Sobremesa linda e saudável

Quem diria que simples frutinhas poderiam enriquecer tanto uma sobremesa, mesmo que de domingo! 

É só picá-las em pedaços delicados e dispor em um potinho charmoso.
Minha sogra preparou e fechou o almoço com chave de ouro!
Flores comestíveis dão um glamour ainda maior. 

Boa semana!

Legumes na abóbora

Fiz essa receita especialmente para o dia das mães já que a minha é vegetariana. 
Escolhi alguns legumes, dei uma boa refogada, cozinhei a abóbora - que é uma tijela comestível boa demais da conta - mergulhei tudo no catupiry e levei ao forno. Dá próxima vez eu mergulho no queijo brie. Acho que vai ficar delicious!

Ingredientes para uma abóbora moranga média:
- 1/2 cebola em brunoise
- 1 cenoura em dados
- 1/2 beringela em dados
- 1 ramo de brócolis americano em galhos pequenos
- 1 alho poró em rodelas, a parte branca apenas
- 1 ramo de aspargos verdes
- 1 lata pequena de tomate pelatti
- Azeite de oliva, sal
- queijo brie (pode ser qualquer um que derreta, mas o brie vai ser sensacional!) 

Modo de fazer: 
1- Lave a abóbora inteira e corte a tampa com uma faca bem afiada. Retire as sementes e a polpa. Sempre asso as sementes no forno com um pouco de sal. São deliciosas como aperitivo!
2- Coloque a abóbora em uma travessa com água, com a parte aberta para baixo e salpique sal e açúcar. Cozinhe até ficar macia. Retire do forno e reserve. 
3- Em uma panela com azeite refogue o alho poró, a cebola, a cenoura e a beringela, nessa ordem. Dê de 3 a 4 minutos de distância na hora de incorporar o ingredientes. 

Lembre-se: Cada verdura tem um tempo de cocção. E o que nós queremos são verduras crocantes, mas cozidas!

4- Acrescente o tomate pelatti, dê uma fervura de 4 minutos e adicione o brócolis. 
5- Os aspargos devem ser levemente grelhados em uma frigideira anti-aderente antes de serem adicionados. Retirei as pontas para colocar no final, e o cabo piquei em rodelas não muito finas. 

Montagem: 
Coloque os legumes dentro da abóbora intercalando com o queijo. Leve ao forno por 10 minutos aprox com muito queijo em cima e as pontinhas dos aspargos. 

PS: os veganos podem substituir o queijo por leite vegetal engrossado. Vou dar uma receita bacanérrima pra vocês! 

Bom fim de semana! 

Frutas e verduras de temporada - Maio

O mês de maio chegou! 


Mês das mães, das noivas, do trabalhador e de encher a mesa com os produtos de temporada, que são os que crescem e amadurecem no tempo certo, sem precisar de hormônios e outros aditivos químicos. 
Eles são mais gostosos e tem mais nutrientes - muitas vitaminas e minerais. 
Essa é a vantagem de utilizar alimentos de época. Quem nunca comeu uma fruta aguada,  seca, sem graça? Porque estava fora do seu tempo. 
Além disso, os preços dos alimentos são bem mais baixos quando estão em abundante produção.  Esses alimentos são produzidos normalmente em fazendas próximas aos pontos de distribuição, evitando assim o desperdício e economizando combustível no transporte. Ponto para o meio ambiente!

Os produtos de grande safra em maio são: 

Frutas – abacate, banana-maçã, caqui, jaca, kiwi, maçã, pera, tangerina e uva.

Verduras – alho-poró, almeirão, erva-doce, louro, nabo.

Legumes – abóbora, abobrinha, batata-doce, berinjela, beterraba, cará, cenoura, chuchu, inhame, mandioca, mandioquinha, nabo e rabanete.

Leve a listinha pra feira! 

O que refogar primeiro: o alho ou a cebola?

Cada um tem uma técnica culinária. Depende do país, da época e das manias do cozinheiro. 
E na cozinha também não há verdade absoluta. Dizem que temperos naturais que já ficam prontos não dão o mesmo sabor, mas a comida de muitas avós que pré-preparam potinhos de alho, cebola e cheiro verde batidos, são muito melhores que as nossas.
A cozinha não é só técnica pura. É feeling, intuição, carinho..! 

Na Espanha eu aprendi que se colocarmos na panela óleo e acrescentarmos o alho na panela ainda fria, os aromas do alho se soltam melhor, vão passando para o óleo pouco a pouco, a medida que a temperatura sobe. Se jogarmos o alho na panela já quente, os poros se fecham, liberando muito menos aromas. 

Portanto, para cozinhar como os espanhóis anote: 

• primeiro o alho no óleo frio, vá esquentando lentamente, doure um minuto e acrescente a cebola.

E você? Tem segredinhos gastronômicos? Alguma técnica infalível? Conta pra gente! 

Medidas de higiene na cozinha

Muita gente tem dúvidas quanto a higiene da cozinha. Na verdade não tem segredo nenhum. O mais importante é usar água e sabão, enxaguar corretamente e nunca misturar produtos de limpeza. Cozinha limpa é saúde na mesa da família.

• Como limpar bancadas?

Passe a esponja com detergente em toda a superfície e enxague bem. Feito isso você pode passar álcool ou outro produto de sua preferência.

• Como limpar o fogão?

É super importante ler o manual de instruções do seu. O meu que é de vidro, só pode ser limpo depois de frio, com água e detergente neutro apenas. Nada de desengordurantes, multiusos, etc.

• Como limpar geladeira?

Por dentro a mesma coisa: detergente e água! Não se esqueça de enxaguar bem. Se sua geladeira for inox, passe por fora dela apenas um pano úmido e seque imediatamente.

• Como limpar esponjas?

Devem ser trocadas semanalmente. A cada 2 dias coloque no microondas úmida, durante 1 minuto para matar as bactérias  Nunca deixe esponjas em recipientes cheios d'água ou dentro da pia. Quanto mais água maior o crescimento de bactérias.

• Como limpar panos de prato?

Ele não foi feito pra secar suor, limpar a boca e ficar dependurado no ombro do cozinheiro. Foi feito para ajudar a pegar recipientes quentes! Também não deve ser usado para secar utensílios. A maioria deles solta fiapos de tecido e raramente estão livres de bactérias. Deve ser trocado frequentemente.

• Como limpar panos de pia (perfex, etc)?

Devem ser lavados diariamente e mantidos secos. Você pode deixar de molho em água sanitária a cada 2 dias para uma completa limpeza.

• Como higienizar verduras e legumes?

Lave primeiro cada peça em água corrente. Faça uma solução de água filtrada - 1 litro, para 1 colher de sopa de água sanitária e deixe submerso por 20 minutos. Enxague bem. As verduras de folha devem ser lavadas uma a uma.

Para saber como armazenar corretamente os alimentos clique aqui

Bolo-pudim de mandioca e coco

Mais uma relíquia do livro de receitas da vovó, que tenho passado a limpo a medida que o tempo vai sobrando. 
Os últimos meses foram um pouco agitados: nossa casa sendo montada, móveis chegando, pedreiros instalando o cantinho glamuroso do fogão e muitas aulas sendo preparadas.
Agora que a poeira está baixando, sobrou tempo e energia para preparar o primeiro bolinho desta casa! 

Ingredientes: 

• 4 ovos orgânicos, frescos
• 1 vidro de leite de coco
• 1 xícara de chá de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de farinha de trigo
• 200g de mandioca cozida 
• 1 pacote de coco ralado (100g) - coco natural fica muuuito mais gostoso
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó 

Modo de fazer: 
1- Bata no liquidificador os ovos, leite de coco, leite normal, leite condensado e manteiga. 
2- Acrescente farinha, mandioca e o coco aos poucos de acordo com a potência do seu liquidificador. 
3- Verta em uma tigela e adicione o fermento sem bater. 
4- Despeje em uma forma de cone central untada com manteiga e polvilhada com açúcar e asse em forno médio (180 graus), pré-aquecido por 1 hora ou até que o palito saia limpo ao espetar o bolo. 

Usei formas médias e renderam 2 bolos. 

Vou dar de presente de páscoa para minha vizinha!

Refogado de soja tailandês

Um jeito diferente e delicioso de fazer a proteína de soja ! 

Ingredientes: 

• 1 xícara de soja seca 
• 2 dentes de alho em brunoise*
• 1 colher de chá de gengibre em brunoise*
• 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes em brunoise*
• 1 cenoura picada
• 1/2 bandeja de vagem fina 
• 3 colheres de sopa de shoyo
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• Azeite de oliva
• Mostarda em grão a gosto 

Modo de fazer: 
1- Hidratar a soja com 2 copos de água morna por 10 minutos. 
2- Escorrer bem apertando uma colher contra a peneira.
3- Dourar o alho com um pouco de azeite de oliva e acrescentar a pimenta e a cenoura. 
4- Adicionar meio copo dágua e a mostarda em grão. Refogar por 4 minutos aprox. 
5- Agregar a vagem, mais 3 dedos de água e cozinhar por mais uns 4 minutos a fogo médio. 
6- Incorporar a soja, gengibre, shoyo e óleo de gergelim, refogar 3 minutinhos, apagar o fogo e salpicar cheiro verde! 

Com ovinho poché e agrião.. hummm!!!

Abobrinha gratinada com bolonhesa de soja

Já tenho fogão de novo!!! Que é lindo, tem a chama forte e a partir de agora voltaremos com tudo na cozinha! 
Fiquei 2 meses sem fogão porque tirei a cooktop antiga do compartimento e esperei o gabinete de granito ficar pronto pra encaixar a cooktop nova. 
Enquanto isso foram muitas comidas no microondas (arroz, macarrão, mingau de aveia! e deu super certo!) e de forno também, já que o meu é separado do fogão. 
Essa é uma receita bem prática e que carece somente de um forno um pouco menos manhoso que o meu, e uma tábua de picar se o molho já estiver pronto. 

Ingredientes:

• 3 abobrinhas italianas com casca, fatiadas finamente
• 2 xícaras de Proteína de soja texturizada fina   - clique para ver a receita
• 1 lata de tomati pelati 
• Azeite de oliva a gosto 
• Queijo parmesão em lascas a gosto 
• Pimenta do reino moída na hora 

Modo de fazer: 
1- Unte com um pouco de azeite um pirex médio
2- Disponha uma camada generosa de rodelas de abobrinha. 
3- Coloque um pouco de queijo parmesão. 
4- Adicione mais uma camada de abobrinhas e coloque o molho bolonhesa. 
* Para o molho, misturamos a soja refogada no tomati pelati e deixamos ferver de 5 a 10 minutos. Corrigimos o sal e a acidez com açúcar se for necessário. 
5- Acrescente a última camada de abobrinha, mais queijo e regue com mais um pouco de azeite. 
6- Leve ao forno por 40 minutos aprox ou até que a água tenha secado e a parte de cima esteja dourada.

Di-vi-no! 

Como preparar proteína de soja texturizada fina

A proteína de soja é tão versátil quanto a carne moída. A diferença no preparo, é que a soja requer mais temperos e precisa ser hidratada e bem escorrida.

Ingredientes:
- 1 xícara de proteína de soja texturizada fina
- 2 xícaras de água morna 
- 1 cebola em brunoise 
- 2 dentes de alho em brunoise 
- 1 col chá rasa de páprica picante
- 1 col chá rasa de mostarda em grão moída na hora
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal
- Azeite de oliva
- Azeitona verde picada
- Manjericão fresco

Modo de fazer:

1- Hidrate a soja com água morna durante 10 minutos.
2- Com a ajuda de uma peneira, escorra bem apertando a proteína.
3- Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho com a páprica
4- Junte a cebola picada e refogue bem.
5- Acrescente a soja, a mostarda em grão.
6- Refogue por alguns minutos.
7- Apague o fogo e incorpore a azeitona e o manjericão.

Esta é a base para vários pratos. Podemos fazer molho a bolonhesa, recheios de tomate, abobrinha, lasanhas.. ou comer pura, com arroz, feijão novinho e jiló grelhado! humm!

Caldinho de batata barôa, gorgonzola e agrião

Vocês tão reparando como esse blog tá saudável? 
Muitas verduras e legumes pra proteger meus leitores queridos de doenças relacionadas aos maus hábitos alimentares! 

Esse creminho pode ficar mais ou menos light dependendo do queijo, tipo de requeijão e demais acompanhamentos. Pra o caso de mais light, use ricota ou queijo minas. 
No nosso usamos gorgonzola por combinar muito bem com a barôa, e o agrião que deu um toque picante e crocante ao prato. 

Ingredientes para 4 pessoas: 
- 1/2 quilo de batata barôa
- 1 cebola em brunoise
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de requeijão light
- Pimenta negra moída na hora
- Mostarda em grão
- Azeite de oliva
- Sal 
- Queijo gorgonzola a gosto
- Agrião fresco 
- Sementes de linhaça

Modo de fazer: 
1- Pique o alho e doure a fogo baixo no azeite de oliva. 
2- Adicione a cebola picada, mostarda em grão e refogue. 
3- Incorpore a batata barôa lavada e com casca (fibras!)
4- Deixe cozinhar por 5 minutos mexendo sempre e adicione 1 litro de água. 
5- Cozinhe até que fique macia. Bata no liquidificador e volte para a panela. 
6- Acrescente o requeijão, dê mais uma fervura e tempere com sal e pimenta
7- No momento de servir coloque o queijo e as folhas de agrião. 

Que tal a versão com linguiça calabresa fritinha?? ;)

Abóbora madura e vinagrete de tomilho

Alguns conhecem como abóbora outros como jerimum. Dentro os vários tipos, escolhi a abóbora madura pra fazer assadinha, bordas quase queimadas e servir com um vinagrete de tomilho bem fresquinho. 
Aqui em casa sempre fazemos dias vegetarianos. Nada imposto, nada de fundamentalismos. Acreditamos no equilíbrio e na energia dos alimentos. 
Apesar de não ser vegetariana, respeito muito a prática, tanto que nosso dia a dia em casa é sem carne e quando a consumimos, damos preferência a alimentos orgânicos, os que levam o certificado "Certified Humane". 
Cada um tem sua história de vida e devemos respeitar as escolhas das pessoas. 

O segredo da saúde ? Equilíbrio ! 

Ingredientes para 4 pessoas: 
- 500gr de abóbora madura (as melhores tem a casca fosca. As de casca brilhosa foram colhidas antes do tempo)
- azeite de oliva 
- pimenta calabresa
- sal 
- açúcar mascavo
- 1 anis estrelado
- 1 xícara de água 
- papel alumínio

Modo de fazer: 
1- Lave a abóbora e corte em fatias não muito finas. Ligue o forno.
2- Em uma forma abra o papel alumínio e coloque a abóbora. Tempere com sal, pimenta, azeite e polvilhe o açúcar mascavo por cima.
3- Coloque a água dentro do envelope de alumínio tomando cuidado das bordas estarem bem altas evitando que a água saia do envelope. Adicione o anis estrelado. 
4- Feche bem e leve ao forno por 30 minutos. Em seguida, abra o envelope e doure as espetaculares fatias de abóbora! 10 minutos serão suficientes se você quiser que fiquem morenas como as da foto. 

Vinagrete de tomilho: 
- 1/2  cebola roxa
- 1 tomate maduro
- gotas de limão 
- vinagre balsâmico 
- Azeite de oliva
- sal e tomilho a gosto. 
Pique tudo, misture bem e mantenha refrigerado até o momento de servir. 
Acho que hortelã se encaixa bem no lugar do tomilho.
As sementes podem ser douradas na frigideira ou no forno e dão um toque sensacional!
Servimos com esse couscou de quinoa maravilhoso! 

Tomates coração de boi no Rio!

Andando de volta pra casa, resolvo passar pela feirinha de orgânicos só pra olhar, porque estamos de mudança e ficar fazendo grandes compras tumultuaria mais o meio de campo, me deparo com esse tomate lindo e maravilhoso, daqueles que comia no sul da França! 
Eles são amanteigados, nada ácidos, espetaculares para saladas, confituras e assados com carnes em geral. 
Que emoção!! Como não comprar ??? Lá fui eu com 1 quilo deles (4,50 o kg, achei baratésimo), super feliz de volta pra casa! 

Onde encontrar no Rio:
Pracinha na esquina da Rua São Salvador com Marquês de Abrantes. 
A feira acontece todas as terças de 9 as 13hs. 
Os tomates vem de Petrópolis e a senhora da banca me disse que Janeiro é época deles! yupi! 

Cuba - nada libre

Novembro foi o mês da nossa cozinha entrar de férias.
Eta coisa boa! Unhas pintadas de vermelho (uma vez por ano pode!) e rumo a Cuba. 
País de gente alegre mas reprimida e inserida em um regime político no qual uns amam, outros detestam. 

Foi muito enriquecedor. 
Passeamos 3 dias por Havana, 1 dia por Piñar del Rio e Viñales, outros 4 dias em Varadero e Cayo blanco e terminamos no Panamá. 

Gastronomicamente falando .. nada demais. A não ser um frango defumado por uma madeira chamada Mangle rojo (Rizophora mangle) saborosíssimo e cheirosíssimo  Ah, as lagostas na costa também foram as protagonistas! 

Barril de defumação e mangle rojo 

Frango sendo defumado

La bodeguita del medio - Onde o escritor americano Ernest Hemingway tomava seus mojitos

Carros dos anos 50 e 60 com papai e nina

Charutos

Comida de rua 

Lagosta ao abacaxi- Café do Oriente/Havana

Outdoors revolucionários

 Ceviche de lagosta no barco - Varadero

Lagosta gratin

Além de tudo isso tiveram os coco-taxis, hotel Habana libre que foi tomado pelo Fidel em 59, show do Buena vista Social club, passeio de barco com golfinhos, resort no mar do caribe onde a dúvida era se entrava naquele mar azul primeiro ou se pedia meu daiquiri de fresas, canal do Panamá y muchos, pero muuuuchos mojitos! 

Adorei! 

Mineiro de botas

Mesmo sendo mineira da gema nunca tinha ouvido falar do tal mineiro de botas. 
Fui conhecer por uma amiga-cozinheira- paulista que com a maior naturalidade e leveza me explicou que era só por banana, queijo e doce de leite.. aleatoriamente, como me desse na telha. 

E lá fui eu montando as camadas:
Primeiro uma pincelada de manteiga e chuvinha de açúcar;
Em seguida banana d`agua fatiada;
Queijo minas em fatias fininhas;
Doce de leite.. humm!
Mais banana, mais queijo, mais doce de leite ... 

E pra finalizar, bananas! 

Açúcar, canela e 10 minutos de forno. 

Pensei que fosse fazer pouco sucesso na festa porque servimos pudim de leite condensado também... 

Redondamente enganada! 

Frango empanado com chia

Chegou cansada do trabalho e mesmo assim passou ali rapidinho, comprou filés de frango orgânico e foi pra casa pensando com que os iria perfumar. 
Escolheu cominho em pó, pimenta calabresa, do reino, noz moscada e 1 dente de alho espremido. Deixou perfumando enquanto lavava as verduras de folha (também orgânicas, ali da feira) e abria as janelas da casa, molhava as plantas ... 
Bateu o olho no potinho de chia na despensa e pensou em dar riqueza, textura e charme aos modestos filezinhos. E deu! 

Ingredientes para 2 pessoas: 
-2 filés de frango
-Pimenta calabresa, do reino, cominho em pó e noz moscada a gosto
- 1 dente de alho grande espremido
- Azeite de oliva
- 4 a 5 colheres de sopa de chia

Modo de fazer: 
1- Tempere os filés com as pimentas, cominho, alho e noz moscada ralada na hora. 
2- Adicione um fio generoso de azeite de oliva também. 
3- Coloque a chia em um prato e deite o filé de um lado e depois de outro. Coloque imediatamente em uma frigideira anti aderente que já deve estar aquecida e com um pingo de azeite. Acerte o sal. 
4- Doure dos dois lados sem ficar virando toda hora. 

Frango empanado com chia + salada de agrião, alface roxa e hortelã + água de coco. 
Boa semana!  

Como escolher frutas e verduras

A Fernanda Fartes, chef de cozinha do Meza bar, mostra pra gente como escolher frutas e verduras: 

Clique aqui !

Compota de cajú

Meu pai ama cajú. Sempre que ele vê uma bandejinha com uns bem maduros ele compra. Pelo preço que for. 
Eu gosto do suco, do doce, do picolé e da castanha. Mas a fruta pura me gruda a boca toda e não consigo comer nenhuminha inteira. 
Após sua visita sobraram-me 2 deles na geladeira, e coincidentemente havia lido um livro de receitas baianas com a receita da compota. 

Liguei pra mamis só pra confirmar a receita da vovó e fui pro fogão. 

Ingredientes: 
- 2 cajús maduros
- 100gr de açúcar
- suco de 1 limão

Modo de fazer: 
1- Coloque os cajús com casca (não tiro a casca de quase nada) em uma panela pequena, faça alguns furos e coloque o açúcar.
2- Adicione água cobrindo a fruta 2 dedos. 
3- Incorpore o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até que a calda engrosse, 1 hora aproximadamente. 
4- Não é necessário misturar, dê no máximo, um remelexo na panela. 
5- Depois de pronto conserve em um pote fechado na geladeira. 

Dá pra servir com sorvete, matar aquela vontade de doce durante a semana ou usar para uma caipirinha na sexta á noite! 
Chega sexta, chega!
   

Arroz de grelos - A inspiração

Os grelos são rebentos de plantas originárias de Portugal e do norte da España. Se parecem ao brócolis e são perfeitos para serem consumidos antes de florecerem, porque o caule é mais macio. 
O arroz de grelos é um prato típico português, gostoso e saudável, delicado e elegante para ser servido num jantarzinho durante a semana ou no fim de semana. Porque o fim de semana também tem que ser saudável, meu povo!! Ainda não li em nenhum livro de nutrição a recomendação de fim-de-semana-pé-na-jaca! 
Portanto, frutas, verduras e legumes devem fazer parte. 

Esse arroz é uma adaptação ao original, que é feito com arroz agulinha e não leva linguiça, mas sim pode levar couve ou grelos de nabo, como também são chamados. Dizem que este último amarga um pouco. Ainda provarei. 

Ingredientes para 4 pessoas: 
2 xícaras de arroz integral parbolizado 
1/2 cebola grande em brunoise*
3 dentes de alho em brunoise 
2 xícaras de linguiça calabresa caseira picadinha
1 tomate maduro picadinho
3 folhas de couve rasgadas e os talos em rodelas finas
500 ml de caldo de frango
Cominho em pó, pimenta do reino, sal, pimenta calabresa
Azeite de oliva 

Modo de fazer: 
1- Doure a linguiça picada em uma panela.
2- Acrescente cebola e alho picadinhos. 
3- Incorpore o tomate também picado e refogue em fogo baixo por 5 minutos aprox. Tempere com pimentas e cominho. Acerte o sal.
4- Jogue o arroz e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio. 
5- Em uma frigideira anti aderente refogue rapidamente a couve rasgada. Ahh os talos eu piquei bem fininho e joguei antes de o arroz acabar o cozimento. 
6- Junte a couve na panela do arroz, finalize com sal, azeite e algum tempero mais se faltar. 

Sirva acompanhando um vinho branco, flores na mesa e uma bela canção de fundo! 


*Quadradinhos bem pequenos. 

Risoto de trigo, trigueiros, ibérico e parmesão

Começa a semana e eu tenho certeza de que você se entristece com pensamentos saudosos das delícias do fim de semana. Porque para muita gente, o cardápio semanal é xôxo e pouco apetitoso. 
Todo mundo deve se alimentar de forma saudável. Gordo, magro, careca, cabeludo. 
Os ingredientes saudáveis nos fornecem nutrientes importantes, equilibram nosso corpo, devem ser usados diariamente. Sinta-se feliz por consumí-los! 

O saudável não só pode como deve ser gostoso. Afinal, além de nutrir o corpo, temos o dever de nutrir a alma! 

Ingredientes para 4 pessoas: 
- 400gr de trigo em grão
- 1/2 cebola
- 150gr de jamón ibérico
- 1 maço de aspargo fresco
- queijo parmesão em lascas
- azeite de oliva
- sal, pimenta negra

Modo de fazer: 
1- Cozinhe o trigo na panela de pressão com água e sal por 40 minutos. 
2- Lave os aspargos e retire a base que é mais dura. Se são muito frescos não é necessário descascar. Separe o resto do caule e a ponta. Pique o caule em rodelas finas e deixe as pontas inteiras. 
2- Em uma frigideira antiaderente refogue os aspargos picados e as pontas. Não deixe muito tempo no fogo. Nós gostamos de crocância!
2- Pique a cebola em tiras e refogue no azeite. 
3- Acrescente o jamón ibérico, as rodelas dos aspargos e pontas, o trigo cozido e escorrido e continue refogando por 3 minutos aprox.
4- Apague o fogo, salpique lascas de parmesão e um fio de azeite de oliva.

Fibras, vitaminas A, B, C, do complexo B, cálcio, ferro, ácido fólico e proteínas estão contidas nesta refeição. 

Noite de premiação na gastronomia

Aconteceu ontem no Jockey Club da Gávea a premiação Rio gastronomia. 
Foram premiadas várias categorias em restaurantes e bares como melhor doce, melhor chef, melhor pé sujo, melhor pé limpo, etc! 

As fotos da premiação você vê aqui: 

http://oglobo.globo.com/rio-gastronomia-2012/noite-de-premiacao-na-gastronomia-5814773

E eu não resisti! Tive que tietar o Claude! 

Rio Gastronomia 2012

Começa amanha aqui no Rio um grande evento gastronômico! 
Durante os 10 próximos dias vários restaurantes apresentarão cardápios especiais enquanto grandes chefs como Felipe Bronze e Alex Atala dão aulas, fazem demonstrações e a degustação de quitutes rola solta! 

Além disso contaremos com shows, cinema e literatura. Não da pra perder! 

A agenda completa Rio Gastronomia você encontra aqui: 

http://oglobo.globo.com/infograficos/agenda-rio-gastronomia/

Torta de Kit Kat com doce de leite ao rum e sorvete de morango

O sorvete derretendo com o calor do Rio de Janeiro fez da foto mais charmosa! 

A primeira torta foi feita quando eu ainda morava na España, há exatamente 1 ano atrás. 
As camadas do chocolate com morango, cremes e bolinhas se intercalavam e formavam um verdadeiro paraíso de sabores e texturas. 

Dessa vez resolvi adaptar a famosa torta de bis à ingredientes mais gostosos, finalizando com sorvete caseiro de morangos, feito no melhor presente que o marido poderia me dar: a maravilhosa maquina de sorvete da Cuisinart. É um sorvete natural, não leva estabilizantes nem emulsificantes, portanto o sorvete derrete rápido. Mas a textura, o sabor e o mimo de ser feito em casa compensam todos os pontos negativos. 

Ingredientes: 
6 pacotes de kit kat tradicional 
1 lata de leite condensado cozido  - doce de leite 
100ml de rum
1 caixa de creme de leite
Sorvete 

Modo de fazer: 
1- Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos após apitar. 
Abra a panela com cuidado e deixe a lata esfriar. É um dos melhores doces de leite na minha opinião. A textura fica boa, fácil de trabalhar. Se você preferir, compre o doce de leite pastoso já pronto. 
2- Pique o kit kat em quadradinhos. 
3- Misture o creme de leite e rum ao doce de leite. 

Montagem: 
Em uma forma de vidro coloque primeiro o kit kat picado, depois o doce de leite, o sorvete e finalize com mais kit kat. 

Levei para o churrasco de dia dos pais na casa do meu sogro. Não sobrou nem a raspinha! 

Gastronomia e aplicações na copa do mundo

Foi em terras gaúchas a primeira palestra sobre esse tema tão legal e tão promissor. 

Falei das possibilidades de trabalho para nutricionistas, cozinheiros e empresários do ramo, das falhas e mudanças sugeridas. 

Evento bacana, muito bem organizado e com temas interessantes. Muito obrigada pelo convite, IPGS !

E que linda está Porto Alegre! Fui e voltei no mesmo dia, mas deu tempo de encher os olhos com a rua mais bonita do Brasil ! 

No próximo fim de semana tem mais. Dessa vez aqui no Rio de Janeiro. 

Nutris cariocas, não percam!! 

Torta de limão siciliano

A foto improvisada não faz jus ao sabor, equilíbrio e delicadeza da torta

Pois eu não disse que só tenho pensado doce? É muita ânsia de testar receitas, muitas aulas por dar e muita colher lambuzada de caramelo!

Nessa torta resolvi pegar uma receita de lá outra de cá, repousar em camadas e receber muitos elogios !
Por baixo a massa. Cobrindo-a, creme de confeiteiro e em sequência creme de limão talhado. Florzinhas de chantily, feitas correndo, em outra cozinha, dão um mimo final.

A mãe da massa é a Camila Martins, confeiteira fofa da Guerin boulangerie.
Para uma forma de aro removível grande:
- 1 pacote de cookies (110gr)
- 80gr de amêndoas sem casca
- 80gr de pistache
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga pomada
- 20gr de açúcar
Modo de fazer:
1- Triture os cookies, pistache e amêndoas e misture à farinha, açúcar e manteiga em consistência de pomada.
2- Tem que formar massa, dar liga. Espalhe com as mãos em toda forma, apertando bem mas sem deixar buracos.
3- Asse a 180ºC por 15 minutos aproximadamente. Retire e deixe esfriar.

Creme de confeiteiro:
Ingredientes:
-920ml de leite 1
-80ml de leite 2
- 200gr de açúcar
- 6 gemas grandes de ovos caipira
- 80gr de maizena
Modo de fazer:
1- Misture a maizena com o leite 2 frio ou em temperatura ambiente.
2- Agregar as gemas e homogenizar. Coar em coador fino.
3- Ferver o leite 1 com açúcar até levantar a fervura máxima, quase derramando.
4- Despejar o leite fervendo na primeira mistura de uma vez e bater bem com um fouet.
5- Cobrir com papel filme colado no creme e refrigerar.

Creme de limão talhado
Ingredientes:
- 150gr de manteiga cortada em cubos
- 200gr de açúcar de confeiteiro
- raspas da casca e suco de 3 limões sicilianos
- 3 gemas peneiradas
- 2 folhas de gelatina previamente hidratadas em água fria.
Modo de fazer:
1- Coloque a manteiga picada em cubos, o suco e raspas dos limões e o açúcar em uma tigela. 
2- Coloque a tigela em banho maria mas não deixe a água encostar demais na tigela. 
3- Quando a manteiga começar a derreter, bata bem até que a mistura esteja homogênea. 
4-  Acrescente as gemas e bata bem durante aproximadamente 10 minutos. 
5- Coloque as gelatinas hidratadas e certifique-se de que elas estão totalmente dissolvidas. 
6- Refrigere com papel filme rente ao creme. 

Montagem: 
Massa, creme de confeiteiro e creme de limão! A melhor textura você consegue deixando de um dia para outro. 
Delicie-se! 

Caldo de frango caseiro

Este caldo ou fundo, é a base caseira e saudável para seu risoto, sopa ou a papinha do seu bebê.
É super simples fazer. 
Quando você for comprar peito de frango, escolha o peito inteiro com osso. Retire os 2 peitos e use a carcaça com algo de carne para o fundo. 
Não sabe desossar? Vou ajudar: Passe a faca bem afiada rente ao osso. Os peitos vão sair facilmente. Ainda não deu? Peça ao seu açougueiro, seu marido, sua mãe ou sua sogra. Alguém vai saber!


Ingredientes: 
- 1 carcaça de peito de frango
- 1 alho poró
- 1/2 cebola 
- 2 dentes de alho
- 1/2 cenoura
- 1/2 tomate
- 1 ramo de salsinha
- 2 folhas de louro
- pimenta do reino inteira
- Azeite de oliva 


Modo de fazer: 
1- Pique as verduras grosseiramente. 
2- Refogue a carcaça e as verduras com uma colher de azeite de oliva e deixe dourar. 
3- Coloque 1 litro de água fria filtrada e incorpore a salsinha.
4- Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora aprox. 
5- Agora é só coar e usar. 
Dá pra congelar em formas de gelo ou garrafas pet. 


Se vale a pena fazer caldo caseiro? Sem dúvida. O caldo em tablete tem a mesma quantidade de sódio que 5 sachês de sal. É muito sódio.