Gazpacho de morango

Eu já sei que aí no Brasil ta frii-dimais-da-conta. E que nessa época da vontade de tomar sopas quentinhas, vinho e muitos fondues. Mas essa sopa fria é tão boa, mas tão boa, que tanto faz como tanto fez a estação do ano. E cura a ressaca que é uma maravilha! 


Ingredientes para 4 pessoas: 
8 tomates maduros 
meia cebola terna ou francesa 
1/4 de pepino sem casca
1 prato cheio de morangos 
2 colheres de vinagre de jerez ou módena
uns 100 ml de azeite de oliva extra virgem
sal 


Modo de fazer: 
1- Triture todos os ingredientes e coloque na geladeira para que esteja bem fresco. 
2- Sirva inventando moda! 
Eu servi com "boquerones em vinagre" e tomatinhos uva. 

Caneloni de cenoura com verduras crocantes e queijo

Essa vai para os vegetarianos (ou não!). Pode ser um primeiro prato, entrada, acompanhamento ou mesmo um jantarzinho leve. Uma maneira diferente de apresentar uma salada ou um caneloni super light!


Ingredientes para 4 pessoas: 
1 cenoura laminada fina horizontalmente 
1 pimentão vermelho e 1 verde em julienne 
1 nabo em julienne 
1 abobrinha em julienne 
folhinhas de alface rasgadas 
tiras finas de queijo 


Modo de fazer: 
1- Corte as lâminas com um mandolim ou uma faca bem afiada e cozinhe ao vapor por 3 minutos. 
2- Corte as verduras e o queijo.
3- Coloque as lâminas juntinhas, encavaladas e dentro um montinho da mistura de verduras e queijo. Enrole com cuidado e decore com mais queijo, folhinhas de aipo, coentro e mais queijo!
Fiquei imaginando um filet mignon acompanhando esse caneloni ...  

Alimentos para os olhos

Nesse sábado passado aqui na fundación Alicia, tive o prazer de dar um curso para médicos e farmacêuticos, junto como chef Marc Puig-Pey, sobre alimentos importantes para os olhos. 
Nós 2 elaboramos um menu com alimentos ricos em nutrientes que são importantes para a prevenção e tratamento de doenças relacionadas com a vista. Os nutrientes mais importantes são: Vitaminas A, D, E, complexo B, selênio, zinco, cálcio, ômega 3, luteína e zeaxantina. 

Alguns dos pratos foram: 
Aspargos com manteiga de cebolinha
Sopa fria de frutas vermelhas
Carpaccio de atum com frutos secos
Salada de abacate com brócolis e mexilhoes
Caneloni de cenoura com verduras crocantes e queijo de cabra
Salada de papaia com mariscos e linhaça
Arroz mar e montanha com frutos do mar e coelho 
Salmão ao papillot com creme de milho e azeite de baunilha 




Foi show de bola! 

 Sopa fria de frutas vermelhas com boquerones 

 Salada de mariscos e papaia

Salmão com creme de milho e azeite de baunilha

Veja mais na página da F. Alicia : http://www.alicia.cat/?a=2.1&b=3708

Onde comer em Sitges - La salseta

La Salseta é um restaurante da cadeia slow food. Cozinha catalã atualizada com produtos ecológicos e da terra, como dizem eles mesmos no próprio slogan. 
Comida deliciosa, fresca, vinho branco e um preço muito justo. 
Comemos tábua de queijos da Catalunia, tartar de bacalhau, almeijas a la marinera com um molho romesco divino, e uma paella de marisco das melhores que já comi. Tudo isso regado a Gessami - Gramona, um excelente vinho branco daqui do Penedés. 
Sobremesa ?? não coube mesmo... só sobrou espaço para um "café solo" seguida de uma bela caminhada no passeio marítimo de Sitges! 


mais informações: www.lasalseta.com

Pós graduadinha!

Até que enfim !!! Pós graduada em Tecnologia de alimentos para coletividades !! 

Yuupi ! 

Cerveja preta com avelã

A Rosita é forte, encorpada e adocicada. E hoje acompanhou meus queijos e tomates e azeitonas ...Foi meu jantar!
Rosita, você salvou minha noite de São João, em casa, acabando o último trabalho da pós. Gracias! xD

2 palillos - Cozinha asiática em Barcelona

O "2 palillos" está localizado bem no centro de Barcelona, num emaranhado de lojinhas, universidades, ruas estreitas e muita, muita gente. 
Nós, os 5 cozinheiros comilões, fizemos a reserva e fomos conhecer esse restaurante asiático, com garçons e cozinheiros jovens e fashions e um menu degustação de mais de 25 pratos preparado pra gente. Não existem mesas, só balcões e o chefe de cozinha é o Albert Raurich, antigo chefe de cozinha do El Bulli. 
Aí vão algumas fotos! 

Marguerita com espuma de chá verde

a cozinha

 mini sardinhas fritas

 salada de frutos do mar- maravilhosa

rolinho de frango crocante com brotos e ervas

 eram camaroes a brasa com azeite de chá vermelho

 Ovas de truta com quiabo !! e flan salgado 

 tempura de tomate cherry 

 pasteis ao vapor de camarao e panceta

 fazendo meu próprio temaki de atum vermelho

 hamburguer com shiso

 verduras baby salteadas com botos de coentro e flores

 paes ao vapor com carne e amendoim

sobremesa estranha: ovos de codorna a baixa temperatura em um almibar com sorvete de panta

merci cuiners !!!!

www.2palillos.com

Boeuf bourguignon

Vocês ja sabem que eu namoro essa receita há um tempãoo ! E por sorte tenho um amigo francês da região de Bourgogne, cozinheiro, que me ensinou a fazer da mesma naneira que a mãe dele faz! Estamos trabalhando juntos no projeto das gelatinas quentes e desde o primeiro dia to pedindo pra ele essa receita. Foi mais ou menos assim: " Bonjour, je m´appelle Flavia. Nous pouvons faire le boeuf bourguignon un jour"  ??? " Ele sorriu e disse: " Oui ! D´accord, avec plaisir !" 


Ingredientes para 5 pessoas que comem muito: 

• carne de boi para estofados 1,2 kg
• cebola francesa, as pequeninas 600gr
• cenoura 600gr
• champignon fresco 500gr
•  vinho tinto 2 litros 
• tocino 350gr
• 1 bouquet garni 
• manteiga 200gr 
• farinha 70gr 

Modo de fazer
1- Fazer uma marinada com a carne em dados, o bouquet garni, tomilho, sal, pimenta negra.
2- Descascar as verduras e cortar em mirepoix. 
3- Saltear primeiro o champignon, depois cebola e cenoura com a manteiga. Reservar.  
4-Saltear o tocinho.
5- Dorar a carne e agregar as verduras e tocinho. Agregar a farinha e o vinho tinto. 
6- O cozimento dura 4 horas aprox. a fogo suuuuper lento. Remova sempre para que não grude no fundo. 

a primeira hora ...

....5 horas depois!

Comemos acompanhado de fetuccini e escutando essa música: 
http://www.youtube.com/watch?v=FiHXBVmmoYw

Compras

• leite de soja
• pão multicereais
• cerejas
• ovas da Islandia
• queijo francês
• tomate raf
• chiclete
• suco antiox
• cervejas 

Tudo isso por 16, 55 euros! 

E ainda me perguntam porque eu gosto tanto da España...

Merluza em molho verde

Já tinha tentado fazer esse molho algumas vezes mas nunca acertei o ponto. Farinha demais, vinho demais, a salsinha perambulando pela cozinha sem saber se entrava em cena antes ou depois. Até que veio a pergunta: 
" Flavia, que hacemos mañana para comer ?" Não pensei meia vez! Convenci ao meu chefe de cozinha a me ajudar a fazer esse prato e enquanto ele me dizia que faríamos juntos, foi me contando uma das historias do El Bulli. Me contou que um dia depois do trabalho o Ferran ligou pro Arzak para que ele explicasse por telefone a receita. Então o Arzak explicou pro Ferran, que explicou pro Jaume que me explicou !! Eu sou a 4ª geração dos melhores do mundo?!?!? Fala séeeeerio! xD


Ingredientes para 2 pessoas que comem bem:
-5 dentes de alho em brunoise fina
-azeite de oliva
-1 colher de chá de farinha de trigo 
-50 ml de vinho branco
-500 ml de fumet de merluza ou água (eu usei agua) 
-meio copo de salsinha picada (parece muito mas é assim mesmo)
-500 gr de merluza em postas 
-200gr de almeijas
-6 aspargos 


Modo de fazer: 
1- Refogar o alho com azeite de oliva e deixar dourar. Adicionar a farinha refogar e incorporar o vinho e logo depois agua. 
2- Deixar ferver uns 5 minutos, colocar a salsinha e apagar. 
3- Adicionar o peixe previamente temperado com sal e pimenta branca, as almeijas e os aspargos. Tampar a panela e esperar uns 8 minutos. Dar a volta no peixe la pelo minuto 4. 
Aqui se come com ovo cozido e batatas.
Receita de ouro!


A foto ?? tirei na camera da fundación e alguém apagou.... :( 
Farei outras, me aguardem!

olha ele aí copiando a receita! hehehe 

8 caderas - parte 2

vieiras com espuma de agua do mar

atum vermelho pintado com gordura de jamón

deconstrución de "gambas al ajillo "

carne de porco com molho de ratafia e flor de queijo

era um ovo de côco feito com nitrogênio líquido

com o Joan

E só coloquei as fotos do que eu mais gostei hein!! Entramos na cozinha, cozinhamos, ajudamos, perguntamos tuuudo, e voltamos pra casa sem palavras! Emocionados!

8 caderas - parte 1

Provavelmente vocês ja devem ter ouvido falar dos restaurantes clandestinos, que precisam de senha pra entrar, que não tem vaga nunca, que te mimam e que tem pratos super criativos, elaborados e os produtos mais frescos. Ontem eu pude participar dessa experiência que posso dizer que foi mais que tecnoemocional ! 

O restaurante se chama 8 caderas (em catalão) porque só tem 8 cadeiras e está em Igualada. Os donos são 7 amigos que amam cozinhar mas que não são profissionais, e se reúnem nesse sotão toda semana pra comer, beber, ver o futebol e claro, cozinhar! 

Os amigos Joan e Josep nos presentearam com um menu de 25 pratos, vinho branco francês, vinho tinto de Mallorca, licor de batata e flores, muito cuidado e ótima conversa. O estilo de cozinha é o mesmo do El bulli e muitos cozinheiros famosos passaram por lá. 

Vô deixar de papo furado e vamos ás fotos e explicaçoes! Não cabem todas as fotos! Continuo no próximo post.

a entrada

a bodega

as 8 cadeiras

a cozinha!

licor de papata e flores e mandioca frita

esferificaçao de azeitona

bombóm de foie em manitol

caipirinha de cana ! 

cebola recheada de carne com areia de azeite de oliva

gazpacho de cereja com esferificaçao de cereja e amêndoas ternas

tartar de tomate

Les hostalets

O pequeno vilarejo da nome ao restaurante de uma familia clássica catalã, que está presente na guia michelin de 2011 e que usa produtos frescos e típicos, fazendo pratos deliciosos.
Começamos por cervejas da região, de um tipo de trigo de lá e que não se encontra nem em supermercados. Acompanhadas por "chorizos ricos y aceitunicas" seguimos com um vinho branco priorat.


Degustamos 7 pratos, conversamos, conhecemos os chefs e a cozinha e nos divertimos muito!
Estou tentando conseguir a receita do bolo de azeite de oliva que comi lá. Era maravilhoso! Vamos ver se eu descolo e publico aqui no blog pra vocês!

cerveja volcânica

gazpacho de alubias brancas e bacalhau

coca de foie, escalivada e queijo com tomate confitado

batata recheda com carne

mil folhas de butifarra (uma linguiça) e batata

bolsinha recheada de carne de porco

carrillera com molho de ratafia e purê de maça 

bolo de azeite de oliva com sorvete de mascarpone e erva doce e compota de maça