terça-feira, 18 de dezembro de 2012

Tomates coração de boi no Rio!




Andando de volta pra casa, resolvo passar pela feirinha de orgânicos só pra olhar, porque estamos de mudança e ficar fazendo grandes compras tumultuaria mais o meio de campo, me deparo com esse tomate lindo e maravilhoso, daqueles que comia no sul da França
Eles são amanteigados, nada ácidos, espetaculares para saladas, confituras e assados com carnes em geral. 
Que emoção!! Como não comprar ??? Lá fui eu com 1 quilo deles (4,50 o kg, achei baratésimo), super feliz de volta pra casa! 

Onde encontrar no Rio:
Pracinha na esquina da Rua São Salvador com Marquês de Abrantes. 
A feira acontece todas as terças de 9 as 13hs. 
Os tomates vem de Petrópolis e a senhora da banca me disse que Janeiro é época deles! yupi! 

segunda-feira, 3 de dezembro de 2012

Cuba - nada libre

Novembro foi o mês da nossa cozinha entrar de férias.
Eta coisa boa! Unhas pintadas de vermelho (uma vez por ano pode!) e rumo a Cuba. 
País de gente alegre mas reprimida e inserida em um regime político no qual uns amam, outros detestam. 

Foi muito enriquecedor. 
Passeamos 3 dias por Havana, 1 dia por Piñar del Rio e Viñales, outros 4 dias em Varadero e Cayo blanco e terminamos no Panamá. 

Gastronomicamente falando .. nada demais. A não ser um frango defumado por uma madeira chamada Mangle rojo (Rizophora mangle) saborosíssimo e cheirosíssimo  Ah, as lagostas na costa também foram as protagonistas! 


Barril de defumação e mangle rojo 

Frango sendo defumado

La bodeguita del medio - Onde o escritor americano Ernest Hemingway tomava seus mojitos

Carros dos anos 50 e 60 com papai e nina

Charutos

Comida de rua 

Lagosta ao abacaxi- Café do Oriente/Havana

Outdoors revolucionários

 Ceviche de lagosta no barco - Varadero

Lagosta gratin

Além de tudo isso tiveram os coco-taxis, hotel Habana libre que foi tomado pelo Fidel em 59, show do Buena vista Social club, passeio de barco com golfinhos, resort no mar do caribe onde a dúvida era se entrava naquele mar azul primeiro ou se pedia meu daiquiri de fresas, canal do Panamá y muchos, pero muuuuchos mojitos! 
Adorei! 

sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Mineiro de botas




Mesmo sendo mineira da gema nunca tinha ouvido falar do tal mineiro de botas. 
Fui conhecer por uma amiga-cozinheira- paulista que com a maior naturalidade e leveza me explicou que era só por banana, queijo e doce de leite.. aleatoriamente, como me desse na telha. 

E lá fui eu montando as camadas:
Primeiro uma pincelada de manteiga e chuvinha de açúcar;
Em seguida banana d`agua fatiada;
Queijo minas em fatias fininhas;
Doce de leite.. humm!
Mais banana, mais queijo, mais doce de leite ... 

E pra finalizar, bananas! 

Açúcar, canela e 10 minutos de forno. 

Pensei que fosse fazer pouco sucesso na festa porque servimos pudim de leite condensado também... 



Redondamente enganada! 

domingo, 7 de outubro de 2012

Frango empanado com chia





Chegou cansada do trabalho e mesmo assim passou ali rapidinho, comprou filés de frango orgânico e foi pra casa pensando com que os iria perfumar. 
Escolheu cominho em pó, pimenta calabresa, do reino, noz moscada e 1 dente de alho espremido. Deixou perfumando enquanto lavava as verduras de folha (também orgânicas, ali da feira) e abria as janelas da casa, molhava as plantas ... 
Bateu o olho no potinho de chia na despensa e pensou em dar riqueza, textura e charme aos modestos filezinhos. E deu! 

Ingredientes para 2 pessoas: 
-2 filés de frango
-Pimenta calabresa, do reino, cominho em pó e noz moscada a gosto
- 1 dente de alho grande espremido
- Azeite de oliva
- 4 a 5 colheres de sopa de chia

Modo de fazer: 
1- Tempere os filés com as pimentas, cominho, alho e noz moscada ralada na hora. 
2- Adicione um fio generoso de azeite de oliva também. 
3- Coloque a chia em um prato e deite o filé de um lado e depois de outro. Coloque imediatamente em uma frigideira anti aderente que já deve estar aquecida e com um pingo de azeite. Acerte o sal. 
4- Doure dos dois lados sem ficar virando toda hora. 

Frango empanado com chia + salada de agrião, alface roxa e hortelã + água de coco. 
Boa semana!  



domingo, 30 de setembro de 2012

Como escolher frutas e verduras





A Fernanda Fartes, chef de cozinha do Meza bar, mostra pra gente como escolher frutas e verduras: 

Clique aqui !




terça-feira, 18 de setembro de 2012

Compota de cajú



Meu pai ama cajú. Sempre que ele vê uma bandejinha com uns bem maduros ele compra. Pelo preço que for. 
Eu gosto do suco, do doce, do picolé e da castanha. Mas a fruta pura me gruda a boca toda e não consigo comer nenhuminha inteira. 
Após sua visita sobraram-me 2 deles na geladeira, e coincidentemente havia lido um livro de receitas baianas com a receita da compota. 

Liguei pra mamis só pra confirmar a receita da vovó e fui pro fogão. 

Ingredientes: 
- 2 cajús maduros
- 100gr de açúcar
- suco de 1 limão

Modo de fazer: 
1- Coloque os cajús com casca (não tiro a casca de quase nada) em uma panela pequena, faça alguns furos e coloque o açúcar.
2- Adicione água cobrindo a fruta 2 dedos. 
3- Incorpore o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até que a calda engrosse, 1 hora aproximadamente. 
4- Não é necessário misturar, dê no máximo, um remelexo na panela. 
5- Depois de pronto conserve em um pote fechado na geladeira. 

Dá pra servir com sorvete, matar aquela vontade de doce durante a semana ou usar para uma caipirinha na sexta á noite! 
Chega sexta, chega!
   

domingo, 16 de setembro de 2012

Arroz de grelos - A inspiração




Os grelos são rebentos de plantas originárias de Portugal e do norte da España. Se parecem ao brócolis e são perfeitos para serem consumidos antes de florecerem, porque o caule é mais macio. 
O arroz de grelos é um prato típico português, gostoso e saudável, delicado e elegante para ser servido num jantarzinho durante a semana ou no fim de semana. Porque o fim de semana também tem que ser saudável, meu povo!! Ainda não li em nenhum livro de nutrição a recomendação de fim-de-semana-pé-na-jaca! 
Portanto, frutas, verduras e legumes devem fazer parte. 

Esse arroz é uma adaptação ao original, que é feito com arroz agulinha e não leva linguiça, mas sim pode levar couve ou grelos de nabo, como também são chamados. Dizem que este último amarga um pouco. Ainda provarei. 

Ingredientes para 4 pessoas: 
2 xícaras de arroz integral parbolizado 
1/2 cebola grande em brunoise*
3 dentes de alho em brunoise 
2 xícaras de linguiça calabresa caseira picadinha
1 tomate maduro picadinho
3 folhas de couve rasgadas e os talos em rodelas finas
500 ml de caldo de frango
Cominho em pó, pimenta do reino, sal, pimenta calabresa
Azeite de oliva 

Modo de fazer: 
1- Doure a linguiça picada em uma panela.
2- Acrescente cebola e alho picadinhos. 
3- Incorpore o tomate também picado e refogue em fogo baixo por 5 minutos aprox. Tempere com pimentas e cominho. Acerte o sal.
4- Jogue o arroz e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio. 
5- Em uma frigideira anti aderente refogue rapidamente a couve rasgada. Ahh os talos eu piquei bem fininho e joguei antes de o arroz acabar o cozimento. 
6- Junte a couve na panela do arroz, finalize com sal, azeite e algum tempero mais se faltar. 

Sirva acompanhando um vinho branco, flores na mesa e uma bela canção de fundo! 


*Quadradinhos bem pequenos. 

segunda-feira, 10 de setembro de 2012

Risoto de trigo, trigueiros, ibérico e parmesão





Começa a semana e eu tenho certeza de que você se entristece com pensamentos saudosos das delícias do fim de semana. Porque para muita gente, o cardápio semanal é xôxo e pouco apetitoso. 
Todo mundo deve se alimentar de forma saudável. Gordo, magro, careca, cabeludo. 
Os ingredientes saudáveis nos fornecem nutrientes importantes, equilibram nosso corpo, devem ser usados diariamente. Sinta-se feliz por consumí-los! 

O saudável não só pode como deve ser gostoso. Afinal, além de nutrir o corpo, temos o dever de nutrir a alma! 

Ingredientes para 4 pessoas: 
- 400gr de trigo em grão
- 1/2 cebola
- 150gr de jamón ibérico
- 1 maço de aspargo fresco
- queijo parmesão em lascas
- azeite de oliva
- sal, pimenta negra

Modo de fazer: 
1- Cozinhe o trigo na panela de pressão com água e sal por 40 minutos. 
2- Lave os aspargos e retire a base que é mais dura. Se são muito frescos não é necessário descascar. Separe o resto do caule e a ponta. Pique o caule em rodelas finas e deixe as pontas inteiras. 
2- Em uma frigideira antiaderente refogue os aspargos picados e as pontas. Não deixe muito tempo no fogo. Nós gostamos de crocância!
2- Pique a cebola em tiras e refogue no azeite. 
3- Acrescente o jamón ibérico, as rodelas dos aspargos e pontas, o trigo cozido e escorrido e continue refogando por 3 minutos aprox.
4- Apague o fogo, salpique lascas de parmesão e um fio de azeite de oliva.

Fibras, vitaminas A, B, C, do complexo B, cálcio, ferro, ácido fólico e proteínas estão contidas nesta refeição. 

sexta-feira, 17 de agosto de 2012

Noite de premiação na gastronomia

Aconteceu ontem no Jockey Club da Gávea a premiação Rio gastronomia. 
Foram premiadas várias categorias em restaurantes e bares como melhor doce, melhor chef, melhor pé sujo, melhor pé limpo, etc! 

As fotos da premiação você vê aqui: 

http://oglobo.globo.com/rio-gastronomia-2012/noite-de-premiacao-na-gastronomia-5814773

E eu não resisti! Tive que tietar o Claude! 



quinta-feira, 16 de agosto de 2012

Rio Gastronomia 2012



Começa amanha aqui no Rio um grande evento gastronômico! 
Durante os 10 próximos dias vários restaurantes apresentarão cardápios especiais enquanto grandes chefs como Felipe Bronze e Alex Atala dão aulas, fazem demonstrações e a degustação de quitutes rola solta! 

Além disso contaremos com shows, cinema e literatura. Não da pra perder! 

A agenda completa Rio Gastronomia você encontra aqui: 

http://oglobo.globo.com/infograficos/agenda-rio-gastronomia/

segunda-feira, 13 de agosto de 2012

Torta de Kit Kat com doce de leite ao rum e sorvete de morango


O sorvete derretendo com o calor do Rio de Janeiro fez da foto mais charmosa! 

A primeira torta foi feita quando eu ainda morava na España, há exatamente 1 ano atrás. 
As camadas do chocolate com morango, cremes e bolinhas se intercalavam e formavam um verdadeiro paraíso de sabores e texturas. 

Dessa vez resolvi adaptar a famosa torta de bis à ingredientes mais gostosos, finalizando com sorvete caseiro de morangos, feito no melhor presente que o marido poderia me dar: a maravilhosa maquina de sorvete da Cuisinart. É um sorvete natural, não leva estabilizantes nem emulsificantes, portanto o sorvete derrete rápido. Mas a textura, o sabor e o mimo de ser feito em casa compensam todos os pontos negativos. 

Ingredientes: 
6 pacotes de kit kat tradicional 
1 lata de leite condensado cozido  - doce de leite 
100ml de rum
1 caixa de creme de leite
Sorvete 

Modo de fazer: 
1- Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos após apitar. 
Abra a panela com cuidado e deixe a lata esfriar. É um dos melhores doces de leite na minha opinião. A textura fica boa, fácil de trabalhar. Se você preferir, compre o doce de leite pastoso já pronto. 
2- Pique o kit kat em quadradinhos. 
3- Misture o creme de leite e rum ao doce de leite. 

Montagem: 
Em uma forma de vidro coloque primeiro o kit kat picado, depois o doce de leite, o sorvete e finalize com mais kit kat. 

Levei para o churrasco de dia dos pais na casa do meu sogro. Não sobrou nem a raspinha! 




Gastronomia e aplicações na copa do mundo

Foi em terras gaúchas a primeira palestra sobre esse tema tão legal e tão promissor. 
Falei das possibilidades de trabalho para nutricionistas, cozinheiros e empresários do ramo, das falhas e mudanças sugeridas. 




Evento bacana, muito bem organizado e com temas interessantes. Muito obrigada pelo convite, IPGS !
E que linda está Porto Alegre! Fui e voltei no mesmo dia, mas deu tempo de encher os olhos com a rua mais bonita do Brasil ! 


No próximo fim de semana tem mais. Dessa vez aqui no Rio de Janeiro. 
Nutris cariocas, não percam!! 

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

Torta de limão siciliano


A foto improvisada não faz jus ao sabor, equilíbrio e delicadeza da torta

Pois eu não disse que só tenho pensado doce? É muita ânsia de testar receitas, muitas aulas por dar e muita colher lambuzada de caramelo!

Nessa torta resolvi pegar uma receita de lá outra de cá, repousar em camadas e receber muitos elogios !
Por baixo a massa. Cobrindo-a, creme de confeiteiro e em sequência creme de limão talhado. Florzinhas de chantily, feitas correndo, em outra cozinha, dão um mimo final.

A mãe da massa é a Camila Martins, confeiteira fofa da Guerin boulangerie.
Para uma forma de aro removível grande:
- 1 pacote de cookies (110gr)
- 80gr de amêndoas sem casca
- 80gr de pistache
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga pomada
- 20gr de açúcar
Modo de fazer:
1- Triture os cookies, pistache e amêndoas e misture à farinha, açúcar e manteiga em consistência de pomada.
2- Tem que formar massa, dar liga. Espalhe com as mãos em toda forma, apertando bem mas sem deixar buracos.
3- Asse a 180ºC por 15 minutos aproximadamente. Retire e deixe esfriar.

Creme de confeiteiro:
Ingredientes:
-920ml de leite 1
-80ml de leite 2
- 200gr de açúcar
- 6 gemas grandes de ovos caipira
- 80gr de maizena
Modo de fazer:
1- Misture a maizena com o leite 2 frio ou em temperatura ambiente.
2- Agregar as gemas e homogenizar. Coar em coador fino.
3- Ferver o leite 1 com açúcar até levantar a fervura máxima, quase derramando.
4- Despejar o leite fervendo na primeira mistura de uma vez e bater bem com um fouet.
5- Cobrir com papel filme colado no creme e refrigerar.

Creme de limão talhado
Ingredientes:
- 150gr de manteiga cortada em cubos
- 200gr de açúcar de confeiteiro
- raspas da casca e suco de 3 limões sicilianos
- 3 gemas peneiradas
- 2 folhas de gelatina previamente hidratadas em água fria.
Modo de fazer:
1- Coloque a manteiga picada em cubos, o suco e raspas dos limões e o açúcar em uma tigela. 
2- Coloque a tigela em banho maria mas não deixe a água encostar demais na tigela. 
3- Quando a manteiga começar a derreter, bata bem até que a mistura esteja homogênea. 
4-  Acrescente as gemas e bata bem durante aproximadamente 10 minutos. 
5- Coloque as gelatinas hidratadas e certifique-se de que elas estão totalmente dissolvidas. 
6- Refrigere com papel filme rente ao creme. 

Montagem: 
Massa, creme de confeiteiro e creme de limão! A melhor textura você consegue deixando de um dia para outro. 
Delicie-se! 



Caldo de frango caseiro

Este caldo ou fundo, é a base caseira e saudável para seu risoto, sopa ou a papinha do seu bebê.
É super simples fazer. 
Quando você for comprar peito de frango, escolha o peito inteiro com osso. Retire os 2 peitos e use a carcaça com algo de carne para o fundo. 
Não sabe desossar? Vou ajudar: Passe a faca bem afiada rente ao osso. Os peitos vão sair facilmente. Ainda não deu? Peça ao seu açougueiro, seu marido, sua mãe ou sua sogra. Alguém vai saber!


Ingredientes: 
- 1 carcaça de peito de frango
- 1 alho poró
- 1/2 cebola 
- 2 dentes de alho
- 1/2 cenoura
- 1/2 tomate
- 1 ramo de salsinha
- 2 folhas de louro
- pimenta do reino inteira
- Azeite de oliva 


Modo de fazer: 
1- Pique as verduras grosseiramente. 
2- Refogue a carcaça e as verduras com uma colher de azeite de oliva e deixe dourar. 
3- Coloque 1 litro de água fria filtrada e incorpore a salsinha.
4- Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora aprox. 
5- Agora é só coar e usar. 
Dá pra congelar em formas de gelo ou garrafas pet. 


Se vale a pena fazer caldo caseiro? Sem dúvida. O caldo em tablete tem a mesma quantidade de sódio que 5 sachês de sal. É muito sódio. 

quarta-feira, 1 de agosto de 2012

Filé mingon de porco assado




Se você é dona de casa e precisa fazer almoço e/ou jantar todo-santo-dia, tenho certeza que você precisa de idéias. 
A gente acaba fazendo as mesmas receitas, acaba se acostumando e cai na monotonia alimentar. 


Essa é uma receita deliciosa, fácil, barata e que não suja quase nada! 
Ta bom, eu confesso: deveria grelhar em uma frigideira primeiro os filés antes de assá-los, mas fiquei com preguiça de depois ter que limpar os respingos de gordura no fogão... ahhhh porque sou eu quem limpo, né! Então to economizando na bagunça mesmo (as vezes)! 


Ingredientes: 
- 2 filés mignon de porco já temperados (vem em uma embalagem a vácuo) 
- 2 polpas de abacaxi (se você tem a fruta inteira pode usar) 
- 1 alho poró inteiro - partes branca e verde picados em rodelas
- 4 dentes de alho inteiros e com casca
- 1 colher de pimenta do reino inteira e 5 cravos da índia socados até virar pó
- azeite de oliva e sal a gosto
- açúcar mascavo para polvilhar por cima


Modo de fazer: 
1- Misture todos os ingredientes e deixe marinando na geladeira. Após 3 hs de marinada, vire os filés e deixe mais algumas horas.
2- Leve ao forno com papel alumínio bem fechado e asse em forno médio por 20 minutos. 
3- Retire o alumínio e deixe dourar - 10 minutos aprox. 


Tá pronto! Gente.. eu juro.. ficou parecendo chester, mas muito mais macio! Delicia! 

segunda-feira, 30 de julho de 2012

Creme de caramelo com café



Essa semana só consegui pensar doce. Assei, caramelei, confeitei, enformei, desenformei. 
Pode ter a ver com a casa nova, novas energias, nova vida - cheia de amor. 
As pesquisas e o trabalho também contribuem na cozinha. Começo a estudar e logo me vejo entre peneiras, fouets, manteiga, ovos e maçãs. Penso melhor cozinhando, sempre pensei. 
Ando também um pouco introspectiva, no meu casulo... transformações..
No meio de livros e panelas, estudo e me preparo para viajar pelo Brasil, literalmente de norte a sul, levando um pouco do que sei e trazendo comigo novos amigos, novos conhecimentos e mais experiência! 

Essa eu fiz para relaxar! Receita do livro: Receitas com ovos
Ingredientes: 
180gr de açúcar
150ml de leite
100 ml de creme de leite fresco
15gr de café solúvel - usei extra forte
3 ovos
2 gemas - Acredito que 1 gema só é suficiente, quem testar me conta
açúcar para caramelizar no momento de servir - mascavo é bemmm mais gostoso!

Modo de fazer: 
1- Separe 5 a 6 vasilhas refratárias que possam ser levadas ao forno. Coloque-as em uma forma com algo de profundidade porque vamos assar em banho maria. 
2- Em uma panela de fundo grosso derreta 100gr de açúcar até tomar cor de caramelo. Reparta entre as vasilhinhas rapidamente, espalhando o caramelo por todo o recipiente. Atenção: caramelo queima muitooo! Cuidado ao manuseá-lo. Espere esfriar por completo. 
3- Pre aqueça o forno a 120ºC.
4- Em uma panela pequena junte o leite, creme de leite e o café e leve ao fogo até levantar fervura. Assegure-se de que o café esteja bem diluído. 
5- Em uma tigela coloque os ovos, as gemas e o restante do açúcar (80gr) e bata por 2 minutos aprox. A batedeira ajuda muito! Eu ainda não tenho uma, aceito presentes! hehe! 
6- Despeje o leite fervendo sobre essa mistura devagar, mexendo sem parar. Se você parar de mexer o ovo coagulará. Distribua entre as vasilhas caramelizadas e leve ao forno com água morna na forma até a metade das vasilhinhas. Asse por 45 minutos ou até que, ao espetar, a faca saia limpa. 
7- Deixe esfriar, espolvoreie uma chuvinha de açúcar e queime com o maçarico. 


Se você não tem maçarico, desenforme e transforme em um pudim. 
O caramelo de baixo formará um véu cobrindo seu delicioso creminho! 


sexta-feira, 13 de julho de 2012

Guacamole





Eu só fui me tocar que ainda não tenho guacamole no blog, depois de 3 pessoas me pedirem a receita na mesma semana... Que absurdo!! Um molho tão delicioso, tão versátil e tão saudável não fazer parte ainda do nosso caderno de receitas!! 
Pois esse problema será resolvido djá! 


O guacamole é um molho típico mexicano, consumido e criado pelos Aztecas. É fonte de vitamina E, A, C, fibra solúvel e gordura "boa" vinda do abacate. Combina bem com tudo:  frango, camarão, peixes, carne vermelha, porco, saladas, serve como entradinha com torradas.... e por aí vai! 


Ingredientes: 
- 1 abacate médio maduro picado ou amassado grosseiramente com garfo
- 1/2 cebola roxa em brunoise* 
- 1 tomate maduro sem semente, com pele em brunoise 
- coentro fresco picado - folhas, caule e raíz
- gotas de limão 
- sal, pimenta do reino
- tabasco


Modo de fazer: 
1- Misture todos os ingredientes e tempere a gosto com limão, sal e pimentas. 


Eu gosto bem apimentado ;) ! 


*dados bem pequeninos

quinta-feira, 12 de julho de 2012

Bolo de quinoa e chocolate - Sem glúten



Ele não contém glúten mesmo, apesar de que é sempre bom conferir cada rótulo de cada ingrediente adicionado. 
Fica tão cremoso e fofo ao mesmo tempo, que nem parece que não levou farinha de trigo. E a receita, se você seguir passo a passo, não tem erro não sinhô! 

Ingredientes: 
-160ml de quinoa em grão crua
-330ml de água 
- 80ml de leite 
- 4 ovos caipira grandes  
- 5ml de essência de baunilha
- 185ml de manteiga derretida e fria
- 350ml de açúcar (usei 250 de açúcar mascavo e 100 de açúcar cristal)
- 250ml de cacao em pó sem açúcar
- 7,5ml de fermento em pó
- 2ml de bicarbonato de sódio
- 2ml de sal 

Modo de fazer: 
1- Cozinhe a quinoa com água (330ml) durante 10 minutos. Continue com a panela tampada, apague o fogo que deve ser suave, e deixe mais 10 minutos. Esfrie. 
2- Pré-aqueça o forno a 180º aprox. Unte a forma ou forre com papel manteiga. 
3- Em um recipiente misture o leite, a baunilha e os ovos peneirados - deixe na peneira para que a pelinha da gema não passe pelos furinhos, sem ficar mexendo com a colher!  - e triture. Pode ser com um mixer ou com liquidificador. 
4- Adicione a quinoa cozida (vai render 500ml) e a manteiga. Continue triturando. 
5- Misture os sólidos: cacao, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Misture bem.
6- Agregue a mistura líquida à sólida, homogenize e coloque na forma. 
7- Asse por 45 minutos e enfie a faquinha clássica após esse período para assegurar de que o bolo está assado! 

*Receita extraída do livro: Quinoa, the everyday superfood 365

sábado, 30 de junho de 2012

Quinoa - The everyday superfood

Primeiro eu fiquei sem máquina fotográfica, depois fiquei sem lugar pra cozinhar. Aí fui para BH dar aulas, trabalhei muito e foi bom dimaidaconta. Voltei pra casa cheinha de idéias e louca para estrear meus utensílios novos de cozinha, que na mudança ainda estavam em caixas e que agora pouco a pouco tomam seus lugares nos armários, prateleiras e gavetas. De qualquer maneira, desfalcada ou não, eu nunca consigo sair da cozinha.. Outro dia fiz uma marinada para umas sobrecoxas de frango que deu até estalinhos no coração! Borboletas voando no estômago! Quem nunca sentiu isso cozinhando ?? "Quando faço marinadas me passam coisas que não me passam quando não as faço.."  Já tenho a cozinha pronta - que é pequenina mas cozinha - e a máquina fotográfica do namorido de volta! 


O que eu quero dividir com vocês é esse livro ma-ra-vi-lho-so que ganhei com muitas receitas de quinoa para todos os tipos e gostos. 






Acabei de voltar do supermercado carregada de ingredientes e eu vou é pra cozinha!

sexta-feira, 15 de junho de 2012

Couscous de quinua





quinua é conhecida como uma das melhores proteínas de origem vegetal existentes. Ela é fonte de aminoácidos essenciais, que são os que não produzimos no organismo, e de alto valor biológico, ou seja, muito bem absorvíveis pelo intestino. 
Além dos aminoácidos, a quinua é fonte de vitaminas A, B1 e B6 e alguns minerais como ferro, cálcio e fósforo. 
Ela também contém gordura e carboidratos, se tornando por isso um alimento muito completo.
É ouro ou não é? 
Eu a-do-ro quinua, tanto o sabor como a textura! Por isso prefiro fazer couscous com ela. 


Vamos aos ingredientes: 

Para 4 pessoas:

-1 xícara de quinua real em grão
-1 cenoura picada em cubos pequenos
-1 abobrinha picada em cubos pequenos
-½ xícara de funcho picado
-½ xícara de coentro picado
-5 folhinhas de hortelã picadas
-sal, pimenta do reino a gosto
-Azeite de oliva extra virgem a gosto
-Gotas de limão


Modo de fazer:
  1. Cozinhe a quinua com sal por 25 minutos ou até que esteja macia.
  2. Escorra e reserve.
  3. Cozinhe a cenoura e a abobrinha em água com sal. Atenção para o tempo de cocção de cada verdura, são tempos diferentes.
  4. Em uma tigela misture a quinua, as verduras e as ervas aromáticas.
  5. Tempere com limão, sal, pimenta e azeite.
Bom fim de semana!

sexta-feira, 25 de maio de 2012

Mousse de pêssego





Quem me mandou essa receita foi meu querido amigo español, Jose Maria. A gente se escreve, manda notícias, receitas, conta fofoca, manda mais receita, relembramos histórias e mais receitas.
Essa eu fiz com muito carinho e nostalgia... Chema, Luisita e Quique: os echo de menos! 


Na verdade eu "echo de menos" (significa sentir saudade) muita gente, muitas coisas, aromas, sabores e lugares. Espero em breve retornar a minha querida España! 


Ingredientes para 4 pessoas: 
- 1 lata de pêssego em calda grande. Pesa 820gr com a calda e 450gr escorrida. 
- 4 colheres de sopa de leite condensado
- 100 ml de iogurte natural (usei activia natural, quanto mais grossinho o iogurte mais espessa a mousse). 


Modo de fazer: 
1- Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque nas cumbucas e leve para a geladeira por lagumas horas. 
Você pode decorar com chantili, amêndoas carameladas, raspas de chocolate, granola.. hummm! 


Rápida, fácil, barata e light! É ou não é ???!  

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Lula ao panko e molho tártaro





Essa lulinha foi a sensação do almoço de domingo e os irmãos Semenow passaram quase que a tarde toda entre risadas, bebericos, farinha, ovos e panko (é uma farinha de rosca japonesa). 


- "Vanina empana direito!"
- "Bruno, vem ajudar, deixa de moleza" 
- "Anda logo que o óleo ta esquentando!" 


Ingredientes para a lula:
- lula fresca, limpa, em rodelas
- ovos batidos
- farinha de trigo
- Panko 
- sal, pimenta do reino
- limão siciliano


Modo de fazer:
1- Passe os anéis de lula na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de panko.
2- Frite em óleo quente. Quando dourar, retire do óleo com uma espumadeira e deixe alguns minutos em papel absorvente. 


Molho tártaro: 
- 2 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de picles em brunoise
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda 


Misture todos os ingredientes e mergulhe a lula fritinha e crocante nessa delícia! 


ps: me perdoem pela foto mais uma vez. Ainda estou sem câmera, o namorido está longe e a única saída era o iphone. 

segunda-feira, 7 de maio de 2012

Mini bolinho de amêndoas





As amêndoas em lascas foram as escolhidas para a estréia das novas forminhas de bolo e bombom! 
Minha ajudante maravilhosa e eu, passamos a tarde misturando, untando, montando, conversando, assando e cantando e o resultado encheu nossos olhos e corações de alegria! 
Lindos bolinhos pequeninos e super fáceis de fazer! 


 Moçoilas com a mão na massa! 

 A forma nova! Presente do namorido! 

Minha flor untando!


Ingredientes: 
- 3 ovos caipiras
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de manteiga
- 300gr de amêndoas em lascas 
- 1 xícara pequena de leite (50ml) 
- 1 colher de sopa de pó Royal 
- essência de baunilha ou raspas de laranja dão um charme a mais!


Modo de fazer: 
1- Bata a manteiga, as gemas e o açúcar.
2- Bata as claras em neve e incorpore à primeira mistura. 
3- Coloque o leite e a farinha pouco a pouco. Em seguida acrescente as amêndoas e o pó Royal, misturando com delicadeza. 
4- Unte a forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. 
5- Leve ao forno a 180º aprox por 15minutos se as forminhas forem pequenas, ou 30 minutos se são formas grandes. 


Depois de prontos molhamos os bolinhos no doce de leite e nnnhac! 


segunda-feira, 23 de abril de 2012

Sanduíche de sardinha ao pesto







Eu a-do-ro sardinha. Enlatada, fresca, frita, em escabeche, ao tomate.. humm! Quem nunca foi ao mercado de São Pedro em Niterói comer aquela deliciosa sardinha frita fresquinha não sabe o que é viver! 


E para um jantar rápido semana passada fiz mini sanduíches de sardinha em lata ao pesto. 
A sardinha é um peixe fonte de ômega 3, nutriente que ajuda prevenção de problemas cardíacos e neurológicos, também é fonte de cálcio, fósforo e potássio, além de ser um ingrediente suuuper barato! 


Ingredientes para 2 pessoas: 
- 1 lata de sardinha ao natural 
- 3 fatias de pão integral 
- molho pesto 


Modo de fazer: 
1- Coloque os pães na torradeira. Quando estiverem quentinhos e dourados estão prontos. 
2- Passe uma camada generosa de molho pesto no pão e coloque os filés de sardinha. A receita do pesto está aqui
3-  Você pode finalizar com um bom azeite de oliva e flor de sal. 


Que tal um vinho tinto para acompanhar? Coração mais que  protegido! 

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Hambúrguer de soja





Essa receita vai para a turma vegetariana que segue o Cozinhando e que muitas vezes fica sem idéias na hora de cozinhar. Vai também para os que querem variar o hambúrguer " de toda la vida" ! 


Ingredientes para 6 hambúrguers: 
-1 xícara de proteína texturizada de soja, fina 
-1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de trigo para quibe
-1/2 cebola picada em brunoise* 
-2 dentes de alho em brunoise
-2 colheres de sopa de molho inglês 
-3 colheres de sopa de gergelim tostado
-1 ovo
-1 colher de sobremesa de shoyo 
-manjericão fresco a gosto
-sal, pimenta do reino 


Modo de fazer: 
1- Hidrate a proteína de soja com água fervendo, deixe 5 minutos e escorra bem apertando com as mãos para que fique bem seca. 
2- Hidrate também o trigo, pode ser com água fria mesmo, por 10 minutos e também escorra bem. 
2- Misture todos os ingredientes em uma tigela. 
3- Pegue um pouco da massa com as mãos, faça bolinhas do tamanho desejado e achate-as. Você pode usar a colher de sopa como medida. Se ficar muito mole, coloque um pouco mais de farinha de trigo.
4- Em uma frigideira anti aderente aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Coloque os hambúrguers no máximo de 2 em 2 e deixe dourar. 
Não os aperte e nem fique virando toda hora, ok?! 


Olha.... mesmo você que não é vegetariano de-ve provar! 


*brunoise - pedaços muito pequenos

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Como saber se um alimento está estragado?

Muitos dos meus alunos e amigas recém casadas me perguntam sobre quanto tempo certo alimento aguenta na geladeira, como saber se está estragado e se vai fazer mal.
Então, para ajudar os alunos, as noivinhas e as mais novas esposas, deixo uma tabela que pode ser colocada na porta da geladeira. Assim o marido toma conhecimento, as visitas, a ajudante e a sogra também!


Foto ilustrativa: www.casaejardim.com.br


Respeitando a regra tempo-temperatura conseguimos manter as características dos alimentos e evitar contaminações. Falando em contaminação, as bactérias que causam doenças como diarreia, vômito, febre e dor NÃO alteram o alimento, ou seja, um alimento pode estar contaminado sem apresentar sinais de deterioração. Por isso é importante seguir as normas de armazenamento, descongelamento e cocção. 



Mais alguma dúvida, pessoal? 
Escrevam para o Cozinhando! ;)




quarta-feira, 7 de março de 2012

Maxixe recheado - original do mundo árabe!



Esta receita foi gentilmente cedida para o Cozinhando pela minha sogra que é árabe da gema e foi flagrada e fotografada com a mão na massa! 
Uma receita saudável, barata e deliciosa! 
Ingredientes: 
- 1 bandeja de maxixes 
- 1 xícara de arroz cru
-  1 xícara de carne moída crua
- 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, pimenta do reino, cominho
- 2 tomates sem semente bem picadinhos
- hortelã fresca
- 3 limões


Modo de fazer: 
1-  Retire com uma faquinha pontuda o miolo do maxixe tomando cuidado de não perfurá-lo. Reserve a tampa.
2- Tempere a carne moída com alho, cebola, tomate picado, muita hortelã picada, pimenta, cominho, sal e azeite. 




3- Misture a carne ao arroz e recheie os maxixes. 
4- Pingue em cada um gotas de limão e coloque mais uma folha de hortelã. 
5- Tampe-os e disponha em uma panela de pé, bem juntinhos para que não caiam. 




6- Cubra com água, pingue mais umas gotinhas de limão, deite algumas folhas de hortelã e salpique um pouco de sal. Leve ao fogo por 1 hora aproximadamente. 


Com esse mesmo recheio podemos fazer abobrinhas, berinjelas baby e folhas de uva! 


شهية طيبة 
(Bom apetite em árabe! Dá-lhe google translate!) 

terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Sopa de salsão (ou aipo) e iogurte





Consciência pesada do carnaval? Pode ser. A semana que passou foi um verdadeiro ziriguidum de comidas e bebidas, misturado com samba, praia e calor. Pero.. no pasa nada! Porque na vida a gente tem mesmo que curtir (com moderação, claro) e logo voltamos ao lugar, reorganizamos nossa vida nutricional e recuperamos vitaminas, fibras e minerais. 


Essa sopinha ou caldo pode ser desintoxicante e é super delícia. Acreditem! Até quem não gosta de salsão lambeu a cumbuquinha e os beiços! 


Ingredientes para 6 pessoas: 
- 1 cebola
- 3 galhos de aipo, talo e folhas
- azeite de oliva extra virgem
- sal 
- gergelim torrado
- 2 potes de iogurte natural desnatado 


Modo de fazer: 
1- Doure a cebola com azeite de oliva. 
2- Incorpore o salsão picado. Refogue aproximadamente 3 minutos e coloque 1 litro de água. 
3- Quando começar a ferver conte 7 minutos, aprox.
4- Triture, acrescente o iogurte e sirva com gergelim. Se você gosta mais fina, sem pedaços, é só triturar mais e coar. Eu gosto bem rústica! 


Se foi um sacrifício de ressaca de carnaval? No way !!! 
Tem mais sopinhas e caldos vindo por aí!