sábado, 28 de agosto de 2010

Falando de ovo!


Quem não é louc@ por um ovinho frito??? Gema molinha (que o Dr. bactéria não nos ouça!), clara dourada, com sal, manteiga, azeite de oliva ! Acompanhando com pão, torrada, arroz, ou o que der na telha!
Aqui na España tudo termina em ovo! Ovo ao vapor com caviar, foie, fritos com mousse de cogumelos e trufa, cozidos com carangueijo real, siri mole, lagosta!
Recheados, em tortillas, ao forno com creme de leite, com linguiça e batatas fritas (esse é super light!)
Eu já provei todos! Afinal, sou fã de carteirinha de um bom ovinho de qualquer maneira.
Almoço de hoje: Ovo frito com arroz e refogado de cebola e tomates

Ingredientes:
- 2 colheres de arroz branco cozido
- 1 cebola francesa em láminas finas
- 1 tomate bem maduro em láminas finas
- 1 ovo
- sal e azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer:
1- Todo mundo sabe fazer arroz, né??? :) Já que a resposta é sim, pularemos essa parte!
2- Em uma frigideira refogue a cebola. Quando estiver dourada, acrescente o tomate e refogue até derreter.
3- Em outra frigideira frite o ovo! Aqui aprendi que não se joga óleo em cima da gema como fazem nossas mães. O certo é deitar o ovo quebrado em cima do azeite/manteiga quente e esperar 3 minutinhos até que a clara esteja dourada!
Sirva com um vinho rosado fresquinho e depois durma a siesta!
Preciso ir, meu travesseiro me chama!

Ps: não coloquei foto do prato porque o Sr. marido-fotógrafo está viajando e a minha foto ficou péssima...!


segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Huelva


Foi maravilhoso! Justamente o que eu já esperava! Amigos queridos, praia, bebidinhas e comidinhas a tope!
O mais legal:

Camarones; camarões pequeninos num "cucurucho" que são vendidos na praia!



Café da manhã típico andaluz; Pão quentinho com azeite de oliva e tomate maduro ralado. Pode-se encrementar com jamón ibérico fininho e alho crú esfregado no pão.


Gambas de Huelva! São as mais famosas daqui!
Modo de fazer: Se estiverem congeladas coloque em água para descongelar. Em uma panela com água fervendo e sal grosso coloque os camarões, quando voltar a ferver retire e coloque de novo na água do descongelado. Escorra e guarde com um pano úmido em cima. Quem não abrir a cabeça do camarão pra chupar o caldinho é mulher do pato!





quarta-feira, 11 de agosto de 2010

Esquentando a barriga no fogão e esfriando na praia!


Mais um dia de férias e de saliências culinárias!
Não, hoje não vou postar nenhum prato "super gastronômico". Enquanto beberico um vinhozinho tinto e alimento meu vício de azeitonas (sou viciada em azeitonas, vocês não sabiam??) tenho a fogo lento a lentilha com linguiçinha e costelinha, prato que vai fazer suar nesse Madrid de 35º e também vai sossegar o estômago e o coração, saudosos da família e da vida em Belôrizonte...
Aproveitando os dias de férias, encafifada com as receitas do Boeuf borguignon e do Coq au vin ( estão até assustando o namorido que disse: "ainda procurando essas receitas??") sim senhor! E enquanto não fizer e não der certo eu não sossego. Se fritar antes o bacon, se secar a carne ou não, se deixar 12hs ou 3 hs marinando , se comprar as panelas Le creuset..... inquietudes e pesquisas!
Queridos leitores e leitoras, preciso voltar pro meu fogão, está quase pronto.... vou fritar um ovinho pra acompanhar e seguir bebericando esse Rioja fresquinho!
Amanhã estarei em Huelva, fugida da capital deserta. Mariscos, azeites e azeitonas (humm!), vinhos amontillados e amigos!
Contarei tudo!

Frango com cogumelos.... e vice versa!


Coloquei 400gr de cogumelos variados e 400gr de frango! Estou na dúvida quanto ao nome desse prato!

Ingredientes:
- 400gr de peito de frango (2 peitos) cortados em quadradinhos
- 400gr de mix de cogumelos em conserva (boletus, shitake, shimeji,champignon ostra e 2 tipos de cogumelos japoneses) - Dá pra usar qualquer cogumelo, gente!
- 1/2 branco do alho poró em rodelas
- 1 cebola cortada em fatias
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher de azeite de oliva
- 150 ml de shoyo
- 1 copo de água
- 1 pimenta cayena em fatias
- sal e pimenta negra

Modo de fazer:
1- Tempere o frango já cortado com sal e pimenta. Em uma panela grande derreta 1 colher de manteiga, coloque azeite de oliva e doure os pedacinhos do frango. Reserve.
2- Na mesma panela, com mais uma colher de manteiga, refogue a cebola e o alho poró. Acrescente os cogumelos, refogue, incorpore o shoyo e o frango. Coloque água e deixe cozinhando até o frango ficar macio.
O acompanhamento é fácil: Cozinhe batatas, quando estiverem macias corte em láminas, coloque 1 pedação de uma boa manteiga, alecrim e sal!

quinta-feira, 5 de agosto de 2010

Tortilla de verduras e leituras ...




Hoje nada de cozinhanças. O máximo que eu fiz foi uma tortilla de verduras com queijo no almoço. Ficou bem apetitosa. Refoguei alho poró, pimentão verde e cebola no azeite de oliva, bati 2 ovos, misturei com queijo e mandei ver na frigideira quente. Dei a volta e servi com uma saladinha de tomate e pepino básica.



De tarde fui pro parque do retiro ler um pouco.
Estou lendo "Los secretos de los pucheros" do Hervé This, que é o rei da cozinha científica e "Em busca do prato perfeito" do Anthony Bourdain. Nem gosto muito dele mas esse livro é bom. Fala das experiências na França, aqui na Espanha e muita coisa da gastronomia asiática. E como ele ama o Vietnã, conta coisas impressionantes dos costumes, das cidades de Hanói e Ho Chi Minh e de muita comida exótica!
Nunca tinha lido nada a respeito. Na verdade essa cultura nunca me chamou muita atenção pela forma com que tratam as mulheres e os animais. Mas as coisas vão mudando e eu vou me empolgando!
Depois da Austrália meu próximo destino será o Vietnã!

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Pão de pensamentos


Hoje eu passei toda a tarde fazendo pão de queijo. Fiz quilos e quilos de massa...O pão de queijo é de verdade a melhor terapia pra mim... Amassar, colocar mais polvilho menos polvilho, examinar a textura e provar. E a cada bolinha ou a cada amassada vou pensando na vida.
O que mais tenho pensado ultimamente é no quão machista é esse mundo..... Nós mulheres sempre fomos as donas da cozinha....Sempre fizemos melhor. Esses cozinheiros estrelados aprenderam com suas mães e avós. E agora não me venham com historietas, porque os louros são femininos!!!!
Nós temos o olfato melhor, distiguimos melhor os sabores, trabalhamos com delicadeza e ao mesmo tempo somos fortes.
Na primeira semana de trabalho todos pensaram que eu não aguentaria os 2 meses (porque eu sou a ÚNICA mulher da cozinha). Entrar as 9:30 da manha e sair à 1 da manha, não sentar pra almoçar nem pra jantar, não sentar nunca ! Enfim.... passaram-se 6 semanas e eu to firme e forte! Claro que eu conseguiria! Posso voltar pra casa chorando mas lá dentro eu sou uma fortaleza! Ganhei experiência, respeito e mais segurança no meu trabalho! Vale a pena!
E uma coisa eu digo: Se algum dia eu tiver um restaurante só vão trabalhar mulheres.... E sabem porquê ?? Porque somos as melhores!
Sigo fazendo pão de queijo....e pensando ...!

terça-feira, 3 de agosto de 2010

Merluza ao papillote


Vocês repararam que nessas férias estou super Julia and Julie, né ?? Cada dia uma ou duas receitas novas, muita leitura e aventuras culinárias! É a melhor maneira de relaxar e curtir, já que não vamos viajar nesse verão.

Deixemos de prosa e vamos à merluza!

Ingredientes para 2 pessoas:

- 4 lombos de merluza
- 2 cenouras em juliene
- 1/2 branco do alho poró em juliene
- 1 pimentão verde pequeno em juliene
- 1 colher de café de gengibre picado em juliene
- coentro em grão
- azeite de oliva
- sal
- pimenta negra
- papel alumínio

Modo de fazer:
1- Refogue as verduras cortadas em juliene em uma frigideira com azeite de oliva. Reserve
2- Faça um envelope com papel alumínio e dentro coloque os lombos de merluza temperados com azeite de oliva, sal, pimenta negra e algumas bolinhas de coentro. Deposite as verduras em cima do peixe e feche bem o envelope. Nosso objetivo é que cozinhe ao vapor.


3- Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 10 ou 12 minutos.
A guarnição foi batata cozida com coentro fresco e azeite de oliva feito na casa da Luisa, em Toledo!
:)

Lagosta ao forno


Essa é uma receita que o Beto preparou em Lisboa no fim de semana passado e ficou realmente muito bom!

Ingredientes para 1 pessoa:

- 3 caudas de lagosta (70gr cada uma)
- 1 mão de folhas variadas (alface lisa, crespa, rúcula, radichio e cenoura ralada)
- 1 unidade de Kani desfiado
- 1 aspargo branqueado

Modo de preparo:
1- Tempere as caudas com sal e pimenta piri piri. Doure os lados na frigideira. Leve ao forno por 10 minutos a 200ºC.
2 - Branqueie o aspargo da seguinte maneira: Em água fervendo mergulhe o aspargo, deixe 1 minuto e esfrie imediatamente em água gelada pra manter a cor verde e o sabor.
3- Tempere a salada com azeite de oliva extra virgem e flor de sal.
4- Desfie o Kani e acrescente à salada.

Sirva acompanhado de um espumante bem fresquinho!

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Risoto de cogumelos


O risoto de cogumelos é um clássico da minha cozinha! Primeiro porque o Pedro adora e segundo porque uma bandeja de cogumelos de Paris frescos e maravilhosos custa 0,89 céntimos!
Tendo em casa uma bandeja deles e arroz de risoto eu faço as minhas estripulias!

A receita de hoje foi:

Ingredientes:
- 1/2 cebola picada em brunoise fina
- 1 xícara de arroz para risoto (redondo)
- 1 litro de caldo de carne
- 3 colheres de manteiga
- 1 bandeja de cogumelos de Paris frescos em láminas
- 30ml de shoyo
- queijo mahón de Menorca (mas qualquer queijo forte que vocês usarem fica bom!)
- 150 ml de vinho Pedro Ximenes e mais um chorinho no final!
- flores de manjericão e amêndoas pra decorar

Modo de fazer:
1- Em uma panela salteie os cogumelos laminados na manteiga e no final coloque o shoyo pra potenciar o sabor. Reserve.
2- Na mesma panela coloque mais uma colher de manteiga e refogue bem a cebola até que fique macia. Acrescente o arroz, refogue e incorpore um pouco do caldo. Logo depois do segundo caldo coloque o Pedro Ximenes para que reduza e caramelize. No terceiro caldo acrescente os cogumelos e siga misturando sem parar.
3- Quando o arroz estiver al dente apague o fogo, jogue o "choro" do P.X. , 1 colher mais de manteiga e o queijo picado. Misture rapidamente pra evaporar um pouco do álcool e tampe por 2 minutos.
Sirva com um vinho branco frutado!


Crème brûllé, crema catalana ou leite creme?


Essa é a receita espanhola! Que eu aprendi na Escuela de Hosteleria!

Ingredientes:
- 500ml de leite
- 4 gemas
- 100g de açúcar
- 15g de maisena
- casca de limão
- canela em pau
- açúcar para caramelizar

Modo de fazer:
1- Ferver o leite com a canela e a casca do limão. Apagar o fogo e tampar para os aromas "pegarem" bem no leite.
2- A parte misturamos as gemas, o açúcar e a maisena.
3- Agregamos o leite à mistura das gemas batendo bem com o fouet (aquela batedeira de mão).
4- Coar e colocar a fogo lento sem parar de mexer (senão queima o fundo) e sem deixar ferver.
5- Repartir nos potinhos individuais e colocar na geladeira.

Pra finalizar, o certo seria salpicar açúcar por cima e queimar a superfície com ferro quente ou um maçarico. Como eu não tenho nenhum dos dois, resolvi deixar assim mesmo. Pensei em queimar com o ferro de passar roupa ou com a chapinha de cabelo, mas depois achei que era criatividade demais...rs!

Bolo de castanha do pará


A castanha do pará é divina! Fica deliciosa em milhares de receitas e pura também. Além disso é fonte importante de zinco e selênio. Antioxidante puro!
Vamos à receita!

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de manteiga
- 250g de castanhas do pará trituradas
- 1 xícara de café de leite
- 1 colher de pó royal

Modo de fazer:
1- Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme.
2- Acrescente as claras em neve.
3- Pouco a pouco coloque o leite e a farinha. Depois incorpore as castanhas.
4- Por último, coloque o fermento misturando com muito cuidado.
5- Leve ao forno a 180ºC. Fiz 2 tipos de forma. As pequenas ficaram prontas em 15 minutos e a grande em 30min.

Dá pra fazer com nozes, passas e o que a imaginação mandar!
:)