quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Salada Elaine



A D.Elaine mãe da Luana, me pediu outro dia uma receita rápida, fácil, gostosa, light, que faça rejuvenescer, barata e que traga a pessoa amada em 3 dias! 
Taí a receita! 


Ingredientes: 
- 1 abacate maduro
- as sobras da maçã verde do raviole
- corações de alface (aquela parte de dentro, mais branquinha e macia)
- 1 tomate
- 1 pimentão verde
- picles 
- 2 latas de atum em conserva natural 
- vinagre balsâmico
- azeite de oliva extra virgem
- sal 


Modo de fazer: 
1- Corte tudo do jeito que for mais fácil pra você, menos demorado e no tamanho que seja mais gostoso comer.
2- Tempere com azeite, vinagre e sal e seja feliz! 

quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Raviole de queijo e ovas de arenque


Essa receita eu planejei para o concurso do queijo Boffard, que aconteceu em Madrid este mês e tinha como prêmio uma aula com o cozinheiro do hotel Urban, Joaquin Felipe. 
Mas como neste mês recebi várias visitas, trabalhei muito (graças a Deus!) e tive que resolver várias coisas que ainda não posso contar pra vocês, não tive tempo de mandar. Dessa vez eu" fui pro ar e perdi o lugar"... a data pra mandar a receita passou e eu dormi no ponto.... 
De qualquer maneira, desenvolvi a receita e deixo aqui registrada! Ficou deliciosa! É rápida e fácil de fazer! 


Ingredientes para 2 pessoas: 
- 1 maçã verde ácida 
- 2 colheres de um queijo molinho, que dê para ser trabalhado e virar massa. 
- 1 colher de creme de leite
- sal rosa do himalaya
- pimenta negra moída na hora 
- 3 gotas de vinagre de frambuesa
- calda de açúcar pra conservar a maçã (partes iguais de açúcar e água. Só ferver e esfriar.) 


Modo de fazer: 
1 - Corte a maçã em láminas muito finas. 
2 - Coloque imediatamente na calda para não oxidar e ficar molinha e fácil de trabalhar. 
3- Amasse bem o queijo e a nata até ficarem homogêneos. 
4- Tempere com sal rosa, pimenta negra e perfume usando 3 gotas de vinagre de frambuesa. 
5- Coloque um pouco da massa na lateral direita da lámina de maçã e dobre no meio. Dobre no meio outra vez. Decore com as ovas de arenque. 


Usei a última flor branca do meu pé de manjericão. As outras ja estão marrons ou caíram.... chegou o outono ! 



sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Aparecidinho de carne seca



Esse nome foi o ideal, já que no escondidinho a carne seca está embaixo ! 


Ingredientes: 
- 400gr de carne seca 
- 1 cebola grande em julienne 
- 3 dentes de alho em laminas 
- azeite de oliva
- coentro fresco (raiz, caule e folhas) 
- mandioca 
- sal e manteiga 
- 1 folha de louro


Modo de fazer a carne seca: 
1- Na noite anterior deixe a carne inteira de molho em agua dentro da geladeira. Troque a água umas 2 vezes (antes de dormir, não precisa acordar de madrugada pra trocar a água, hein gente!) 
2- No dia seguinte coloque a carne pra cozinhar em água. Quando começar a ferver conte uns 40 minutos. Tem que ficar bem cozidinha e macia. 
3- Em outra panela refogue o alho, a cebola e o louro em azeite. Reserve. 
4- Desfie a carne e refogue nessa mesma panela. Incorpore o sofrito de alho e cebola e frite bem. 
5- Apague o fogo e perfume com o coentro picado. 


Modo de fazer a mandioca: 
1- Descasque, lave e corte em pedaços do tamanho que você quiser. 
2- Em uma panela com água fria coloque os pedaços, um pouco de sal e deixe ferver. A mandioca que se vende aqui em Madrid cozinha rápido demais, então, com essa mania de deixar as coisas cozinhando e vir pro computador, minha mandioca passou um pouco. 
Peroo , no pasa nada! Ficou boa demais assim mesmo !  

Polenta grelhada na manteiga com queijo curado e azeite de manjericão


Aqui em casa ta rolando o "fubá fashion week" como vocês podem perceber! 
Essa receita vai pro Roberto, que é o melhor DJ de Madrid, meu amigo e que agora me vem com chantagens de só tocar as músicas que eu gosto se eu colocar receitinhas vegetarianas no blog! 
Valeee !! Se é para o bem das minhas noites dançantes e cantantes, vale! :D


Ingredientes:
- 1 litro de agua 
- 200gr de fubá 
- 2 colheres de sopa de manteiga
- pitada de sal
- mais manteiga pra dourar 
- muito queijo curado em lascas 


Modo de fazer:
1- Coloque a água pra ferver com as colheres de manteiga e sal. 
2- Quando começar a ferver, coloque pouco a pouco o fubá e mexa sem parar com um fouet. (Eu joguei tudo de uma vez, o negócio encaroçou e tive que peneirar correndo.... ) 
3- Continue mexendo sem parar por 40 minutos a fogo baixo. 
4- Desligue o fogo e coloque em uma forma da seguinte maneira: camada de polenta, lascas de queijo, camada de polenta. 
5- Esfrie na geladeira, se for inverno dá pra esfriar na varanda mesmo ! 
6- Quando estiver fria e durinha, corte em retângulos e em uma frigideira quente com manteiga doure as peças. Sirva com pétalas de sal, azeite de manjericão e um bom vinho tino ! 


Ficou tudibom ! 


PS: Gente, descobri que pro angu não empelotar o segredo é dissolver em água fria. E depois colocar pra ferver! 

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Bolo de fubá com queijo e erva doce


Quando eu vi o fubá na vitrine meu coração disparou e nem pestanejei em dizer: quero 2 pacotes!

Na hora vieram as lembranças, a saudade do gosto da minha casa, do gosto de família! Família esta que tem gosto de bolo de fubá, doce de leite com queijo, de pão de queijo, biscoito de natas e quiabo com angu....
Essa receita é da minha avó Iolanda, que deixou o caderno de receitas dela com minha mãe e que com ajuda da secretária me mandou por email !
Enquanto preparava o bolo vinham as recordações.... de domingos a tarde ao de acordar daquela sonequinha depois do almoço com a mamãe, Nina e Fluk. Corríamos pra cozinha os 4 e preparávamos um bolo e café com leite ! (bolo é a comida preferida do Fluk!) Enquanto isso, meu papi assite na sala o cruzeiro ganhar do atlético, como sempre! 
Misturando os ingredientes, ralando o queijo, montando as claras ... não parei de lembrar da minha mãe, do carinho, cuidado e do amor!
Mãe, eu te amo muito ! E quando eu for mãe, eu quero ser como você! Que saudade...
Termino esse post com lágrimas nos olhos ....

Ingredientes:
- 1,5 xícaras de fubá
- 2 xícaras de açúcar
- 1 pires cheio de queijo curado ralado
- 2 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 colher de manteiga
- 1 colher de pó royal
- 1 pitada de sal
- 3 colheres de farinha de trigo
- 1 punhadinho de erva doce

Modo de fazer:
1- Misture bem a manteiga e o açúcar.
2- Acrescente o fubá, a farinha, pó royal e o leite aos poucos, para não encaroçar.
3- Coloque as gemas. Misture bem
4- Monte as claras em neve e incorpore com cuidado.
5- Coloque na forma untada de manteiga e farinha.
6- Asse a 150º por 30 minutos.

terça-feira, 14 de setembro de 2010

Direto da Tailândia


Outro dia fomos jantar num restaurante Tailandês na calle Princesa. Passando na rua como quem não quer nada, vi uma portinha de vidro com mesas dentro e decoração asiática. Não cabiam dúvidas! Entraríamos.
Valeu a pena!
De entrada pedimos rolinhos fritos de porco com molho de papaia e pasteizinhos de peixe picantes, que a fome e a curiosidade não permitiram fotos.
Meu segundo prato foi lula com broto de soja, amendoim, coentro, leite de côco e verduras que estava simplesmente "exquisito" !!

Pedro, mais clássico, pediu frango ao curry verde picante, que eu provei e também mereceu nota 10!
A sobremesa foi tapioca em almíbar e sorvete de chá verde!


O legal é que todos os garçons eram tailandeses, sugeriam pratos e bebidas e o ambiente era muito agradável ! A gente se sentiu em Bangkok !

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

Berberecho ou berbigão


Em español se chamam berberechos e em português berbigão ! Deliciosos, sabor suave a mar, ótimos para serem servidos como aperitivo, primeiro prato, para degustar com aquela tacinha de vinho branco, cava, champagne ou o que você achar melhor!

Ingredientes:
- um bom punhado de berbigão vivo
- azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho inteiro
- 100 ml de vinho branco
- pétalas de sal
- 1 raminho de tomilho fresco

Modo de fazer:
1- Em uma frigideira grande coloque o azeite de oliva e o dente de alho. Doure.
2- Coloque o berbigão, dê um remelecho (na frigideira!), coloque o vinho branco e o tomilho. Tampe a frigideira.
3- Quando todas as conchas abrirem apague o fogo e salpique as pétalas de sal.

Com essa receita dá pra fazer mexilhão, almeijoas ou qualquer outra concha!

O Pão


Aqui na europa todo mundo come com pão. No almoço e no jantar ele tá lá na cestinha, esperando ou sendo beliscado enquanto a comida fica pronta.
No começo é dificil se acostumar! Dá aquela saudade do arroz com feijão e eu me lembro que meus primeiros pães permaneceram intactos. Mas depois a gente se acostuma, se delicia com eles e já não pode mais ficar sem!
A Maria, da página "Camino de mesa", postou um texto delicioso sobre nosso protagonista! Está em castellano mas vou colocar o link aqui pra vocês.
Ela fala do trabalho do jornalista gastronomico Jose Carlos Capel, "El pan", que construiu uma tabela para maridar pães e diversos tipos de comida.

Pães crocantes e torradas finas estão associadas aos aperitivos, aos embutidos e queijos se recomenda pães de trigo leves e fornadas rústicas sem miolo.
Para foies e patés se recomenda pães levemente doces, como o de trigo e milho e para verduras os indicados são os pães morenos ou integrais.
Para acompanhar peixes, escolha os esponjosos levemente tostados - baguetes, pães de trigo branco ou de milho.
Finalmente para carnes, Capel nos sugere os pães rústicos, de trigo candeal, de miolo duro e muito trabalhados e também da força aos pães levemente ácidos, como a mescla de trigo e centeio.

Com essas dicas já podemos preparar nosso menú e provar as combinações, porque segundo a Maria, "tienen miga" !

sábado, 11 de setembro de 2010

Bom fim de semana!


Eu queria falar sobre pães, ou sobre os livros que estou lendo mas acordei numa manhã ensolarada de um sábado lindo ! Se acaba o verão... !
Tomo um café da manhã reforçado e vou saracutiar pelas ruas de Madrid! Ver mais livros, utensílios (in)úteis, comprar fermento fresco pros meus pães de amanhã e logo tomar "una caña y una tapa" !
Bom dia e bom fim de semana a todos!

segunda-feira, 6 de setembro de 2010

Quiche de alho poró da Claudinha


A Claudinha me mandou a receita, a foto, eu testei e adorei!
Comparto com vocês!

Ingredientes:
Massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 200gr de manteiga
- 1 colher de sopa de água gelada

Modo de fazer: Amasse tudo até ficar homogêneo. Se precisar, acrescente mais manteiga.

Recheio:
- 3 talos de alho poró cortados em julienne não muito fina
- 100gr de queijo ralado
- orégano a gosto
- sal
- Azeite de oliva

Modo de fazer: Refogue o alho poró no azeite até ficar ligeiramente macio.

Cobertura:
- 3 ovos graúdos
- 200ml de creme de leite
- 100gr de queijo ralado
- noz moscada ralada á gosto.
- sal

Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador, menos o queijo.

Montagem:
1- Abrir a massa em uma assadeira de fundo removível, furar com o garfo e levar ao forno pré-aquecido a 150ºc por 5 minutos.
2- Sobre a massa pré assada despeje o recheio frio e polvilhe orégano. Cubra com queijo ralado.
3- Coloque a cobertura e polvilhe o restante do queijo.
4- Leve ao forno - 180ºc - até a cobertura endurecer e o queijo gratinar!

Arrasou, Claudinha! Obrigada!

sábado, 4 de setembro de 2010

Dourada a la Anthony Bourdain


Vi a receita no livro dele "Confissões de um chef" e decidi experimentar.
Antes de mais nada, fiz um azeite de manjericão que, se solicitada a receita, será publicada com muito gosto!
A dourada é bem rapida e fácil de fazer:

Vamos aos ingredientes para 2 pessoas:
- 2 douradas inteiras, limpas e sem escamas
- 2 dentes de alho
- 2 fatias de limão (usei siciliano)
- raminhos de tomilho fresco
- flor de sal
- pimenta negra
- azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer:
1- Dentro da dourada limpa, esfregue o sal e a pimenta negra moída na hora. Coloque também 1 dente de alho inteiro, 1 rodela de limão, o raminho de tomilho e massageie o peixe com azeite de oliva.
2- Coloque na assadeira untada de azeite e leve ao forno forte, 220º por 8 minutos em média, vai depender do quão temperamental seja seu forno!
Nosso objetivo é pele crocante e carne muito suculenta. Pinte um pouco o prato com o azeite de manjericão, coloque o peixe em cima e regue com um pouco mais desse azeite.
Guarneci com purê de batatas, gengibre e sal rosa do himalaya. A Maria Luisa foi a cobaia da vez! E adorou !


PS: Queridos leitoras e leitores, mais uma vez vocês terão que contentar-se com minhas humildes fotos, visto que o Sr. marido-fotógrafo continua viajando... !

sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Muqueca de peixe - Muqueca de pescado

Essa foi a receita que eu fiz no meu último dia de DiverXo.
E foi solicitada pelo Jhonny, o sub chef do restaurante.
Aí vai a receita em português e "en español" !

Ingredientes para 4 pessoas:
- Azeite de dendê e se nao for disponível, de oliva mesmo!
- 1 cebola em julienne fina
- 3 dentes de alho em laminas
- 1 pimentão vermelho em julienne fina
- 6 ou 7 tomates bem maduros sem semente em julienne
- 1 lata de molho de tomate suave
- 2 latas de leite de côco
- Coentro picado (raiz, cabinho e folhas)
- sal, pimenta malagueta
- o peixe pode ser qualquer um branco e com escamas: merluza, dourada, etc
- limão, alho em laminas, sal, pimenta negra pra temperar o peixe.

En castellano:
- Aceite de dendê u oliva
- 1 cebolla en julienne fina
- 3 dientes de ajo en laminas
- 1 pimiento rojo en julienne
- 6 tomates muy maduros sin semillas en julienne
- 1 lata de salsa de tomate suave
- 2 latas de leche de coco
- cilantro muy picado (raiz, cabo y hojas)
- sal, la salsa de pimienta que he dejado en el restaurante (10 gotas)
- el pescado puede ser cualquiera blanco con escamas; el mejor es la merluza
- para aliñar la merluza: zumo de lima, sal, pimienta negra, ajos

Modo de fazer:
O primeiro passo é temperar o peixe com limão, pimenta e sal e guardar na geladeira.
1- Em uma panela grande e baixa, refogar a fogo lento a cebola, alho e pimentão até que murchem. Agregar o tomate, deixar que solte a água. Adicionar o molho de tomate e a pimenta malagueta.
2- Por último incorporar o leite de côco e o coentro picado.
3- Apagar o fogo e colocar o peixe. Tampar a panela e deixar o peixe cozinhar 5 a 6 minutos.
Servir com farofa e arroz.

Elaboración:
Lo primero que hacemos es aliñar el pescado con lima, sal y pimienta negra y guardar en la nevera.
1- En un rondón, pochar la cebolla, el ajo y el pimiento. Agregar los tomates y dejar que suelten todo el agua.
2- Adicionar la salsa de tomate y la pimienta malagueta.
3- Al final, agregamos la leche de coco y el cilantro.
4- Apagamos el fuego e incorporamos el pescado. Tapamos la olla y dejamos cocinar 5 a 6 minutos.
Servir con arroz blanco y farofa!

Como estávamos trabalhando, não deu tempo de tirar fotos!