Risoto de trigo, trigueiros, ibérico e parmesão

Começa a semana e eu tenho certeza de que você se entristece com pensamentos saudosos das delícias do fim de semana. Porque para muita gente, o cardápio semanal é xôxo e pouco apetitoso. 
Todo mundo deve se alimentar de forma saudável. Gordo, magro, careca, cabeludo. 
Os ingredientes saudáveis nos fornecem nutrientes importantes, equilibram nosso corpo, devem ser usados diariamente. Sinta-se feliz por consumí-los! 

O saudável não só pode como deve ser gostoso. Afinal, além de nutrir o corpo, temos o dever de nutrir a alma! 

Ingredientes para 4 pessoas: 
- 400gr de trigo em grão
- 1/2 cebola
- 150gr de jamón ibérico
- 1 maço de aspargo fresco
- queijo parmesão em lascas
- azeite de oliva
- sal, pimenta negra

Modo de fazer: 
1- Cozinhe o trigo na panela de pressão com água e sal por 40 minutos. 
2- Lave os aspargos e retire a base que é mais dura. Se são muito frescos não é necessário descascar. Separe o resto do caule e a ponta. Pique o caule em rodelas finas e deixe as pontas inteiras. 
2- Em uma frigideira antiaderente refogue os aspargos picados e as pontas. Não deixe muito tempo no fogo. Nós gostamos de crocância!
2- Pique a cebola em tiras e refogue no azeite. 
3- Acrescente o jamón ibérico, as rodelas dos aspargos e pontas, o trigo cozido e escorrido e continue refogando por 3 minutos aprox.
4- Apague o fogo, salpique lascas de parmesão e um fio de azeite de oliva.

Fibras, vitaminas A, B, C, do complexo B, cálcio, ferro, ácido fólico e proteínas estão contidas nesta refeição. 

Risoto de frutos do mar ao leite de côco e coentro

A foto nao faz jus ao prato! 

Pra comemorar a páscoa, a chegada em Madrid, a saída de Madrid e o começo de uma das etapas mais importantes da minha vida ! 


Fizemos as almeijoas, as chirlas, os anéis de lulas e os camarões nadarem alegremente num incrível mar aromático  de côco e coentro. 


Ingredientes para 4 pessoas que repetiram 3 vezes:


- 1 punhado de anéis de lula picados
- 1 punhado de almeijoas frescas
- 1 punhado caprichado de camarões inteiros, com cabeça e tudo. 
- 1 punhado de chirlas (sao almeijoas pequenas) 
- 4 tomates bem maduros sem semente em cubos
- 1/2 cebola em brunoise
- 1 litro de caldo de pescado e mariscos
- 1 lata de leite de côco
- 500gr de arroz redondo
- vinho branco
- coentro fresco
- sal e pimenta 


Modo de fazer: 
1- Refogue uma parte da cebola com azeite de oliva. Incorpore a lula, o camarão e mexa por 2 minutos aprox. Coloque o tomate picado, sal, pimenta, apague o fogo e tampe. 
2- Em outra panela refogue o restante da cebola, coloque o arroz, em seguida o vinho, deixe evaporar e incorpore um pouco do caldo. Sem deixar de remover, acrescente mais caldo a medida que seca, logo coloque o leite de côco e quando o arroz estiver quase bom, al dente, acrescente o primeiro refogado. Mexa com cuidado para que as cabeças dos camarões não se soltem do corpo. Quando estiver no ponto coloque as conchas, desligue o fogo e tampe por 3 minutos. Abra a panela, coloque o coentro e tampe 3 minutos mais. Servimos com o albariño Lagar de bouza, 2008. Maravilhosamente frutado e refrescante ! 

Risoto integral de palmito pupunha e côco

" Se não tem tu, vai tu mesmo" foi a filosofia utilizada pra fazer esse risoto. Na falta do arroz específico, encontrei no armário o arroz 7 grãos, tímido e borocoxô, carecendo de mimos e sabores. E lá fui eu, doidinha pra usar também o palmito pupunha que acabava de comprar no mercado central. 


Ingredientes: 
- 300gr de arroz 7 grãos ou integral
- 1 cebola francesa em brunoise
- 4 colheres grandes de palmito pupunha fresco picado grosso
- 200ml de vinho branco
- 1,5L de caldo de galinha
- 100ml de leite de côco
- manteiga
- queijo parmesão ralado
- amêndoas, côco ralado e sálvia 


Modo de fazer: 


1- Refoque a cebola na manteiga e adicione o arroz. Coloque o vinho branco, deixe evaporar e adicione 1 litro de caldo de galinha. 
2- Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos aprox. Adicione o palmito,  o caldo restante, o leite de côco e deixe cozinhar. Quando estiver no ponto coloque o queijo, côco ralado, e a salvia, 
3- Tampe e aguarde alguns minutos. Sirva com mais queijo, amêndoas e aquele vinho branco, se você não tomou tudo enquanto cozinhava! 

Risoto de maçã verde, parmesão e castanha de cajú

Receitinha leve, rápida e gostosa pra dar muuuuita energia neste carnaval. 
Aliás, como é bom estar no país do carnaval durante o carnaval! 
Eu vou é cair na folia! 


Ingredientes para 4 pessoas: 
- 300gr de arroz arbóreo
- 1/2 copo de vinho branco
- 1, 5 L de caldo de legumes
- 1 cebola francesa em brunoise fina
- 1 maçã verde em cubos (corte e deixe na água com gotas de limao para não oxidar) 
- queijo parmesão a gosto
-  2 colheres de sopa de manteiga
- castanhas de cajú


Modo de fazer: 
1- Refogue a cebola na manteiga, coloque o arroz e misture. Acrescente o vinho branco e deixe que o arroz absorva bem o liquido. Não pare de misturar. 
2- Vá colocando o caldo de legumes pouco a pouco até que o arroz esteja al dente. 
3- Desligue o fogo, coloque 1 colher de manteiga, a maçã picada e o queijo. 
4- Mexa bem e tampe por aproximadamente 4 minutos. 
5- Sirva decorando com as castanhas e ervinhas do seu jardim (ou do supermercado mesmo!) 


Bom carnaval e um pouco de juízo, viu pessoal!! 

Risoto de cogumelos

O risoto de cogumelos é um clássico da minha cozinha! Primeiro porque o Pedro adora e segundo porque uma bandeja de cogumelos de Paris frescos e maravilhosos custa 0,89 céntimos!

Tendo em casa uma bandeja deles e arroz de risoto eu faço as minhas estripulias!

A receita de hoje foi:

Ingredientes:

- 1/2 cebola picada em brunoise fina

- 1 xícara de arroz para risoto (redondo)

- 1 litro de caldo de carne

- 3 colheres de manteiga

- 1 bandeja de cogumelos de Paris frescos em láminas

- 30ml de shoyo

- queijo mahón de Menorca (mas qualquer queijo forte que vocês usarem fica bom!)

- 150 ml de vinho Pedro Ximenes e mais um chorinho no final!

- flores de manjericão e amêndoas pra decorar

Modo de fazer:

1- Em uma panela salteie os cogumelos laminados na manteiga e no final coloque o shoyo pra potenciar o sabor. Reserve.

2- Na mesma panela coloque mais uma colher de manteiga e refogue bem a cebola até que fique macia. Acrescente o arroz, refogue e incorpore um pouco do caldo. Logo depois do segundo caldo coloque o Pedro Ximenes para que reduza e caramelize. No terceiro caldo acrescente os cogumelos e siga misturando sem parar.

3- Quando o arroz estiver al dente apague o fogo, jogue o "choro" do P.X. , 1 colher mais de manteiga e o queijo picado. Misture rapidamente pra evaporar um pouco do álcool e tampe por 2 minutos.

Sirva com um vinho branco frutado!

Risoto ao licor com tomate e açafrão

A diferença desse para os outros risotos é que ao invés de aromatizarmos com vinho, utilizamos licor! Eu usei o brandy de Jerez, que é um licor de uvas de jerez, uma regiao ao sul da España. Se vocês nao tiverem em casa esse licor podem usar coñac (que é a mesma coisa, só que com uvas francesas).

Ingredientes para 2 pessoas:
- arroz arbóreo - 160 gr aprox
- cebola picada em brunoise fininha -1/2 unidade
- tomate maduros sem sementes, picados em brunoise normal - 2 unidades (nao retirem a pele, é fonte de licopeno - previne o câncer!)
- caldo de carne - 800 ml aprox
- brandy de jerez ou coñac - 2 dedos
- uma pitada de azafrao
- sal
- manteiga
- queijo philadélphia - 1 colher de sopa cheia

Elaboraçao:
1 - Refoque a cebola na manteiga até ficar bem macia. Junte o tomate e siga refogando.
2 - Acrescente o arroz, misture bem e coloque o brandy. Continue misturando e espere que o álcool evapore. Comprove que o álcool evaporou como se fosse flambear o arroz.
3 - Incorporamos o caldo pouco a pouco, sem parar de remover para que solte bem o amido e fique cremoso.
4 - Na ultima concha de caldo adicione também o azafrao, remova sem parar.
5 - Quando estiver pronto (meu arroz sempre é al dente) apague o fogo, coloque mais um pedaço de manteiga, o queijo philadélphia e tampe a panela. Deixe 2 minutos e remova bem o arroz.

Ta pronto!
Ficou incrível!

Risoto de frango ao curry

Eu amooo fazer (e comer) risotos!
É um prato completo nutricionalmente falando, delicioso e as possibilidades são inúmeras!
Hoje fiz risoto de frango ao curry com amêndoas tostadas! E ficou maravilhosooo!

A receita:

Ingredientes:
Arroz arboreo - 2 xicaras cheias
cebola - 1/2 unidade em brunoise ultra fina
vinho branco - 100 ml (eu usei um Rueda Verdejo, de Segovia)
caldo de frango - 1 litro
creme de leite - 1/2 lata
manteiga -1 colher sopa rasa
queijo parmesao
limao sisciliano - 1 unidade
amendoas - 50gr
colorante amarelo

Para o frango:
3 dentes de alho
2 peitos de frango limpos em cubinhos
louro
1 tomate
leite de coco - 3 colheres de sopa
curry
sal

Elaboraçao:
Refogar o frango em alho e azeite de oliva, acrescentar o louro, tomate, um pouco de agua e cozinhar por 15 minutos em media. No final agregar o curry e o leite de coco. Corrigir o sal. Reservar.

Em outra panela refogar a cebola, acrescentar o arroz, refogar. Incorporar o vinho e deixar evaporar. Molhar com o caldo de frango (agua e cubinho de caldo de frango) pouco a pouco como um risoto normal. Adicionar um pouco de colorante amarelo em pó pra ficar mais amarelinho! Quando estiver bem al dente misturar o frango e apagar o fogo. Agregar a manteiga, creme de leite e repousar por 3 a 5 minutos.

A parte tostar amendoas com sal.
Servir o risoto com amendoas tostadas em cima, queijo parmesao em lascas e raspas da casca do limao!
Comemos acompanhado de um Rioja rosado !! Se vocês tiverem alguma duvida me avisem! Posso ter esquecido alguma coisa! Efeitos do vinho!

Agora conseguimos postar as fotos do risoto! Criamos um mini estudio para fazer fotos culinarias! Méritos do Pedro Cury!