terça-feira, 30 de abril de 2013

Frutas e verduras de temporada - Maio





O mês de maio chegou! 


Mês das mães, das noivas, do trabalhador e de encher a mesa com os produtos de temporada, que são os que crescem e amadurecem no tempo certo, sem precisar de hormônios e outros aditivos químicos. 
Eles são mais gostosos e tem mais nutrientes - muitas vitaminas e minerais. 
Essa é a vantagem de utilizar alimentos de época. Quem nunca comeu uma fruta aguada,  seca, sem graça? Porque estava fora do seu tempo. 
Além disso, os preços dos alimentos são bem mais baixos quando estão em abundante produção.  Esses alimentos são produzidos normalmente em fazendas próximas aos pontos de distribuição, evitando assim o desperdício e economizando combustível no transporte. Ponto para o meio ambiente!

Os produtos de grande safra em maio são: 


Frutas – abacate, banana-maçã, caqui, jaca, kiwi, maçã, pera, tangerina e uva.
Verduras – alho-poró, almeirão, erva-doce, louro, nabo.
Legumes – abóbora, abobrinha, batata-doce, berinjela, beterraba, cará, cenoura, chuchu, inhame, mandioca, mandioquinha, nabo e rabanete.
Leve a listinha pra feira! 

segunda-feira, 8 de abril de 2013

O que refogar primeiro: o alho ou a cebola?



Cada um tem uma técnica culinária. Depende do país, da época e das manias do cozinheiro. 
E na cozinha também não há verdade absoluta. Dizem que temperos naturais que já ficam prontos não dão o mesmo sabor, mas a comida de muitas avós que pré-preparam potinhos de alho, cebola e cheiro verde batidos, são muito melhores que as nossas.
A cozinha não é só técnica pura. É feeling, intuição, carinho..! 

Na Espanha eu aprendi que se colocarmos na panela óleo e acrescentarmos o alho na panela ainda fria, os aromas do alho se soltam melhor, vão passando para o óleo pouco a pouco, a medida que a temperatura sobe. Se jogarmos o alho na panela já quente, os poros se fecham, liberando muito menos aromas. 

Portanto, para cozinhar como os espanhóis anote: 

  • primeiro o alho no óleo frio, vá esquentando lentamente, doure um minuto e acrescente a cebola.


E você? Tem segredinhos gastronômicos? Alguma técnica infalível? Conta pra gente! 



terça-feira, 2 de abril de 2013

Medidas de higiene na cozinha




Muita gente tem dúvidas quanto a higiene da cozinha. Na verdade não tem segredo nenhum. O mais importante é usar água e sabão, enxaguar corretamente e nunca misturar produtos de limpeza. Cozinha limpa é saúde na mesa da família.


  • Como limpar bancadas?
Passe a esponja com detergente em toda a superfície e enxague bem. Feito isso você pode passar álcool ou outro produto de sua preferência.

  • Como limpar o fogão?
É super importante ler o manual de instruções do seu. O meu que é de vidro, só pode ser limpo depois de frio, com água e detergente neutro apenas. Nada de desengordurantes, multiusos, etc.

  • Como limpar geladeira?
Por dentro a mesma coisa: detergente e água! Não se esqueça de enxaguar bem. Se sua geladeira for inox, passe por fora dela apenas um pano úmido e seque imediatamente.

  • Como limpar esponjas?
Devem ser trocadas semanalmente. A cada 2 dias coloque no microondas úmida, durante 1 minuto para matar as bactérias  Nunca deixe esponjas em recipientes cheios d'água ou dentro da pia. Quanto mais água maior o crescimento de bactérias.

  • Como limpar panos de prato?
Ele não foi feito pra secar suor, limpar a boca e ficar dependurado no ombro do cozinheiro. Foi feito para ajudar a pegar recipientes quentes! Também não deve ser usado para secar utensílios. A maioria deles solta fiapos de tecido e raramente estão livres de bactérias. Deve ser trocado frequentemente.

  • Como limpar panos de pia (perfex, etc)?
Devem ser lavados diariamente e mantidos secos. Você pode deixar de molho em água sanitária a cada 2 dias para uma completa limpeza.

  • Como higienizar verduras e legumes?
Lave primeiro cada peça em água corrente. Faça uma solução de água filtrada - 1 litro, para 1 colher de sopa de água sanitária e deixe submerso por 20 minutos. Enxague bem. As verduras de folha devem ser lavadas uma a uma.

Para saber como armazenar corretamente os alimentos clique aqui