Fundación Alicia

Esse vídeo foi gravado ano passado na Universidade Camilo Jose Cela, no "Dia del gusto europeo" promovido pela Cátedra Ferran Adriá. Consistia em que os alunos estrangeiros da universidade cozinhariam o prato típico dos seus respectivos países e nós, os cozinheiros profissionais escolheríamos o melhor! 
Falei um pouco do que gostaria de desenvolver na fundación e afinal estou trabalhando com texturas. 
Um mundo gastronômico incrível onde todas as nossas idéias podem ser testadas e os melhores profissionais para trabalhar e nos ajudar. A fundación fica no Mont Sant Benet e estamos morando em Manresa, uma cidadezinha linda, meio que medieval, e que está a 10 minutos de lá.
Tenho certeza que esse é o momento mais importante da minha vida e que a partir dele muita coisa boa vai acontecer, baseada em muito estudo e muita dedicação! 
Adeu ( é adeus em catalão!)


http://www.youtube.com/watch?v=FetbtYhKNBg&feature=youtu.be

Risoto de frutos do mar ao leite de côco e coentro

A foto nao faz jus ao prato! 

Pra comemorar a páscoa, a chegada em Madrid, a saída de Madrid e o começo de uma das etapas mais importantes da minha vida ! 


Fizemos as almeijoas, as chirlas, os anéis de lulas e os camarões nadarem alegremente num incrível mar aromático  de côco e coentro. 


Ingredientes para 4 pessoas que repetiram 3 vezes:


- 1 punhado de anéis de lula picados
- 1 punhado de almeijoas frescas
- 1 punhado caprichado de camarões inteiros, com cabeça e tudo. 
- 1 punhado de chirlas (sao almeijoas pequenas) 
- 4 tomates bem maduros sem semente em cubos
- 1/2 cebola em brunoise
- 1 litro de caldo de pescado e mariscos
- 1 lata de leite de côco
- 500gr de arroz redondo
- vinho branco
- coentro fresco
- sal e pimenta 


Modo de fazer: 
1- Refogue uma parte da cebola com azeite de oliva. Incorpore a lula, o camarão e mexa por 2 minutos aprox. Coloque o tomate picado, sal, pimenta, apague o fogo e tampe. 
2- Em outra panela refogue o restante da cebola, coloque o arroz, em seguida o vinho, deixe evaporar e incorpore um pouco do caldo. Sem deixar de remover, acrescente mais caldo a medida que seca, logo coloque o leite de côco e quando o arroz estiver quase bom, al dente, acrescente o primeiro refogado. Mexa com cuidado para que as cabeças dos camarões não se soltem do corpo. Quando estiver no ponto coloque as conchas, desligue o fogo e tampe por 3 minutos. Abra a panela, coloque o coentro e tampe 3 minutos mais. Servimos com o albariño Lagar de bouza, 2008. Maravilhosamente frutado e refrescante ! 

Fundación Alicia

Aí vou eu !! 
Frio na barrigaaaa! 

Gastronomia francesa fora de moda

Historia da gastronomia francesa contada por um jornalista americano que também puxa o saco da España! Adorei! 

Beauty compact slicer - o mau de comprar coisas afobada!

Parte das bugingangas

Estava eu maravilhada com tanta porcelana oriental, jogo de saquê, copos de bancha, pratos e cumbuquinhas. 
De repente, chego na seção de tranqueiras. É...essas coisas que ficam dependuradas em uma parede enorme e colorida, chamando a atenção e fazendo a gente achar tudo suuuuper útil e baratísssssimo. 
 Cestinha começando a ficar cheia, uma empolgação sobrenatural e a sensação de que eu precisava de tudo daquela parede pra viver! Parece exagerado mas as mulheres entendem o que eu estou falando. Na hora das compras a gente sai do nosso corpo, digamos assim! 
Na euforia peguei um laminador de verduras que eu ja queria há tempos, achando que era um simples e modesto laminador. 
Chego em casa e vou revisar minhas compras. Abro o laminador e vejo um espelho em uma das pontas!!!!!! 
Como assim ???? Seria: " Passe batom enquanto fatia o pepino" ou " Pince a sombrancelha e faça lâminas de cenoura". Fui ler a caixa e estava escrito: Beauty compact slicer. Era um fatiador de pepinos pra colocar no rosto! e de bolso !!! Não que eu não goste da idéia, inclusive até falei com o pessoal de uma marca de fornos que faltava um espelho pra gente ver o cabelo, mas achar um utensílio de cozinha com espelho acoplado foi de-mais. Sorte de quem viu minha cara de surpresa, seguida de muitas gargalhadas! 
Haja imaginação, hein Coreanos! 

Liberdade - roteiro gastronômico

Depois de almoçar ao lado da Fernanda Montenegro num dia, do Léo Jaime no outro e ver o Zeca Camargo "tapeando", era hora de ir á São Paulo conhecer a Liberdade. 

Encafifei com essa idéia depois de me aprofundar na culinária asiática, graças ao DiverXo e para ver quais produtos podem ser encontrados no Brasil.

Achei um roteiro gastronômico muito legal na net, feito por um chef de cozinha de SP mesmo. Deixo pra vocês o link porque valeu a pena seguir. 

http://oglobo.globo.com/viagem/mat/2011/03/04/um-roteiro-gastronomico-pela-liberdade-por-thiago-sakamoto-um-chef-emergente-em-sao-paulo-923940381.asp

Tardes comendo, bebendo...ops, melhor não falar assim porque parece que eu tô de férias! Melhor dizer: duas tardes realizando trabalho de campo árduo, degustando elaborações culinárias típicas, comprando objetos (in) úteis para desenvolvimento de pratos, lendo em mandarim (hahaha!) e trocando informações com a população local. Agora ficou parecendo trabalho, né?!?! 

Brincadeiras a parte foi muito legal e proveitoso o passeio. Achei verduras frescas asiáticas como o pak choi e a flor de lótus, tomei o suco de pobá com frutas, um líquido muito doce com sagu de tapioca e frutas cortadinhas, comi doce de arroz, feijão e folha de cerejeira, provei um lamen em um restaurante maravilhoso onde as garçonetes conversavam em japonês e uma delas me explicou várias coisas, comprei muitos badulaques e descobri que o japonês nasce com manchas verdes no corpo! 

Suco Pobá com frutas e sagu

 Leitura obrigatória ! 

Sakura-motchi 

cerveja japonesa 

Kara misso 

Doces japoneses variados 

Atum em crosta de gergelim e pistache

Essa receita é do Claude Troisgros, nosso chef marravilha! 
Mudei algumas coisinhas pra personalizar um pouco! 


Atum - Ingredientes para 6 pessoas: 
- 2 lombos de atum de 350gr aprox cada um 
- 2 claras
- gergelim branco e negro
- 2 colheres de sopa de pistache moído a grosso modo
- azeite e manteiga para marcar. 
- sal e pimenta negra


Salada de couve-flor 
- 1 couve- flor cortada em arvorezinhas
- 5 limões
- 100ml de shoyo
- 2 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 100ml de óleo de gergelim
- 2 dentes de alho amassados
- 1 ají fresco sem semente picado em brunoise fina - pode ser trocado por dedo de moça 
- 1 colher de sopa de rocoto (pimenta peruana fresca, forte pra xuxu!) picado em brunoise ultra fina 
- 1 punhado de coentro em grão 


 Modo de fazer: 
1- Batas as claras, coloque sal e pimenta negra. Lambreque o atum já temperado também com sal e pimenta, e em seguida passe-o pelo gergelim e pistache misturados. 
2- Enrole o atum em papel filme para prender bem o gergelim. Guarde na geladeira por 30 minutos aprox. 
3- Enquanto isso faça a salada misturando todos os ingredientes menos a couve-flor. 
4- Retire os lombos de atum do papel filme e em uma frigideira com manteiga e azeite, doure todos os lados. O resultado é um peixe dourado por fora e cru por dentro. Deixe repousar uns 3 minutos antes de servir. 
5- Depois de dourar, na mesma frigideira com um pouco mais de manteiga, salteie a couve-flor. Ela ficará crocante e amanteigada! Uma verdadeira maRRavilha! Misture no molho e sirva o atum em medalhões! 


Bon appétit !  

Livro de receitas - ovos

Algumas semanas depois da minha participação no Bom Dia Minas, recebi um telefonema do "Instituto ovos Brasil" querendo me mandar um livro com receitas de ovos de presente. 

De repente eu recebo em casa esse livro que eu já tinha namorado na livraria, com muitas receitas de ovos, técnicas e curiosidades! Além disso eu recebi uma carta fofa deles! 

Valeu pessoal ! Adorei o presente! 

Fica o site pra quem quiser mais informações sobre ovos:  www.ovosbrasil.com.br 

O livro tem receitas bem explicativas e fotos lindas! Realmente vale a pena! 

Comecei cedo !

A felicidade em pessoa descascando batatas! 

Salada de vieiras e parmesão

Um dos pratos de domingo foi essa salada e ficou show de bola! 


Ingredientes: 
- rúcula fresca
- a parte branca de 1 alho poró em rodelas
- 200gr de vieiras
- queijo parmesão em lascas
- Azeite de oliva, vinagre de framboesa e flor de sal. 


Modo de fazer: 
1- Distribua a rúcula limpa em uma travessa. 
2- Salteie o alho poró na frigideira com azeite e flor de sal. Coloque em cima da rúcula. Tempere tudo com azeite de oliva, vinagre de framboesa e flor de sal
3- Doure rapidamente as vieiras temperadas com pimenta, sal e limão. 
4- Coloque por cima as vieiras, salpique as lascas de parmesão e sirva imediatamente. 

Palha italiana

Foto ilustrativa- imagensgratis.com.br

Desde pequena eu já cozinhava. Biscoitos de nata, de queijo, de fubá e de polvilho eram os favoritos. Depois vieram bolos e docinhos. Tudo isso com a ajuda da mamis. Eu também brincava de fazer comidinha deixando o macarrão na água de um dia para o outro para amolecer, amassava as folhas das árvores até formar uma baba, misturava arroz cru com pedrinhas e folhinhas, furava a batata com parafusos e fazia bonecos..... infância criativa e feliz! 


Essa receita faz parte do grupo de receitas da pré-adolescência e foi pedida pela Fabi, que fez parte dela. 


Ingredientes: 
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa bem cheias de achocolatado
- 1 colher de manteiga
- 1 pacote de biscoito maizena


Modo de fazer: 
1- Em uma panela derreta a manteiga, coloque o leite condensado e o achocolatado. Mexa até desgrudar do fundo da panela- igual ao brigadeiro. Apague o fogo. 
2- Quebre o biscoito e misture tudo. Coloque em uma forma untada com manteiga e espere esfriar, ou não! 


A dica é cortar em quadrados e polvilhar açúcar de confeiteiro ou fazer bolinhas e passar pelo pó do biscoito imitando o granulado. 

Brigadeiro de limão siciliano com flor de sal e pimenta rosa

Fica perfumado, azedinho, aguça a criatividade e faz com que a pessoa que está comendo fique pensando na combinação de sabores .... !

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado
- 3 colheres de chocolate branco ralado (usei chocolate com castanha de caju)
- 1 colher de sopa de manteiga
- raspas de 2 limões sicilianos
- para aromatizar: pimenta rosa e flor de sal

Modo de fazer:

1- Retire as raspas dos limões sicilianos com descascador de frutas (sem usar a pele branca, que deixa um gosto amargo).
2- Com um ralador, raspe o chocolate branco.
3- Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos).
4- Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca, responsável por aromatizar os brigadeiros.
5- Transfira para um recipiente untado com manteiga. Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas. Cubra com raspas de chocolate, coloque uma pétala de flor de sal e uma bolinha de pimenta.

Risoto integral de palmito pupunha e côco

" Se não tem tu, vai tu mesmo" foi a filosofia utilizada pra fazer esse risoto. Na falta do arroz específico, encontrei no armário o arroz 7 grãos, tímido e borocoxô, carecendo de mimos e sabores. E lá fui eu, doidinha pra usar também o palmito pupunha que acabava de comprar no mercado central. 


Ingredientes: 
- 300gr de arroz 7 grãos ou integral
- 1 cebola francesa em brunoise
- 4 colheres grandes de palmito pupunha fresco picado grosso
- 200ml de vinho branco
- 1,5L de caldo de galinha
- 100ml de leite de côco
- manteiga
- queijo parmesão ralado
- amêndoas, côco ralado e sálvia 


Modo de fazer: 


1- Refoque a cebola na manteiga e adicione o arroz. Coloque o vinho branco, deixe evaporar e adicione 1 litro de caldo de galinha. 
2- Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos aprox. Adicione o palmito,  o caldo restante, o leite de côco e deixe cozinhar. Quando estiver no ponto coloque o queijo, côco ralado, e a salvia, 
3- Tampe e aguarde alguns minutos. Sirva com mais queijo, amêndoas e aquele vinho branco, se você não tomou tudo enquanto cozinhava! 

Tapioca, beiju, mandioca e carnaval!

Barata, versátil, deliciosa e nutritiva, a mandioca é mesmo um ingrediente incrível. 
Quem me deu de presente a goma de mandioca foi a Isa do "Maçarico Gourmet" e a tapioca fez o maior sucesso neste carnaval! 
A primeira eu fiz só com queijo, consequência do meu jeito afobado e ansioso de ser. A boca salivava e eu precisava provar naquele segundo! A segunda foi com carne seca e saiu mais cozidinha, nessa hora eu já estava mais serena e consegui esperar a massa ficar no ponto! 
É bem fácil fazer. Rale a goma de mandioca ou beiju no ralador fino, coloque uma frigideira antiaderente no fogo baixo e com a ajuda de uma peneira salpique a farinha na frigideira. 

Espere dar forma e deixe alguns minutos a fogo lento para que a massa cozinhe - a Isa deu a dica de não virar, assim a tapioca fica mais molhadinha. Retire do fogo, passe manteiga e coloque dentro o que você quiser. As dicas são: queijo, carne seca, côco ralado com leite de côco e leite condensado, doce de leite com côco, camarão com tomate e coentro e por aí vai! 

Ótima receita nesse Rio de Janeiro chuvoso... pode-se dizer que vou voltar pra BH com aquele bronzeado cor de tapioca! 

Molho barbecue caseiro

Pra alegrar seu churrasco na terça feira gorda. 
Aliás, vocês sabem porque a terça feira de carnaval é chamada de gorda? Porque é o último dia em que as pessoas antigamente comiam carne vermelha antes da quaresma - O "Cozinhando" também é cultura! 


Ingredientes: 
- 4 colheres de sopa bem cheias de açúcar mascavo
- 2 dentes de alho espremidos
- 80 ml de molho inglês
- 80ml de mostarda 
- 150 ml de molho de tomate
- pimenta do reino e sal
- pimenta dedo de moça se você gostar beeeemmm picante


Modo de fazer: 
1- Derreta o açúcar na panela e coloque o alho. Refogue por 3 minutos aproximadamente. 
2- Acrescente o molho inglês, a mostarda e o molho de tomate. 
3- Misture bem até ficar homogêneo. 
4- Pincele esse molho na costela que já está na brasa e deixe caramelar. 


Comam com moderação (façam o que eu digo e não o que eu faço) !

Risoto de maçã verde, parmesão e castanha de cajú

Receitinha leve, rápida e gostosa pra dar muuuuita energia neste carnaval. 
Aliás, como é bom estar no país do carnaval durante o carnaval! 
Eu vou é cair na folia! 


Ingredientes para 4 pessoas: 
- 300gr de arroz arbóreo
- 1/2 copo de vinho branco
- 1, 5 L de caldo de legumes
- 1 cebola francesa em brunoise fina
- 1 maçã verde em cubos (corte e deixe na água com gotas de limao para não oxidar) 
- queijo parmesão a gosto
-  2 colheres de sopa de manteiga
- castanhas de cajú


Modo de fazer: 
1- Refogue a cebola na manteiga, coloque o arroz e misture. Acrescente o vinho branco e deixe que o arroz absorva bem o liquido. Não pare de misturar. 
2- Vá colocando o caldo de legumes pouco a pouco até que o arroz esteja al dente. 
3- Desligue o fogo, coloque 1 colher de manteiga, a maçã picada e o queijo. 
4- Mexa bem e tampe por aproximadamente 4 minutos. 
5- Sirva decorando com as castanhas e ervinhas do seu jardim (ou do supermercado mesmo!) 


Bom carnaval e um pouco de juízo, viu pessoal!! 

Lanches rápidos com pão sírio

Taí o vídeo de mais uma reportagem bem bacana!

http://g1.globo.com/videos/minas-gerais/v/pao-sirio-pode-ser-usado-em-lanches-rapidos-e-com-poucas-calorias/1448374/#/todos%20os%20vídeos/page/1

Quando decantar um vinho ?

foto ilustrativa - clubedovinho.com

Texto objetivo e divertido escrito pela Maria da página "Camino de mesa"

http://caminodemesa.com/?p=1045

Programa Super Feliz - Rede Super

Taí o video pessoal! Obrigada a toda a equipe! Foi muito legal gravar com vocês!


Parte 1- http://www.youtube.com/watch?v=rlPcjgYipiI


Parte 2- http://www.youtube.com/watch?v=MsUE63tC7zE

Gazpacho andaluz

É uma sopa fria de tomate típica española, "muy muy refrescante" ! 


Ingredientes:
- 1kg de tomate maduro sem semente
- 1/2 pimentão verde
- 1/4 de pepino sem casca
- 1 cebola francesa (das pequeninas) 
- 1 dente de alho 
- vinagre de jerez a gosto
- azeite de oliva extra virgem
- cominho 
- sal 


Modo de fazer: 
1- Triture todos os ingredientes no liquidificador.
2- Coe e sirva bem gelado.


Hoje vocês serão poupados daquelas minhas fotos catastróficas! Mas não se preocupem porque semana que vem vai ao ar um video muito legal explicando essa receita passo a passo ! 

Trufa de maracujá no copinho

A idéia veio da minha irmã, que ontem carregava com ela uma vontade insana de comer doce e não parou de falar na minha cabeça até conseguir me convencer a ir pro fogão as 23 hs! E ela foi comigo, raspando a lata do leite condensado, a panela, cortando o maracujá enquanto cantarolava.

Na verdade essa foi uma receita abri-a-geladeira-e-usei-o-que-vi-primeiro. Sem planejamentos e sem nenhum teste anterior. Claro que existem trufas de maracujá mais gostosas e mais elaboradas, mas essa eu gostei pela praticidade.

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de manteiga sem sal
- 2 colheres de licor (eu usei o de jabuticaba porque era o que eu tinha em casa, mas qualquer licor de fruta ou chocolate deve ficar bom)
- 100 ml de suco de maracujá concentrado (aquele da garrafinha, sabe?!)
- polpa de 1 maracujá fresco para decorar

Modo de fazer:
1- Em uma panela derreta a manteiga e coloque o leite condensado.
2- Quando começar a ferver coloque o licor. Não pare de misturar.
3- Apague o fogo e coloque o suco pouco a pouco mexendo com o fouet para que não "corte" e não fique com aspecto grumoso.
4- Se você for enrolar, deixe esfriar, faça as bolinhas e passe por uma mistura de leite em pó com gengibre em pó, côco ralado, raspinhas de laranja, etc.
Eu coloquei nos copinhos e cobri com a polpa do maracujá fresco enquanto a Nina raspava a panela e falava: Hummmmmm !

Bom Dia Minas! O ovo

Dicas de elaborações com ovo no Mercado da Lagoinha.
Assistam!

http://g1.globo.com/videos/minas-gerais/v/nutricionista-ensina-maneiras-simples-e-nutritivas-de-preparar-ovos/1418815/#/Bom Dia Minas/20110125/page/1

Ceviche

No meu curso de cozinha peruana, aprendi a fazer o ceviche tradicional. A receita oficial leva bacalhau fresco e ají amarillo, uma pimenta peruana que não achei em BH nem por reza braba.  Usei a tilápia recomendada pelos meninos do restaurante Inka,  e um concentrado de pimenta dedo-de-moça que deu o toque picante. O resultado foi positivo! 
Existem várias maneiras de fazer ceviche e você vai encontrar muitas receitas por aí. Também provei um ceviche mexicano e "maaadre mia, que rico" ! Era com abacate e pimentão picadinho e quem fez foi a Kala Chápero, uma super cozinheira mexicana que conheci em Madrid. 


Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 filés de tilápia cortados em cubinhos
- suco de 3 limões 
- 2 gotas de concentrado de pimenta
- 2 pimentas dedo-de-moça frescas em rodelas
- 1 cebola roxa (eu só tinha a branca) em julienne fina
- sal, pimenta do reino
- coentro para decorar 


Modo de fazer: 
1- Compre os filés do peixe fresco e corte em cubinhos. 
2- Em um recipiente coloque o peixe, o suco de limão, as pimentas, cebola, sal e deixe marinar uns 15 minutos. O peixe será cozido no ácido e mudará de cor. 
3- Decore com coentro e sirva. 

Sucesso garantido no seu jantar ! 

Sorvete de manga

Olhando para a fruteira colorida avistei 2 mangas rosa, madurinhas, pedindo e implorando para serem transormadas em um sorvete delicioso, natural e muito saudável ! 


Ingredientes:
- 2 mangas rosa maduras 
- suco de meio limão 
- 130gr de açúcar
- 160ml de água 
- 3 colheres de sopa de vodka 


Modo de fazer: 
1- Triture todos os ingredientes no liquidificador. Deixe batendo uns 5 minutos para ficar bem homogêneo. 
2- Congele o preparado. O certo seria congelar e colocar na sorveteira para emulsionar. Como eu não tenho sorveteira (fica aí a dica de presente!! rs) congelei tudo e na hora de servir deixei derreter um pouco e triturei no liquidificador. Liquidifique pouco a pouco para que se rompam a maioria dos cristais de gelo. Claro que a consistência não fica igualzinha a de um sorvete de sorveteira, mas ficou sensacional. Dá pra fazer com todas as frutas e combinações que a sua imaginação permitir! 

Ninjaaaaa!

Fotógrafo: Pedro Cury. Claro, né!