segunda-feira, 16 de novembro de 2015

Um dos textos lindos que ganhei..!

Todo mundo sabe que raramente estou em um único restaurante ou empresa. Não sou muito da rotina (até hoje né, porque a gente muda tanto ao longo dos anos..!), gosto de fazer mil coisas ao mesmo tempo e trabalhar pra varias pessoas me da a oportunidade de cansar muito menos e diversificar bastante. 
O trabalho mais recente foi para a Poró Saladas no Pote, que é da Mari Khaddour queridona e que me deu de presente esse lindo texto: 

" Mineira, nutricionista e cozinheira (ou vice e versa) que ama cozinhar, viajar, comer e beber. Assim se define essa grande profissional que é a Flávia. Uma querida, que entendeu e abraçou a ideia da Poró de primeira, assim, logo de cara, como quando tem que ser mesmo, sabe? Como acontece quando as ideias convergem, quando há sintonia e a coisa flui.
Sua primeira formação foi em Nutrição, mas logo sentiu interesse e necessidade em ampliar sua atuação na cozinha. Formada e especializada nas melhores escolas da Espanha, ela acumula uma experiência de 15 anos na gastronomia. Já coordenou equipes de nutrição de um grupo de hospitais, já passou por restaurantes de renome no Brasil e no exterior, trabalhou com chefs estrelados pelo mundo e hoje, além de professora do Senac de Gastronomia e Nutrição, participa de um dos projetos mais inovadores, ao lado do FERRAN ADRIA , no El Bulli Lab. Uma plataforma educativa, um novo mundo e uma maneira de pensar e de criar absolutamente incrível!
E para a Poró Salada no Pote, é mais que uma honra tê-la conosco! É o sinal de que estamos no caminho certo! Ter pessoas conosco que também apreciam o prazer da boa comida! Comida de gente feliz, saudável, de bem com a vida. Gente que busca o equilíbrio e o respeito à vida! Isso é essencial pra gente!
Obrigada Flávia! Emoticon heart " 

A foto é do maridão, vocês já sabem! ;) #pedrocuryphoto

Obrigada a você, Mari! E a todos os clientes maravilhosos de BH que nos receberam de braços abertos e que estão adorando nossas saladinhas! 

Só tenho a agradecer! 


quinta-feira, 3 de setembro de 2015

El Bulli Lab


E aqui estoy otra vez! 
Como diria meu querido amigo Felipe Rameh "você sempre da um jeito de voltar" ! 
Dou sim! Amo esse país, todo mundo sabe. 
Decidi fazer parte da equipe e mandei meus documentos. Fui chamada! êêê! 
Fico aqui até dezembro, vou contando tudo o que puder pra vocês! 


terça-feira, 1 de setembro de 2015

Biomassa



                                                                     Foto: Pedro Cury

Essa foi nossa incrível e deliciosa sobremesa apresentada no Rio Gastronomia 2015! 
Foi maravilhoso participar com as nutris Fabiane Alheira e Amanda Viola, da aula de Gastronomia Funcional. Só tenho a agradecer! 

Fizemos um sorvete de biomassa e cranberry (sem açúcar!!) com calda de frutas vermelhas, pimenta e canela, acompanhado de um brownie de biomassa sem farinha! Demais, né? 

Deixo pra vocês a receita da biomassa: 

Ingredientes: 
Banana bem verde (qualquer tipo, uso prata) 
Água 

Utensílios:
Panela de pressão 
Liquidificador ou processador 

Modo de fazer: 
1- Corte as bananas bem na base, de modo que elas fiquem completamente fechadas na casca. 
2- Acomode-as na panela de pressão e cubra com água. 
3- Quando começar a apitar conte 20 minutos. Finalizado o tempo, abra a panela com cuidado. Descasque e processe as bananas cozidas ainda quentes. 

Ta pronto! A biomassa dura 5 dias na geladeira e pode ser congelada por até 6 meses. 

quinta-feira, 27 de agosto de 2015

Carne na cerveja





Essa é uma das melhores receitas que tenho. Simples, barata e infalível se todos os passos forem seguidos com amor!

Combina bem com folhas verdes crocantes, um bom pão e maionese de limão, que é só juntar raspas e suco de um limão e um dente de alho a 5 colheres de sopa de maionese. 


Ingredientes:
400gr de chã de dentro picado em cubos grandes
50gr de bacon
2 linguiças calabresas finas
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
2 latas de cerveja 
extrato de tomate
1 colher de sopa de açúcar mascavo
noz moscada
páprica picante
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:
1-     Na panela de pressão, doure a carne no azeite pouco a pouco para que não solte água. Reserve em um recipiente. Na mesma panela adicione alho, páprica, cebola, cenoura, bacon e linguiça picadinhos, nesta ordem. Adicione a carne dourada.
2-    Regue com a cerveja e extrato de tomate, coloque os temperos e tampe a panela de pressão.

3-    Cozinhe por 1:10 hora aproximadamente. A carne vai desmanchar e mergulhar na gordura do bacon e da linguiça.. Fica delicioso! 

Tenho a mania de abrir a panela na metade da cocção pra ver o que está acontecendo..rs! 

Receitinha diva que serve pra sanduíches, molhos de massas, recheios..! 


terça-feira, 25 de agosto de 2015

Hambúrguer de Quinua





Pode ser quinua ou quinoa, tá gente. Lá no Peru, a pronúncia é quínua, e vocês acreditam que existem mais de 3 mil tipos catalogados ? Pois é, vi essa informação no Museo de la Gastronomia, em Lima. 

Bom, vamos à receita: 

Ingredientes: 
- 500gr de quinua cozida (um pacote de 250 rende 750gr do grão cozido) 
- 1/4 de cebola em brunoise
- 3 dentes de alho em brunoise
- 2 colheres de sopa de alho poró em juliene
- 1/2 xícara de farinha de trigo 
- 4 colheres de sopa de semente de chia 
- 1 ovo 
- 1/2 xícara de amendoim torrado e picado
- páprica picante, pimenta do reino, sal. 

Modo de fazer: 
1- Cozinhando a quinua: colocamos na panela os grãos de quinua e cobrimos com água. Quando começar a ferver contamos 10 minutos em fogo baixo. Após esse tempo, apagamos o fogo e deixamos mais 10 minutos na panela tampada para que ela termine de cozinhar. Se for preciso, coe. 
2- Em uma frigideira refogamos alho e páprica, adicionamos alho poró, cebola. 
3- Em uma tigela colocamos todos os ingredientes, misturamos bem até dar ponto de hambúrguer. O importante é ficar atento a isso para avaliar se precisamos de um pouco mais de farinha, por exemplo. 
4- Molde os hamburguers e doure em uma frigideira com um fio de azeite. Não testei assar, mas pode ser uma boa ideia. 

Ficaram deliciosos! 

segunda-feira, 25 de maio de 2015

Iogurte natural caseiro

Eu gosto quando a direção do vento muda, gosto quando a vida te desafia, quando ela mesma te tira da rede balançando confortavelmente e te lança no sopro desse vento, novo, e quem sabe mais leve e feliz. 
Tudo dentro da normalidade, é só mais um ciclo se concluindo.  



Minha última postagem foi em 26 de maio de 2014!! Exatamente há um ano atrás! Ahh.. os ciclos.. ! 

Pra começar este renovo, vou deixar registrada minha receita de iogurte natural, caseiro e artesanal, do qual estou completamente apaixonada. 

Ingredientes: 
- 1 litro de leite semi desnatado de boa qualidade, pasteurizado 
- 1 iogurte natural sem sabor, semi desnatado também de boa qualidade *

Modo de fazer: 
Amorne o leite e misture ao iogurte natural. Tampe com um pano limpo e deixe de um dia para outro em um lugar escuro e seco (deixei em cima da pia da cozinha durante a noite). As bactérias do iogurte vão crescer e se multiplicar lindamente no leite, formando um iogurte cremoso, saudável e muito econômico. 
Dá pra misturar com frutas, mel, baunilha ou raspas de limão! 

*Leia sempre os ingredientes no rótulo dos iogurtes industrializados. Nele deve conter apenas leite e fermento lácteo.