quarta-feira, 16 de dezembro de 2009

Saladinha verao!

Mesmo eu tentando comer tudo que eu to com saudade e nos lugares que eu quero ir, de vez em quando faço coisinhas em casa! Essa noite deu uma fome repentina e eu fui fazer uma saladinha!
A receita!

Ingredientes para 2 pessoas:
Alface rasgadinha
3 rodelas de abacaxi maduro
4 colheres de queijo minas em cubinhos
4 colheres de cenoura ralada
folhinhas de menta
azeite de oliva extra virgem
sal

A apresentação eu deixo pra vocês! E quem fizer me mande fotos!!


terça-feira, 15 de dezembro de 2009

Em casa!!

To em casa! Feliz, com minha familia! Revendo a minha cidade, meus amigos, curtindo as baladas, comendo as coisas que eu morro de saudade! Ontem foi a vez de frango frito com quiabo e angu! Pastel de frango com catupiry, pao de queijo, mamao papaya!!!
Ainda tenho muito tempo aqui! E vou aproveitar horrores !
To feliz!

domingo, 6 de dezembro de 2009

Esferificaçoes e gelatina vegetal

Essa última semana foi o maximo! Fiz varios tipos de esferificaçoes, utilizei gelatina vegetal pra fazer um caneloni, fiz "ar" e vi um filme que acaba de estreiar: " Un dia en El Bulli " !! Eu ja tinha o livro, mas ver como tudo funciona só nao é melhor que estar lá!

Bom, no primeiro dia eu fiz esferificaçao inversa, usando gluconolactato no pure de abobora e alginato na agua. Show! Esferificaçoes de varios tamanhos e resulta em uma bolinha igual a gema de ovo. Nesse mesmo dia fizemos ar de cenoura, pra apresentar em cima de um rodabalo, utilizando lecitina de soja.


(nessa foto estou pesando os pozinhos mágicos! só me falta o chapeu de bruxa!)


No dia seguinte fiz a esferificaçao direta, usando cloruro de calcio na agua e alginato no suco de abacaxi. Mas com um arqui-inimigo nao contávamos!! A BROMELINA !!!! Uma enzima presente no abacaxi que é capaz de romper cadeias protéicas e transformar nossa mescla em um creme! Mais uma descoberta! O certo seria cozinhar o abacaxi pra inativar a bromelina... mas tudo bem! As esferas foram feitas da mesma maneira... só que com menos cor e mais ar dentro. Servimos "mini tomates con caviar de piña" !



Pro caneloni de caviar de lagosta, fizemos uma pseudo massa com fumet e gelatina vegetal que coagula a 80 graus. Coloca-se a mescla em formas largas e quando atinge 80 graus ou menos ja esta pronta pra cortar e montar os canelonis.


Pra fazer "ar" é muito facil (nao como o Pedro que soprou e disse que sabia fazer ar!) ! Adicionamos lecitina de soja no liquido e batemos. O ar que se forma em cima, tiramos com cuidado e servimos. O objetivo é dar volume, aromatizar ou aportar um sabor especial á uma preparaçao!

Isso é um pouquinho da minha semana!

As fotos sao do meu amigo Diego! Valeu!


quinta-feira, 26 de novembro de 2009

Chá de sumiço!

Eu to meio sumida.... sim, assumo!

É que agora sao milhoes de provas, trabalhos pra entregar, coisas pra viagem, saio as 22 hs da escola mais moída que uma carne pra almôndegas....!

O que tenho de novo pra contar é que ontem foi o concurso pras estrelas michelin. E apesar de Tokio ser a cidade que leva o maior numero de estrelas, a España também faz nossos olhos brilharem com uma chuva delas! Os que eram "os caras" continuam sendo, uns ganhando mais estrelas e outros que nao tinham nenhuma começam a brilhar!
A España ta bombando!!!! Os franceses que se cuidem!


Aqui muito frio! E eu fico a base de chá de menta e ervas de granada, sopinha de lentilhas e muitos cremes!
Nao vou deixar receitas de sopas quentes porque vocês me matariam!
Sendo assim, aí vai uma sopa fria deliciosa!!!


Salmorejo de cenoura com maças!
ingredientes:
4 tomates medios bem vermelhinhos em cubos
2 cenouras picadas finas
1 dente de alho
1 maça vermelha pequena com casca
1/2 xicara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de um bom vinagre (jerez, modena, vinagre de ervas, etc)
sal a gosto
cominho a gosto
ovo cozido em quadradinhos finos e jamon picado fininho para decorar (os 2 sao opcionais)


Elaboraçao:

Bater no liquidificador os tomates. Incorporar a cenoura e bater bem. Adicione a maça picada. Quando estiver tudo homogeneo junte o alho, o vinagre, sal e cominho. Por ultimo coloque o azeite pouco a pouco, deixando cair jatos fininhos pra formar uma emulsao. Dessa forma o creme será mais consistente. Agora é só coar e decorar com ovo e jamon! Servir bem frio!!
Super refrescante!!


quinta-feira, 19 de novembro de 2009

Montando e desmontando!!!



Enfim tenho o primeiro prato do trabalho!!!
Chama-se "Deconstrución de un arroz con pulpo y mejillones" !
Deconstruir (em castellano) significa usar os mesmos ingredientes de um prato mas apresentar de outra maneira!
A receita para 2 pessoas:
Para o arroz:
100gr de arroz redondo
4 litros de agua
sal
azafrao

Para o molho:
1 lata de polpa de tomate concetrada
sal
azucar
azafrao
2 dentes alho picados em brunoise finissima
azeite de oliva
1 bolsa de mexilhoes cozidos a vacuo (2 para usar e o resto pra comer enquanto cozinha!)
1 bolsa de polvo cozido e picado em rodelas finas
sal
paprica picante

Elaboraçao:

Cozinhar o arroz em agua fervendo com sal e azafrao durante 50 minutos. Escorrer bem e colocar em uma placa. Secar durante 3 dias. Fritar em oleo quente. Reservar.
Para o molho, dourar o alho, acrescentar o tomate, sal, azafrao e açúcar.
Quanto aos mariscos, eu ja comprei cozido, mas se vocês comprarem fresco deverao cozinha-los!
E o resultado foi esse!!!!!!


Eu tenho um carinho muito especial por esse prato porque tive que esperar o arroz, o primeiro deu errado e tive que fazer de novo, fiquei dias pensando em como montar, muitos desenhos experimentais..... e muito amor!

E obrigada Pedro!!!! Meu cariño que fez essas fotos maravilhosas!

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

Pimentao jalapeño!


Esse fim de semana fui num restaurante com o Pedro e a Mari e entre cañas e tintos de verano, pedimos um dos melhores petiscos que ja comi na vida!
Pimientos jalapeños!
Esses pimentoes sao mexicanos, bem verdinhos e alguns bem picantes!

A receita:
pimentoes jalapeños
queijo chedar
Para empanar:
farinha de trigo
ovo batido
farinha de pao


Elaboraçao: cortar a parte superior do pimentao, nao tire as sementes nem as veias brancas (elas fazem picar mais!) rechear com queijo chedar, passar por farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca e fritar em oleo quente!
Divinos pra acompanharem um bom mojito!

quarta-feira, 11 de novembro de 2009

Caviar de Esturjao

Eu sou uma apaixonada pelos caviares! Tanto prova-los quanto estudá-los!

Achei informaçoes bem legais!


O autentico caviar é o das ovas de esturión ou esturjao, que encontramos no mar caspio e as 3 principais variedades sao: beluga, ossetra e sevruga.
Os melhores tipos se pescam em Russia, Arzebaijao e Iran. Com a poluiçao dos mares e sobrepesca a alternativa foi a produçao em cativeiro dos 3 tipos de peixes.
Os persas foram os primeiros a consumirem o caviar de maneira regular. Antigamente se consumia somente a carne do esturion e os persas acreditavam que as ovas potencializavam a força fisica e resistencia. Durante a idade media na Russia o caviar era consumido pelas classes mais baixas como substituto da carne nos dias de abstinencia e jejum. É bastante ironico pensar que no seculo XIX o caviar era um elemento habitual nas mesas russas e um alimento de classes baixas nos Estados Unidos devido a grande produçao e ao fato de serem os primeiros do mundo á comercializaçao .
O caviar começou a fazer parte das mesas luxuosas depois da revoluçao Russa de 1917 devido á emigraçao de grande parte da aristocracia Russa á França.
E sabem quem foi o grande consolidador do consumo de caviar na alta sociedade??? Charles Ritz! Que incluiu o caviar nos pratos preferidos elaborados pelos gourmets dos seus prestigiados hoteis!
Maneira de servir: apresentar em um recipiente fundo de cristal em banho maria com gelo. Se serve com pao ingles untado de manteiga, pedacinhos de limao siciliano e cebolinha cortada bem fina! Eu ja provei!

Molho de salmao defumado

Preciso compartir essa receita, que foi criada em um dia desses de geladeira deserta!

Ingredientes:
- 1 bandeja de salmao defumado (essas bandejas com fatias de salmao bem finas)
- 200 ml de creme de leite
- 1 punhado de alcaparras
- cebola em brunoise fininha
- azeite de oliva
- macarrao de sua preferencia
- queijo ralado

Elaboraçao: Refogue a cebola no azeite de oliva, acrescente o salmao e apague o fogo. Jogue o creme de leite, as alcaparras e se ficar muito grosso coloque um pouco da agua do cozimento do macarrao. Sirva com queijo ralado! Ficou tao bom que nao deu tempo nem de tirar foto!

segunda-feira, 9 de novembro de 2009

Entrecot de ternera com espirais de batata!

Aproveitando o embalo escolar, os conto que esse mesmo "querido professor" nos mandou fazer um trabalho de alimentos de denominaçao de origem ou indicaçao geografica protegida de regioes da España. Eu saí com a Galicia!




Tenho que fazer um primeiro prato, um segundo e uma sobremesa! E como os ingredientes do segundo prato eram os mais frageis resolvi começar do meio!

Eu chamei o prato de:
Entrecot de ternera com espirais de batata e bacon e fetuccini de esparragos a la reduçao de Pedro ximenes!


Aqui vai a receita:

Ingredientes para 2 pessoas:
2 entrecots de ternera de galicia
4 batatas medias - os espirais sao formados com um aparelhinho
2 fatias de bacon defumado
5 aspargos frescos cortados com o descascador de batatas economico - em laminas finas
300 ml de vinho Pedro ximenes reduzidos a metade.
folhas de menta para decorar
sal maldon
azeite de oliva


Elaboraçao:
Formar os espirais de batata e em cada dobra rechear com pedaços de bacon. Fritar em oleo quente.
Cortar os aspargos em laminas, escaldar 4 segundos em agua fervendo e resfriar rapidamente. Temperar com azeite de oliva e sal.
Reduzir o vinho á metade em fogo lento.
Grelhar os files em frigideira ou grelha muito quente com azeite de oliva. Temperar apenas com sal maldon.



O resultado foi esse!






Acho que hoje vou fazer a sobremesa! Ja conto pra vocês!



quarta-feira, 4 de novembro de 2009

Areia na farofa

Quem lembra da minha prova de terça feira??? Pois é.... foi pessima! Temos um professor que é um.... cabrón!!
Ele perguntou coisas ridiculas, enroladas e coisas que nao falou que entravam na prova. Tipo:

- Porque o leite derrama quando ferve? R: porque a gordura forma uma capa na superficie e nao deixa o ar sair fazendo com que expanda e derrame. (errei, achei que era culpa das proteinas)

- O que é a reaçao de maillard? R: é uma reaçao entre proteinas e carboidratos em meio aquecido. Confere aos alimentos cor e sabor especificos. (essa eu sabia porque estudei na faculdade!!! mas todos os meus colegas se ferraram)

- Porque a casca do pao é mais gostosa que o miolo? R: devido á reaçao de maillard. (eu coloquei que é porque a casca esta mais exposta, perde agua e o sabor se concentra. Nao sei se será considerado..)

Essas entre outras tipo qual a diferença entre as bolsas de cozinhar a vacuo e de envasar a vacuo. E no xerox que ele deu está malissimamente escrito.... ele copia e cola da internet....
Fala serio...

terça-feira, 3 de novembro de 2009

Novas tecnologias

Hoje eu tenho prova das novas tecnologias e aparelhos que estao "na moda" gastronomica!

E alguns sao incriveis!

Começarei com os aparelhos de vacuo:


- Maquina de vacuo, Roner e Gastrovac. A maquina de vacuo envasa o alimento para cozinhar em baixas temperaturas. Isso faz com que as caracteristicas organolépticas do alimento sejam preservadas. O Roner é um aparelho criado pelo Joan Roca que funciona como um banho maria constante em todo o recipiente. E cozinha o alimento envasado a vacuo a baixas temperaturas alem de ter a funçao de regeneraçao termica de uma preparaçao ja pronta. A gastrovac é como uma panela de pressao que tem o efeito esponja. O alimento absorve todo o liquido do recipiente e nao é necessario envasar em bolsas. Frita e cozinha em baixas temperaturas (maximo 90 graus).

- Paco jet. Essa maquina é o maximo! Faz sorvete de tudo nesse mundo que possa ser congelado! É só congelar o alimento e triturar na maquina. O problema é que custa uns 4 mil euros...Eu tomei um sorvete de nabo feita nessa maquina. E estava incrivel!



- Congelaçao por nitrogenio. uma maneira de congelar evitando cristais de gelo. Permite texturas diferentes.





- Espumas: sifao. É uma garrafa que transforma qualquer alimento acompanhando de um elemento gorduroso ou gelatina, em espuma. Se usa ar comprimido ou oxido nitroso.

- Gelatina quente: Sao gelatinas extraídas de algas (agar agar) que permitem altas temperaturas de cocçao. Se mantem quente e em estado sólido.


- Maquinas de deshidratar. extraem humidade de solidos e liquidos. Usada tambem para fazer crocantes.


- Esferificaçao: caviar box e colher coadora. Sao necessarios alginato e calcio para formarem as bolinhas do caviar.




- Destilaçao de solidos: Rotaval. Maquina de destilar solidos a baixas temperaturas usando bomba de vacuo. Permite captar aromas puros e essencias, extrae alcool, obtem reduçoes sem cozinhar o produto, impreguina liquidos em produtos solidos, faz confituras e geleias sem cozinhar.


- Defumado express: Pipa de fumo e cupula com valvula. Permite introduzir aroma em forma de fumaça em um prato e se conserva com a cupula que é retirada em vista do comensal.


Vou pra aula!

domingo, 1 de novembro de 2009

Risoto de frango ao curry


Eu amooo fazer (e comer) risotos!
É um prato completo nutricionalmente falando, delicioso e as possibilidades são inúmeras!
Hoje fiz risoto de frango ao curry com amêndoas tostadas! E ficou maravilhosooo!

A receita:

Ingredientes:
Arroz arboreo - 2 xicaras cheias
cebola - 1/2 unidade em brunoise ultra fina
vinho branco - 100 ml (eu usei um Rueda Verdejo, de Segovia)
caldo de frango - 1 litro
creme de leite - 1/2 lata
manteiga -1 colher sopa rasa
queijo parmesao
limao sisciliano - 1 unidade
amendoas - 50gr
colorante amarelo

Para o frango:
3 dentes de alho
2 peitos de frango limpos em cubinhos
louro
1 tomate
leite de coco - 3 colheres de sopa
curry
sal

Elaboraçao:
Refogar o frango em alho e azeite de oliva, acrescentar o louro, tomate, um pouco de agua e cozinhar por 15 minutos em media. No final agregar o curry e o leite de coco. Corrigir o sal. Reservar.

Em outra panela refogar a cebola, acrescentar o arroz, refogar. Incorporar o vinho e deixar evaporar. Molhar com o caldo de frango (agua e cubinho de caldo de frango) pouco a pouco como um risoto normal. Adicionar um pouco de colorante amarelo em pó pra ficar mais amarelinho! Quando estiver bem al dente misturar o frango e apagar o fogo. Agregar a manteiga, creme de leite e repousar por 3 a 5 minutos.

A parte tostar amendoas com sal.
Servir o risoto com amendoas tostadas em cima, queijo parmesao em lascas e raspas da casca do limao!
Comemos acompanhado de um Rioja rosado !! Se vocês tiverem alguma duvida me avisem! Posso ter esquecido alguma coisa! Efeitos do vinho!
Agora conseguimos postar as fotos do risoto! Criamos um mini estudio para fazer fotos culinarias! Méritos do Pedro Cury!

sábado, 31 de outubro de 2009

Molho mousse de limao!


É um molho para massas delicioso, quem me ensinou foi o meu queridissimo sogro (que aliás é uma das minhas maiores influencias e quem me despertou para a gastronomia!) e super facil de fazer!
Eu adaptei e mudei algumas coisas! E chamo de molho mousse porque fiz no restaurante onde eu trabalhava aqui e o garçom disse que tinha gosto de mousse de limao...!

Ingredientes:

alho poró (parte branca) - 1/2 unidade em brunoise finissima
manteiga - 2 colheres (e tem que ser manteiga!!! nao cozinhem nunca com margarina!)
presunto cozido - 300 gr em dados pequenos
requeijao cremoso ou queijo philadefia - 3 colheres de sopa
creme de leite - 1 lata
limao sisciliano - 1 unidade
queijo ralado
pistache - 1 colher de sopa


Elaboraçao:

Refogue o alho poró na manteiga e adicione o presunto. Refogue bem. Incorpore o requeijao e o creme de leite. Misture e apague o fogo. Acrescente as raspas da casca sem a parte branca e suco de meio limao. Vá provando. Eu gosto bem azedinho!

Cozinhe a massa a parte. Se você notar que o molho ficou grosso demais coloque agua do cozimento do macarrao pra diluir um pouco. Eu sugiro uma massa fresca de fetuccini ou penne!

Na hora de servir coloque o queijo ralado e um pouco de pistache triturado!

Fica delicioso!

quinta-feira, 29 de outubro de 2009

Livros e poesias!


" Bom mesmo é ir a luta com determinaçao, abraçar a vida e viver com paixao, perder com classe e viver com ousadia. Pois o triunfo pertence a quem se atreve, e a vida é muito bela para ser insignificante." Charles Chaplin

E essa frase ilustra muito bem o que é a gastronomia: Ousadia, paixao, beleza.... sabores, cheiros, cores, sentimentos... a gastronomia é uma grande poesia! E eu que nao gostava de poesia!

E como todo mundo ja sabe, eu mergulho cada dia mais neste grande mar azul.... ! Nado com peixes e tubaroes, descubro texturas duras das rocas do mar e suaves como as algas... sabores salgados como a agua e a deliciosa sensaçao do movimento das ondas...!

E pra quem tem fome e sede de conhecer mais esse mundo, eu sugiro que leia leia leia... cozinhe cozinhe e cozinhe!

3 livros que comprei mas ainda nao li:

-Los secretos de los pucheros de Hervé This (é a ciencia da cozinha, bastante tecnico) comecei a ler e to adorando.

- La cocina al desnudo de Santi Santamaria ( uma critica a nova cozinha)

- Confesiones de un chef de Anthony Bourdain ( relatos do Anthony desde quando ele começou lavando pratos no Rockefeller Center)


Agora que vocês ja têm ingredientes, maos á obra!


domingo, 25 de outubro de 2009

Millésime parte 2!
















Gente, o evento foi um sucesso! Os melhores chefs, criaçoes gastronomicas alucinantes, os melhores ingredientes e muitos novos amigos!

Salmao marinado á 20 horas em condimentos japoneses, raíz de erva doce em conserva, mousse de ostra com espuma de cava, bacalhau confitado, porco com coentro, vongoles com limao confitado, variaçoes de tomates com raspas de laranja e manjericao, cordeiro de leite e de sobremesa mousse de chocolate com brownie, raspas de chocolate e sorvete! E também dor nas pernas, nas costas, muito cansaço..
Caviar de verdade, peixes noruegos, ostras e champagne...! Flipante ou nao???

terça-feira, 20 de outubro de 2009

Millésime Madrid!


Começou essa semana o evento gastronomico mais exclusivo da España!! Se chama Millésime e é uma feira com o melhor da gastronomia. Tanto produtos quanto cozinheiros! Os melhores, todos com estrelas Michelin e Portugal como país convidado!
Tenho a chance de ser ajudante de cozinha do Paco Roncero (2 estrelas!), Nacho Manzana (1 estrela!), Sergi Arola (1 estrela!) e José Avillez (Lisboa!) de hoje a quinta feira! Um luxo!

Deixo aqui o link pra quem quer saber mais porque to muito cansada pra continuar no computador..rs!



terça-feira, 13 de outubro de 2009

Bolo de banana!!

O outro experimento do fim de semana foi um bolo de banana fofinho!


Ingredientes:
- 1/2 caixa de margarina (125g)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento
- 1 copo grande (300ml) de vitamina de banana


Vitamina:
- 2 bananas bem maduras
- 200 ml de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de canela em pó


Modo de Preparo:

Bata a margarina, as gemas e o açúcar até ficar bem homogêneo e fofo. Vá colocando aos poucos a vitamina e a farinha peneirada com o fermento. Por último as claras em neve. Coloque em uma forma e salpique o açúcar cristal e a canela por cima. Leve para assar em forno moderado (200ºC) por mais ou menos 30 minutos. Vá enfiando o palito e quando sair limpo está pronto!

O açúcar que é salpicado por cima da a impressao de queimado, mas nao é! Ficou bem fofinho! E foi o Pedro quem bateu o bolo enquanto eu montava as claras em neve! hehe

segunda-feira, 12 de outubro de 2009

Tartar de salmão


É delicioso, fresquinho, uma bela entrada ou primeiro prato!
Ingredientes para 4 pessoas:
-salmão defumado - 200g
-2 colheres de anchovas em conserva bem lavadas
-1 colher de sopa de alcaparras
-3 ou 4 pepinillos em conserva
-2 ovos cozidos
-1 colher de sopa de alho poró (a parte branca) em brunoise bem fina
-2 ou 3 colheres de sopa de maionese light
-1 colherzinha de café de catchup

Picar tudo bem pequeno, misturar e colocar na geladeira 30 min pra tomar consistencia. A decoração é livre!
Fiz na escola e aqui em casa! Acompanhamos com um vinho branco de Ribera del duero!



quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Encontro!



Vou contar pra vocês do meu fim de semana espetacular na casa rural da Anna - Las Carrascas!
Em julho fizemos um curso na Cátedra Ferrán Adriá, La burbuja culinaria, e o encontro surgiu a partir daí. Juntar cozinheiros, somar idéias e dividir experiencias! E todo ano um tema é proposto! Esse ano foi uma planta que aqui se chama borraja e que o google me falou que no Brasil é a borragem.
E foi isso! A Anna e o Octavio eram produtores de cinema e moravam em Madrid. Eles casaram e tiveram uma filhinha, a Laura, e resolveram que precisavam de mais tempo e uma vida diferente. Se cansaram dos agitos, gostos e desgostos. O mundo do cinema vocês ja imaginam como é...
Bom, eles compraram um terreno em San Esteban de Litera e começaram a construir uma bela casa que se transformou numa pousada! Mais acolhedora e aconchegante impossivel!

No primeiro dia fomos recebidas, Maria Luisa e eu, por um jantar delicioso feito pelo Juan e pela Anna!

Colherinhas de sopa de borraja e sorvete de jamón
um tipo de mexilhao chamado aqui "almejas"em arroz e borraja
Borraja em texturas com camaroes
Rabanadas de brioche de coco com espuma de amora e borraja doce
Licores, vinhos Lalanne, chupitos de tomate e vodka e pra terminar um delicioso chá de alecrim, menta e camomila frescos!

No segundo dia fomos visitar uma queijaria que fica em Fonz. Sao queijos e iogurtes de ovelha feitos a partir de leite cru. Almoçamos costela com batatas e fomos a uma feira de produtos organicos e com denominaçao de origem. Tudo que vocês podem imaginar! Vinhos, cervejas, frutas, doces, queijos, molhos, geléias, bolos....Eu comprei queijos, cerveja, azafrao, molho picante e alcaparras selvagens!
A noite foi nosso dia de cozinhar!
Nessa foto a equipe está completa: eu, Maria Luisa, Juan, Anna e Octavio!
A Maria Luisa serviu canelone de borraja e jamon iberico em compota de tomate e espuma de trufa! E apresentou num copo!!! Foi sensacional!
Eu servi salada da horta com queijo de ovelha ao iogurte e passas e cebola confitadas ao jerez e os camaroes na abobora que a gente pegou no quintal da Anna!
E vou contar pra vocês que o prato mais votado foi a abobora!!!!! eu flipei! Servi meio desconfiada, esqueci de provar, roubaram o meu creme de leite e ainda assim foi a melhor! Demos o nome de Creme de abobora e camaroes em texturas de borraja!
A sobremesa também foi de minha autoria! Crespillos de borraja com sorvete de iogurte em sopa de chocolate!

No dia seguinte fomos visitar a bodega Lalanne e depois voltamos pra casa pra preparar pequenos "tapas" dos nossos pratos para os patrocinadores! Além disso tivemos degustaçao de vinhos e entrega de diplomas!
Foi uma experiencia inesquecivel! Passar um fim de semana mergulhada em cultura, novos amigos, aprendendo muito e o que é melhor: cozinhando! Nao tem preço!

segunda-feira, 5 de outubro de 2009

Encontro en Binefar!

Esse fim de semana foi o encontro gastronomico na casa rural da Anna !
De momento vou deixar o link pra que vocês tenham uma idéia do que aconteceu!
Ja contarei tudo!

http://www.gigantesycabezudos.net/fichas.html

quinta-feira, 1 de outubro de 2009

Palhaçada!


Agora chegou a hora de escrever algumas coisas ruins e engraçadas que acontecem nas viagens!!! Ou vocês acharam que tudo sao flores????
Comecemos!
Em Tarifa tomei rebujito demais e no dia seguinte achei que ia morrer de dor de cabeça;
Nao me deixaram entrar em Gibraltar porque eu tava sem passaporte;
Em Algeciras fui pedir informaçao pra um velhinho que nao escutava nada e ele queria bater papo..rs;
O Pedro falou que o sorvete de ferrero rocher que eu tomei em Roma tinha gosto de alho;
E o passarinho falou que o sorvete do Pedro de chocolate com laranja tinha gosto de lixo;
E esse mesmo sorvete deu uma azia danada;
O guia turistico de Roma jogou o mapa em mim;
A porta do banheiro do hostal nao trancava!! (ainda bem que no quarto estavam Pedro, 2 meninas super legais e eu!);
E tinha que pagar 0,10 centavos pra subir de elevador!!!! ;
A capela sistina tinha mais gente que no mineirao em dia de cruzeiro x atletico;
O garçom queria que a gente tomasse um vinho tinto a temperatura ambiente (30 graus!);
Tivemos que acordar as 3 da manha pra pegar o aviao mais barato....

Isso foi o mais recente! Se eu contar pra vocês que no Marrocos quiseram trocar a gente (vanina e eu) por 200 camelos vocês acreditariam???? Pois foi verdade...!

E por aí vai!

Amanha vou á Lleida! Ja contarei tudo!

Bom findi!

quarta-feira, 30 de setembro de 2009

Seguimos a mangiare con la mama!







E por falar em Roma, Itália, italianos e massas.....Por coincidencia essa semana fizemos massa italiana! Raviolis recheados com queijo azul! Fizemos tudo! A massa, guardamos, estiramos e cortamos pra fazer as peças! Por outro lado meus colegas fizeram o recheio!
Vou deixar aqui a receita pra vocês fazerem em casa! É muiuto facil!


Massa fresca italiana
9 ovos
500g de farinha forte (é uma farinha com menos humidade) mas acho que a farinha de trigo normal tb dá.
500g de semolina
1 colher de azeite
um pouco de agua
sal

Faça um vulcao com a mistura de farinha e semolina e dentro coloque os ovos, o azeite e sal. Vá misturando pouco a pouco até que fique tudo homogêneo. Depois amasse bem. A massa tem que ficar bem firme e de uma só cor. Durante o amassado, va colocando um pouco de agua. Pouca mesmo, só pra facilitar porque a massa tem que ficar dura. Quando estiver pronta, envolva em papel filme e quarde na gealdeira de um dia para outro. No dia seguinte ja da pra estirar e formar as peças. É legal ter uma maquininha de massa italiana, fica muito mais facil estirar e acho que nao é cara!

Recheio de queijo azul

500g de queijo azul
500ml de creme de leite
alho poró - a parte branca somente - 4 unidades

Refogue bem o alho poró. Acrescente o queijo e o creme de leite. Também deve ser feito no dia anterior.
Lembrando que essa receita rende muita massa!
Passamos a tarde toda ontem estirando e fazendo as peçinhas !

domingo, 27 de setembro de 2009

Roma!!!













No fim de semana passado Pedro e eu estivemos em Roma! Fomos encontrar o pássaro e a Déia, que casaram e estavam de lua de mel pela europa!

Chegamos no sábado e tava um calor horrivel! Fomos almoçar num restaurante pertinho do coliseu! Comi uma salada deliciosa de rucula, nozes, queijo parmesao e cogumelos frescos de primeiro prato e de segundo um escalope com verduras!
Meu primeiro sorvete foi um de pistache! Que tava tao delicioso que ate fiz um video!! hehehe
Resolvemos comer tudo muito típico e testar se a comida italiana é realmente feita como deve ser! Comemos coisas deliciosas como risoto de frutos do mar, um penne a vodka e panceta, fetuccini de cogumelos frescos! Os sorvetes também divinos! Eu tomei de ferrero rocher, banana, café, chocolate com laranja ! Ahh e também provei o tartufo! Que é um bolinho de chocolate, com sorvete, pedaços de chocolate amargo e cereja!! Meo Deus!! De comer rezando!

Mas as pizzas deixaram a desejar... assim como a amabilidade e hospitalidade dos romanos....
No final valeu muito a pena! Voltar a Roma, rever amigos e trazer pra casa um pedaçao de parmegiano reggiano, um pecorino e massas frescas de manjericao e integral!







quinta-feira, 24 de setembro de 2009

Agora sim!!! Quase cozinheira!


Essa semana começaram minhas aulas de verdade!
Tenho aula de: Formaçao e orientaçao laboral, Ofertas gastronomicas, Produtos culinarios, Confeitaria 2 e Francês! ui !!! Je suis étudiant français !!
E na cozinha aprendi a fazer 2 tipos de tartare de salmao (defumado e fresco), espuma de tomate e caviar de melao! Agora sim!
A cozinha da escola é dividida em partidas. A primeira é quarto frio, onde se preparam as carnes e as entradas da carta. A segunda partida é o entremetier onde fazemos os primeiros pratos. E depois vem o salseiro. Aí preparamos molhos e os segundos pratos. E na sequencia confeitaria, que temos 2 professores. Um deles ensina mais paes e massas e sobremesas do cardapio, e o outro que ensina tortas muito elaboradas e é fera em decoraçoes!
Muito legal!

Finalmente Cadiz!











Lulas fritas
peixes marinados ou nao
ovas
mexilhoes
pasteis de atum
camaroes
azeitonas condimentadas
lagostas enormes
mojama
praça das flores
atum fresco
puntillitas
torre de tavira
praia de la victoria
mercado provisional
castelo de Santa Catalina!

Isso é Cádiz!