Arroz de grelos - A inspiração

Os grelos são rebentos de plantas originárias de Portugal e do norte da España. Se parecem ao brócolis e são perfeitos para serem consumidos antes de florecerem, porque o caule é mais macio. 
O arroz de grelos é um prato típico português, gostoso e saudável, delicado e elegante para ser servido num jantarzinho durante a semana ou no fim de semana. Porque o fim de semana também tem que ser saudável, meu povo!! Ainda não li em nenhum livro de nutrição a recomendação de fim-de-semana-pé-na-jaca! 
Portanto, frutas, verduras e legumes devem fazer parte. 

Esse arroz é uma adaptação ao original, que é feito com arroz agulinha e não leva linguiça, mas sim pode levar couve ou grelos de nabo, como também são chamados. Dizem que este último amarga um pouco. Ainda provarei. 

Ingredientes para 4 pessoas: 
2 xícaras de arroz integral parbolizado 
1/2 cebola grande em brunoise*
3 dentes de alho em brunoise 
2 xícaras de linguiça calabresa caseira picadinha
1 tomate maduro picadinho
3 folhas de couve rasgadas e os talos em rodelas finas
500 ml de caldo de frango
Cominho em pó, pimenta do reino, sal, pimenta calabresa
Azeite de oliva 

Modo de fazer: 
1- Doure a linguiça picada em uma panela.
2- Acrescente cebola e alho picadinhos. 
3- Incorpore o tomate também picado e refogue em fogo baixo por 5 minutos aprox. Tempere com pimentas e cominho. Acerte o sal.
4- Jogue o arroz e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio. 
5- Em uma frigideira anti aderente refogue rapidamente a couve rasgada. Ahh os talos eu piquei bem fininho e joguei antes de o arroz acabar o cozimento. 
6- Junte a couve na panela do arroz, finalize com sal, azeite e algum tempero mais se faltar. 

Sirva acompanhando um vinho branco, flores na mesa e uma bela canção de fundo! 


*Quadradinhos bem pequenos. 

Arroz indiano

Deveria chamar arroz poesia de tão aromático, colorido e inspirador! A cozinha fica toda perfumada, notas de curry e côco! O coentro também entra na dança e lança aquele cheirinho fresco, cheiro de primavera.. E todos os ingredientes juntos, transformam o almoço do dia de semana num ballet espetacular! 


Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 xícara de arroz basmati bem lavado
- 1 xícara de leite de côco
- 1 xícara de água 
- 2 colheres de sopa de curry
- pimenta calabresa a gosto
- coentro picado a gosto (folhas, talos e raíz) 
- sal


Modo de fazer: 
1- Coloque 2 colheres de óleo na panela e refogue o arroz. Incorpore o leite de côco, água e sal.
2- Deixe a panela destampada a fogo médio e quando começar a ferver tampe a panela. 
3- Cozinhe por 10 minutos aprox. Apague o fogo, coloque o curry, a pimenta e o coentro, tampe novamente e deixe de 4 a 5 minutos. 


Abra a panela, respire esse aroma maravilhoso e se delicie com esse arroz lá das indias! 

Arroz a la cubana

Eu amo essa receita. Talvez seja porque tenho carinho especial por cada um dos componentes do prato ou porque esquenta o estômago e alimenta muito mais que o corpo. 
Desde pequena sempre fui louca por um ovitcho. Arroz com ovo, pão com ovo e cebola, ovinho mole, e tinha até um suporte em forma de galinha pra apoiar esse último! 


A receita é bem facil e rápida. Você pode usar aquele arroz que sobrou de ontem, o molho de tomate que ficou na geladeira ou a banana que está quase "perdendo" (apesar de que a banana mais verde fica melhor). De qualquer maneira, vou explicar passo a passo a maneira de fazer o arroz e o molho de tomate caseiro, pra o caso do leitor menos prendado! 


Ingredientes: 
- arroz cozido ( arroz, alho, azeite, água)
- molho de tomate (1 cebola, 1 dente de alho, 1 cenoura, 5 tomates maduros, sal, pimenta, azeite) 
- ovo poché (receita aqui)
- banana frita 


Modo de fazer o arroz: 
1- Lave 1 copo de arroz cru em água abundante e escorra bem. 
2- Pique 1 dente de alho bem picadinho. 
3- Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e o alho no azeite frio. Refogue e incorpore o arroz. 
4- Deixe dourar rapidamente e acrescente 1 copo e meio de água quente. A panela deve estar semi tampada.  Em aproximadamente 10 minutos o arroz estará pronto. Ahh, corrija o sal !  


Modo de fazer o molho de tomate caseiro: 
1- Sempre começo colocando o alho no azeite frio e ligando o fogo bem baixinho, dessa forma o alho aromatiza mais o azeite. Quando começar a "cantar" coloque a cebola e espere até que ela fique transparente. Acrescente os tomates com pele e sementes ( a pele é rica em licopeno, aquela substância que ajuda a prevenir o câncer de próstata). Em fogo baixo deixe desmanchar. 
2- Coloque a cenoura, um dedinho de água e cozinhe por 20 minutos aprox. 
3- Triture o molho se precisar, corrija o sal e a pimenta e sirva. 
Na hora de servir, coloquei no fundo da panelinha uma concha de molho, o arroz de um lado, o ovo de outro, as bananas na beirada e mais um chorinho de molho pra arrematar! 


A banana ? É só cortar em rodelinhas e dourar no azeite de oliva! É fácil ou não é ?! 

Paella gigante en Calella

De férias en Calella, fomos convidados para um jantar mais que típico. A paella de mariscos gigante foi feita por 2 mestres cucas, um catalão e um valenciano e eu acompanhei passo a passo enquanto bebericava a sangria. Quem adivinha quantos pratos eu comi ??? 

Livros, cursos, tapas e cansaço !

Ando tao cansada, mas tao cansada que nao tenho forças (nem costas) pra ficar no pc.
Mas eu precisava contar pra vocês um pouquinho da minha semana! :D
Curso de ervas aromáticas na livraria A punto, feira de tapas e Jornada sobre Gastronomia e Turismo na Universidade Camilo José Cela.
Livros lidos:
- Notas de cozinha do Leonardo da Vinci
- Maus bocados, Antony Bourdain
- Comer para pensar, Ferran Adriá

E esses foram os meus pratos da semana!

Risoto de trigo com trigueiros, bacon e Parmegiano Regiano


Merluza com shitake e verduras sobre cama de purê de batata e azeite de trufa

Dourada em marinada de laranja, coentros e funcho

Arroz meloso de alcachofras com abóbora e sementes de girassol....!

Eu sou samba
Ele é rock
Eu sou espumante
Ele é vinho tinto
Eu sou filminho romântico
Ele é "clube da luta"
Eu vou andando
Ele vai de bike
Eu sou arroz
Ele é pasta !

E como quem cozinha sou eu, hoje foi dia de arroz!

O arroz meloso é muito típico daqui, é quase igual ao risoto mas com o dobro da quantidade de caldo. Usei alcachofras em conserva porque ja vêm limpas, cozidas e sao deliciosas!

Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 2 colheres de manteiga
- 50 ml de vinho branco frutado
- 1 alho poró, a parte branca (a verde usamos pro caldo)
- 1 fatia de abóbora japonesa cortada em brunoise
- 1 lata de coraçoes de alcachofras em conserva
- caldo de frango (2 cubinhos ou 1 litro de caldo caseiro)
- queijo gouda picado em quadrados
- Sementes de girassol sem casca (da pra trocar por amendoas, piñones, pistache, nozes.. etc!)
- sal e pimenta negra moída na hora.

Elaboraçao:
1- Picamos o branco do alho poró em brunoise muito fina. Refogamos em 1 colher de manteiga e um pouco de azeite de oliva. Incorporamos a abóbora e refogamos bem. Esses 2 ingredientes tem que estar quase macios antes de agregarmos o arroz.
2- Colocamos o arroz, refogamos bem e em seguida o vinho. Vamos incorporando o caldo de frango pouco a pouco e misturando bem.
3- Quando estiver quase pronto colocamos as alcachofras cortadas pela metade.
4- Por último, juntamos o queijo, 1 colher de manteiga e tapamos a panela. Decoramos com as "pipas".
Bon appétit !

Bolinho de arroz com cominho e queijos!

Na sexta feira eu fiz um arroz com cominho pra acompanhar um filé e a verdade é que o pobre do cominho nao tinha que estar alí!
É um condimento muito forte pra ser usado com arroz. Mas como nessa casa nada se perde, tudo se transforma, resolvi fazer bolinhos de arroz assados (pra colaborar com o Pedro que odeia lavar vasilhas de frituras!) e os bolinhos ficaram deliciosos!

Tomem nota!

Ingredientes:
- 3 xicaras de arroz cozido
- 3 ovos
- 2 colheres de farinha de trigo
- 1 xicara cheia de queijo ralado (o que vc mais gostar!)
- 1/2 xicara de cenoura ralada
- sal
- pimenta do reino
- páprica picante
- um fio de azeite de oliva

Elaboraçao:
1 - Misture todos os ingredientes
2 - Em uma forma com papel de assar ou untada com manteiga, forme as porçoes com 2 colheres
3 - Asse em forno medio por 40 minutos aproximadamente.
4 - Sirva com um molhinho!

Montando e desmontando!!!

Enfim tenho o primeiro prato do trabalho!!!

Chama-se "Deconstrución de un arroz con pulpo y mejillones" !

Deconstruir (em castellano) significa usar os mesmos ingredientes de um prato mas apresentar de outra maneira!

A receita para 2 pessoas:

Para o arroz:

100gr de arroz redondo

4 litros de agua

sal

azafrao

Para o molho:

1 lata de polpa de tomate concetrada

sal

azucar

azafrao

2 dentes alho picados em brunoise finissima

azeite de oliva

1 bolsa de mexilhoes cozidos a vacuo (2 para usar e o resto pra comer enquanto cozinha!)

1 bolsa de polvo cozido e picado em rodelas finas

sal

paprica picante

Elaboraçao:

Cozinhar o arroz em agua fervendo com sal e azafrao durante 50 minutos. Escorrer bem e colocar em uma placa. Secar durante 3 dias. Fritar em oleo quente. Reservar.

Para o molho, dourar o alho, acrescentar o tomate, sal, azafrao e açúcar.

Quanto aos mariscos, eu ja comprei cozido, mas se vocês comprarem fresco deverao cozinha-los!

E o resultado foi esse!!!!!!

Eu tenho um carinho muito especial por esse prato porque tive que esperar o arroz, o primeiro deu errado e tive que fazer de novo, fiquei dias pensando em como montar, muitos desenhos experimentais..... e muito amor!

E obrigada Pedro!!!! Meu cariño que fez essas fotos maravilhosas!

Jantar solamente para chicas!

Essa semana eu resolvi convidar minhas amigas pra uma reuniaozinha aqui em casa. A vida aqui é sempre muito solitária, todo mundo trabalha demais, cansa demais, fica longe demais, tem saudade demais, etc.... E pra unir as meninas e fortalecer nossos laços eu organizei o encontro! Afinal, os amigos sao nosso maior tesouro!!!!! (isso inclui a familia!) E se a gente nao rega a plantinha da amizade, ela morre...!
Bom, convidei a Vi, Lan, Mari, Ana, Dai e a Michele. Umas nem responderam a mensagem, outras nao sabiam se vinham, outras ja nao podiam mesmo... nao importa! a Lan e a Virginia vieram, conversamos, fofocamos, bebemos horrores, comemos carpaccio, pasta de azeitonas negras, azeitonas recheadas de anchovas, mini torradinhas! O primeiro prato foi uma salada de espinafre, açúcar e mexilhoes e o segundo foi risoto de camarao com leite de coco e tabasco!! Sim senhor! Fiz um risoqueca! Risoto com muqueca! Na verdade coloquei o leite de coco porque esqueci de comprar coentro (é dificil achar coentro fresco) e o molho de camarao faltava um toque especial! Gente, ficou deliciosoooooooo!!!! Molhadinho, arroz al dente, um leve toque de tabasco ao fundo e o docinho do leite de coco!
E de sobremesa comemos yemas de Santa Teresa e abacaxi!
Foi muito bom! Quem nao veio perdeu!