Lula ao panko e molho tártaro

Essa lulinha foi a sensação do almoço de domingo e os irmãos Semenow passaram quase que a tarde toda entre risadas, bebericos, farinha, ovos e panko (é uma farinha de rosca japonesa). 


- "Vanina empana direito!"
- "Bruno, vem ajudar, deixa de moleza" 
- "Anda logo que o óleo ta esquentando!" 


Ingredientes para a lula:
- lula fresca, limpa, em rodelas
- ovos batidos
- farinha de trigo
- Panko 
- sal, pimenta do reino
- limão siciliano


Modo de fazer:
1- Passe os anéis de lula na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de panko.
2- Frite em óleo quente. Quando dourar, retire do óleo com uma espumadeira e deixe alguns minutos em papel absorvente. 


Molho tártaro: 
- 2 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de picles em brunoise
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda 


Misture todos os ingredientes e mergulhe a lula fritinha e crocante nessa delícia! 


ps: me perdoem pela foto mais uma vez. Ainda estou sem câmera, o namorido está longe e a única saída era o iphone. 

Sanduíche de sardinha ao pesto

Eu a-do-ro sardinha. Enlatada, fresca, frita, em escabeche, ao tomate.. humm! Quem nunca foi ao mercado de São Pedro em Niterói comer aquela deliciosa sardinha frita fresquinha não sabe o que é viver! 


E para um jantar rápido semana passada fiz mini sanduíches de sardinha em lata ao pesto. 
A sardinha é um peixe fonte de ômega 3, nutriente que ajuda prevenção de problemas cardíacos e neurológicos, também é fonte de cálcio, fósforo e potássio, além de ser um ingrediente suuuper barato! 


Ingredientes para 2 pessoas: 
- 1 lata de sardinha ao natural 
- 3 fatias de pão integral 
- molho pesto 


Modo de fazer: 
1- Coloque os pães na torradeira. Quando estiverem quentinhos e dourados estão prontos. 
2- Passe uma camada generosa de molho pesto no pão e coloque os filés de sardinha. A receita do pesto está aqui
3-  Você pode finalizar com um bom azeite de oliva e flor de sal. 


Que tal um vinho tinto para acompanhar? Coração mais que  protegido! 

Camarão flambado na cachaça

Vocês já perceberam que ultimamente estou ganhando muitos presentes, né?? Muito luxo pra uma cozinheira só! 
O último deles foi uma bela cachaça Diva gold que ganhei da minha amiga e aluna Cíntia. 
Provei pura, com com mel, e com suco de tomate. Não gente, eu não to me acabando na cachaça não. Mesmo porque essa é uma cachaça phina e merece ser tomada em dias especiais. 


Na receita desse domingo resolvi deixar os camarões bem felizes dando um belo banho de cachaça neles ! 


Ingredientes: 
- 400gr de camarão médio limpo
- 3 dentes de alho em brunoise
- 100 ml de cachaça 
- 1 tomate bem maduro sem semente em brunoise
- 1 colher de sopa cheia de requeijão 
- 150 ml de creme de leite fresco
- salsa fresca 
- pimenta do reino, páprica picante 


Modo de fazer: 
1- Tempere os camarões com limão e páprica picante. 
2- Em uma frigideira doure o alho na manteiga e jogue os camarões. O fogo deve estar bem forte. 
3- Refogue por 2 minutos, incorpore a cachaça e tombe a frigideira para que a chama do fogão pegue na frigideira. Lembre-se de manter a coifa desligada! 

4- Quando o fogo apagar adicione o tomate, continue refogando, acrescente o requeijão, creme de leite, sal e pimenta. 
Servimos com chips de batata baroa e saladinha de rúcula, bacon e abacaxi !  

Fettuccine de lagosta

Quando meu sogro me deu de presente aquelas lagostas enorrrrrmes, fiquei pensando em qual seria o melhor momento e as melhores companhias para degustá-las! Nada mais especial que um belo jantar no aniversário da minha mami na companhia da família! 

Ingredientes para 4 pessoas: 

Cozinhando as lagostas

- 2 lagostas inteiras

- 1 alho poró

- 1 cebola

- louro

- sal grosso

Molho: 

- 2 colheres de sopa de alho poró em brunoise

- 2 colheres de sopa de cenoura em brunoise bem fina

- 2 dentes de alho em brunoise

- 1 tomate maduro grande com pele e sem sementes em brunoise

- 20 tomates grape cortados

- 100 ml de vinho branco

- 200 ml de creme de leite fresco 

- sálvia e tomilho fresco

- 3 rodelas de fettuccine por pessoa 

Modo de fazer: 

1- Em uma panela grande coloque água, partes verdes de alho poró, cebola, louro, tomilho, sálvia e sal. Quando começar a ferver coloque as lagostas e cozinhe por 8 minutos. 

2- A parte refogue o alho poró, a cenoura, alho e os tomates. Adicione vinho branco e espere o álcool evaporar. Apague o fogo e reserve. 

3- Retire as lagostas do caldo, deixe esfriar um pouco e corte-as pela metade com uma tesoura. Retire a carne e guarde a casca para decorar. 

4- Incorpore a carne da lagosta ao molho, agregue o creme de leite e o fettuccine cozido 1 minuto menos que recomendado e deixe ferver por 5 minutos. 

Feliz aniversário mãe !! 

Lagosta à thermidor

Não sabe o que cozinhar no natal ? Quer um almoço de domingo estonteante ? 
Impressionar @ namorad@? 
Essa é uma receita deliciosa, clássica e que tornará seu almoço ou jantar mais que especial! 


Receita retirada do livro "As melhores receitas de Maria Theresa Weiss" 


Ingredientes para 4 pessoas: 
- 2 lagostas (podem ser frescas, no meu caso estavam congeladas) 
- 1 alho poró
- 2 folhas de louro
- 1 bom punhado de sal grosso 


Para o molho: 
- 3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
- 1 colher de sopa  cheia de manteiga 
- 3 copos de leite
- 3/4 de copo de creme de leite fresco
- 4 gemas
- 1 vidro pequeno de champignos cortados em laminas 
- 50 ml de água dos champignons
- 200 gr de queijo gruyére ralado
- sal, pimenta do reino moída e raspas de limão 


Modo de fazer: 
As lagostas: 
1- Em uma panela com água fervendo cozinhe as lagostas com alho poró, louro e sal por 10 minutos. 
2- Retire e deixe esfriar no próprio caldo. 
3- Depois de frias corte com a tesoura começando pelo rabo. Retire a carne e limpe bem a cabeça desprezando o material escuro. Lave as carcaças e pique a carne em pedaços grandes. 


O molho: 
1- Doure a farinha na manteiga sempre mexendo, adicione aos poucos a água do champignon e o leite. 
2- Misture em fogo baixo até obter uma consistência cremosa. 
3- Afaste a panela do fogo e incorpore as gemas uma a uma movendo vigosoramente. Coe o molho e volte pro fogo. 
4- Adicione os champignons e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e raspas de limão bem fininhas. 
5- Coloque o queijo e misture bem. 


Montagem: Coloque o molho dentro da lagosta, queijo parmesão, mais gruyére por cima e gratine. 
Vinhos brancos do velho mundo acompanharam a estrela do jantar! 

Peixe empanado e assado

Dá pra usar a mesma técnica com o peixe. É só você cortar o filé em tiras, mergulhar no mar de iogurte, suco e raspas de limão, sal e pimenta e no dia seguinte empanar na areia de salpete! 
Veja a receita completa aqui. 

Jantar asiático

Todo mundo já sabe da minha paixão pela comida asiática e da vontade de passar um tempão por aquelas bandas aprendendo a cozinhar de verdade! 
Quem sabe no futuro.. Outro dia mesmo eu falei aqui, nesse meu bloguinho, do sonho que seria trabalhar na Fundación Alicia e acabei conseguindo! 


Esse jantar eu fiz na minha casa pra Nina e Pedro em fevereiro e encontrei a foto perdida na minha bagunça gastronômica. 


Filé de tilápia marinado, empanado com panko e servido com sagu de soja e arroz de verduras ao curry. 
Coisa mais linda!

Creme de couve-flor com camarão picante

É o creme mais rico em cálcio que eu conheço ! Receita do livro "Gazpacho" do Alberto Herráiz. 


Ingredientes para 6 pessoas: 
- 500gr de couve-flor
- 1 litro de leite
- 100 ml de requeijão ou cottage 
- 20gr de gergelim tostado (em uma frigideira antiaderente, sem óleo)
- 50gr de pão de gergelim
- 50 ml de óleo de gergelim tostado 
- 30ml de vinagre de arroz
- 1 copo d´água 
- sal, pimenta 


Modo de fazer: 
1- Cozinhe a couve-flor com o leite em uma panela a fogo bem lento. Deixe ficar bem macia. 
2- Em outro recipiente, coloque o pão, o vinagre, a couve-flor cozida (sem o leite), o requeijão, gergelim e o sal. Misture bem e guarde na geladeira por 6 horas aprox, para "pegar gosto". 
3- Liquidifique toda a mistura, incorporando o leite pouco a pouco e o óleo de gergelim, que vai emulsionar o creme. Corrija o sal e a pimenta e sirva frio. 


Eu servi com camarão miudinho picante e folhas de agrião! 

Salmão ao curry

A primeira receita depois da chegada da España e da chegada do Encontro Senac-Alícia em São Paulo que foi lindo. Não que tenha sido a primeira coisa que cozinhei. 
Nos primeiros dias de pisar em belô já tinha me divertido fazendo tilápia com tzatziki, ovinho cocotte com trufa, picanha no forno, refogadinho de taioba e pizza ! 
Eu já estava ha quase 1 mês sem me emocionar no meio das minhas panelas e ingredientes! 
Foi uma receita feita com muito amor para um almoço de domingo com toda a minha família reunida! 


Ingredientes do jeitim que eu fiz: 


- uma folha de salmão 
- 1 copo de leite 
- 1 colher de chá de curry cheia
- 1 punhado de pimenta rosa amassada
- 1 pitada de condimento 7 ervas ( pimentas negra e branca, canela, jenjibre, noz moscada, cravo e gindo) 
- 1 alho amassado 
- 1 limão em rodelas
- 4 dentes de alho com casca golpeados
- 1 cebola em julienne 
- folhas de louro
- folhas de hortelã para decorar 


Modo de fazer: 


1- Disponha a folha inteira do salmão em uma forma com alumínio embaixo. 
2- Dissolva os seguintes ingredientes no leite: curry, pimenta rosa, 7 ervas, alho e sal. 
3- Jogue por cima do peixe e deixe marinar por 1 hora aprox.
4- Decore com rodelas de limão, alhos amassados, folha de louro, cebola, salpique mais uma pimentinha do reino e tampe com alumínio.
5- Asse a 200º C por 10 minutos aproximadamente. 


Eu não disse que voltaria ??!! 
:-D 

Paella gigante en Calella

De férias en Calella, fomos convidados para um jantar mais que típico. A paella de mariscos gigante foi feita por 2 mestres cucas, um catalão e um valenciano e eu acompanhei passo a passo enquanto bebericava a sangria. Quem adivinha quantos pratos eu comi ??? 

Merluza em molho verde

Já tinha tentado fazer esse molho algumas vezes mas nunca acertei o ponto. Farinha demais, vinho demais, a salsinha perambulando pela cozinha sem saber se entrava em cena antes ou depois. Até que veio a pergunta: 
" Flavia, que hacemos mañana para comer ?" Não pensei meia vez! Convenci ao meu chefe de cozinha a me ajudar a fazer esse prato e enquanto ele me dizia que faríamos juntos, foi me contando uma das historias do El Bulli. Me contou que um dia depois do trabalho o Ferran ligou pro Arzak para que ele explicasse por telefone a receita. Então o Arzak explicou pro Ferran, que explicou pro Jaume que me explicou !! Eu sou a 4ª geração dos melhores do mundo?!?!? Fala séeeeerio! xD


Ingredientes para 2 pessoas que comem bem:
-5 dentes de alho em brunoise fina
-azeite de oliva
-1 colher de chá de farinha de trigo 
-50 ml de vinho branco
-500 ml de fumet de merluza ou água (eu usei agua) 
-meio copo de salsinha picada (parece muito mas é assim mesmo)
-500 gr de merluza em postas 
-200gr de almeijas
-6 aspargos 


Modo de fazer: 
1- Refogar o alho com azeite de oliva e deixar dourar. Adicionar a farinha refogar e incorporar o vinho e logo depois agua. 
2- Deixar ferver uns 5 minutos, colocar a salsinha e apagar. 
3- Adicionar o peixe previamente temperado com sal e pimenta branca, as almeijas e os aspargos. Tampar a panela e esperar uns 8 minutos. Dar a volta no peixe la pelo minuto 4. 
Aqui se come com ovo cozido e batatas.
Receita de ouro!


A foto ?? tirei na camera da fundación e alguém apagou.... :( 
Farei outras, me aguardem!

olha ele aí copiando a receita! hehehe 

Risoto de frutos do mar ao leite de côco e coentro

A foto nao faz jus ao prato! 

Pra comemorar a páscoa, a chegada em Madrid, a saída de Madrid e o começo de uma das etapas mais importantes da minha vida ! 


Fizemos as almeijoas, as chirlas, os anéis de lulas e os camarões nadarem alegremente num incrível mar aromático  de côco e coentro. 


Ingredientes para 4 pessoas que repetiram 3 vezes:


- 1 punhado de anéis de lula picados
- 1 punhado de almeijoas frescas
- 1 punhado caprichado de camarões inteiros, com cabeça e tudo. 
- 1 punhado de chirlas (sao almeijoas pequenas) 
- 4 tomates bem maduros sem semente em cubos
- 1/2 cebola em brunoise
- 1 litro de caldo de pescado e mariscos
- 1 lata de leite de côco
- 500gr de arroz redondo
- vinho branco
- coentro fresco
- sal e pimenta 


Modo de fazer: 
1- Refogue uma parte da cebola com azeite de oliva. Incorpore a lula, o camarão e mexa por 2 minutos aprox. Coloque o tomate picado, sal, pimenta, apague o fogo e tampe. 
2- Em outra panela refogue o restante da cebola, coloque o arroz, em seguida o vinho, deixe evaporar e incorpore um pouco do caldo. Sem deixar de remover, acrescente mais caldo a medida que seca, logo coloque o leite de côco e quando o arroz estiver quase bom, al dente, acrescente o primeiro refogado. Mexa com cuidado para que as cabeças dos camarões não se soltem do corpo. Quando estiver no ponto coloque as conchas, desligue o fogo e tampe por 3 minutos. Abra a panela, coloque o coentro e tampe 3 minutos mais. Servimos com o albariño Lagar de bouza, 2008. Maravilhosamente frutado e refrescante ! 

Atum em crosta de gergelim e pistache

Essa receita é do Claude Troisgros, nosso chef marravilha! 
Mudei algumas coisinhas pra personalizar um pouco! 


Atum - Ingredientes para 6 pessoas: 
- 2 lombos de atum de 350gr aprox cada um 
- 2 claras
- gergelim branco e negro
- 2 colheres de sopa de pistache moído a grosso modo
- azeite e manteiga para marcar. 
- sal e pimenta negra


Salada de couve-flor 
- 1 couve- flor cortada em arvorezinhas
- 5 limões
- 100ml de shoyo
- 2 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 100ml de óleo de gergelim
- 2 dentes de alho amassados
- 1 ají fresco sem semente picado em brunoise fina - pode ser trocado por dedo de moça 
- 1 colher de sopa de rocoto (pimenta peruana fresca, forte pra xuxu!) picado em brunoise ultra fina 
- 1 punhado de coentro em grão 


 Modo de fazer: 
1- Batas as claras, coloque sal e pimenta negra. Lambreque o atum já temperado também com sal e pimenta, e em seguida passe-o pelo gergelim e pistache misturados. 
2- Enrole o atum em papel filme para prender bem o gergelim. Guarde na geladeira por 30 minutos aprox. 
3- Enquanto isso faça a salada misturando todos os ingredientes menos a couve-flor. 
4- Retire os lombos de atum do papel filme e em uma frigideira com manteiga e azeite, doure todos os lados. O resultado é um peixe dourado por fora e cru por dentro. Deixe repousar uns 3 minutos antes de servir. 
5- Depois de dourar, na mesma frigideira com um pouco mais de manteiga, salteie a couve-flor. Ela ficará crocante e amanteigada! Uma verdadeira maRRavilha! Misture no molho e sirva o atum em medalhões! 


Bon appétit !  

Salada de vieiras e parmesão

Um dos pratos de domingo foi essa salada e ficou show de bola! 


Ingredientes: 
- rúcula fresca
- a parte branca de 1 alho poró em rodelas
- 200gr de vieiras
- queijo parmesão em lascas
- Azeite de oliva, vinagre de framboesa e flor de sal. 


Modo de fazer: 
1- Distribua a rúcula limpa em uma travessa. 
2- Salteie o alho poró na frigideira com azeite e flor de sal. Coloque em cima da rúcula. Tempere tudo com azeite de oliva, vinagre de framboesa e flor de sal
3- Doure rapidamente as vieiras temperadas com pimenta, sal e limão. 
4- Coloque por cima as vieiras, salpique as lascas de parmesão e sirva imediatamente. 

Ceviche

No meu curso de cozinha peruana, aprendi a fazer o ceviche tradicional. A receita oficial leva bacalhau fresco e ají amarillo, uma pimenta peruana que não achei em BH nem por reza braba.  Usei a tilápia recomendada pelos meninos do restaurante Inka,  e um concentrado de pimenta dedo-de-moça que deu o toque picante. O resultado foi positivo! 
Existem várias maneiras de fazer ceviche e você vai encontrar muitas receitas por aí. Também provei um ceviche mexicano e "maaadre mia, que rico" ! Era com abacate e pimentão picadinho e quem fez foi a Kala Chápero, uma super cozinheira mexicana que conheci em Madrid. 


Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 filés de tilápia cortados em cubinhos
- suco de 3 limões 
- 2 gotas de concentrado de pimenta
- 2 pimentas dedo-de-moça frescas em rodelas
- 1 cebola roxa (eu só tinha a branca) em julienne fina
- sal, pimenta do reino
- coentro para decorar 


Modo de fazer: 
1- Compre os filés do peixe fresco e corte em cubinhos. 
2- Em um recipiente coloque o peixe, o suco de limão, as pimentas, cebola, sal e deixe marinar uns 15 minutos. O peixe será cozido no ácido e mudará de cor. 
3- Decore com coentro e sirva. 

Sucesso garantido no seu jantar ! 

Farofa de patas de camarão, amendoim e côco ralado

Essa farofa foi a sensação do ano novo. Criada pelo meu super sogro e incrementada a partir de muitas idas aos restaurantes tailandeses e vietnamitas em Madrid!

Fica tão boa que é como se ela fosse o prato principal e a traíra recheada com vinagrete de coentro fosse um simples acompanhamento. Vide o tanto de farofa que os comensais colocam no prato!

Ingredientes:
- 3 dentes de alho picadinhos em brunoise
- 4 colheres de manteiga
- patas trituradas de 250gr de camarões
- um punhado de amendoim torrado e salgado
- 3 colheres de sopa de côco ralado
- farinha de mandioca

Modo de fazer:
1- Em uma frigideira coloque 2 colheres de manteiga e o alho. Incorpore as patas trituradas e refogue.
2- Acrescente o amendoim previamente quebrado. Deixe dourar.
3- Coloque o côco ralado, a farinha de mandioca e mais manteiga. Dourou tá pronto!
4- Decore com o que você mais gostar: ervas, camarões, bolinhas de pimenta rosa ou flores comestíveis.

Esse é o peixe-acompanhante sendo marinado e á caminho do forno!

Salada de salmão defumado

Rápida, saudável e deliciosa!


Ingredientes:
- Alface americana
- cenoura ralada
- repolho roxo em julienne fina 
- fatias finas de salmão cru defumado 
- 1 colher de queijo philadélfia
- castanhas de cajú
- 1 colher de sopa de shoyo
- azeite de oliva
- flor de sal 
- tomates em quadradinhos


Modo de fazer: 
1- Misture os ingredientes e tempere com sal, azeite, shoyo, folhas de hortelã, vinagre balsâmico, etc. 

Peixe tailandês

A base dos molhos orientais em geral é o gengibre, a pimenta e a soja. E foi daí que parti para essa receita. 


Ingredientes para 2 pessoas: 
- 4 lombos de pescada gorduchos
- 1 cebola roxa em julienne 
- 1/2 alho poró em rodelas super finas (a parte branca) 
- 1 colher de sopa de gengibre fresco em láminas finas
- pimenta malagueta
- Shoyo e molho de ostra
- Azeite de oliva 
- Coentro fresco (raíz, talo e folhas) 


Modo de fazer: 
1- Doure os lombos temperados com um soprinho de sal e pimenta do reino moída na hora. Comece pela parte da pele. 
2- Dê a volta no peixe para dourar o outro lado e coloque o alho poró, cebola, gengibre, pimenta, molhos de ostra e shoyo e tampe a frigideira. 
3- Apague o fogo e deixe que o "bafinho" das verduras cozinhe o peixe. 
4- Passados 5 minutos, abra a tampa e coloque o coentro picado. Feche de novo e deixe 3 minutinhos mais. 


Servi com uma batata doce peruana cozida e temperada com pétalas de sal e azeite. 
O coentro foi do meu pezinho novo. Como as folhas estavam murchando, tirei e coloquei sementes novas. Vamos torcer pra nascer rápido! Muita torcida mesmo porque nesse frio de 7º em pleno outubro, eu, se fosse um coentro, não nasceria! 

Direto da Tailândia

Outro dia fomos jantar num restaurante Tailandês na calle Princesa. Passando na rua como quem não quer nada, vi uma portinha de vidro com mesas dentro e decoração asiática. Não cabiam dúvidas! Entraríamos.

Valeu a pena!

De entrada pedimos rolinhos fritos de porco com molho de papaia e pasteizinhos de peixe picantes, que a fome e a curiosidade não permitiram fotos.

Meu segundo prato foi lula com broto de soja, amendoim, coentro, leite de côco e verduras que estava simplesmente "exquisito" !!

Pedro, mais clássico, pediu frango ao curry verde picante, que eu provei e também mereceu nota 10!

A sobremesa foi tapioca em almíbar e sorvete de chá verde!

O legal é que todos os garçons eram tailandeses, sugeriam pratos e bebidas e o ambiente era muito agradável ! A gente se sentiu em Bangkok !

Berberecho ou berbigão

Em español se chamam berberechos e em português berbigão ! Deliciosos, sabor suave a mar, ótimos para serem servidos como aperitivo, primeiro prato, para degustar com aquela tacinha de vinho branco, cava, champagne ou o que você achar melhor!

Ingredientes:

- um bom punhado de berbigão vivo

- azeite de oliva extra virgem

- 1 dente de alho inteiro

- 100 ml de vinho branco

- pétalas de sal

- 1 raminho de tomilho fresco

Modo de fazer:

1- Em uma frigideira grande coloque o azeite de oliva e o dente de alho. Doure.

2- Coloque o berbigão, dê um remelecho (na frigideira!), coloque o vinho branco e o tomilho. Tampe a frigideira.

3- Quando todas as conchas abrirem apague o fogo e salpique as pétalas de sal.

Com essa receita dá pra fazer mexilhão, almeijoas ou qualquer outra concha!