguido chegar!
Saímos de Madrid as 6 da manha até Milao e de lá fomos pegando diferentes trens até chegar na França.... Italia, Suiça e França percorridos em 5 horas cheias de maravilhosas paisagens.... Flores nascendo, neve descongelando e casas das vilas que parecem de boneca formam um conjunto inexplicável. Nem parece de verdade!
Chegamos em Chamonix as 17 hs da sexta-feira e começou a chover... e assim foi. Choveu até domingo, nossa última noite na cidade.

Chamonix
Uma cidade pequenininha, aconchegante e muito convidativa que abriga o maior teleférico do mundo! Com nada mais nada menos que 3.842 m de altura (que nao fomos por causa da chuva e neblina.. ).
Mas, em compensaçao, visitamos o Mer de glace (Mar de gelo), que é literalmente um mar de gelo mesmo e ainda tem uma caverna construída dentro de uma pedra de gelo ! Maravilhoso!

Pra chegar até lá foi uma aventura. Pegamos o trem - Montenvers- que subia uma barbaridade na montanha- 1913 m. De lá, pegamos o teleférico e descemos até o mar de gelo. Do mar de gelo para a caverna descemos umas escadas encravadas na montanha que dava medo demais!!! Ainda mais com a chuva! Enfim, todos a salvo e caverna adentro, sobrou um frio danado e muita emoçao! Meu pé todo molhado e os dedos congelados valeram a pena! (fiz um vídeo, mas preciso esperar o Pedro mandar!)
Mas esse nao foi o único passeio. Além disso passeamos bastante pela cidade, provamos muitas comidas e bebidas típicas da regiao de Savoie (já contarei no próximo post).
Voltamos pelo túnel do mont blanc dessa vez de ônibus.
As fotos já já estarao no ar!
E para quem quiser ver o lugar é só entrar em www.chamonix.com !