quinta-feira, 23 de junho de 2011

Cerveja preta com avelã


A Rosita é forte, encorpada e adocicada. E hoje acompanhou meus queijos e tomates e azeitonas ...Foi meu jantar!
Rosita, você salvou minha noite de São João, em casa, acabando o último trabalho da pós. Gracias! xD

quarta-feira, 22 de junho de 2011

2 palillos - Cozinha asiática em Barcelona

O "2 palillos" está localizado bem no centro de Barcelona, num emaranhado de lojinhas, universidades, ruas estreitas e muita, muita gente. 
Nós, os 5 cozinheiros comilões, fizemos a reserva e fomos conhecer esse restaurante asiático, com garçons e cozinheiros jovens e fashions e um menu degustação de mais de 25 pratos preparado pra gente. Não existem mesas, só balcões e o chefe de cozinha é o Albert Raurich, antigo chefe de cozinha do El Bulli. 
Aí vão algumas fotos! 



Marguerita com espuma de chá verde

a cozinha

 mini sardinhas fritas

 salada de frutos do mar- maravilhosa

rolinho de frango crocante com brotos e ervas

 eram camaroes a brasa com azeite de chá vermelho

 Ovas de truta com quiabo !! e flan salgado 

 tempura de tomate cherry 

 pasteis ao vapor de camarao e panceta

 fazendo meu próprio temaki de atum vermelho

 hamburguer com shiso

 verduras baby salteadas com botos de coentro e flores

 paes ao vapor com carne e amendoim

sobremesa estranha: ovos de codorna a baixa temperatura em um almibar com sorvete de panta

merci cuiners !!!!

www.2palillos.com

sábado, 18 de junho de 2011

Boeuf bourguignon



Vocês ja sabem que eu namoro essa receita há um tempãoo ! E por sorte tenho um amigo francês da região de Bourgogne, cozinheiro, que me ensinou a fazer da mesma naneira que a mãe dele faz! Estamos trabalhando juntos no projeto das gelatinas quentes e desde o primeiro dia to pedindo pra ele essa receita. Foi mais ou menos assim: " Bonjour, je m´appelle Flavia. Nous pouvons faire le boeuf bourguignon un jour"  ??? " Ele sorriu e disse: " Oui ! D´accord, avec plaisir !" 


Ingredientes para 5 pessoas que comem muito: 

  • carne de boi para estofados 1,2 kg
  • cebola francesa, as pequeninas 600gr
  • cenoura 600gr
  • champignon fresco 500gr
  •  vinho tinto 2 litros 
  • tocino 350gr
  • 1 bouquet garni 
  • manteiga 200gr 
  • farinha 70gr 



Modo de fazer
1- Fazer uma marinada com a carne em dados, o bouquet garni, tomilho, sal, pimenta negra.
2- Descascar as verduras e cortar em mirepoix. 
3- Saltear primeiro o champignon, depois cebola e cenoura com a manteiga. Reservar.  
4-Saltear o tocinho.
5- Dorar a carne e agregar as verduras e tocinho. Agregar a farinha e o vinho tinto. 
6- O cozimento dura 4 horas aprox. a fogo suuuuper lento. Remova sempre para que não grude no fundo. 


a primeira hora ...


....5 horas depois!

Comemos acompanhado de fetuccini e escutando essa música: 
http://www.youtube.com/watch?v=FiHXBVmmoYw







Compras



  • leite de soja
  • pão multicereais
  • cerejas
  • ovas da Islandia
  • queijo francês
  • tomate raf
  • chiclete
  • suco antiox
  • cervejas 
Tudo isso por 16, 55 euros! 
E ainda me perguntam porque eu gosto tanto da España...

sexta-feira, 17 de junho de 2011

Merluza em molho verde

Já tinha tentado fazer esse molho algumas vezes mas nunca acertei o ponto. Farinha demais, vinho demais, a salsinha perambulando pela cozinha sem saber se entrava em cena antes ou depois. Até que veio a pergunta: 
" Flavia, que hacemos mañana para comer ?" Não pensei meia vez! Convenci ao meu chefe de cozinha a me ajudar a fazer esse prato e enquanto ele me dizia que faríamos juntos, foi me contando uma das historias do El Bulli. Me contou que um dia depois do trabalho o Ferran ligou pro Arzak para que ele explicasse por telefone a receita. Então o Arzak explicou pro Ferran, que explicou pro Jaume que me explicou !! Eu sou a 4ª geração dos melhores do mundo?!?!? Fala séeeeerio! xD


Ingredientes para 2 pessoas que comem bem:
-5 dentes de alho em brunoise fina
-azeite de oliva
-1 colher de chá de farinha de trigo 
-50 ml de vinho branco
-500 ml de fumet de merluza ou água (eu usei agua) 
-meio copo de salsinha picada (parece muito mas é assim mesmo)
-500 gr de merluza em postas 
-200gr de almeijas
-6 aspargos 


Modo de fazer: 
1- Refogar o alho com azeite de oliva e deixar dourar. Adicionar a farinha refogar e incorporar o vinho e logo depois agua. 
2- Deixar ferver uns 5 minutos, colocar a salsinha e apagar. 
3- Adicionar o peixe previamente temperado com sal e pimenta branca, as almeijas e os aspargos. Tampar a panela e esperar uns 8 minutos. Dar a volta no peixe la pelo minuto 4. 
Aqui se come com ovo cozido e batatas.
Receita de ouro!


A foto ?? tirei na camera da fundación e alguém apagou.... :( 
Farei outras, me aguardem!




olha ele aí copiando a receita! hehehe 

quarta-feira, 15 de junho de 2011

8 caderas - parte 2

vieiras com espuma de agua do mar

atum vermelho pintado com gordura de jamón

deconstrución de "gambas al ajillo "

carne de porco com molho de ratafia e flor de queijo

era um ovo de côco feito com nitrogênio líquido

com o Joan

E só coloquei as fotos do que eu mais gostei hein!! Entramos na cozinha, cozinhamos, ajudamos, perguntamos tuuudo, e voltamos pra casa sem palavras! Emocionados!



8 caderas - parte 1

Provavelmente vocês ja devem ter ouvido falar dos restaurantes clandestinos, que precisam de senha pra entrar, que não tem vaga nunca, que te mimam e que tem pratos super criativos, elaborados e os produtos mais frescos. Ontem eu pude participar dessa experiência que posso dizer que foi mais que tecnoemocional ! 
O restaurante se chama 8 caderas (em catalão) porque só tem 8 cadeiras e está em Igualada. Os donos são 7 amigos que amam cozinhar mas que não são profissionais, e se reúnem nesse sotão toda semana pra comer, beber, ver o futebol e claro, cozinhar! 
Os amigos Joan e Josep nos presentearam com um menu de 25 pratos, vinho branco francês, vinho tinto de Mallorca, licor de batata e flores, muito cuidado e ótima conversa. O estilo de cozinha é o mesmo do El bulli e muitos cozinheiros famosos passaram por lá. 
Vô deixar de papo furado e vamos ás fotos e explicaçoes! Não cabem todas as fotos! Continuo no próximo post.

a entrada

a bodega

as 8 cadeiras

a cozinha!

licor de papata e flores e mandioca frita

esferificaçao de azeitona

bombóm de foie em manitol

caipirinha de cana ! 

cebola recheada de carne com areia de azeite de oliva

gazpacho de cereja com esferificaçao de cereja e amêndoas ternas

tartar de tomate


terça-feira, 14 de junho de 2011

Les hostalets

O pequeno vilarejo da nome ao restaurante de uma familia clássica catalã, que está presente na guia michelin de 2011 e que usa produtos frescos e típicos, fazendo pratos deliciosos.
Começamos por cervejas da região, de um tipo de trigo de lá e que não se encontra nem em supermercados. Acompanhadas por "chorizos ricos y aceitunicas" seguimos com um vinho branco priorat.


Degustamos 7 pratos, conversamos, conhecemos os chefs e a cozinha e nos divertimos muito!
Estou tentando conseguir a receita do bolo de azeite de oliva que comi lá. Era maravilhoso! Vamos ver se eu descolo e publico aqui no blog pra vocês!

cerveja volcânica

gazpacho de alubias brancas e bacalhau

coca de foie, escalivada e queijo com tomate confitado

batata recheda com carne

mil folhas de butifarra (uma linguiça) e batata

bolsinha recheada de carne de porco

carrillera com molho de ratafia e purê de maça 

bolo de azeite de oliva com sorvete de mascarpone e erva doce e compota de maça 

segunda-feira, 13 de junho de 2011

quinta-feira, 9 de junho de 2011

El Bulli e Celler de Can Roca - 6 estrelas michelin !

Foi um dia incrível, inesquecível e inacreditável. Saímos da fundación Alicia depois de fazer nossos "bocatas" e fomos em direção a Girona. Lá visitamos o Celler de Can Roca, um 3 estrelas michelin, o segundo melhor restaurante do mundo atualmente. 
O Joan Roca nos recebeu e nos mostrou o salão, a cozinha e o antigo restaurante. A capacidade é de 60 pessoas e o preço médio é de 150 euros por pessoa. Se você quiser ir em janeiro é melhor reservar agora! 
Depois o Josep Roca, que é o summilier, nos mostrou a bodega. Fizemos uma caminhada maravilhosa. Começando pelos champagnes, seguindo pelos vinhos brancos, continuando pelos tintos, chegando aos Priorat e finalizando com os vinhos doces da Andaluzia. Foi lindo! Saímos todos muito emocionados. Foi uma aula poética sobre vinhos em 30 minutos! 


De lá continuamos a viagem e chegamos a Roses. Pegamos a estradinha cheia de curvas e estreita e por fim estávamos na cala Montjoi. É lá. 
Sentamos na praia e comemos nosso sandubão de tomate, azeite de oliva e queijo curado de cabra olhando pro mar e pro El Bulli ! Que emoção !! 


Ao entrar fomos recebidos pelo Ferran, que estava muito ocupado e não pôde explicar tudo, mas pode conversar, tirar fotos, assinar livros. Vimos a cozinha, a sala, disfutamos a tarde linda na varanda e eu comprei um livro. Agora eu tenho uma fatura do cartão de crédito no melhor restaurante do mun-dô !! 
O restaurante fecha em julho e vai virar um centro de pesquisa, quase como a fundación Alicia. Enquanto isso o Ferran viaja pelo mundo em outros projetos. Nós fomos o último grupo a visitar o lugar... que sorte poder estar aí, e ver de perto um lugar tão importante na história da gastronomia. Foi realmente um privilégio. 
Saindo de lá fomos tomar um chopinho num bar em frente ao mar. Todos em estado de êxtase !
Dia inesquecível ! 


Na fundación fazendo sandubas


Cozinha do Celler 

Com Joan Roca


 Caminho do El Bulli


Comendo na praia de frente pro Bulli

Ferran assinando o livro 

A varanda 

A galera com "o chef"