sexta-feira, 17 de agosto de 2012

Noite de premiação na gastronomia

Aconteceu ontem no Jockey Club da Gávea a premiação Rio gastronomia. 
Foram premiadas várias categorias em restaurantes e bares como melhor doce, melhor chef, melhor pé sujo, melhor pé limpo, etc! 

As fotos da premiação você vê aqui: 

http://oglobo.globo.com/rio-gastronomia-2012/noite-de-premiacao-na-gastronomia-5814773

E eu não resisti! Tive que tietar o Claude! 



quinta-feira, 16 de agosto de 2012

Rio Gastronomia 2012



Começa amanha aqui no Rio um grande evento gastronômico! 
Durante os 10 próximos dias vários restaurantes apresentarão cardápios especiais enquanto grandes chefs como Felipe Bronze e Alex Atala dão aulas, fazem demonstrações e a degustação de quitutes rola solta! 

Além disso contaremos com shows, cinema e literatura. Não da pra perder! 

A agenda completa Rio Gastronomia você encontra aqui: 

http://oglobo.globo.com/infograficos/agenda-rio-gastronomia/

segunda-feira, 13 de agosto de 2012

Torta de Kit Kat com doce de leite ao rum e sorvete de morango


O sorvete derretendo com o calor do Rio de Janeiro fez da foto mais charmosa! 

A primeira torta foi feita quando eu ainda morava na España, há exatamente 1 ano atrás. 
As camadas do chocolate com morango, cremes e bolinhas se intercalavam e formavam um verdadeiro paraíso de sabores e texturas. 

Dessa vez resolvi adaptar a famosa torta de bis à ingredientes mais gostosos, finalizando com sorvete caseiro de morangos, feito no melhor presente que o marido poderia me dar: a maravilhosa maquina de sorvete da Cuisinart. É um sorvete natural, não leva estabilizantes nem emulsificantes, portanto o sorvete derrete rápido. Mas a textura, o sabor e o mimo de ser feito em casa compensam todos os pontos negativos. 

Ingredientes: 
6 pacotes de kit kat tradicional 
1 lata de leite condensado cozido  - doce de leite 
100ml de rum
1 caixa de creme de leite
Sorvete 

Modo de fazer: 
1- Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos após apitar. 
Abra a panela com cuidado e deixe a lata esfriar. É um dos melhores doces de leite na minha opinião. A textura fica boa, fácil de trabalhar. Se você preferir, compre o doce de leite pastoso já pronto. 
2- Pique o kit kat em quadradinhos. 
3- Misture o creme de leite e rum ao doce de leite. 

Montagem: 
Em uma forma de vidro coloque primeiro o kit kat picado, depois o doce de leite, o sorvete e finalize com mais kit kat. 

Levei para o churrasco de dia dos pais na casa do meu sogro. Não sobrou nem a raspinha! 




Gastronomia e aplicações na copa do mundo

Foi em terras gaúchas a primeira palestra sobre esse tema tão legal e tão promissor. 
Falei das possibilidades de trabalho para nutricionistas, cozinheiros e empresários do ramo, das falhas e mudanças sugeridas. 




Evento bacana, muito bem organizado e com temas interessantes. Muito obrigada pelo convite, IPGS !
E que linda está Porto Alegre! Fui e voltei no mesmo dia, mas deu tempo de encher os olhos com a rua mais bonita do Brasil ! 


No próximo fim de semana tem mais. Dessa vez aqui no Rio de Janeiro. 
Nutris cariocas, não percam!! 

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

Torta de limão siciliano


A foto improvisada não faz jus ao sabor, equilíbrio e delicadeza da torta

Pois eu não disse que só tenho pensado doce? É muita ânsia de testar receitas, muitas aulas por dar e muita colher lambuzada de caramelo!

Nessa torta resolvi pegar uma receita de lá outra de cá, repousar em camadas e receber muitos elogios !
Por baixo a massa. Cobrindo-a, creme de confeiteiro e em sequência creme de limão talhado. Florzinhas de chantily, feitas correndo, em outra cozinha, dão um mimo final.

A mãe da massa é a Camila Martins, confeiteira fofa da Guerin boulangerie.
Para uma forma de aro removível grande:
- 1 pacote de cookies (110gr)
- 80gr de amêndoas sem casca
- 80gr de pistache
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga pomada
- 20gr de açúcar
Modo de fazer:
1- Triture os cookies, pistache e amêndoas e misture à farinha, açúcar e manteiga em consistência de pomada.
2- Tem que formar massa, dar liga. Espalhe com as mãos em toda forma, apertando bem mas sem deixar buracos.
3- Asse a 180ºC por 15 minutos aproximadamente. Retire e deixe esfriar.

Creme de confeiteiro:
Ingredientes:
-920ml de leite 1
-80ml de leite 2
- 200gr de açúcar
- 6 gemas grandes de ovos caipira
- 80gr de maizena
Modo de fazer:
1- Misture a maizena com o leite 2 frio ou em temperatura ambiente.
2- Agregar as gemas e homogenizar. Coar em coador fino.
3- Ferver o leite 1 com açúcar até levantar a fervura máxima, quase derramando.
4- Despejar o leite fervendo na primeira mistura de uma vez e bater bem com um fouet.
5- Cobrir com papel filme colado no creme e refrigerar.

Creme de limão talhado
Ingredientes:
- 150gr de manteiga cortada em cubos
- 200gr de açúcar de confeiteiro
- raspas da casca e suco de 3 limões sicilianos
- 3 gemas peneiradas
- 2 folhas de gelatina previamente hidratadas em água fria.
Modo de fazer:
1- Coloque a manteiga picada em cubos, o suco e raspas dos limões e o açúcar em uma tigela. 
2- Coloque a tigela em banho maria mas não deixe a água encostar demais na tigela. 
3- Quando a manteiga começar a derreter, bata bem até que a mistura esteja homogênea. 
4-  Acrescente as gemas e bata bem durante aproximadamente 10 minutos. 
5- Coloque as gelatinas hidratadas e certifique-se de que elas estão totalmente dissolvidas. 
6- Refrigere com papel filme rente ao creme. 

Montagem: 
Massa, creme de confeiteiro e creme de limão! A melhor textura você consegue deixando de um dia para outro. 
Delicie-se! 



Caldo de frango caseiro

Este caldo ou fundo, é a base caseira e saudável para seu risoto, sopa ou a papinha do seu bebê.
É super simples fazer. 
Quando você for comprar peito de frango, escolha o peito inteiro com osso. Retire os 2 peitos e use a carcaça com algo de carne para o fundo. 
Não sabe desossar? Vou ajudar: Passe a faca bem afiada rente ao osso. Os peitos vão sair facilmente. Ainda não deu? Peça ao seu açougueiro, seu marido, sua mãe ou sua sogra. Alguém vai saber!


Ingredientes: 
- 1 carcaça de peito de frango
- 1 alho poró
- 1/2 cebola 
- 2 dentes de alho
- 1/2 cenoura
- 1/2 tomate
- 1 ramo de salsinha
- 2 folhas de louro
- pimenta do reino inteira
- Azeite de oliva 


Modo de fazer: 
1- Pique as verduras grosseiramente. 
2- Refogue a carcaça e as verduras com uma colher de azeite de oliva e deixe dourar. 
3- Coloque 1 litro de água fria filtrada e incorpore a salsinha.
4- Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora aprox. 
5- Agora é só coar e usar. 
Dá pra congelar em formas de gelo ou garrafas pet. 


Se vale a pena fazer caldo caseiro? Sem dúvida. O caldo em tablete tem a mesma quantidade de sódio que 5 sachês de sal. É muito sódio. 

quarta-feira, 1 de agosto de 2012

Filé mingon de porco assado




Se você é dona de casa e precisa fazer almoço e/ou jantar todo-santo-dia, tenho certeza que você precisa de idéias. 
A gente acaba fazendo as mesmas receitas, acaba se acostumando e cai na monotonia alimentar. 


Essa é uma receita deliciosa, fácil, barata e que não suja quase nada! 
Ta bom, eu confesso: deveria grelhar em uma frigideira primeiro os filés antes de assá-los, mas fiquei com preguiça de depois ter que limpar os respingos de gordura no fogão... ahhhh porque sou eu quem limpo, né! Então to economizando na bagunça mesmo (as vezes)! 


Ingredientes: 
- 2 filés mignon de porco já temperados (vem em uma embalagem a vácuo) 
- 2 polpas de abacaxi (se você tem a fruta inteira pode usar) 
- 1 alho poró inteiro - partes branca e verde picados em rodelas
- 4 dentes de alho inteiros e com casca
- 1 colher de pimenta do reino inteira e 5 cravos da índia socados até virar pó
- azeite de oliva e sal a gosto
- açúcar mascavo para polvilhar por cima


Modo de fazer: 
1- Misture todos os ingredientes e deixe marinando na geladeira. Após 3 hs de marinada, vire os filés e deixe mais algumas horas.
2- Leve ao forno com papel alumínio bem fechado e asse em forno médio por 20 minutos. 
3- Retire o alumínio e deixe dourar - 10 minutos aprox. 


Tá pronto! Gente.. eu juro.. ficou parecendo chester, mas muito mais macio! Delicia!